Cách pha cà phê nhỏ giọt
Trang này sẽ hướng dẫn bạn cách pha cà phê nhỏ giọt tại nhà và cách cải thiện kỹ thuật của bạn để luôn có được ly cà phê tuyệt vời. Bạn sẽ gây ấn tượng với gia đình hoặc khách của mình bằng một vài kỹ thuật và bí mật đơn giản.
Chắc chắn có nhiều cách để pha cà phê, và tôi thích hầu hết chúng. Tuy nhiên, trên trang này, chúng tôi sẽ tập trung vào cà phê nhỏ giọt.
Tìm hiểu cách pha cà phê nhỏ giọt bằng máy pha cà phê hoặc bình rót hình nón. Pha cà phê ngon tại nhà theo hướng dẫn từng bước của chúng tôi với các chi tiết kỹ thuật.
Chúng tôi sẽ cho bạn thấy lý do tại sao tính năng rót tràn lại phổ biến đến vậy và tại sao hầu hết các máy pha cà phê đều được thiết kế kém và bạn không thể có được một tách đàng hoàng từ những thiết bị rẻ tiền này.
Cà phê nhỏ giọt là gì ?
Wikipedia định nghĩa pha cà phê nhỏ giọt là một phương pháp pha cà phê liên quan đến việc đổ nước nóng lên hạt cà phê đã rang, xay được đặt trong một bộ lọc.
Có hai phương pháp chính để pha cà phê nhỏ giọt, bằng máy pha cà phê nhỏ giọt hoặc bằng hình nón, được gọi là phương pháp rót. Có rất nhiều sự cường điệu xung quanh việc rót rượu, và sự cường điệu đó là hợp lý, bởi vì việc rót rượu là một cách rất dễ dàng để pha một tách hoàn hảo và ít có khả năng bị hỏng hơn. Pour-over còn được gọi là nhỏ giọt bằng tay, vì đây là phương pháp pha thủ công. Nếu bạn muốn pha cà phê nhỏ giọt tuyệt đối ngon nhất, chúng tôi khuyên bạn nên hướng dẫn của chúng tôi về Cách pha cà phê rót tại nhà.
Cách pha cà phê nhỏ giọt
Một tách cà phê hoàn hảo là kết quả của một loạt các lựa chọn cá nhân, kỹ thuật và phép đo hoàn hảo về số lượng và thời gian. Vâng, đó là khía cạnh kỹ thuật của việc pha cà phê , trong đó kích thước xay, thời gian pha và nhiệt độ nước cần phải hoàn hảo, nhưng cũng có liên quan đến cá nhân.
Sở thích cá nhân này có thể ảnh hưởng đến kiểu rang, nguồn gốc hạt và loại bộ lọc được sử dụng. Tôi sẽ chỉ cho bạn một chút về cách tất cả những điều này có thể ảnh hưởng đến cà phê của bạn và đừng ngại thử chúng, hương vị cà phê là chủ quan.
Nước
Nước rất cần thiết cho cà phê nhỏ giọt và với chất lượng nước kém, bạn sẽ nhận được một cốc trung bình.
Nước máy không tệ, nhưng nó có quá nhiều khoáng chất sẽ có trong cà phê của bạn. Nước cất không tốt vì nó không có khoáng chất và sẽ khiến cốc của bạn quá phẳng.
Lọc nước của bạn trước khi pha là một lựa chọn tuyệt vời; đảm bảo rằng bạn chọn một bộ lọc không loại bỏ hoàn toàn khoáng chất trong nước của bạn, nhưng nó loại bỏ clo và các hợp chất khác tạo ra mùi vị hoặc mùi mạnh. Một lựa chọn tuyệt vời khác là nước đóng chai; tốt nhất là nước suối vì nó có sự cân bằng tốt về khoáng chất.
Cối xay
Mặc dù không quá quan trọng như các phương pháp pha chế khác, nhưng kích thước xay vẫn rất quan trọng, vì vậy đừng bỏ qua nó. Kích thước xay được đánh dấu rõ ràng trên bất kỳ máy mài bavia nào và bạn có thể chơi với nó trong một số biên độ nhất định.
Tôi không hạ thấp tầm quan trọng của việc mài giũa nhất quán. Tôi chỉ nói rằng tính nhất quán này không quá quan trọng như với French press hay espresso.
Kích thước xay, chiết xuất quá mức và chiết xuất dưới mức
Nếu bạn xay mịn hơn, bạn sẽ kéo dài thời gian ngâm cà phê hơn, vì nước sẽ đi qua cà phê nén chậm hơn. Quá thô và nước sẽ chảy quá nhanh, dẫn đến việc chiết xuất dưới mức. Có rất nhiều cuộc nói chuyện trên Internet về việc chiết xuất quá mức sẽ dẫn đến cà phê bị đắng. Và các cuộc thảo luận đề cập đến thời gian ủ là yếu tố quan trọng trong việc chiết xuất quá mức.
Điều này không hoàn toàn đúng; thời gian chiết xuất lâu hơn ở nhiệt độ thích hợp sẽ làm cho cà phê đậm đà hơn nhưng không bị đắng.
Hãy nghĩ về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ , nếu có thứ gọi là chiết xuất quá mức thì cà phê Thổ Nhĩ Kỳ sẽ là loại được chiết xuất quá mức nhiều nhất và nó sẽ cực kỳ đắng, nhưng thực tế không phải vậy. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được chiết xuất hơi quá mức so với tiêu chuẩn Bắc Mỹ, tuy nhiên không đến mức chúng tôi chiết xuất tanin và các hợp chất không mong muốn khác. Nó chỉ là một loại cà phê rất mạnh. Theo cách tương tự, quay số khi bạn xay sẽ giúp bạn có một cốc mạnh hơn hoặc nhẹ hơn.
Xay quá mịn sẽ cho phép nhiều chất rắn hòa tan đi qua bộ lọc, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng bộ lọc không phải giấy. Điều này sẽ làm cho cà phê kém trong hơn, điều này sẽ khiến nhiều người yêu thích cà phê nhỏ giọt thất vọng. (Nó sẽ gần giống với cà phê espresso và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.) Nếu bạn thích cà phê đậm hơn, thì đây là lựa chọn hoàn hảo cho bạn.
Vì vậy, thực sự, không có hiện tượng chiết xuất quá mức với nhiệt độ nước chính xác. Tuy nhiên, nếu nước quá nóng, cà phê bị khét và vị đắng được chiết xuất từ cà phê. Thời gian ủ lâu hơn sẽ làm tăng các vấn đề chiết xuất quá mức. Nói chính xác hơn: bạn càng sử dụng sai nhiệt độ nước, bạn càng nhận được nhiều vị đắng.
Mặt khác, chiết xuất dưới mức sẽ dẫn đến một loại cà phê phẳng, ít caffein, không có hương liệu và không có xác. Xay thô cần nhiều thời gian hơn trong nước để bão hòa hoàn toàn, nhưng nước dễ dàng đi qua các xay thô hơn. Vì vậy xay quá thô sẽ cho ra cà phê nhạt, không có vị.
Tóm lại, nhiệt độ ủ thấp hơn sẽ tốt hơn, nhưng thời gian ủ có thể cần phải được điều chỉnh.
Máy xay cà phê
Cách tốt nhất là xay cà phê tại nhà. Bằng cách này, cà phê sẽ tươi nhất có thể và không bị mất mùi thơm. Cà phê xay sẽ mất dầu thơm trong khoảng 30 phút kể từ khi xay nếu để ngoài trời. Điều đó có nghĩa là thời điểm tốt nhất để xay là ngay trước khi ủ, để giữ lại càng nhiều chất tốt trong hạt càng tốt. Vì những lý do này, bất kỳ người đam mê cà phê nào cũng có một chiếc máy xay cà phê trong bếp của họ,
Nhiệt độ ủ
Trên thực tế, nhiệt độ pha là một trong những yếu tố quan trọng nhất để pha cà phê nhỏ giọt, (hoặc bất kỳ loại pha cà phê nào khác). Nhiệt độ lý tưởng để nhỏ giọt là từ 195 đến 205 độ F. Không thành vấn đề nếu bạn sử dụng hình nón nhỏ giọt hoặc máy pha cà phê Technivorm, đây là nhiệt độ mà nước nên có khi chạm vào đồ xay.
Nếu bạn sử dụng máy pha cà phê thì không có nhiều việc phải làm, bạn chỉ hy vọng rằng máy của bạn sẽ cung cấp nước ở nhiệt độ chính xác; tuy nhiên, hầu hết các máy pha cà phê thì không.
Một số lựa chọn tốt là Technivorm , một kỳ quan kỹ thuật của Hà Lan và Bonavita , một máy pha cà phê do Đức thiết kế, được thương mại hóa bởi một công ty có trụ sở tại Seattle.
Một chiếc máy pha cà phê nhỏ giọt tốt đắt hơn một chút so với mức trung bình, nhưng thiết kế và vật liệu đảm bảo rằng khi nước chạm vào đồ xay, nó sẽ có nhiệt độ hoàn hảo; không nóng hơn, và không lạnh hơn.