Làn sóng thứ ba thưởng thức cà phê Ả Rập ở Kuwait.
Cà phê từ lâu đã trở thành một phần kết cấu xã hội của văn hóa Kuwait. Trong nhiều thế kỷ, mọi người đã uống cà phê Ả Rập truyền thống để chào đón mọi người vào nhà của họ, tạo thuận lợi cho các cuộc đàm phán, v.v.
Nhưng cà phê đặc sản cũng có mặt ở Kuwait, và sự quan tâm đến nó đang tăng nhanh. Làm thế nào để nó phù hợp với văn hóa cà phê lịch sử của đất nước? Cà phê đặc sản Kuwait trông như thế nào? Và tại sao nó lại trở nên phổ biến đối với những cư dân trẻ tuổi của đất nước?
Tôi đã liên hệ với Khalid Malallah, Đồng sáng lập và Thợ rang của Kôfē Espresso Bar , để tìm hiểu thêm về sự phát triển thú vị của đặc sản ở Kuwait. Kôfē Espresso Bar là một chuỗi nhỏ gồm ba cửa hàng cà phê có trụ sở tại Thành phố Kuwait, và là một trong những người đề xướng ra làn sóng cà phê thứ ba sớm nhất ở đó. Ai tốt hơn để kể cho tôi nghe tất cả về văn hóa cà phê của đất nước?
1 VĂN HÓA CÀ PHÊ TRUYỀN THỐNG CỦA KUWAIT
Cà phê Ả Rập, hay qahwah arabiyya , thường đề cập đến một phong cách pha cà phê độc đáo của Trung Đông. “Nếu bạn quay ngược lại lịch sử, tất cả các nền văn hóa Ả Rập đã từng lấy cà phê của họ từ Yemen. Nhưng [phong cách pha] cà phê này là duy nhất của vùng, ”Khalid nói với tôi. “Nó được chuẩn bị ở Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Đông, Ai Cập, Syria … bởi vì nó đã đến với nền văn hóa của chúng tôi trong thời Đế chế Ottoman.”
Tuy nhiên, tùy thuộc vào nơi bạn ở Trung Đông, bạn có thể được phục vụ một cốc hơi khác nhau. “Càng đi xa về phía nam [tới Ả Rập Xê-út và Vùng Vịnh] thì cà phê [rang] càng nhạt – nó gần như màu vàng,” anh cười khúc khích nói. “Nhưng nếu bạn di chuyển về phía bắc, màu của cà phê sẽ đậm hơn.”
Rang nhẹ hơn là một đặc trưng của cà phê Ả Rập, một loại cà phê có nguồn gốc sâu xa trong quá khứ. Khalid nói: “[Trong lịch sử], họ nướng nó trên ngọn lửa trần. “Họ rang nó rất, rất nhẹ, thậm chí còn nhẹ hơn cả mức độ của một tách cà phê espresso nhẹ.”
Anh ấy nói với tôi bằng một tiếng cười. “Nếu bạn đã quen thuộc với các cấp độ rang, ngay trước khi nứt đầu tiên sẽ xuất hiện [hương vị] cỏ này. Vì vậy, họ chỉ việc loại bỏ phần trấu và xay bằng tay bằng cối và chày ”.
Để chống lại việc rang nhạt, trước đây cà phê Ả Rập sẽ được trộn với các loại gia vị, mặc dù loại gia vị bạn nếm có thể thay đổi tùy thuộc vào vị trí của bạn. Hầu hết các nước Trung Đông đều có cách hiểu riêng về cà phê Ả Rập. Khalid nói, “Ở phía nam của lục địa, họ có xu hướng trộn nó với cây bạch đậu khấu.” Nhưng đinh hương và nghệ tây cũng có thể được sử dụng, và đôi khi cà phê được làm ngọt.
2 SỰ TRỖI DẬY CỦA VĂN HÓA CÀ PHÊ
“Tất cả chúng tôi đều uống cà phê Ả Rập, thế hệ già và trẻ hơn,” Khalid nói với tôi. Nhưng nó không phải là loại cà phê duy nhất bạn sẽ tìm thấy ở Kuwait.
“[Những người ở độ tuổi 50-60 không uống cà phê espresso quá nhiều và chỉ biết đến cà phê Thổ Nhĩ Kỳ / Ả Rập. Những người ở độ tuổi 40 biết đến cà phê ‘Mỹ hóa’, như Americanos, phin, cà phê espressos, v.v., bởi vì văn hóa này đến với chúng tôi khi [mọi người] đang du học ở Hoa Kỳ. Và thế hệ của chúng tôi bây giờ, ở độ tuổi 30 và [trẻ hơn]… chúng tôi tiếp xúc rất nhiều với chuyên môn. ”
Tất nhiên, không chỉ ở nước ngoài, người ta mới bắt gặp văn hóa cà phê Tây hóa. Khalid nói với tôi rằng một số tập đoàn đa quốc gia đã biến các cửa hàng cà phê trở nên sành điệu vào cuối những năm 90 và đầu những năm 00. Starbucks mở cửa hàng đầu tiên ở Kuwait vào năm 1999 và ngay sau đó là các chuỗi cửa hàng lớn khác.
3 CÀ PHÊ ĐẶC SẢN ĐANG CÓ NHU CẦU
Khalid thừa nhận rằng khi ông bắt đầu tham gia vào cà phê đặc sản, nó chủ yếu bị giới hạn ở các cửa hàng nhỏ và quầy hàng dành cho những người đi trước. Tuy nhiên, các chuỗi cà phê đa quốc gia của những năm 90 và 00 đã cho phép ảnh hưởng của làn sóng thứ ba đến Kuwait.
Trên thực tế, văn hóa cà phê đặc sản đang phát triển trên toàn khu vực: theo Jamie Goodwin viết cho Arabian Business năm 2016, Trung Đông chiếm 8%, tương đương 6,5 tỷ đô la Mỹ, chi tiêu toàn cầu cho cà phê. Ví dụ, tại Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, hơn 544,5 triệu đô la Mỹ đã được chi cho cà phê trong năm 2015: con số này thể hiện mức tăng 10% so với năm trước.
Ở Kuwait, thật dễ dàng nhận thấy sự quan tâm ngày càng tăng đối với cà phê làn sóng thứ ba. Khalid tính toán rằng hiện nay có hơn 250 cửa hàng cà phê đặc biệt trong cả nước, phục vụ chủ yếu cho những người uống trẻ tuổi.
Khalid nói: “Trên quốc tế, làn sóng thứ ba đang bùng nổ, đặc biệt là ở châu Âu và Hoa Kỳ. “[Ở Kuwait], chúng tôi nhận thấy những phát triển này trong cà phê và nói chung, những người trẻ tuổi… muốn thử những điều mới. Tôi nghĩ đây là lý do đằng sau việc sản xuất cà phê đặc sản ở đây ”.
4 HAI TRUYỀN THỐNG CÀ PHÊ, HAI VAI TRÒ XÃ HỘI
Cà phê Ả Rập và phương Tây: đây là một cuộc đụng độ hay một sự hợp tác? Đối với Khalid, cả hai chỉ đơn giản là đáp ứng các nhu cầu khác nhau. Cà phê từ lâu đã trở thành một nghi lễ xã hội ở Kuwait, và điều này không thay đổi. Chỉ là có những truyền thống mới được hình thành, với loại cà phê riêng biệt của họ.
“Chúng tôi có nơi này vào cuối ngày, chúng tôi gọi nó là diwaniya hoặc dewaniya ,” Khalid nói. Đến thăm hoặc tổ chức một diwaniya trong lịch sử là một phần không thể thiếu trong đời sống xã hội của người Kuwait. Ngày nay, thuật ngữ này dùng để chỉ một sảnh tiếp tân, trong đó nam giới tiếp đãi các đồng nghiệp kinh doanh hoặc khách nam của họ, cũng như cuộc tụ họp thực sự được tổ chức trong đó. “Đàn ông và bạn bè của họ có xu hướng tụ tập với nhau, những người thân thiết và đồ uống cơ bản mà chúng tôi cung cấp là trà và cà phê.”
Tuy nhiên, những người Kuwait trẻ hơn cũng thu hút những quán cà phê đặc biệt như một nơi để giao lưu. Ở một đất nước mà rượu là bất hợp pháp, giải pháp thay thế tiêu thụ caffeine trong bối cảnh xã hội đã trở nên phổ biến – nhưng không phải là không có một số cuộc tranh luận. Ví dụ, một số bộ trưởng của Quốc hội Kuwait đang kêu gọi đóng cửa các cửa hàng cà phê dành cho cả nam và nữ , coi đó là “một mối đe dọa đạo đức”.
Khalid cũng nhanh chóng chỉ ra văn hóa cà phê đặc sản của Kuwait so với các nước láng giềng về cà phê và giao tiếp xã hội như thế nào. “Nếu bạn muốn so sánh với thị trường Ả Rập Xê Út, Ả Rập Xê Út thích các túi cà phê [bán lẻ] hơn nhiều so với Kuwait.”
“[Đó là] bởi vì hầu hết họ uống cà phê ở nhà… và phần lớn dân số của họ là phụ nữ, những người không thể thỉnh thoảng ra quán cà phê,” anh nói thêm. “Nếu bạn chuẩn bị cà phê ở nhà, bạn có xu hướng không để ý đến [các quán cà phê] cho lắm.”
Có lẽ đó cũng là một trong những yếu tố hình thành nên văn hóa café của Kuwait. Khalid nói: “Thị trường đang bùng nổ nhiều hơn ở phía cửa hàng cà phê ở Kuwait. “Bạn có xu hướng tìm đến nhiều cửa hàng cà phê hơn là tiệm cà phê, đó có thể là một trong những lý do khiến bạn tìm thấy ít nhà rang xay ở đây hơn ở Ả Rập Xê Út chẳng hạn. Họ vượt xa chúng tôi về độ rang ”.
Khalid ước tính rằng khoảng 5% các cửa hàng cà phê ở Kuwait có liên kết trực tiếp với nhà máy rang xay hoặc rang cà phê của chính họ.
5 TƯƠNG LAI CỦA CÀ PHÊ LÀN SÓNG THỨ BA CỦA KUWAIT LÀ GÌ?
Liệu cà phê Ả Rập có bị lưu lại quá khứ khi các thế hệ trẻ dần chuyển sang đặc sản? Liệu có thể đưa hai thế giới cà phê đặc sản và cà phê Ả Rập tiếp xúc với nhau? Và làm thế nào những người tiên phong về chuyên ngành của Kuwait có thể tiếp tục khiến mọi người quan tâm đến làn sóng thứ ba?
“Khi nói đến cà phê, không có hai cá thể đơn lẻ nào có thể có cùng một hương vị,” Khalid nhắc nhở tôi. Đối với ông, ý tưởng về thị hiếu cá nhân này là chìa khóa.
“Trong các loại cà phê phương Tây, hầu hết… sẽ có cà phê espresso làm cơ sở của thức uống,” anh nói. “Tôi thấy rằng mỗi nơi tôi đến, nếu tôi gọi cà phê espresso, họ sẽ cho tôi pha tại nhà. Vì vậy, ý tưởng của tôi là có hai nguồn gốc duy nhất… Nó bắt đầu với tiếng Sumatra với người Ấn Độ, người Kenya với người Ethiopia, sau đó là Mexico so với… Guatemala. ”
Ông nói, điều này mang lại cho khách hàng sự sang trọng trong việc lựa chọn độ mạnh của cà phê espresso và hương vị. “Nếu họ muốn cà phê có vị nhạt, họ có thể chọn người Kenya… nếu họ muốn thêm màu tối, tôi đưa ra Sumatran như một lựa chọn cực kỳ tối.”
Khalid cũng lạc quan về việc có thể kết hôn với hai nền văn hóa cà phê Kuwait. Trên thực tế, một trong những dự án phụ của ông đang phát triển phiên bản bánh xe hương vị của riêng mình cho cà phê Ả Rập. Tuy nhiên, điều sẽ tạo nên sự khác biệt cho bánh xe hương vị này là nó sẽ tập trung vào việc kết hợp các loại gia vị bổ sung với các cấu hình hương vị cà phê khác nhau.
“Tôi muốn làm một hướng dẫn về cách mỗi loại đậu [bổ sung] loại gia vị nào chúng ta có xu hướng trộn vào đồ uống,” anh ấy nói. “Chẳng hạn như cà phê Kenya có thể dùng với bạch đậu khấu hơn là với nghệ tây, hoặc cà phê Sumatra có thể tốt hơn với đinh hương, đại loại vậy. Tôi muốn thúc đẩy làn sóng cà phê Ả Rập thứ ba ”.
Cà phê Kuwait đầy hứa hẹn. Nó có nhu cầu ngày càng tăng và sự ổn định của thị trường, lịch sử tiêu thụ cà phê lâu đời và một thế hệ trẻ khát khao một loại hình văn hóa cà phê mới.
Nhưng cà phê đặc sản ở đây không giống như cà phê ở New York, London, hoặc Melbourne. Không, cà phê đặc sản ở đây có truyền thống độc đáo của riêng nó, được định hình bởi cả văn hóa Ả Rập và làn sóng thứ ba của phương Tây.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn