Nhà cung cấp cà phê hạt rang Arabica chế biến ướt phân bố khắp nơi trên thế giới nhưng để lựa chọn được nhà cung cấp uy tín, phù hợp cần xem xét nhiều yếu tố khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu về quy trình chế biến ướt và Nhà cung cấp cà phê hạt rang Arabica chế biến ướt trong bài viết sau.
Quy trình chế biến ướt diễn ra như thế nào?
Chế biến cà phê ướt sẽ có phần phức tạp hơn chế biến khô và quy trình chế biến ướt thường sẽ áp dụng cho Arabica. Đặc điểm nhận biết của phương pháp này là phần thịt giữa hạt và vỏ cà phê được loại bỏ trước khi làm khô cà phê.
Chế biến ướt là phương pháp phải có máy móc chuyên dụng và sử dụng một lượng nước lớn, nên phải có một quy tình xử lí đảm bảo cả vấn đề môi trường. Một khi phương pháp này được thực hiện đúng thì hạt cà phê sẽ đảm bảo phẩm chất nội tại, cho ra sản phẩm có màu sắc và chất lượng đồng nhất tránh những tác hại không đáng có. Khi chế biến bằng phương pháp này cà phê sẽ có chất lượng cao hơn và giá trị thương mại trên thị trường cũng tốt hơn.
Quy trình chế biến ướt gồm 5 bước chính:
Bước 1: Làm sạch tạp chất: Sau quá trình thu hoạch vẫn sẽ có lượng nhỏ trái cà phê khô, hoặc chưa chín hay bị sâu lẫn vào, làm cho chất lượng lô cà phê bị giảm xuống.
Bước đầu tiên phải sơ chế, phân loại và làm sạch trái cà phê chín là điều cần thiết và phải thực hiện ngay sau khi thu hoạch. Làm sạch tạp chất bằng cách cho cà phê vào thùng đầy nước chảy để rửa. Tiếp đó cà phê đi qua máy rung sàng hạt, phân loại tách biệt giữa trái cà phê chín và quả chưa chín, cũng như quả lớn và nhỏ.
Bước 2: Sau đó máy xát, xát vỏ, loại bỏ thịt và chất nhầy khỏi hạt cà phê. Sau khi phân loại xong cần lập tức xát trái cà phê để tránh tác động xấu hưởng đến chất lượng của hạt cà phê. Công đoạn này chủ yếu làm cho vỏ, thịt kèm theo chất nhầy và hạt cà phê được tách biệt ra, cà phê được làm sạch hơn. Đây là sự khác biệt quan trọng giữa hai phương pháp chế biến khô và chế biến ướt.
Bước 3: Chính là quá trình lên men hạt cà phê. Tiếp tục làm sạch bằng phương pháp tác động hoá học vì phần thịt và chất nhầy của trái cà phê được tách ra bằng phương pháp cơ học vẫn còn bị sót lại.
Hạt cà phê thóc sau đó được ủ trong các thùng lớn và để một khoảng thời gian để lên men bởi các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung. Quá trình loại bỏ chất nhầy khoảng từ 24 – 36h, tuỳ vào độ dày, nhiệt độ của lớp chất nhầy và nồng độ của các enzym
Sau quá trình lên men này chất nhầy bám quanh hạt cà phê bị mất kết cấu nhớt và dễ dàng được tẩy sạch bởi nước hơn.
Bước 4: Công đoạn sấy khô cà phê. Sau các bước trên hạt cà phê được rửa bằng nước sạch, sẽ có độ ẩm khoảng 57% – 60 % và được chuyển đến công đoạn sấy khô.
Quá trình sấy sẽ kết thúc cho đến khi khi mức độ ẩm cà phê là 12,5%. Có thể làm khô hạt cà phê thóc bằng cách phơi trên sân bê tông rộng hoặc sấy bằng điện. Phơi nắng thường phải mất từ 8 đến 10 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm của môi trường xung quanh.
Cà phê sấy bởi máy sấy thì khô nhanh hơn nhưng cần phải được kiểm soát cẩn thận để đạt được yêu cầu và kinh tế mà không có bất kỳ thiệt hại nào đối với chất lượng cà phê.
Bước 5: Lưu trữ: Sau khi sấy, cà phê thóc sẽ được lưu tại kho và sẽ xay xát thành cà phê nhân trước khi đóng bao xuất khẩu, hay trước khi mang đi rang trong công đoạn rang.
Cà phê hạt rang Arabica chế biến ướt của Helena
Arabica chế biến ướt có hương thơm nồng, vị chua thanh tao, tinh tế, hậu vị ngọt nhẹ khiến người thưởng thức không thể cưỡng lại được.
Ngoài hương vị đặc biệt khi thưởng thức, cà phê Arabica còn mang đến lợi ích về sức khoẻ, nó chứa ít cafein nên phù hợp với người lớn tuổi, người bị tim mạch. Hơn nữa còn không gây ra mất ngủ, có tác dụng làm chậm tốc độ lão hóa và tốt cho phụ nữ.
Để tạo ra những ly cà phê thơm ngon cho người uống, thì cách rang hạt nhân đóng vai trò rất quan trọng. Bất kể loại cà phê nào cũng có nhiều phương pháp rang khác nhau như: rang bằng chảo, rang bằng máy, rang bằng lò vi sóng,…Tuy nhiên khi cần lưu ý phải điều chỉnh thời gian, nhiệt độ tốt mới tạo ra được sản phẩm cà phê rang xay chất lượng.
Đối với Helena, là một nhà cung cấp lớn chúng tôi sử dụng máy rang công suất lớn, cho ra những mẻ rang đúng chuẩn và giữ đúng hương vị của cà phê. Bao gồm các bước:
- Lựa chọn những hạt nhân to, đạt tiêu chuẩn về màu sắc và đều nhau.
- Tiến hành rang cà phê
- Làm nguội cà phê bằng máy một cách nhanh nhất để giữ hương thơm lâu hơn.
Thông thường thời gian để rang xay một mẻ cà phê của Helena sẽ mất khoảng từ 12 – 20 phút với nhiệt độ từ 180 – 250 độ. Trong khoảng thời gian này, hạt cà phê sẽ có những sự biến đổi về màu sắc cũng như hương thơm, và chúng tôi dừng lại ở mức rang vừa để giữ độ thơm ngon vừa đủ.
Arabica Chế biến ướt hạt rang:
- Sàng: S16, S18
- Quy cách đóng gói: 1000g và 500g
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Luôn đóng kín bao lại sau khi sử dụng và không sử dụng sản phẩm khi đã có mùi lạ.
- Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất (xem thêm trên bao bì).
- Hương vị: Thơm, chua thanh tinh tế.
Cam kết từ nhà cung cấp Helena
– Mỗi sản phẩm là kết tinh từ nắng, gió của núi rừng Tây Nguyên, từ độ cao 1650m.
– Chúng tôi luôn muốn tạo ra dấu ấn khác biệt bằng sự tỉ mỉ qua từng giai đoạn chọn hạt đến rang xay. Chúng tôi ươm mầm, chăm sóc kỹ lưỡng cây cà phê dưới các chuẩn mực khắt khe để đưa ra thị trường những thành phẩm tuyệt vời nhất.
– Cam kết cà phê nguyên chất và rang mộc 100%.
– Sản phẩm cà phê Arabica nguyên hạt, không tẩm, không hoá chất.
– Hạt cà phê được chọn lọc kĩ càng, tỉ tỉ nhất.
Hi vọng Helena có thể hợp tác bền vững cùng các đối tác ở hiện tại và trong tương lai. Trân trọng cảm ơn!