Cà phê phin là gì? Cà phê phin là một thức uống có nguồn gốc từ cà phê Mexico lịch sử. Nó được chế biến bằng cách kết hợp các loại gia vị và cà phê trong một nồi đất. Tuy nhiên, trong khi được nhiều người yêu thích vì sự pha trộn hương vị độc đáo của nó, nó thực sự đã được phát minh ra cách đây vài thập kỷ vì sự cần thiết.
Được cho là, loại đồ uống này được tạo ra trong cuộc Cách mạng Mexico vào đầu thế kỷ 20 dành cho những người lính của đất nước. Bằng cách trộn các loại gia vị và cà phê trong một chiếc nồi đất, họ có thể chuẩn bị và thưởng thức đồ uống nóng trong những đêm dài lạnh giá trong các trại chiến tranh.
Cho dù nó được phát minh ra trong cuộc Cách mạng Mexico hay không, cà phê phin ngày nay đã được công nhận là một thức uống truyền thống của Mexico và là một phần lịch sử của nền văn hóa cà phê của đất nước. Đọc để tìm hiểu thêm về thức uống này và liệu nó có tương lai trong văn hóa cà phê hiện đại hay không.
Nguồn gốc của cà phê phin
Để tìm hiểu về việc tạo ra cà phê phin, tôi đã nói chuyện với Jorge Rodríguez Reyna, một đầu bếp người Mexico, nhà rang xay cà phê và nhà nghiên cứu. Anh cũng là người đồng sáng lập MUMO , một nền tảng nghiên cứu chuyên nghiên cứu và quảng bá di sản văn hóa của Mexico.
Cà phê đã được trồng ở Mexico từ cuối thế kỷ 18. Hiện nay, nó là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ chín trên thế giới và là nguồn nhập khẩu cà phê chính của Hoa Kỳ.
Ông nói rằng mặc dù cà phê phin được phát minh ra ở Mexico, nhưng có rất ít thông tin cụ thể về lý do tại sao hoặc khi nào. Tuy nhiên, một giả thuyết phổ biến cho rằng nó được tạo ra trong cuộc Cách mạng Mexico năm 1910.
Người ta cho rằng, các adelitas (phụ nữ cách mạng) đã chuẩn bị đồ uống cà phê ngọt và có gia vị để giữ ấm và tỉnh táo cho những người lính trên cánh đồng vào ban đêm. “Mặc dù không có tài liệu, nhưng có khả năng những người lính đã uống cà phê cũ, quá nóng, vì vậy họ phải làm cho nó ngon hơn,” Jorge nói với tôi.
Đối với tên của nó, nó là đơn giản; cà phê nồi ngụ ý rằng nó được pha chế trong một cái nồi . Nồi này thường được làm bằng đất sét, không chỉ giữ nhiệt tốt mà còn cho cà phê có hương vị đất rất đẹp, vì nó rất xốp.
Truyền thống và sự thay đổi qua các thế hệ
Jorge nói rằng không có cách nào đúng hay sai để pha chế cà phê phin. Anh ấy nói rằng mỗi công thức nấu ăn là khác nhau giữa các gia đình và thường có những thay đổi lớn giữa các vùng.
Bà của một ngôi nhà thường truyền lại một công thức nấu cà phê phin độc đáo cho thế hệ sau, cùng với những công thức truyền thống khác.
Mặc dù mỗi công thức khác nhau, hầu hết bao gồm cà phê, đường mía không tinh chế (piloncillo), quế và đinh hương. Ở các vùng phía Nam của đất nước, những người chế biến thức uống này thường cho thêm hoa hồi và vỏ cam hoặc chanh.
Theo truyền thống, thức uống này được pha bằng cách đun sôi nước với một thanh quế và các loại gia vị khác trước khi thêm cà phê, tuy nhiên, cách pha chế sẽ khác nhau giữa các công thức.
Ví dụ, ở Veracruz (một trong những vùng cà phê chính của Mexico), cà phê xay, đường và gia vị thường được gói trong một miếng vải nhúng qua nước sôi. Nếu sử dụng vỏ cam quýt, nó sẽ được bổ sung sau cùng.
Sau khi cà phê được pha chế, nó được để nghỉ một lúc trước khi được phục vụ trong bình.
Cà phê phin trong văn hóa Mexico
Diana Patiño là người sáng lập và đồng sở hữu Kumo Coffee , một cửa hàng cà phê đặc sản ở Thành phố Mexico. Cô ấy nói rằng đối với người Mexico, cà phê phin đồng nghĩa với gia đình, sự thoải mái và truyền thống. “Nó nhắc nhở chúng ta về thời gian chúng ta dành cho những người thân yêu của mình”, anh nói thêm.
Ở Mexico, nông dân trồng cà phê nông thôn đã trồng cà phê theo nhóm gia đình trong nhiều thế kỷ. Trong lịch sử, mẫu hệ của gia đình sẽ giám sát toàn bộ quá trình, từ trồng trọt, thu hoạch đến bán. Ngày nay, điều này vẫn xảy ra trên khắp đất nước; và những gia đình nông dân này hoạt động với ít hoặc không có công nghệ hiện đại.
Nhiều người đi xa hơn một bước, rang và sau đó xay cà phê của họ bằng một công cụ đá mài, được gọi là metate, hoặc máy xay ngô. Cà phê sau đó được pha chế và tiêu thụ theo một trong những cách truyền thống, ví dụ như cà phê phin.
Tuy nhiên, số lượng người Mexico vẫn tiêu thụ cà phê theo cách truyền thống đang giảm dần. Ngày càng có nhiều người tiêu dùng rời xa truyền thống uống cà phê để tập trung vào những thứ như nguồn gốc, sự đa dạng và điểm thử của cà phê, tất cả đều là những dấu hiệu của làn sóng thứ ba và văn hóa cà phê đặc sản.
Jorge nói rằng mặc dù sự thay đổi này khuyến khích mọi người tìm kiếm và uống cà phê ngon hơn, nhưng nó không phải là cái giá của văn hóa và truyền thống. Anh ấy nói, “Thật tuyệt khi tìm hiểu về hành trình của cà phê từ hạt giống đến tách … nhưng sẽ tốt hơn nếu cân bằng nó với truyền thống của chúng ta.”
Bảo quản cà phê phin là điều quan trọng. Jorge nói rằng các cửa hàng cà phê không phục vụ anh nhiều như trước đây. “Đó là điều mà chúng ta phải nói và chia sẻ với các thế hệ mới để cố gắng gìn giữ nó.”
Diana đồng ý, nói rằng các thế hệ trẻ của Mexico đang uống ít cà phê hơn bao giờ hết. Thậm chí sau đó, khi họ uống cà phê, cô ấy nói rằng họ có xu hướng thích đồ uống có lượng đường cao đã được phổ biến bởi các chuỗi cà phê.
“Sẽ thật tiếc nếu nó cố gắng sao chép chính xác những gì các quốc gia tiêu thụ đang uống, thay vì uống một thứ gì đó từ đất nước của chúng tôi.”
Cà phê phin có tương lai không?
Jorge nói với tôi rằng anh ấy và đối tác Cristina đã làm việc để tìm cách tích hợp cà phê phin vào thực đơn của họ. Họ đã phát triển một phiên bản bia lạnh để sử dụng trong các loại cocktail. Anh ấy nói điều này giống như nhìn lại quá khứ, khi mọi người kết hợp thức uống này với aguardiente để tạo ra thứ được gọi là “cà phê với picket”.
Diana nói rằng khi cô thiết kế menu cho quán cà phê của mình, cô cảm thấy mình phải bao gồm cà phê phin. “Chúng tôi không muốn loại bỏ truyền thống Mexico, vì đó là điều mà khách hàng của chúng tôi biết và yêu thích,” anh nói. Cô ấy nói với tôi rằng cô ấy đã tạo ra một loại xi-rô cà phê pha phin được pha chế từ piloncillo và quế mà khách hàng có thể thêm vào đồ uống của họ.
Diana và Jorge nói với tôi rằng khách hàng từ bên ngoài Mexico thích cà phê phin và nhiều cửa hàng cà phê Mexico trên khắp thế giới mang theo nó. Diana tin rằng các quán cà phê địa phương cũng nên làm như vậy. Cô ấy tin rằng thức uống này giúp giới thiệu với mọi người về cà phê và có thể khuyến khích họ thử đồ uống mới hoặc thực hiện một bước đối với cà phê đặc biệt.
Thức uống này có thể bắt đầu biến mất khi số lượng người pha chế giảm, trừ khi các cửa hàng cà phê tiếp tục cung cấp. Nhưng chỉ vì đồ uống là truyền thống, không có nghĩa là nó phải được phục vụ theo một cách cụ thể.
Trong tương lai, các chủ cửa hàng cà phê có thể cân bằng truyền thống với cà phê đặc sản để đáp ứng nhu cầu của cả hai đối tượng. Việc cân bằng giữa cái mới với cái cũ có thể thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn và giúp giáo dục cả những người uống cà phê truyền thống và hiện đại.
Cà phê pha lạnh, một loại xi-rô được làm từ các thành phần của nó, hoặc thậm chí một loại đồ uống làm từ sữa có gia vị được pha chế theo cách tương tự có thể giới thiệu người uống cà phê với loại đồ uống truyền thống này và nâng cao danh tiếng của nó .