Chế biến mật ong: mọi thứ bạn cần biết
Chế biến mật ong: mọi thứ bạn cần biết. Bạn có bao giờ thắc mắc cách chế biến mật ong hay ý nghĩa của nó là gì không? Hoặc nếu nó tốt hơn bất kỳ loại cà phê chế biến tự nhiên mà bạn đã sử dụng tuần trước?
Bài viết này là dành cho bạn. Chúng ta sẽ xem xét quá trình chế biến mật ong là gì, tại sao nó tốt (hầu hết thời gian), và nó tạo ra sự khác biệt gì đối với thợ pha chế và rang xay.
1. Tên Của Nó Được Bắt Nguồn Từ Đâu?
Các phương pháp chế biến cà phê phổ biến nhất trên thế giới là tự nhiên , rửa sạch và mật ong. Cà phê chế biến tự nhiên được làm khô, tách vỏ và xay. Cà phê được rửa (hoặc ướt ) được nghiền thành bột và sau đó được lên men để loại bỏ lớp trung bì (còn được gọi là chất nhầy) trước khi được làm khô và xay. Chế biến mật ong thu hẹp khoảng cách giữa cà phê ướt và cà phê tự nhiên; cà phê anh đào được nghiền thành bột và sau đó được làm khô với lớp màng nhầy trên giấy da.
Vì vậy, chờ đợi, mật ong ở đâu?
Tiêu đề “mật ong đã qua chế biến” khiến nhiều người cho rằng mật ong được sử dụng để pha cà phê hoặc bản thân cà phê giống với ghi chú nếm mật ong – nhưng trên thực tế, không phải vậy. Quá trình này được đặt tên từ cảm giác dính, giống như mật ong của hạt đậu trước khi được sấy khô. Một khi hạt cà phê được tách ra khỏi quả anh đào của nó, nó sẽ được bao phủ bởi một lớp màng nhầy, khi được làm khô, sẽ tiếp tục tái hấp thụ độ ẩm từ không khí và trở nên dính.
2. Tại Sao Chế Biến Mật Ong Lại Phổ Biến Đối Với Người Nông Dân?
Chế biến mật ong ban đầu trở nên phổ biến ở Costa Rica, những người đã áp dụng nó sau khi thấy chất lượng đậu của họ được cải thiện nhất quán. Sự phổ biến của nó từ đó lan rộng.
Tuy nhiên, tại sao nông dân Costa Rica lại quyết định thử chế biến mật ong ngay từ đầu? Vâng, một nông dân muốn nâng cao chất lượng (và sau đó là giá) cà phê của họ thực sự chỉ có ba lựa chọn: họ có thể thay đổi giống cây mà họ trồng, thay đổi giống cà phê hoặc thay đổi phương pháp chế biến. Và cũng giống như hầu hết các bạn sẽ thay đổi mức xay và liều lượng của máy xay trước khi bắt đầu điều chỉnh thể tích, áp suất hoặc nhiệt độ của máy, hầu hết nông dân muốn thử nghiệm chế biến trước khi đi đến cực điểm là chuyển trang trại của họ hoặc đầu tư vào một máy mới giống có thể mất nhiều năm để trả hết.
3. Chế Biến Mật Ong: Công Việc Lâu Dài Và Tinh Tế
Không dễ để chế biến mật ong cà phê. Trên thực tế, nó mất nhiều thời gian và bạn phải hết sức cẩn thận. Vì vậy, những gì liên quan đến chế biến mật ong?
Điều đầu tiên mà những người nông dân làm là chỉ chọn những quả anh đào chín mọng nhất trên cây. Sau đó, hạt đậu sẽ được nghiền thành bột từ vỏ ngoài của chúng, và như đã đề cập ở trên, để lại trong một lớp nhầy. Lớp màng nhầy này chứa một lượng lớn sucrose (đường) và axit thực sự là chìa khóa của quá trình mật ong.
Giai đoạn tiếp theo là phần phức tạp và nhạy cảm nhất của quá trình: giai đoạn làm khô. Bạn phải có được thời gian của điều này hoàn hảo. Điều quan trọng là bạn không làm khô đậu quá nhanh. Nếu bạn làm như vậy, hương vị sẽ không được chuyển đổi từ chất nhầy sang hạt đậu. Điều quan trọng nữa là bạn không làm khô đậu quá chậm. Bạn cần phải đủ nhanh để tránh lên men bên trong hạt cà phê, nếu không, cà phê sẽ bị mốc.
Vậy làm thế nào để bạn đạt được sự cân bằng này? Tốt, một khi đã được đặt trên các luống sấy nâng cao hoặc các tấm bê tông, hạt cà phê cần được cào hoặc khuấy nhiều lần mỗi giờ cho đến khi chúng đạt được phần trăm độ ẩm mong muốn. Quá trình này thường mất từ 6-10 giờ. Sau đó, cà phê cần được xới xáo mỗi ngày một lần trong thời gian tối thiểu 6-8 ngày. Nó dài, phải không? Quá trình phơi khô đậu chế biến bằng mật ong mất nhiều thời gian vì mỗi đêm đậu hút ẩm từ không khí, đòi hỏi phải làm khô nhiều hơn vào ngày hôm sau.
Khi cà phê cuối cùng đã khô, nó đã sẵn sàng để được xay khô và rang giống như các quy trình khác.
5. Tại Sao Cách Chế Biến Mật Ong Lại Tuyệt Vời Như Vậy?
Khi việc chế biến mật ong rất phức tạp và tốn nhiều thời gian, bạn có thể tự hỏi: Liệu nó có thực sự xứng đáng?
Câu trả lời: có, không nghi ngờ gì là có.
Cà phê chế biến từ mật ong nói chung có vị ngọt tuyệt vời và độ chua cân bằng với hương trái cây. Các hương vị thường ít mạnh hơn cà phê chế biến tự nhiên, nhưng độ rõ ràng và định nghĩa của chúng rõ ràng và rõ ràng hơn nhiều. Ai không muốn điều đó?
Chìa khóa của sự khác biệt về hương vị này là đường và độ chua trong dịch nhầy. Qua thời gian làm khô, đường trong lớp nhầy ngày càng cô đặc hơn, và sau đó những đường này bắt đầu ngấm vào hạt cà phê.
6. Mật Ong Vàng, Đỏ Và Đen: Sự Khác Biệt Là Gì?
Nếu bạn muốn mua một ly cà phê đã qua chế biến mật ong, bạn sẽ thấy mình được lựa chọn: vàng, đỏ hoặc đen. Bạn cũng có thể nghe thấy những điều này được mô tả như một tỷ lệ phần trăm. Vì vậy, những gì thực sự có nghĩa là gì?
Thường thì nông dân sẽ phân loại cây trồng của họ thành nhiều loại khác nhau. Một số sẽ có ít chất nhầy hơn, và do đó khô nhanh hơn. Những loại khác sẽ có nhiều chất nhầy hơn, và sẽ cần thời gian khô lâu hơn. Mật ong màu vàng (khoảng 25% chất nhầy) thường có ít mây / che bóng nhất trong quá trình sấy để đẩy nhanh thời gian khô và sẽ có màu vàng. Mật ong đỏ (khoảng 50% chất nhầy) mất nhiều thời gian hơn và thường được phát triển với mây che phủ hoặc bóng râm. Mật ong đen (khoảng 100% chất nhầy) thường được đậy kín để kéo dài thời gian sấy.
7. Chế Biến Mật Ong Có Ý Nghĩa Gì Đối Với Bạn?
Đối với các nhà rang xay, một thách thức phổ biến là tạo ra hỗn hợp mới hoặc giữ cho một số loại có hương vị nhất quán 24/7, mặc dù hầu hết các loại cây trồng không có sẵn trong hơn một mùa. Nó đòi hỏi sự hiểu biết về hồ sơ chung của tất cả các loại cà phê đã chế biến khi xây dựng hỗn hợp. Bạn có thể thay thế chính xác, tạo hỗn hợp mới và thu hẹp đậu xanh của mình để tạo ra một số hương vị nhất định.
Họ cần coi các cấu hình hương vị chung chung như một kim chỉ nam. Nhiều biến số ảnh hưởng đến việc trồng cà phê và có thể thay đổi sản phẩm cuối cùng. Một loại cà phê được bán trên thị trường dưới dạng mật ong đã qua chế biến có thể sẽ ngọt, có tính axit và vị trái cây – nhưng nó không được đảm bảo.
Đối với các nhân viên pha chế, biết cách trồng, chế biến, thu hoạch và rang cà phê có thể giúp họ hiểu cách tạo ra những bức ảnh đẹp và tạo ra hương vị tuyệt vời. Nó có tác dụng mạnh đối với khách hàng, vì họ có nhiều khả năng quay lại quán cà phê của bạn hơn nếu bạn có thể giải thích cho họ lý do tại sao loại cà phê Ethiopia tự nhiên ở trên lại ngọt hơn nhiều so với loại cà phê Sumatra vỏ ướt mà họ đã thử tuần trước. Mọi người yêu thích việc học và sẽ quay lại nếu họ nghĩ rằng nhân viên pha chế địa phương của họ hiểu những gì họ đang làm.
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn