Thử nghiệm với các loại sữa để có cà phê cappuccino ngon nhất: Cà phê của bạn tươi như thế nào? Nó đã được xử lý như thế nào? Hồ sơ rang là gì? Tôi cá là bạn có thể trả lời tất cả những câu hỏi này… nhưng khi nói đến sữa, bạn có thể phải kiểm tra nhãn.
Nhưng cà phê và sữa hòa quyện vào nhau. Trong một ly cappuccino, ít nhất 2/3 thức uống của bạn là sữa. Nó đáng được quan tâm ít nhất một chút như cà phê espresso.
Vì vậy, tôi quyết định chạy một thử nghiệm nhỏ với nhiều loại khác nhau. Nhưng tôi không nói về đậu nành với hạnh nhân hay chất béo đầy đủ với tách béo (mặc dù những điều này đáng để điều tra).
Thay vào đó, tôi đang xem xét quá trình chế biến sữa : thô, tiệt trùng, tiệt trùng… Hãy cùng xem xét sự khác biệt và hương vị của chúng làm nổi bật lên ly cappuccino của bạn.
Một nhân viên pha chế pha chế nghệ thuật pha cà phê với sữa hấp. Tín dụng: Cà phê tương phản
CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ CHÍNH
Đã đến lúc tìm hiểu kỹ thuật một chút…
Sữa tươi ít qua chế biến nhất mà bạn có thể tìm thấy là sữa tươi . Đây là sản phẩm chưa được khử trùng và chưa được khử trùng, tức là nó chưa được làm nóng nhanh chóng và sau đó làm lạnh để tiêu diệt vi khuẩn (thanh trùng) và nó không bị phá vỡ các phân tử chất béo để ngăn hình thành lớp kem ở trên cùng (đồng nhất).
Vì sữa tươi nguyên liệu chưa được tiệt trùng và vi khuẩn của nó bị tiêu diệt, điều đó còn gây tranh cãi. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cảnh báo mạnh mẽ không nên tiêu thụ nó.
Ngược lại, nhiều loại pho mát của Pháp sử dụng nó và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh coi việc uống nó là “nguy cơ thường có thể chấp nhận được” đối với các nhóm không dễ bị tổn thương, nên áp dụng “biện pháp kiểm soát vệ sinh thích hợp”.
Những lời chỉ trích về sữa tươi nguyên liệu có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm; những người ủng hộ lập luận rằng nó ngon hơn và lành mạnh hơn (mặc dù những lợi ích sức khỏe đó chưa được chứng minh).
Bạn cũng có thể mua sữa tiệt trùng chưa được khử trùng và sữa đã được khử trùng chưa tiệt trùng (ít phổ biến hơn). Tuy nhiên, siêu thị trung bình của bạn sẽ được thanh trùng và đồng nhất.
Có nhiều hình thức thanh trùng, nhưng hai trong số những hình thức phổ biến nhất là Nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST) và Nhiệt độ cực cao (UHT) . Theo Hiệp hội Thực phẩm Sữa Quốc tế, sữa HTST được làm nóng ở 72ºC (161ºF) trong 15 giây.
Nó vẫn cần được bảo quản lạnh. Mặt khác, sữa tiệt trùng (hay còn gọi là sữa trường thọ) được sử dụng chế biến vô trùng. Do đó, nó không cần làm lạnh. Vậy đó là những phương pháp chế biến sữa chính – nhưng phương pháp nào tốt hơn trong cà phê?
Một nhân viên pha chế hấp sữa. Tín dụng: Tony Pramana
THỬ NGHIỆM VỚI CÁC LOẠI SỮA
Trước hết, mỗi loại cà phê đều khác nhau và mỗi loại sữa cũng vậy. Các giống cà phê khác nhau, trang trại, cây cối, v.v. sẽ tạo ra hương vị khác nhau. Các giống bò khác nhau, cách quản lý gia súc, thức ăn, v.v. sẽ tạo ra các thành phần và hương vị sữa khác nhau . Đây là vẻ đẹp của cà phê làn sóng thứ ba: chúng tôi chú ý đến sắc thái trong tách của chúng tôi. Chúng tôi hiểu rằng các loại cà phê khác nhau thực sự có hương vị khác nhau.
Vì vậy, khi chúng tôi thử nghiệm với các loại sữa, chúng tôi biết rằng kết quả không thể được tổng quát hóa. Với một nhãn hiệu khác và một xuất xứ cà phê khác, kết quả có thể thay đổi.
Tuy nhiên, thử tất cả các loại này có thể cho chúng ta cái nhìn sâu sắc về một số khác biệt chính có thể là gì. Vì vậy, tôi đã thu thập sữa tươi nguyên chất, tiệt trùng chưa được khử trùng, HTST và sữa tiệt trùng và thực hiện cho mình một chuyến bay thử. Tôi đã thử từng loại lạnh, đông lạnh và cappuccino.
Đối với cà phê espresso của tôi, đó là Ijen từ Đông Java, Indonesia. Hương vị của nó là đậu phộng rang với độ chua của mứt dâu tây và một dư vị kéo dài.
Đây là kết quả của tôi:
Thử nếm các loại sữa khác nhau. Tín dụng: Tony Pramana
-
Nguyên
Tôi hái sữa này từ một trang trại địa phương ở khu vực Dago của Bắc Bandung, Indonesia. Khi tôi ngồi và quan sát người nông dân, Mark, vắt sữa bò, anh ta nói với tôi về thức ăn cho bò – nếu cà phê mua bán trực tiếp là hạt để tách, thì sữa này thực sự là bò để tách.
Khi tôi nếm sữa lạnh, nó có vị ngọt và đặc. Khi hấp, vị ngọt bắt đầu giảm, trong khi vị bơ và phần thân nặng hơn trở nên nổi bật hơn. Và trong một ly cappuccino, tôi nhận thấy nó có phần thân mềm mượt với vị caramel và thậm chí có một chút mùi chuối.
-
Đã thanh trùng & chưa được khử trùng
Hãy nhớ rằng, có nhiều cách để tiệt trùng sữa: cách này được đun nóng ở 63ºC trong 15 phút. Khi say rượu, tôi nhận thấy độ ngọt cao nhưng kết cấu mỏng. Hấp làm tăng thêm độ tròn cho cảm giác vừa miệng nhưng vẫn giữ được vị ngọt. Tuy nhiên, trong cappuccino, một số vị đắng xuất hiện. Nó có vị quá caramen.
Vì vậy, sau đó tôi đã thử một thử nghiệm thứ hai: Tôi sử dụng máy rang lọc của chúng tôi để pha cà phê espresso và thử cả khi có và không có sữa này.
Là một loại cà phê espresso nguyên chất, nó có vị chua; như một cappuccino, sữa làm nổi bật hương vị trái cây của cà phê đồng thời tăng thêm vị ngọt. Đối với tôi, đây là lựa chọn tốt nhất cho một ly cappuccino hương trái cây.
-
HTST
Sữa này là một trong những loại sữa dễ mua nhất và cũng có hạn sử dụng hợp lý, rất tiện lợi cho các quán cà phê.
Lạnh, tôi cảm thấy vị kem, mức độ ngọt vừa phải và cảm giác vừa miệng không quá đặc. Hấp, độ ngọt tăng lên – và trong cappuccino, nó còn tăng hơn nữa.
Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng loại sữa này là loại sữa đặc trưng hàng ngày của quán cà phê của tôi. Chúng tôi đã sử dụng nó gần một năm nay và hồ sơ cà phê của chúng tôi đã được điều chỉnh để phù hợp với nó.
-
UHT
Đối với tôi, UHT có một dư vị dài như kem, nhưng nó cũng quá ngọt – giống như nó được đóng hộp vậy. Hấp, nó phẳng và kem, không có bọt. Trong cà phê cappuccino, chúng ta vẫn còn thiếu bọt và hương vị trở nên đắng và chát.
Barista rót nghệ thuật pha cà phê. Tín dụng: Cà phê Anchorhead
Bất kể bạn sử dụng loại sữa nào, việc thử nghiệm các quy trình khác nhau sẽ giúp bạn không chỉ chọn được loại sữa tốt nhất cho quán cà phê của mình mà còn đánh giá tốt hơn tác động của nó đối với đồ uống của bạn.
Nó sẽ giúp bạn phát hiện các mức độ ngọt ngào và độ kem caramel khác nhau, giống như cách thử nếm các loại cà phê khác nhau giúp cải thiện khẩu vị của bạn .
Vì vậy, hãy thử đi – hãy thử nếm các loại sữa khác nhau trong cà phê của bạn và cho tôi biết hương vị của chúng như thế nào!
Read more: Cà phê đặc sản của Cartagena, Colombia
Source: perfectdailygrind