Cà phê và trà xanh thường được so sánh với nhau vì cả hai đều là di sản hàng thế kỷ, được yêu thích trên khắp thế giới, có nguồn gốc từ thực vật, và có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh.
Đa phần, mọi người thường chấp nhận rằng cà phê chứa nhiều caffeine hơn trà xanh. Một tìm kiếm nhanh trên Google cho thấy trong 100ml cà phê có 40mg caffeine, trong khi với cùng một lượng “trà”, chỉ có 11mg.
Nhưng một loại trà nổi bật trong số những loại trà còn lại liên quan đến caffeine: trà xanh. Tùy thuộc vào thời gian ngâm chúng trong bao lâu và nguồn gốc của chúng, lá trà xanh thực sự có thể chứa nhiều caffeine hơn các loại trà khác.
Để tìm hiểu thêm về so sánh giữa cà phê với trà xanh, hãy tìm hiểu thông qua bài viết sau.
Trà xanh là gì?
Trước khi đi sâu vào thức uống nào có nhiều caffeine hơn, thì chúng ta hãy cùng định nghĩa trà xanh là gì. Trà xanh được làm từ cây Camellia sinensis , và những bộ phận khác nhau của cây trà xanh sẽ được sử dụng cho các loại trà khác nhau.
Will Battle – Giám đốc điều hành tại Fine Tea Merchants Ltd nói rằng trà xanh là một loại trà có chứa các enzym đã được khử hoạt tính, đặc điểm này giúp cho trà xanh không bị oxy hóa.
“Về cơ bản, trà xanh đã được hấp hoặc áp chảo để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Điều đó làm cho nó khác biệt với trà đen, ô long, hoặc bất kỳ loại trà nào khác.” Will Battle giải thích
Francois Mathieu là đồng sáng lập của Hojicha Co. – một trong những thương hiệu đầu tiên và duy nhất chuyên về trà xanh mới rang từ Kyoto, Nhật Bản. Ông nói rằng trái với nhận biết bình thường, trà xanh sẽ không được xác định bởi màu sắc của nó.
Thay vào đó, nó được xếp vào loại trà xanh nhờ không có quá trình oxy hóa. Hơn nữa, có nhiều cách khác nhau để giữ cho trà có màu xanh, tùy thuộc vào nơi sản xuất. Ở Nhật, hấp là phương pháp phổ biến nhất, trong khi ở Trung Quốc, họ thường áp chảo trà xanh.
Tuy nhiên có các loại trà xanh khác nhau có sự khác biệt nhờ vào phương pháp trồng, thời điểm thu hoạch và phương pháp chế biến.
“Ví dụ, trong đại gia đình các loại trà xanh, loại phổ biến nhất ở Nhật Bản là sencha ,” Francois giải thích. “Đây là loại trà được thu hoạch sớm hơn trong năm với những chồi non hơn.”
“Sau đó, có một loại trà xanh Nhật Bản khác được thu hoạch vào cuối năm được gọi là bancha , một loại trà thường được coi là loại thấp hơn”.
Và có một loại trà đã làm điên đảo thế giới được biết đến với cái tên matcha . Francois cho biết thêm: “Quy trình làm matcha hơi khác một chút. Thông thường, matcha được sản xuất bằng cách che nắng cho cây chè trong một số ngày, giúp tạo ra các phản ứng hóa học khác nhau. Nông dân sau đó loại bỏ tất cả các cành cây và sau đó họ nghiền nó. Điều này dẫn đến một sản phẩm rất khác biệt ”.
So sánh hàm lượng caffeine trong cà phê và trà xanh
Caffeine là chất kích thích tự nhiên được tìm thấy trong cây trà, cà phê và cacao. Chúng hoạt động bằng cách kích thích não và hệ thần kinh trung ương, giúp con người tỉnh táo và ngăn ngừa sự mệt mỏi.
Theo đó, cà phê chính là thành phần chính trong các chất kích thích không kê đơn làm giảm mệt mỏi, tăng sự tỉnh táo hoặc tăng cường năng lượng. Nó cũng được thêm vào các loại thuốc kê đơn và không kê đơn khác.
Với cà phê, lượng caffeine cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại hạt cà phê (Arabica có ít caffeine hơn Robusta), cách rang, cách pha, cỡ xay, nhiệt độ nước, v.v… Điều này cũng tương tự đối với trà xanh.
Will giải thích : “Dựa trên ước tính của FDA , một tách cà phê 8oz chứa 80 đến 100mg caffeine, và một tách trà 8oz sẽ tương đương 30 đến 50mg. Tuy nhiên, khi bạn nhìn vào nguyên liệu thô và tỷ lệ giữa chất lỏng và chất rắn, chúng khác nhau.”
Will giải thích rằng “Tính theo gam, hạt cà phê xanh sẽ chứa ít caffeine hơn trà xanh, ngay cả khi ly cà phê có thể tích lớn hơn. Điều này là do chúng tôi sử dụng một lượng cà phê lớn hơn nhiều so với lá trà xanh để pha chế từng loại đồ uống tương ứng.”
Francois cho biết thêm : “ Có một biểu đồ trên trang web của chúng tôi so sánh các loại trà xanh Nhật Bản khác nhau với cà phê. Dữ liệu chính thức từ chính phủ Nhật Bản cho thấy cà phê có hàm lượng caffeine cao hơn trà xanh”.
Đối với cà phê, theo nguyên tắc chung, chủng loại và độ rang ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine của một loại cà phê riêng lẻ, trong khi cường độ, nồng độ và TDS của đồ uống cũng sẽ ảnh hưởng đến lượng caffeine trong mỗi tách.
Các yếu tố tương tự cũng đúng với trà xanh. Ví dụ, diện tích bề mặt cao của matcha cho phép chiết xuất nhiều hóa chất hơn, bao gồm cả caffeine. Mặt khác, các lá rời cần phải ngâm trong một thời gian dài hơn để đạt được mức độ tương tự.
Tuy nhiên, Francois giải thích rằng phần thân cây được sử dụng cũng có một phần caffeine nào đó.
Francois giải thích: “Các chồi non cao hơn ở phần đầu cây, thường dùng làm matcha và sencha, có hàm lượng caffein cao hơn”. Lá trà trưởng thành được tìm thấy ở phần thấp hơn trên cây có hàm lượng caffeine thấp hơn.”
Ngoài ra, trà xanh thu hoạch đầu vụ thường có hàm lượng caffein cao hơn so với lá hái vào các vụ thu hoạch muộn hơn.
Các yếu tố sinh học khác
Will tiếp tục giải thích rằng không chỉ lượng caffeine là yếu tố cần quan tâm, bạn cũng cần phải xem xét cơ chế hấp thụ nó như thế nào.
Ông giải thích: “Với cà phê, bạn sẽ nhận thấy caffeine được hấp thụ ngay lập tức, trong khi trà được hấp thụ dần dần trong ruột khi nó bị phân hủy.
Trong khi đó, Francois cũng đưa ra vấn đề về L-theanine, mà một số nghiên cứu cho thấy là chất có tác dụng thư giãn đối với não não, do đó có thể làm giảm nhẹ tác động của caffeine.
Theo ông, L-theanine là một axit amin giúp bạn cảm thấy bình tĩnh hơn. Kết hợp với caffeine, nghiên cứu cho thấy rằng chúng cũng có thể cải thiện khả năng nhận thức.
Francois nói: “Trộn cả hai với nhau là sự kết hợp hoàn hảo, giúp bạn cực kỳ tỉnh táo nhưng đồng thời cũng bình tĩnh. Bạn có thể tập trung vào các nhiệm vụ mà không bao giờ cảm thấy căng thẳng về chúng.”
Hàm lượng caffeine trong trà xanh quan trọng như thế nào?
Trong khi cà phê thường nổi tiếng và được ca tụng về hàm lượng caffeine trên khắp thế giới, thì trà xanh lại có một thị trường hơi khác. Tuy nhiên, cũng giống như cà phê, Will nói rằng người tiêu dùng trà xanh có kiến thức đánh giá cao sự kết hợp độc đáo giữa cảm giác ngon miệng, hương vị và hương thơm của nó.
Ông cho biết thêm: “Ngoài ra còn có những lợi ích sức khỏe của caffeine trong trà xanh. Tôi nghĩ rằng có rất nhiều việc tích cực đang được thực hiện, đặc biệt là về Epigallocatechin Gallate (EGCG)”
Tác dụng chống viêm và chống oxy hóa của EGCG được cho là một trong những lý do chính giúp trà xanh nổi tiếng như một loại nước giải khát lành mạnh.
Francois nói: “Có nhiều kiểu người tiêu dùng khác nhau. Có những người đang tìm kiếm những tác động tích cực đối với sức khỏe của chất chống oxy hóa trong trà xanh, trong khi những người khác đang tìm kiếm sự kết hợp của caffeine và L-theanine. Và cũng có nhiều người chỉ đơn giản là thưởng thức hương vị. Vì thế nên có nhiều lý do để tiêu thụ trà xanh ”.
Trà xanh và cà phê thường được so sánh vì những điểm tương đồng của chúng. Và mặc dù nói chung, một tách cà phê pha ít nhiều sẽ luôn chứa nhiều caffeine hơn, nhưng điều quan trọng là phải nhận ra rằng hàm lượng caffeine của cả hai loại đồ uống thực sự khác nhau khá nhiều.
Điều này dựa trên một số yếu tố như thời gian thu hoạch, rang, chế biến, loài (đối với cà phê) và cách pha chế của mỗi loại đồ uống. Nếu bạn đang tìm kiếm nhiều caffeine hơn, thì cà phê nói chung sẽ là lựa chọn an toàn hơn, nhưng Francois và Will cũng lưu ý – uống một trong hai loại đồ uống chỉ có caffeine có thể có nghĩa là bạn đang bỏ lỡ nhiều thứ hơn bạn nghĩ.