Cà phê đặc sản của Úc phát triển như thế nào? Úc là một trong những điểm đến hàng đầu thế giới về cà phê đặc sản; nó nổi tiếng về sự đổi mới, những người pha chế và rang xay từng đoạt giải thưởng, và một nền văn hóa quán cà phê đang phát triển mạnh.
Trong những năm gần đây, nó đã rất nổi tiếng vì có một số nhà rang xay, nhân viên pha chế và quán cà phê nổi tiếng nhất thế giới, cũng như một số nhà vô địch thành công trên các sân khấu thi đấu thế giới.
Điều này cũng đã được công nhận bởi ngành công nghiệp cà phê toàn cầu. Trên khắp thế giới, dịch vụ ăn uống và cà phê “phong cách Úc” đã bắt đầu trở nên nổi bật hơn, với bữa nửa buổi, cà phê đặc sản và thức ăn lành mạnh chỉ là một số đặc điểm chính đặc trưng cho xu hướng này.
Nhưng điều gì đang xảy ra ở cà phê Úc ngày nay? Và mọi thứ đang thay đổi như thế nào? Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với một số chuyên gia cà phê Úc để tìm hiểu xem văn hóa cà phê đặc sản đang phát triển như thế nào trên khắp đất nước và tại sao đất nước này lại nổi tiếng về nó.
CÀ PHÊ ĐẶC SẢN: MỘT TIÊU CHUẨN CÔNG NGHIỆP
Mặc dù ngày nay đất nước này nổi tiếng về văn hóa cà phê, cà phê đã không thực sự trở nên nổi bật ở Úc cho đến giữa thế kỷ 20. Ngành cà phê của đất nước phần lớn phát triển nhờ ảnh hưởng của những người nhập cư Ý và Hy Lạp, nhiều người trong số họ đã chuyển đến đó sau Chiến tranh thế giới thứ hai.
Người Hy Lạp và Ý đã mang theo tình yêu của họ với cà phê espresso và phương pháp pha cà phê truyền thống với họ, và phần còn lại đã là lịch sử. Ảnh hưởng của họ đặc biệt mạnh mẽ ở các thành phố lớn của Úc, bao gồm cả Melbourne, nơi nổi tiếng là một trong những “thủ phủ cà phê” của đất nước cho đến ngày nay.
Điều quan trọng cần lưu ý là ngành cà phê hiện đại của Úc có đặc điểm khác biệt so với hầu hết các thị trường tiêu thụ khác. Ở hầu hết các quốc gia tiêu thụ cà phê lớn trên thế giới, các doanh nghiệp kinh doanh cà phê đặc sản độc lập và làn sóng thứ ba chỉ có một vài thứ nhỏ và thường bị lu mờ bởi các nhà điều hành nhượng quyền lớn hơn.
Tuy nhiên, tại Úc, các chuỗi toàn cầu như Starbucks nổi tiếng là không thành công tại thị trường Úc . Do đó, ngành công nghiệp này bị chi phối bởi các cửa hàng cà phê nhỏ và độc lập nhỏ hơn. Nhưng ngay cả đối với những doanh nghiệp này, cà phê đang thay đổi.
Hany Ezzat là một nhân viên pha chế và đối thủ cạnh tranh đã làm việc trong lĩnh vực cà phê đặc sản của Úc hơn một thập kỷ. Ông đã tận mắt chứng kiến văn hóa cà phê Úc đã thay đổi và phát triển như thế nào trong những năm gần đây.
Ông giải thích: “Tự động hóa máy móc đã cho phép các thợ pha chế mất nhiều thời gian hơn để tập trung vào các biến sau khai thác và giáo dục cho người tiêu dùng. “Những trải nghiệm như thẻ nếm với thông tin trang trại và cà phê được phục vụ trong các bình khác nhau để làm nổi bật các ‘yếu tố’ khác nhau đang trở nên phổ biến hơn.”
Hany cho biết thêm rằng nhiều nhà rang xay hiện đang rang cà phê với những mục đích sử dụng cụ thể (tức là đồ uống làm từ sữa, cà phê espresso và bộ lọc), và chú ý bao gồm hướng dẫn pha và thông tin truy xuất nguồn gốc. Ông cũng lưu ý rằng nhiều quán cà phê cũng đang từ bỏ “thực đơn” cà phê truyền thống để cung cấp cho khách hàng nhiều thông tin hơn về những gì họ có thể mong đợi để thưởng thức.
Ông giải thích: “Khách hàng ngày càng quen với việc đặt các loại pha trộn và nguồn gốc khác nhau dựa trên phong cách cà phê họ thích, thay vì quyết định xem họ muốn một ly cà phê trắng hay cà phê cappuccino.
VƯỢT RA NGOÀI CHUYÊN NGÀNH?
Không còn nghi ngờ gì nữa, các thuật ngữ như “đặc sản” và “làn sóng thứ ba” đang ngày càng được các doanh nghiệp cà phê trên thế giới sử dụng để tạo sự khác biệt với các chuỗi lớn hơn trong một thị trường bão hòa. Nhưng ở Úc, nơi các chuỗi được cho là ít nổi bật hơn, điều này có nghĩa là chúng bắt đầu mất đi ý nghĩa?
Tom Beaumont là Tổng Giám đốc của ONA Coffee, và đã làm việc trong ngành cà phê Úc trong vài thập kỷ về rang xay, thiết bị và bán lẻ.
Anh ấy nói với tôi rằng số lượng các doanh nghiệp được xác định là “đặc sản” đang khiến thuật ngữ này mất đi tầm quan trọng của nó và nhiều người sử dụng các thuật ngữ này đang bắt đầu chia rẽ thành các phe phái khác nhau.
Ông nói: “Khái niệm về chuyên môn gần giống như một tiêu chuẩn [ở Úc]. “Theo một cách nào đó, nó gần như đã mất đi ý nghĩa của nó, bởi vì mọi thứ đều là đặc sản.”
Do đó, Tom nói rằng nhiều doanh nghiệp cà phê nổi tiếng ở Úc hiện đang tìm cách vượt xa các khái niệm như “làn sóng thứ ba” và “đặc sản”, để đưa việc pha chế và phục vụ cà phê lên một tầm cao mới.
“Tôi cảm thấy bây giờ trong những năm gần đây, hầu như đã có một loại cà phê đặc biệt ‘tách’, khi nhiều doanh nghiệp cố gắng tìm ra trải nghiệm tiếp theo là gì,” ông nói thêm. “Có nhiều nhà rang xay và nhân viên pha chế nghĩ ‘cấp độ tiếp theo của hương vị là gì?’ và ‘tôi có thể táo bạo hơn một chút không?’
“Có rất nhiều thử nghiệm [và] đổi mới. Có rất nhiều cách uống gợi ý và nhiều cách uống khác nhau. Đó là một không gian nhỏ hơn [để làm việc], nhưng tôi nghĩ rằng từ người tiêu dùng, điều đó bắt đầu trở nên mạnh mẽ hơn một chút. ”
PHONG CÁCH PHỤC VỤ MỚI
Phù hợp với những gì Tom lưu ý, nhiều cửa hàng cà phê ở Úc hiện đang cung cấp những cách tiếp cận mới và khác thường để phục vụ cà phê. Chúng bao gồm thực đơn mở rộng gồm cà phê đông lạnh, phiên bản giới hạn và cà phê “dự trữ”.
Việc đông lạnh toàn bộ hạt cà phê đã trở nên đặc biệt phổ biến, vì nó cho phép các nhân viên pha chế làm chậm quá trình lão hóa của cà phê, giữ cho nó lý tưởng để sử dụng trong thời gian dài hơn.
Đặc biệt, các doanh nghiệp như ONA Coffee Sydney đã trở nên nổi tiếng với thực đơn phong phú về hạt cà phê đông lạnh, trong khi nhà rang xay Toby’s Estate ở Sydney đi theo xu hướng này với việc phát hành gói đông lạnh cà phê nội địa “Freezus” của họ vào năm 2020.
Những xu hướng này đang hỗ trợ người Úc rang xay để mang lại nhiều hương vị chất lượng cao, thử nghiệm và độc đáo hơn cho người tiêu dùng. Thay vì cung cấp các phong cách cà phê khác nhau (chẳng hạn như cà phê trắng phẳng hoặc cà phê pha cà phê), một số thực đơn quán cà phê ở Úc ngày nay giống như thực đơn rượu vang, với năm thu hoạch, thông tin chế biến và ghi chú nếm tất cả thường được bao gồm.
Oliver James là giám khảo cuộc thi cà phê và chủ sở hữu của Tattooed Sailor Coffee Roasters ở Cairns. Ông nói rằng sự xuất hiện của những phong cách phục vụ mới này đã bị ảnh hưởng một phần không nhỏ bởi các cuộc thi barista.
Anh ấy nói: “Tôi đã nhận thấy mối tương quan trực tiếp giữa hương vị của cà phê được phục vụ tại các cuộc thi barista, đặc biệt là trong các vòng chung kết, và hồ sơ hương vị hoặc xu hướng đang nổi lên trong các cửa hàng cà phê đặc biệt.
“Tôi nghĩ rằng khoa học pha chế cà phê espresso đã được biết đến và hiểu rộng rãi [bây giờ], và tôi có thể tận mắt thấy rằng các cuộc thi thực sự đang thúc đẩy nhiều thay đổi này.”
GIÁ VÀ TIÊU THỤ CÀ PHÊ
Cùng với những cải tiến này và các phương pháp phục vụ cà phê mới, thị trường cà phê Úc đã chứng kiến sự tăng giá trên diện rộng, đặc biệt là đối với người tiêu dùng.
Vào năm 2017, các báo cáo cho thấy giá trung bình của một tách cà phê ở Úc đã tăng từ 3,50 đô la Úc trong năm 2014 lên 4,10 đô la Úc – mức tăng đột biến 17% chỉ trong ba năm.
Tuy nhiên, trong bốn hoặc năm năm qua, một số thay đổi thậm chí còn ấn tượng hơn. Khi ONA Coffee Sydney lần đầu tiên ra mắt thực đơn cà phê đông lạnh “dự trữ” của họ vào năm 2018, nhiều người đã bị sốc khi thấy sự hiện diện của một ly cà phê phin trị giá 16 đô la Úc trên bảng.
Chỉ ba năm sau, một cửa hàng cà phê ở Melbourne đã gây chú ý khi phục vụ một tách cà phê trị giá 200 đô la Úc .
Tuy nhiên, Hany nói rằng sự gia tăng và sự thay đổi lớn hơn trong giá cả không có nghĩa là bị đón nhận một cách tiêu cực.
Ông giải thích: “Người tiêu dùng ngày càng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho các loại cà phê cao cấp và trải nghiệm cà phê, như thực đơn đông lạnh và“ cà phê dự trữ ”.
“Tôi tin rằng ngành đang đi đúng hướng, [và] tôi hy vọng giá cà phê trung bình tăng ở Úc trong tương lai, để mang lại lợi ích cho tất cả các bộ phận của chuỗi cung ứng.”
Oliver lưu ý rằng điều này không chỉ giảm chất lượng, tuy nhiên; nó cũng có thể được quy cho một người tiêu dùng trung bình có học thức hơn.
“Khách hàng được giáo dục nhiều hơn [so với trước đây],” ông nói. “Họ tò mò về nguồn gốc và thường biết họ thích hương vị trái cây, hạt dẻ hay sôcôla chẳng hạn.
“Nhiều người cũng biết về nguồn gốc và đặc điểm hương vị của chúng, và sẵn sàng trả giá cao hơn để có cà phê hoặc hạt cà phê chất lượng tốt hơn mang về nhà.”
ĐƯA RA NHỮNG Ý TƯỞNG MỚI
Mặc dù thực tế là văn hóa cà phê Úc chỉ ra đời cách đây vài thập kỷ từ những thói quen hiện có của những người di cư châu Âu mang lại, nhưng hiện nay nó đang dẫn đầu trong việc tiêu thụ cà phê đặc sản. Ngày nay, các cửa hàng cà phê và nhà rang xay cà phê của Úc tiếp tục thúc đẩy ranh giới và đổi mới.
Tuy nhiên, Oliver giải thích rằng chính sự trẻ trung và thiếu văn hóa cà phê truyền thống này chính là lý do tại sao sự đổi mới lại được chào đón nồng nhiệt đến vậy.
Anh ấy nói: “Tôi nghĩ văn hóa cà phê của Úc nhìn chung cởi mở hơn và hào hứng với những ý tưởng mới, và rất vui khi dùng thử thiết bị, phương pháp hoặc hệ tư tưởng.
“Văn hóa [cà phê] của Úc ít bị chi phối hơn bởi việc chúng tôi duy trì những ý tưởng lịch sử hoặc cách thức hoạt động trong ngành công nghiệp rộng lớn hơn.”
Hany phản ánh điều này, phản ánh bản chất dễ tiếp thu của người tiêu dùng cà phê Úc.
“Tôi thấy cộng đồng của chúng tôi là những người rất cởi mở,” anh nói. “[Họ] đang vượt qua các ranh giới và [có] sẵn sàng thích nghi để tìm kiếm một chiếc cốc tốt hơn.”
Nhờ văn hóa cà phê không ngừng phát triển và một loạt các cách phục vụ cà phê mới nổi, sáng tạo, Úc dường như sẽ duy trì danh tiếng của mình như một thế lực hàng đầu về cà phê đặc sản.