Cách thêm máy rang xay vào cửa hàng cà phê đặc sản của bạn.
Vì vậy, bạn muốn chuyển từ phục vụ cà phê của các công ty khác sang rang và pha cà phê của riêng bạn. Đó là một ý tưởng tuyệt vời: nó sẽ giúp thêm cá tính của riêng bạn vào thực đơn của bạn, thu hút người tiêu dùng và đa dạng hóa nguồn doanh thu của bạn. Nhưng việc chuyển từ một quán cà phê sang một quán cà phê rang xay không hề dễ dàng.
Là một nhà tư vấn, rang xay và đào tạo, tôi đã hỗ trợ nhiều cửa hàng cà phê làn sóng thứ ba ở đây ở Philippines thông qua quá trình chuyển đổi này. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với bạn những lời khuyên giống như tôi dành cho họ. Bắt đầu nào!
1 SỬ DỤNG TỐT NHẤT KHÔNG GIAN CỦA BẠN
Bạn cần thiết thực: bạn có đủ chỗ cho máy rang và mọi thứ khác đi kèm với nó không (túi đựng cà phê, xô nhựa kín, hạt đậu xanh, hạt rang, bình cứu hỏa, nhân viên vận hành máy rang cà phê…) mà không làm cho quán cà phê của bạn cảm thấy chật chội?
Nếu có, điều đó thật tuyệt. Nếu không, bạn có thể tạo chỗ trống bằng cách di chuyển mọi thứ xung quanh cửa hàng không? Nếu bạn vẫn không thể tạo phòng, vậy bạn có sẵn sàng di chuyển mặt bằng không?
Giả sử bạn đã trả lời “có” cho ít nhất một trong những câu hỏi đó: bây giờ, đã đến lúc tìm cách bố trí cửa hàng mới của bạn. Tất cả bắt đầu với trí tưởng tượng của bạn và một số phác thảo bằng bút và giấy.
Theo tôi, lựa chọn tốt nhất là phòng có vị trí tốt với những bức tường kính có khung để khách hàng có thể nhìn thấy quá trình rang đang diễn ra. Trưng bày nhà rang xay của bạn; làm cho nó trở thành một điểm thu hút để kéo khách hàng vào cửa hàng của bạn. Sử dụng nó để tương tác với họ và giải thích cách phương pháp rang của bạn mang lại những gì ngon nhất trong cà phê của họ và thể hiện thương hiệu của bạn.
Nếu không có chỗ trên tầng quán cà phê, một thỏa hiệp tốt là đặt máy rang cà phê gần đó hoặc gần quán cà phê của bạn. Bạn có thể gọi đây là phòng thí nghiệm rang của bạn.
Tất nhiên, một số nhà rang xay lớn hơn những người khác – điều này đưa tôi đến điểm tiếp theo của tôi.
2 CHỌN MÁY RANG PHÙ HỢP CHO QUÁN CÀ PHÊ CỦA BẠN
Khi mua máy rang, có hai yếu tố bạn cần xem xét: kích thước và khả năng.
Bạn dự kiến cần bao nhiêu kg đậu rang? Để giải quyết vấn đề này, hãy hỏi những quán cà phê khác để được tư vấn. Quyết định xem bạn có thể dành bao nhiêu thời gian để rang mỗi tuần và bạn có bao nhiêu chỗ cho đậu xanh và đậu rang.
Thường thì tốt khi bắt đầu với quy mô nhỏ, chỉ với một máy rang một kg. Nếu các phép tính của bạn chỉ ra rằng bạn cần bắt đầu với một chiếc máy nặng 5kg, thì điều đó thật tuyệt vời!
Theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết các cửa hàng rang xay là trống với nguồn năng lượng bên dưới nó. Nhưng bạn muốn một máy rang chạy bằng điện hay gas?
Khi bạn bắt đầu xem các nhà rang xay, hãy tự hỏi mình những điều sau:
- Chất lượng xây dựng là gì?
- Nó có đủ mạnh để phân phối nhiệt đều cho đậu không? Tôi đã gặp những lò rang ở đầu này nóng hơn đầu kia; điều này không thể chấp nhận được trong một roastery đặc biệt.
- Nó có cung cấp khả năng kiểm soát luồng không khí thay đổi không? Đây là mong muốn.
- Nó có đồng hồ đo áp suất dòng khí không?
- Điều gì về một đầu dò nhiệt độ khí thải?
Một yếu tố khác mà bạn không nên bỏ qua là khay làm mát có khả năng hút làm mát mạnh mẽ. Bạn muốn đậu nguội trong vòng ba đến bốn phút – bởi vì cho đến khi chúng nguội, chúng vẫn đang rang.
Ồ, và đừng quên xem xét công ty đằng sau máy rang. Họ sẽ hỗ trợ đầy đủ cho bạn chứ? Sẵn sàng qua điện thoại? Nhanh chóng sửa chữa và thay thế các bộ phận?
3 LẮP ĐẶT ĐƯỜNG ỐNG VÀ KIỂM TRA KẾT NỐI ĐIỆN / KHÍ ĐỐT
Được thiết kế và lắp đặt phù hợp đường ống thoát khí bằng thép hoặc mạ kẽm là một khoản đầu tư tốt. Tôi đã thấy các phòng thí nghiệm rang đang được sử dụng nhưng không có ống dẫn phù hợp – và điều đó làm suy giảm khả năng rang của công ty.
Một lần khác, tôi thấy cách một ống nhôm dẻo có quá nhiều đường cong và chuyển động, sau đó ảnh hưởng đến luồng không khí và áp suất khói của lò rang. Nên tránh những khúc cua gấp trong đường ống.
Đường ống bằng thép không gỉ sẽ trông tuyệt vời, nhưng nó không cần thiết. Tuy nhiên, việc làm kín đường ống để có thể dễ dàng tiếp cận để làm sạch bên trong là rất quan trọng; nếu không, bạn có nguy cơ tích tụ và tắc nghẽn. Nó không cần phải là một hệ thống cầu kỳ: miễn là bạn có thể mở các kẹp hoặc bu lông và ốc vít, bạn có thể vào bên trong để làm sạch.
Đảm bảo rằng bộ điều chỉnh khí / đồng hồ áp suất phù hợp đã được lắp đặt. Ngay cả khi bạn đang sử dụng khí propan đóng chai cho máy rang của mình, bạn vẫn muốn đảm bảo rằng mình có đồng hồ đo và bộ điều chỉnh vì bạn muốn dòng chảy được giám sát và nhất quán vào đầu đốt của máy rang.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng chúng dễ dàng truy cập và đọc; điều này sẽ giúp bạn đảm bảo nguồn BTU nhất quán. Hầu hết các máy đều có áp suất khí được khuyến nghị và điều này phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Nó có thể làm hỏng máy rang của bạn hoặc chất lượng rang của bạn nếu không.
Lắp đặt một bộ lọc khí thải cũng sẽ là một ý tưởng hay; nó sẽ dẫn đến một môi trường trong sạch hơn và tránh cho bạn khiếu nại từ chính quyền và hàng xóm của bạn.
Bạn cũng nên tham khảo ý kiến của một thợ điện được công nhận để thiết lập đường dây điện phù hợp với thông số kỹ thuật của máy rang của bạn. Một cầu dao khẩn cấp là phải. Ồ, và đừng quên đặt bình cứu hỏa trong tầm với của máy rang.
Đảm bảo cũng kiểm tra các quy định về sức khỏe và an toàn của địa phương cho doanh nghiệp của bạn. Bạn có thể cần phải tuân theo các nguyên tắc bổ sung. Mặc dù bạn nên tuân thủ tất cả các khuyến nghị trên, nhưng chúng không thể thay thế cho lời khuyên từ một người hiểu rõ luật pháp địa phương.
4 NGHIÊN CỨU, HỌC TẬP
Tất nhiên, việc có một phòng thí nghiệm rang tuyệt vời sẽ chẳng có ích gì nếu bạn không biết cách sử dụng nó! Học càng nhiều càng tốt về nghề này là rất quan trọng cho sự thành công của bạn.
Một khóa học thực hành sẽ giúp bạn có hiểu biết thực sự về những gì đang diễn ra trong quá trình rang cà phê. Trong thời gian đó, hãy đảm bảo sử dụng tất cả các giác quan của bạn: thính giác, khứu giác và theo dõi sự phát triển của quá trình rang sẽ giúp bạn trở thành một người rang giỏi hơn.
Ghi chú về sự tăng nhiệt độ và sự thay đổi màu cà phê. Tôi khuyên bạn nên thực hành ghi nhật ký dữ liệu rang theo cách thủ công trước, trước khi chuyển sang ghi nhật ký quay dựa trên phần mềm. So sánh các hạt đậu rang đã xay cạnh nhau để kiểm tra xem bạn đã rang đều và phát triển tốt chưa ; bạn không muốn đậu nhạt hơn ở bên trong.
Nếu bạn có một người bạn đã tham gia rang xay trước bạn, hãy thử rang với họ – bạn sẽ học được từ kiến thức chuyên môn của họ.
Đừng quên học cách tách cà phê của bạn : điều này sẽ giúp bạn đánh giá chất lượng của nó. Và sau này, bạn có thể quyết định đầu tư vào các công cụ để đo độ ẩm , mật độ và màu rang của đậu .
5 LÊN LỊCH LÀM SẠCH & BẢO TRÌ THƯỜNG XUYÊN
Một khi bạn bắt đầu rang, bạn cần phải có một lịch trình bảo trì vệ sinh và phòng ngừa nhất quán – tôi khuyên bạn nên làm điều đó hàng tuần. Nó có thể không vui nhưng đó là chìa khóa để đạt được hiệu suất rang xay tốt. Tốt nhất bạn nên hình thành thói quen này từ sớm, thay vì chờ đợi các vấn đề bắt đầu.
Việc dọn dẹp thường xuyên của bạn nên bao gồm:
- Đường ống thoát khí thải và đường ống làm mát
- Khay làm mát và bên dưới của nó
- Các quạt – hãy nhớ rằng bụi tích tụ và cặn dính sẽ làm giảm khả năng hút
- Buồng rang và đầu đốt của nó
- Bôi trơn ổ trục và hộp số
- Cuối cùng, thay thế phích cắm đánh lửa
6 HÃY LƯU TÂM ĐẾN NGUỒN CUNG ỨNG XANH CỦA BẠN
Bạn đã bao giờ nghe câu nói “rác vào, rác ra ngoài?” Chỉ có một người rang tốt và một chiếc máy tốt mới có thể làm được nếu đậu xanh không đạt tiêu chuẩn tốt. Tốt nhất, những phẩm chất không mong muốn có thể bị tắt hoặc bị che khuất, nhưng đó vẫn không phải là loại cà phê bạn muốn bán và phục vụ.
Hãy thử nhiều loại cà phê nhất có thể từ nhà cung cấp cà phê xanh của bạn. Thử điều chỉnh nước và phương pháp chiết xuất. Nếu bạn có cơ hội (đặc biệt nếu, giống như tôi, bạn đang ở một nước sản xuất), hãy đến thăm trang trại. Học cách nhận biết hương vị cũ, nhạt màu, mùi vị của cây trồng trong quá khứ. Hãy thử các loại đậu từ Châu Phi, Châu Mỹ Latinh và Châu Á. Lấy mẫu các phương pháp xử lý khác nhau. Tìm hiểu về các tiêu chuẩn phân loại xanh (các nhà rang xay chuyên dụng phải tuân theo hướng dẫn của SCA).
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn