Các lưu ý về hương vị cho người tiêu dùng
Các lưu ý về hương vị, tất cả chúng ta đều đã thấy khách hàng bối rối trong quán cà phê: họ cau mày nhìn menu, đầu nghiêng sang một bên. Điều khiến những khách hàng này bối rối là những mô tả về cà phê, chủ yếu là ghi chú hương vị trên túi.
Giúp khách hàng của bạn hiểu những ghi chú hương vị này là rất quan trọng đối với sự hài lòng và giữ chân khách hàng. Vậy tại sao một số khách hàng lại thấy khó hiểu như vậy? Làm thế nào bạn có thể mô tả hương vị cà phê theo cách mà họ sẽ hiểu? Và làm thế nào bạn cũng có thể giúp họ đánh giá cao toàn bộ các nốt nhạc trong một ly cà phê?
1 NÓI CHUYỆN VỚI CÁC CHUYÊN GIA
Để tìm ra cách truyền đạt các ghi chú hương vị đến người tiêu dùng tốt hơn, tôi quyết định nói chuyện với hai chuyên gia: Dale Harris, Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2017 và Giám đốc Bán buôn tại Has Bean Coffee ở Stafford, Vương quốc Anh, và Maxwell Colonna-Dashwood, chủ sở hữu của Colonna Coffee và ba lần vô địch Barista Vương quốc Anh và lọt vào chung kết Giải vô địch Barista Thế giới.
Năm nay, Dale đang tổ chức Flavor Pathways tại Caffè Culture 2018 , một triển lãm thương mại có trụ sở tại London, Vương quốc Anh trong năm thứ 12 của nó. Nó sẽ diễn ra từ ngày 16 đến ngày 17 tháng 10 và các chuyên gia thương mại được tham dự miễn phí (bạn có thể đăng ký tại đây ).
Flavor Pathways sẽ là một cài đặt giác quan tương tác phát triển các khái niệm lấy cảm hứng từ thói quen đoạt chức vô địch của anh ấy tại World Barista Championships 2017. Một “lộ trình” kiểm tra xem hương vị bị ảnh hưởng như thế nào bởi món ăn, sự đa dạng, rang và chế biến; một người khác khám phá cách các yếu tố khác nhau tác động đến sự hiểu biết của chúng ta về hương vị, từ cách vị giác hoạt động đến hình dạng chiếc cốc và hơn thế nữa.
Ai tốt hơn Dale để cho tôi biết cách chúng tôi có thể giúp khách hàng hiểu được hương vị?
Mặt khác, Maxwell đang dẫn đầu Làng rang xay và Khu thử nghiệm của La Marzocco tại sự kiện này. Ông cũng chịu trách nhiệm ra mắt Nghiên cứu Cà phê , một loạt các bài thuyết trình TED-talk-esque như một phần của Chương trình Trò chuyện ba luồng của Caffè Culture, tập trung vào việc khám phá những đổi mới và hiểu biết sâu sắc thông qua các câu chuyện kinh doanh thực tế. Nói cách khác, anh ấy là một chuyên gia nếm thử và kinh doanh (cũng như một nhân viên pha chế đáng kinh ngạc).
Dale và Maxwell đã chia sẻ với tôi lời khuyên tốt nhất của họ để giúp người tiêu dùng hiểu và đánh giá cao các nốt hương. Đây là những gì tôi học được.
2 GHI CHÚ VỀ HƯƠNG VỊ VÀ HƯƠNG VỊ: SỰ KHÁC BIỆT QUAN TRỌNG
Trước hết, để giảm thiểu sự nhầm lẫn, điều quan trọng là chúng ta phải tách biệt các thuật ngữ “hương vị” và “hương vị” .
Nói cách khác, chúng tôi cần làm nổi bật cho khách hàng tầm quan trọng của việc phân biệt giữa “những ghi chú mà chúng tôi viết trên túi với những hương vị mà ai đó có thể nếm”, Dale nói. “Hương vị là một loạt các cảm giác khác nhau, [trong khi các nốt hương] là cách chúng ta diễn đạt bằng lời những cảm giác mà chúng ta trải nghiệm.”
Hương vị là nhận thức tổng thể về phẩm chất của cà phê. Nó bao gồm tất cả mọi thứ từ hương thơm của nó đến cảm giác miệng của nó.
Và các nốt hương? Đây là “những trải nghiệm hương vị phổ biến mà chúng ta liên quan đến những thứ nhất định chúng ta tiêu thụ,” Maxwell giải thích. “Điều này giúp chúng tôi mô tả đặc điểm độc đáo của một loại cà phê nhất định.”
Tại sao sự phân biệt này lại quan trọng? Các nốt hương có xu hướng mang tính chủ quan cao tùy thuộc vào người thưởng thức. “Hương vị mà một cá nhân mang lại là sự giải thích của họ về những cảm giác mà họ nhận được,” Dale nói.
Điều này thường tạo ra một sự căng thẳng bất ngờ, đặc biệt là khi nói đến sự khác biệt giữa vị giác của người tiêu dùng và của những người được đào tạo trong ngành. Đó có thể là một cuộc chiến khó khăn cho cả hai bên khi dù họ có cố gắng đến đâu, khách hàng vẫn không thể cảm nhận được hương vị mà những người pha chế đảm bảo rằng họ tồn tại trong một ly cà phê. Và do đó, điều này có thể khiến việc chứng minh giá trị của loại cà phê đó trở nên khó khăn hơn nhiều.
3 TẠI SAO GHI CHÚ NẾM THỬ LẠI KHÓ KHĂN ĐẾN VẬY?
Khi một khách hàng bước vào quán cà phê, họ có thể tràn ngập thông tin. Điều này thường xuất hiện dưới dạng một thực đơn cà phê toàn diện – một thực đơn được thiết kế để hữu ích nhưng trên thực tế, có thể khiến những người uống đặc sản tiềm năng trở nên đáng sợ.
Hãy nhớ rằng, khi ai đó chưa quen với cà phê đặc biệt, họ chưa quen với việc nếm thử tất cả các ghi chú này. “Rất nhiều người trong số họ phải vật lộn để xác định những gì họ đang nếm và họ có một nhóm nhỏ hơn các điểm tham chiếu,” Dale nói.
Mặt khác, đôi khi có quá ít thông tin. Ngày nay không phải hiếm khi thấy một quán cà phê có thực đơn cà phê tối giản (có thể là để đáp lại định kiến cho rằng cà phê đặc biệt không cần thiết phải quá phức tạp).
Mặc dù nó chắc chắn đơn giản hơn, nhưng không có thêm thông tin nào về các loại cà phê được cung cấp – tất nhiên là trừ khi khách hàng lấy hết can đảm để tiếp cận một nhân viên pha chế! Điều này có thể làm cho các ghi chú hương vị thậm chí không thể tiếp cận được đối với những khách hàng tò mò về những gì họ đang uống.
Hơn nữa, thực đơn cà phê không phải lúc nào cũng phù hợp với cà phê được phục vụ. Điều này có thể là do thợ pha chế không có kinh nghiệm quay số trong thiết bị hoặc đơn giản là thiếu hiệu chuẩn hương vị trong cửa hàng. Nếu thực đơn cà phê được quản lý hàng ngày bởi các nhân viên pha chế khác nhau, thì khả năng cao là hương vị cà phê sẽ thay đổi theo thời gian.
Theo một cách nào đó, điều này thật thú vị. Tùy thuộc vào sở thích của họ, có vô số đặc tính khác nhau mà một nhân viên pha chế có thể làm nổi bật trong một ly cà phê – và đối với một số người tiêu dùng, việc nếm thử những điểm khác biệt này thật hấp dẫn. Tuy nhiên, rất dễ khiến khách hàng nhầm lẫn không hiểu tại sao họ lại nếm những mùi khác nhau trong cùng một ly cà phê ngày hôm qua. Hoặc tệ hơn, tại sao những gì họ đang nếm bây giờ không khớp với các ghi chú hương vị đã được viết trên bảng cà phê ngày hôm qua!
4 GHI CHÚ HƯƠNG VỊ VẪN LÀ MỘT CÔNG CỤ CẦN THIẾT
Mặc dù các ghi chú hương vị có thể khó hiểu, nhưng Maxwell lập luận rằng chúng giúp ích cho khách hàng. Trên thực tế, anh ấy nói với tôi, chúng là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với một số cách khác mà chúng tôi mô tả về một ly cà phê.
“Không nhất thiết ai đó có thể hiểu [hương vị cà phê] thông qua những thứ như tên nông trại, giống và quy trình hơn là [thông qua] ghi chú hương vị…” anh nói. “Điều đó rất độc quyền. Bạn phải dành hàng năm trời để tìm hiểu về các giống khác nhau, các độ cao khác nhau, để bắt đầu tham gia vào loại thực đơn đó. Các nốt hương không phải là hoàn hảo, nhưng chúng là điểm khởi đầu dễ dàng nhất đối với một người nào đó ”.
Thảo luận về nguồn gốc và cách chế biến thậm chí có thể gây choáng ngợp cho người tiêu dùng hơn là chỉ đơn giản là các ghi chú về hương vị. Rốt cuộc, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê như thế nào: mùi vị của cà phê , xuất xứ , giống cà phê , phương pháp chế biến , hồ sơ rang , phương pháp pha và công thức pha cà phê … Ngay cả nước dùng để pha cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của tách cuối cùng . Do đó, một trải nghiệm cảm quan thường khó giải thích đầy đủ trong một tương tác ngắn giữa quán cà phê giữa nhân viên pha cà phê và khách hàng.
Vì vậy, ghi chú hương vị có thể không hoàn hảo nhưng chúng là một trong những công cụ tốt nhất của chúng tôi. Và người tiêu dùng càng quen thuộc với cà phê đặc sản, họ càng trở nên hữu ích hơn.
5 LÀM THẾ NÀO BẠN CÓ THỂ GIÚP NGƯỜI TIÊU DÙNG HIỂU CÁC LƯU Ý VỀ VIỆC NẾM THỬ?
Tin tốt là có nhiều cách chúng tôi có thể giúp người tiêu dùng tiếp cận các ghi chú về hương vị. Ví dụ, tổ chức các buổi thử nếm công khai, có thể khiến khách hàng nói về điều tạo nên một ly cà phê tuyệt hảo. Nó sẽ giúp họ nhận biết và mô tả một số mùi vị nhất định, củng cố khẩu vị của họ thông qua thực hành và đặt họ vào một cộng đồng cũng sử dụng cùng một từ vựng.
Điều cuối cùng là một điểm quan trọng. Vì tất cả các ghi chú về hương vị đều là về các điểm tham chiếu, nên sẽ rất hữu ích khi sử dụng các điểm tham chiếu giống nhau mọi lúc. Đảm bảo rằng tất cả nhân viên của bạn đều sử dụng cùng một thuật ngữ để giảm thiểu sự nhầm lẫn.
Giữ cho kệ bán lẻ của bạn đa dạng và thực đơn cà phê đơn giản, nhưng với một vài ghi chú hương vị hướng dẫn. Đây là chìa khóa để cung cấp cho khách hàng một loạt các loại cà phê thú vị, nhưng không cung cấp cho họ quá nhiều thông tin khiến bạn choáng ngợp.
Nhân viên pha chế của bạn cũng có thể giúp hướng dẫn người tiêu dùng cải thiện khẩu vị của họ. Dale nói rằng nó khá đơn giản để mọi người cải thiện khẩu vị của họ.
“Hãy nếm càng nhiều thứ mới càng tốt,” anh cười khúc khích nói. “Hãy thử một lần. Không quan trọng nếu bạn không thích nó. Bạn sẽ học được điều gì đó về trải nghiệm và điều gì đó mới mẻ về hương vị. Nó sẽ mở ra vốn từ vựng và cơ thể của bạn hoặc các điểm tham chiếu về các cách mô tả những thứ khác nhau.
“Ngoài ra, khi bạn đang nếm mọi thứ, hãy thực sự nghĩ về những gì bạn đang nếm. Hãy thử và hiểu điều gì đã dẫn đến sự khác biệt về hương vị. [Một người nếm thử có kinh nghiệm] có xu hướng sử dụng ngôn ngữ mô tả, phức tạp hơn và quen với việc chọn những thứ khác ngoài cảm giác mùi vị cơ bản. Điều này sẽ giúp bạn có kinh nghiệm hơn trong việc suy nghĩ sâu sắc về đồ ăn và thức uống, nâng cao nhận thức về hương vị và phát triển cách bạn giao tiếp về hương vị. ”
Bạn cũng có thể dựa trên các sự kiện nếm thử. Bày ra một bàn đầy trái cây, khuyến khích người tham dự thử tất cả các loại trái cây và ghi chú về hương vị, sau đó mang ra một số loại cà phê lấp lánh hương trái cây. Bạn cũng có thể thêm gia vị, các loại hạt, sô cô la và dịch truyền hoa vào bàn nếu bạn muốn trình bày nhiều loại cà phê hơn.
Chủ quán cà phê, chúng tôi nợ khách hàng và bản thân chúng tôi để giúp các nốt hương dễ tiếp cận hơn. Nó sẽ cải thiện trải nghiệm uống cà phê của người tiêu dùng và từ đó, hy vọng chuyển đổi họ thành những khách hàng hài lòng lặp lại.
Vì vậy, hãy nhớ những gì Dale và Maxwell đã nhấn mạnh: hãy giữ nó đơn giản. Đưa ra một số thông tin nhưng không làm người tiêu dùng choáng ngợp. Phân biệt hương vị và nốt hương. Theo dõi vốn từ vựng của các baristas của bạn. Và tổ chức các sự kiện sẽ hướng dẫn người tiêu dùng đánh giá cao tất cả các hương vị tuyệt vời trong cà phê của bạn.
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn