Hướng dẫn sử dụng máy rang cà phê tầng lỏng
Sử dụng máy rang cà phê tầng lỏng. Ngày nay, máy rang cà phê trống là loại máy phổ biến nhất cho các nhà rang cà phê chuyên nghiệp trên toàn thế giới. Tuy nhiên, trong vài thập kỷ trở lại đây, một số nhà sản xuất đã bắt đầu bỏ qua máy rang trống để chuyển sang mô hình thay thế.
Máy rang chất lỏng về mặt kỹ thuật đã xuất hiện từ những năm 1970, nhưng đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây. Nó làm nóng đậu theo một cách cơ bản khác, dẫn đến một số khác biệt chính trong quá trình rang.
Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với một nhà rang xay và hai nhà sản xuất. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
1. Lịch Sử Và Hướng Dẫn Về Máy Rang Cà Phê Chất Lỏng
Công nghệ cho máy rang chất lỏng đã có từ đầu những năm 1970. Vào những năm 1960, kỹ sư hóa học Michael Sivetz sau khi làm việc trong một nhà máy polyurethane nhận ra rằng ông có thể điều chỉnh một quy trình được sử dụng để sấy viên magiê để rang cà phê, do đó đã phát minh ra phương pháp rang tầng lỏng.
Trong nhiều năm, máy rang chất lỏng do đó được gọi là “máy rang Sivetz”. Và mặc dù thu hút được một lượng nhỏ người theo dõi vào những năm 1970, nhưng chúng đã không thực sự trở nên nổi tiếng cho đến tận sau này.
Sự khác biệt giữa rang trống và rang chất lỏng rất đơn giản. Trong máy rang trống, trống kim loại được làm nóng, sau đó truyền nhiệt cho hạt cà phê. Tuy nhiên, với máy rang tầng chất lỏng, không khí được làm nóng trước và sau đó được thổi qua tầng rang, loại bỏ sự cần thiết của trống đốt nóng.
Tim Monson là Head Roaster & CEO của The Monsoon Roastery ở Springfield, Massachusetts. Ông nói: “Rang chất lỏng sử dụng nhiệt đối lưu, thay vì dẫn điện hoặc cảm ứng.
“Trong một máy rang trống điển hình, cho dù đó là điện hay khí, bạn có một trống quay với nhiệt từ bên dưới nó; đôi khi nó trực tiếp, đôi khi gián tiếp, ”anh tiếp tục. “Trong máy rang tầng sôi, bạn đang tạo ra nhiệt và luồng không khí từ phía dưới.
“Điều này giúp hạt cà phê quay liên tục, để chúng không thực sự rang trên bề mặt; chúng được rang từ không khí và áp suất di chuyển trong buồng. ”
Khi luồng không khí nóng chạy qua máy rang, lực sẽ nâng hạt đậu lên không trung, làm cho chúng nổi lên. Điều này hiệu quả có nghĩa là hạt cà phê đang nghỉ ngơi trên một “giường” không khí được làm nóng, đó là nơi rang chất lỏng có tên gọi từ đó.
Ken Lathrop là chủ sở hữu của Coffee Crafters , có trụ sở tại Post Falls, Idaho. Ông lưu ý rằng sau khi rang đậu trên lớp không khí nóng này, chúng vẫn cần được làm mát bên ngoài, mặc dù nó có thể diễn ra bên trong máy.
Ông giải thích: “Chúng tôi đã cố gắng làm điều đó ngay từ đầu, nhưng nó không thành công. “Nếu bạn làm tốt việc cách nhiệt cho buồng nhiệt của mình, nó sẽ giữ năng lượng bên trong, vì vậy khi bạn tắt nó, nó vẫn rang.
“Những gì chúng tôi làm là thả đậu vào một buồng riêng và sau đó làm nguội chúng. Một tải trọng 10 pound sẽ nguội trong khoảng 90 giây, ”Ken nói với tôi. “Chúng tôi hướng rất nhiều không khí vào tủ làm mát đậu để hút nhiệt ra khỏi đậu càng nhanh càng tốt.”
Gökhan Mithat Karakundakoglu là Giám đốc xuất khẩu và Huấn luyện viên được ủy quyền của SCA tại Toper , một nhà sản xuất máy rang của Thổ Nhĩ Kỳ. Ông nói rằng Toper đã sản xuất máy rang từ năm 1954, nhưng gần đây mới bắt đầu sản xuất máy rang tầng chất lỏng.
Gökhan nói: “Đã có sự gia tăng nhu cầu từ những khách hàng muốn bắt đầu một công ty cà phê theo phong cách boutique hơn. “Họ [thường] cảm thấy rằng vẻ ngoài của chiếc máy kiểu cách hơn là một chiếc máy rang trống cổ điển.
“Máy rang tầng chất lỏng của chúng tôi chỉ chạy bằng năng lượng điện, điều này rất hữu ích cho những nhà rang xay không có nguồn cung cấp khí đốt trực tiếp.”
2. Sự Khác Biệt Chính Về Hương Vị Khi Rang Trên Máy Rang Chất Lỏng Và Máy Rang Bình Thường Là Gì?
Đối với những người mới bắt đầu, Tim nói rằng một số nguồn gốc và phương pháp chế biến nhất định có thể thực sự tỏa sáng trên máy rang chất lỏng.
Ông giải thích: “Tôi thấy rằng nhiều loại cà phê được chế biến tự nhiên có xu hướng thực sự nổi lên nhờ sự đối lưu trực tiếp. “Chúng có vẻ sạch hơn một chút, và nó giúp đẩy một phần vị ngọt.”
Tuy nhiên, Gökhan lưu ý rằng việc thử nghiệm các mẫu giường chất lỏng của Toper đã dẫn đến cả phản hồi tích cực và tiêu cực. “Chúng tôi nhận thấy rằng một số kết quả rang tầng sôi hơi khô so với máy rang trống,” anh ấy nói với tôi.
Với máy rang trống, thợ rang theo dõi lượng không khí ra vào máy rang để duy trì độ ẩm nhất định cho cà phê đặc sản. Nếu cà phê được rang vượt quá một độ ẩm nhất định, trở nên “khô”, nó sẽ mất đi độ phức tạp và hương vị tinh tế hơn.
Tuy nhiên, vì máy rang tầng lỏng chỉ sử dụng không khí để làm nóng cà phê chứ không phải nhiệt dư từ thùng rang, nên vấn đề mất độ ẩm là vấn đề đáng quan tâm hơn.
Nếu quá nhiều độ ẩm bị mất sớm trong quá trình rang, hạt cà phê có thể bị nhão sau khi rang.
Tuy nhiên, Gökhan cũng lưu ý: “Bởi vì bạn chỉ sử dụng không khí nóng để rang đậu, nên [sẽ dễ dàng hơn] để ngăn chặn hiện tượng lật (còn gọi là cháy xém), điều có thể dễ dàng xảy ra trong máy rang trống với một số loại đậu nhất định.”
Tim cũng nói rằng mặc dù các nhà rang xay có thể cho rằng các đường cong và biên dạng rang về cơ bản là khác nhau trên các máy rang trống và giường chất lỏng, chúng thực sự giống nhau về mặt cơ bản.
Ông lưu ý: “Các đường cong rang tầng sôi nằm trong các thông số tương tự đối với các đường cong rang cổ điển. “Tuy nhiên, nó phụ thuộc vào hạt đậu; sự đối lưu có nghĩa là các yếu tố như mức độ phát triển của nó và quá trình xử lý [đóng một vai trò].
“Bởi vì bạn đang truyền nhiệt trực tiếp lên hạt đậu, bạn cần phải nhẹ nhàng hơn một chút với tốc độ tăng của bạn để tránh bị cháy xém.”
Ken nói thêm rằng máy rang chất lỏng có thể được sử dụng cho cả rang sáng và rang tối, nhưng lưu ý rằng chúng tuyệt vời cho các cấu hình phát triển hơn. “Một trong những khách hàng của chúng tôi sẽ nói với bạn rằng anh ấy thích rang sẫm màu hơn từ máy rang tầng lỏng vì bạn có thể đưa nó đến sơ chế rang sẫm màu hơn và làm nguội nhanh hơn.
“Tại một thời điểm nào đó khi bạn rang, bạn sẽ đạt đến điểm dừng đó là nơi bạn bắt đầu làm khô dầu và đường trong đậu bằng máy rang trống. Các nhà rang xay chất lỏng thực sự giỏi trong việc rang tối ”.
3. Tiêu Thụ Năng Lượng Của Máy Rang Chất Lỏng
Có thể hiểu, sử dụng năng lượng hiệu quả là ưu tiên hàng đầu trong ngành cà phê hiện nay. Người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những sản phẩm có trách nhiệm và bền vững hơn. Ngoài ra, công nghệ có lượng khí thải carbon thấp hơn và sử dụng ít năng lượng hơn sẽ rẻ hơn cho việc bảo trì máy rang. Vì vậy, máy rang chất lỏng có tiết kiệm năng lượng hơn không?
Câu trả lời là nó phụ thuộc vào máy. Ken nói rằng tại Coffee Crafters, tiết kiệm năng lượng là trọng tâm chính đối với các nhà rang xay mà họ sản xuất. Tuy nhiên, trong lịch sử, điều này đã không xảy ra.
Ông nói: “Thiết kế ban đầu của Michael Sivetz yêu cầu một lượng nhiệt khổng lồ 350.000 BTU và một lượng không khí lớn. “Tuy nhiên, chúng tôi đã thực hiện nghiên cứu sâu rộng trong bảy năm qua. Chúng tôi đã bắt đầu tăng áp suất không khí trong buồng sưởi, cho phép chúng tôi [rang] các tải lớn hơn với lượng không khí thấp hơn.
Ông cho biết thêm: “Các máy rang 25lb mới của chúng tôi có thể sẽ cần ít hơn 100.000 BTU nhiệt lượng. “Chúng tôi đang cố gắng đạt được khoảng 3.500 BTU cho mỗi pound cà phê nhân, điều này thực sự sẽ hiệu quả hơn so với máy rang bằng gas”.
Tim cũng lưu ý rằng giống như máy rang trống, máy rang chất lỏng có thể chạy hoàn toàn bằng điện và nói rằng anh ta có quyền lựa chọn nguồn điện của mình.
“Tôi sử dụng điện hoàn toàn từ các nguồn năng lượng tái tạo,” anh ấy nói với tôi. “Điều này có nghĩa là chúng tôi không đốt nhiên liệu hóa thạch và năng lượng mà chúng tôi nhận được đến từ sự kết hợp của gió và mặt trời”.
Ngoài việc giúp giảm lượng khí thải carbon của công ty, điều này cũng có thể làm cho nó trở nên hấp dẫn hơn đối với những người tiêu dùng có ý thức về môi trường hơn trong thói quen mua hàng của họ.
4. Các Lợi Thế Của Máy Rang Chất Lỏng
Đối với nhiều người, lợi thế của máy rang chất lỏng so với máy rang trống thông thường phụ thuộc vào hai yếu tố chính: chi phí và tính dễ sử dụng. Những điều này đặc biệt quan trọng đối với các nhà rang xay khi bắt đầu hành trình.
Tim nói với tôi rằng anh ấy đã bắt đầu cuộc hành trình của mình tại Monsoon trên nhiều máy gia đình với số lượng nhỏ. Anh ấy nói rằng máy rang chất lỏng có giá cả phải chăng hơn và đã giúp anh ấy mở rộng quy mô và rang các mẻ lớn hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Tim giải thích: “Tôi thực sự đã sử dụng máy rang tầng sôi như một điểm kinh tế hơn một chút. “Tôi thấy mình phải học lại một chút những gì tôi đang làm, nhưng nó thực sự gần hơn với những gì tôi bắt đầu rang, chiếc bánh bỏng ngô ngay lúc bắt đầu.”
Ken cho biết thêm rằng tính dễ sử dụng là điểm mấu chốt đối với hầu hết khách hàng của Coffee Crafters. Ken giải thích: “Một trong những lợi thế là sự đơn giản. “Khoảng 75% khách hàng của chúng tôi có ít hoặc không có kinh nghiệm rang khi họ bắt đầu kinh doanh.”
Cho rằng máy rang chất lỏng và máy rang tang trống cũng cung cấp các điểm đánh dấu giống nhau để phát triển trong suốt quá trình rang – và các đường cong và cấu hình truyền thống ít nhất là hơi giống nhau – nó cũng có thể dễ dàng đối với các nhà rang xay có kinh nghiệm hơn.
Ken cũng cho biết thêm rằng sự đơn giản không chỉ trong quá trình rang, giải thích rằng đó là “sự đơn giản trong vận hành và đơn giản trong bảo trì”. Máy rang tầng sôi thường được thiết kế theo cách dễ tiếp cận hơn, giúp chúng dễ dàng sửa chữa hơn nếu có sự cố.
Ken nói: “Các máy rang của chúng tôi chỉ có một bộ phận chuyển động, đó là động cơ gác xép khóa hạt cà phê. “Mọi thứ khác đều là điện ở trạng thái rắn, có nghĩa là [các bộ phận] thực sự bền, dễ gia công và dễ lắp đặt. Chúng tôi đã thiết kế chúng để lắp đặt trong môi trường rang tại nhà và được chứng nhận về an toàn thực phẩm và các quán cà phê, nhưng mọi người có thể lắp chúng trong nhà để xe hoặc tầng hầm của họ ”.
Mặc dù máy rang chất lỏng hoàn toàn không phải là lựa chọn hàng đầu của mọi người và có lẽ ít khả thi hơn trong môi trường thương mại nơi khối lượng là ưu tiên chính, nhưng chúng chắc chắn có vị trí trong việc rang cà phê và đang trở nên phổ biến hơn.
Không có nghi ngờ gì về việc máy rang trống sẽ vẫn là xu hướng chủ đạo, nhưng máy rang chất lỏng có thể là một lựa chọn tuyệt vời và thường hiệu quả hơn về mặt kinh tế cho những nhà rang xay muốn thứ gì đó giá cả phải chăng và nhỏ gọn hơn. Tuy nhiên, liệu chúng có trở nên phổ biến hơn trong những năm tới hay không vẫn còn phải xem.
Tín dụng hình ảnh: Coffee Crafters, The Monsoon Roastery
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn