Cà phê Pacamara có điều gì đặc biệt? Giống Pacamara là duy nhất. Nếu mọi người không nói về hương vị nổi bật và các thuộc tính của cốc, họ đang nói về kích thước đặc biệt của nó.
Nhưng câu chuyện thực sự đằng sau sự lai tạo này là gì?
Chúng tôi đã nói chuyện với Federico Bolanos, Giám đốc Cà phê tại Café Tuxpal và Viva Espresso với gia đình Pacas ở El Salvador, để tìm hiểu thêm về loại và tách này. Huấn luyện viên của Nhà vô địch WBC 2011 Alejandro Mendez, và của 7 nhà vô địch nhân viên pha chế người Salvador từ năm 2008 đến năm 2014, ông có cái nhìn sâu sắc vô giá.
GIA ĐÌNH PACAS ĐÃ SẢN XUẤT CÀ PHÊ ĐƯỢC BAO LÂU?
Gia đình Pacas có lịch sử lâu đời với cà phê. Họ đã sản xuất cà phê từ thế kỷ 19. Thành viên đầu tiên trong gia đình Pacas bắt đầu trồng cà phê là Jose Rosa Pacas. Ông bắt đầu kế nghiệp cà phê của gia đình khi mua đất ở dãy núi Apaneca Lamatepec ở El Salvador và trồng cây cà phê Bourbon. Giờ đây, thế hệ Pacas thứ 5 đang vận hành và giúp phát triển doanh nghiệp.
Gia đình Pacas có một hoạt động kinh doanh cà phê tổng hợp đầy đủ từ hạt đến tách (trang trại cà phê, nhà máy cà phê, công ty xuất khẩu, nhà rang xay cà phê, trung tâm đào tạo nhân viên pha chế và quán cà phê). Loại cà phê mà họ sản xuất là một số loại cà phê ngon nhất của El Salvador và được xuất khẩu cho các nhà rang xay chất lượng trên khắp thế giới.
LÀM THẾ NÀO MÀ CÁC GIỐNG PACAS ĐƯỢC PHÁT HIỆN?
Giống Pacas được phát hiện bởi Fernando Alberto Pacas Figueroa ở El Salvador vào năm 1956. Giống mới này được ông Pacas phát hiện trong trang trại của mình, San Rafael, khi ông nhận thấy một loại cây hoàn toàn khác đang phát triển mạnh trong đồn điền cà phê của mình.
PACAMARA ĐƯỢC TẠO RA NHƯ THẾ NÀO?
Giống cà phê Pacamara là sự sáng tạo của Viện Nghiên cứu Cà phê Salvador (ISIC) vào năm 1958, là kết quả của việc lai giống Pacas và Maragogipe.
Pacas là một đột biến tự nhiên của giống Bourbon, được xác định bởi nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học của Đại học Florida. Cây Pacas có kích thước ngắn hơn, có lóng chặt hơn và phát triển tán lá nhỏ gọn giúp nó chịu đựng được các điều kiện khí hậu khắc nghiệt như gió khắc nghiệt, ánh sáng mặt trời và khan hiếm nước. Nó là một quân nhân thực thụ… nó có khả năng kháng bệnh cao, thích nghi với nhiều điều kiện trồng trọt và cho năng suất sản xuất cao.
Maragogipe là một đột biến của giống Typica. Cây Maragogipe có kích thước rất cao và chúng tạo ra một số hạt cà phê lớn nhất. Giống này không cho năng suất cao nhưng chất lượng cốc rất đáng nể.
Ý tưởng đằng sau việc tạo ra Pacamara hybrid là để có được những gì tốt nhất của hai biến thể. Nó được đặt tên là PACAMARA liên quan đến bốn chữ cái đầu tiên của mỗi giống bố mẹ.
Phải mất khoảng 30 năm nghiên cứu khoa học cẩn thận để tạo ra giống Pacamara. Nó được phát hành cho các nhà sản xuất cà phê vào cuối những năm 1980.
PACAMARA CÓ ĐẶC ĐIỂM GÌ KHÁC BIỆT VỀ CỐC KHÔNG? VỀ ĐẶC ĐIỂM CỦA CÂY CÀ PHÊ THÌ SAO?
Pacamaras thường có hương thơm phức tạp và mãnh liệt; cơ thể trung bình đến đặc với kết cấu màu kem; và độ chua thanh lịch với hương vị chuyển từ hương ngọt ngào của sô cô la và bơ sữa đến tông trái cây khiến tôi liên tưởng đến citric, quả mọng đỏ và trái cây đá.
Pacamara là một loại cây có kích thước trung bình với tán lá dày, lóng ngắn và lá to. Những quả anh đào nó tạo ra dài và có hình lồi nhỏ, và hạt lớn và có hình bầu dục.