Tìm hiểu chuỗi cung ứng cà phê ở Trung Quốc

Cùng với sự gia tăng như vũ bão này, chúng tôi cũng đã chứng kiến ​​sự gia tăng chất lượng cà phê do Trung Quốc trồng, cũng như sự xuất hiện của các phương pháp canh tác bền vững ở Trung Quốc.

Vì vậy, để tìm hiểu thêm về chuỗi cung ứng cà phê Trung Quốc và hiểu tại sao sản lượng đang được cải thiện, tôi đã nói chuyện với Carl Sara và Mark Respinger từ Sucafina (Yunnan) Co., Ltd , cũng như Joy Chen từ ManLao River Coffee.

SẢN XUẤT CÀ PHÊ Ở TRUNG QUỐC

Carl Sara là giám đốc điều hành chi nhánh Trung Quốc và New Zealand của Sucafina, một công ty cà phê rang xay bền vững hàng đầu. Anh ấy cho tôi biết sơ lược về lịch sử sản xuất cà phê ở Trung Quốc.

Carl giải thích: “Đó thực sự là vào đầu những năm 1990 khi sản lượng cà phê tăng lên. Mặc dù cà phê lần đầu tiên được đưa đến Trung Quốc vào thế kỷ 19, nó đã không được trồng ở quy mô lớn cho đến năm 1988.

“Các công ty lớn đã đến Trung Quốc, những người đã giúp tăng trưởng và phát triển ngành công nghiệp theo cách chưa được nhân rộng ở các nước khác”.

Là một phần của sự tăng trưởng này, các nhà rang xay đa quốc gia đã sớm đến Trung Quốc. Họ có khả năng hỗ trợ các dự án cơ sở hạ tầng quy mô lớn và các sáng kiến ​​trồng đại trà.

Carl cho biết thêm: “Các công ty này có thể làm việc với các nhà sản xuất để chọn ra những giống có thể trồng thành công ở Trung Quốc.

Ngày nay, sản xuất cà phê tập trung chủ yếu ở một vùng của đất nước. Carl giải thích: “Cà phê được trồng ở tỉnh Vân Nam, nơi 98% cà phê Trung Quốc được sản xuất. “Vân Nam giáp với Myanmar, Lào, Thái Lan và Việt Nam. Nó rất đa dạng về văn hóa.

“Nó cũng rất đa dạng khi nói đến địa hình,” anh nói thêm. “Như vậy, việc lựa chọn giống phù hợp là một thách thức.”

Respinger là Chủ tịch Sucafina (Vân Nam) Co, Ltd . Sucafina đã mở văn phòng đầu tiên tại Trung Quốc vào tháng 11 năm 2020 để hỗ trợ công việc của mình với những người trồng cà phê ở Vân Nam.

Mark nói với tôi: “Catimor thường được chế biến như một loại cà phê đã rửa sạch tại các nhà máy ướt địa phương xung quanh các khu vực trồng cà phê.

Catimor là giống arabica phổ biến nhất ở Vân Nam. Nó là giống lai giữa các giống Caturra và Timor có khả năng chống chịu sâu bệnh và bệnh gỉ sắt ở lá cà phê một cách tự nhiên. Catimor cho quả nhanh và cho năng suất cao nhưng cần phải bảo dưỡng nhiều để có chất lượng đậu tốt một cách đáng tin cậy.

Carl cho biết thêm: “Khó hơn để có được loại cà phê từ 87 đến 88 điểm từ Catimor, bởi vì đó không phải là những gì nó cung cấp. “Tuy nhiên, trong khoảng từ 83 đến 84 điểm, bạn sẽ có được hương vị đậm đà, có thể tái tạo.”

CÁC VÙNG TRỒNG TRỌT Ở TRUNG QUỐC

Các vùng trồng cà phê chính ở Vân Nam là Baoshan, Pu’er, Dehong, Lincang và Menglian.

“Pu’er ở khoảng 900 đến 1100 masl,” Carl nói với tôi. “Cà phê lớn lên từ đó, ở mức 1.100 đến 1.400 masl; khi bạn đến gần biên giới hơn, bạn đạt từ 1.400 đến 1.600 masl và cao hơn. ”

Đất đai giàu chất dinh dưỡng và môi trường độc đáo của Vân Nam là hai trong số những lý do chính khiến 98% cà phê Trung Quốc được trồng ở tỉnh này.

Carl cho biết thêm: “Khí hậu ôn hòa và ôn hòa ở những độ cao đó, và khi bạn di chuyển đến Côn Minh, bạn có thể đạt gần 2.000 masl.

Ông cũng lưu ý rằng sự chú ý của Sucafina trong việc kiểm soát chất lượng và quản lý lô giúp cà phê Vân Nam đạt điểm cao hơn. Theo truyền thống, cà phê ở Vân Nam được coi là chất lượng thấp, nhưng với sự quan tâm đầy đủ đến từng chi tiết trong quá trình sản xuất, Carl nói rằng nông dân có thể cung cấp những loại cà phê đặc sản ngon và đạt điểm cao.

“Chúng tôi có Plus là chiếc cúp vững chắc từ 82 đến 83 điểm, và Simao Grade 1, là 79 đến 81 điểm,” anh nói. “Chúng tôi thực hiện rất nhiều QC và quản lý hồ sơ ngay trong quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng và cupping phù hợp.

“Chúng tôi cũng có một loạt cà phê cốt lõi từ 83 đến 84 điểm có thể nhân rộng nhưng hướng đến giá trị. Một trong số đó là Kong Que, dịch là ‘con công’ trong tiếng Anh. ”

THÁCH THỨC NHỮNG QUAN NIỆM SAI LẦM VỀ CÀ PHÊ TRUNG QUỐC

Do thiếu sự quản lý và kiểm soát chất lượng thích hợp trong lịch sử, Vân Nam không may lại mang tiếng là sản xuất cà phê chất lượng thấp. Nó thường được sử dụng để tạo ra cà phê hòa tan giá rẻ, một phần vì các công ty Trung Quốc trong lĩnh vực cà phê hòa tan sẽ mua số lượng lớn từ Vân Nam mà không chú trọng đến chất lượng.

Carl nói rằng những quan niệm sai lầm chung trên toàn cầu về Trung Quốc đang thúc đẩy những nhận thức này về cà phê Vân Nam. Ông nói: “Tâm trí của bạn nghĩ về các thành phố công nghiệp hóa và có những định kiến ​​như thế này về Trung Quốc, trong khi Vân Nam là một nơi xanh tươi, tươi tốt, trong lành”.

“Các nhà sản xuất tập trung vào chất hữu cơ. Họ có nhận thức và tương tác với các vấn đề môi trường ngày càng gia tăng nhanh chóng.

“Hầu hết những nông dân mà chúng tôi gặp phải, cho dù họ có vài ha hay là những hộ sản xuất quy mô vừa và lớn hơn, đều tập trung vào việc nâng cao chất lượng”.

Joy Chen là Trưởng phòng rang xay và Quản lý tại ManLao River Coffee ở Côn Minh. Ông nói: “Điều quan trọng là mọi người phải hiểu rằng Vân Nam không phải là nguồn gốc cà phê giống như cách đây mười năm.

“Là một nhà rang xay đặc sản có trụ sở tại Vân Nam, chúng tôi có nhiều mối quan hệ cá nhân với các nhà cung cấp Vân Nam và hiện mua hơn 50% lượng cà phê của chúng tôi từ họ. Chất lượng ngày càng tăng của cà phê Vân Nam có nghĩa là chúng tôi đang chuyển hướng sử dụng nó thường xuyên hơn trong các loại cà phê xuất xứ duy nhất của chúng tôi thay vì pha trộn ”.

Trong khi khoảng 30% cà phê Vân Nam được tiêu thụ trong nước, 70% còn lại được xuất khẩu khắp thế giới. Các nhà nhập khẩu lớn nhất có trụ sở tại Châu Âu, nhưng cũng có nhu cầu mạnh mẽ từ các nước Châu Á khác. Ngoài ra, bất chấp những thách thức về thuế quan, nhu cầu của những người mua ở Bắc Mỹ đang tăng lên.

Hơn nữa, trong những năm gần đây, sự tập trung ngày càng tăng trong nước vào cà phê Vân Nam đã giúp các nhà sản xuất đặc sản có giá tốt. Do đó, các nhà rang xay địa phương cũng đang làm việc trực tiếp hơn với các nhà sản xuất, cho thấy họ coi trọng các mối quan hệ trực tiếp có thể có.

Ở Barcelona, ​​một nhà rang xay mua cà phê Vân Nam là Francisco Gonzales. Anh là đồng sở hữu của Nomad Coffee . Anh ấy cho tôi biết gần đây anh ấy đã mua một con Catimor hữu cơ đã được rửa sạch từ Trang trại Yirong thông qua Sucafina .

Francisco nói: “Chúng tôi đang tìm kiếm một loại cà phê có hình thức đẹp, độ chua và đáng đồng tiền. “Thật ngạc nhiên khi ly cà phê ngon nhất trên bàn là của Yirong.”

Anh ấy nói rằng hương vị “gợi cho anh nhớ đến táo xanh, mía đường và quả chà là”, mô tả nó như một loại “cà phê siêu ngọt, cam quýt và cân bằng”.

Anh ấy nói thêm rằng khách hàng của Nomad lúc đầu đã do dự về việc mua cà phê Trung Quốc, nhưng lưu ý rằng anh ấy đang cố gắng xóa tan mọi quan niệm sai lầm. “Những khách hàng cao cấp hơn thường lưỡng lự hơn khi chọn cà phê từ Trung Quốc, nhưng chúng tôi cố gắng thuyết phục họ. Họ luôn cảm thấy hạnh phúc khi nếm cà phê ở nhà. ”

NÔNG DÂN TRỒNG CÀ PHÊ VÂN NAM ĐANG CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG NHƯ THẾ NÀO?

Rõ ràng là chất lượng đã trở thành một lĩnh vực ngày càng được các nhà sản xuất cà phê Vân Nam chú trọng. Nhưng cụ thể họ đang thực hiện những bước nào để cải thiện chất lượng cà phê?

Đánh dấu ghi chú rằng một lĩnh vực cụ thể đang xử lý. Chế biến rửa vẫn là phương pháp được lựa chọn ở Vân Nam, nhưng ông nói rằng có sự đổi mới giữa các nhà sản xuất. “Gần đây nhất, chúng tôi đã thấy các nhà chế biến sử dụng nấm men và các phương pháp lên men kỵ khí có khả năng thay đổi trải nghiệm cà phê,” ông giải thích.

Các phương pháp chế biến thử nghiệm có thể tạo ra hương vị mới và cải thiện sự khác biệt trên thị trường cho các nhà sản xuất này. Tuy nhiên, việc di chuyển khỏi chế biến đã rửa này cũng rất quan trọng vì lý do môi trường; nguồn nước sẵn có đã được nêu bật trong Kế hoạch Phát triển của Ủy ban Cải cách và Phát triển Vân Nam 2010-2020 như một vấn đề có thể xảy ra trong tương lai đối với ngành cà phê của khu vực.

Mặc dù thực tế là các phương pháp chế biến thử nghiệm được tìm kiếm nhiều hơn ở các thị trường tiêu thụ cà phê với các nền văn hóa cà phê đặc sản lâu đời, Mark nói rằng nông dân Vân Nam cũng có thể trở nên phổ biến hơn ở thị trường nội địa bằng cách thử nghiệm chế biến.

Mark nói với tôi: “Khả năng chọn loại cà phê Vân Nam xuất xứ duy nhất tại nhiều quán cà phê trên khắp Trung Quốc đã khiến nhiều người quan tâm đến loại cà phê thử nghiệm. “Cà phê chế biến tự nhiên từ Vân Nam sẽ đòi hỏi chất lượng cao từ 20 đến 30% trong nước, hầu như không phụ thuộc vào chất lượng.”

Ngoài ra, ông nói rằng một số nhà sản xuất đang chuyển dần khỏi giống Catimor đã từng phổ biến để chuyển sang các giống thường được công nhận là có chất lượng cao hơn. Ông nói: “Một số nông dân Vân Nam đã bắt đầu sản xuất Geisha, Typica, Bourbon và Caturra. “Loại này có giá cao hơn trên thị trường nhưng khả năng chống chịu sâu bệnh kém hơn”.

TƯƠNG LAI CHO CÁC NHÀ SẢN XUẤT VÂN NAM

Carl cho rằng khả năng tuyệt vời của Trung Quốc để phát triển, thích ứng và mở rộng quy mô có nghĩa là có rất nhiều tiềm năng cho cà phê Vân Nam. “Bạn nhìn vào những gì đất nước đã đạt được trong 30 năm qua về mặt phát triển và bạn thấy họ có thể tiếp thu để thay đổi.”

Và bất chấp những định kiến, Joy lưu ý rằng tính bền vững là một yếu tố quan trọng khác đang thúc đẩy sản xuất cà phê của Trung Quốc phát triển. “Chi phí ở Trung Quốc đã tăng lên cùng với sự tăng trưởng kinh tế của quốc gia,” anh ấy nói với tôi. “Vì vậy, những nhà sản xuất tập trung vào các phương pháp canh tác bền vững và chất lượng có xu hướng làm ăn tốt hơn những nhà sản xuất tập trung vào sản xuất với chi phí biên thấp nhất.”

Cùng với đó, các chính quyền địa phương ở Vân Nam đã và đang giúp nông dân cải thiện các nỗ lực bền vững của họ. Ví dụ, vào năm 2012, các nhà sản xuất ở Pu’er và Xishuangbanna đã được cung cấp cây giống cây bóng mát miễn phí.

Carl cho biết thêm: “Chúng tôi cũng đang chứng kiến ​​những thứ như máy sấy chạy bằng năng lượng mặt trời, quản lý tưới tiêu, phân nhóm các giống khác nhau và thử nghiệm được kiểm soát và xác minh khoa học với cà phê. Sự đổi mới này không là gì nếu không phải là dấu hiệu của một động thái rộng rãi hướng tới chất lượng cao hơn.

Mark cho biết thêm: “Cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc, tăng cường tự động hóa và ‘hình dung lại’ tài chính cà phê là những lĩnh vực có tiềm năng thu được lợi nhuận lớn thông qua việc giới thiệu một số hệ thống và công nghệ hàng đầu của Sucafina.” “Một trong những mục tiêu ban đầu của chúng tôi ở Vân Nam là triển khai hệ thống truy tìm nguồn gốc cà phê blockchain Farmer Connect. Bước đầu tiên trong việc cải thiện chuỗi cung ứng cà phê là cải thiện khả năng tiếp cận thông tin tốt để hỗ trợ việc ra quyết định.

“Với Farmer Connect, chúng tôi sẽ không chỉ cung cấp khả năng truy xuất nguồn gốc cho các nhà rang xay, chúng tôi còn cung cấp dữ liệu sản xuất quan trọng cho nông dân và nhà chế biến để giúp họ cải thiện chất lượng, tính nhất quán và tính bền vững.”

Nhưng nhìn chung, đối với các nhà sản xuất, việc tập trung ngày càng nhiều vào việc trồng cà phê đặc sản một cách bền vững đồng nghĩa với việc cải thiện khả năng tiếp cận thị trường. Khi Trung Quốc bắt đầu được công nhận và tìm kiếm nhiều hơn như một xuất xứ, nhu cầu sẽ tăng lên.

Carl nói: “Chúng tôi đang thực hiện thử nghiệm nếm cà phê mù với cà phê Vân Nam và mọi người nghĩ rằng nó đến từ Panama, Peru, Brazil hoặc Rwanda. “Có rất nhiều hương vị và cấu hình xuất hiện… mỗi người đều phải ngạc nhiên bởi chất lượng.”

Francisco cũng lưu ý rằng, dựa trên những gì anh ấy đã thấy cho đến nay, những cải tiến về chất lượng đang trong quá trình phát triển. Ông nói: “Tôi chắc chắn rằng trong một vài năm nữa chúng ta sẽ có thể thưởng thức loại cà phê từ Trung Quốc đạt trên 86 điểm.

Và với các sự kiện như Pu’er Specialty Coffee Expo đầu tiên diễn ra vào năm 2018, có vẻ như di sản trồng cà phê của Trung Quốc chỉ mới bắt đầu.

Carl kết luận: “Tôi muốn thấy công việc của các nhà sản xuất cà phê Vân Nam được thể hiện trên sân khấu đặc sản toàn cầu. “Họ xứng đáng với vị trí đó.”

Rõ ràng là chất lượng và tính bền vững của cà phê Vân Nam đang gia tăng với tốc độ nhanh chóng. Khi cà phê Trung Quốc tiếp tục phát triển về chất lượng, quốc gia này đương nhiên sẽ thu hút nhiều sự chú ý hơn với tư cách là một xuất xứ đặc sản. Tiềm năng phát triển của cà phê Vân Nam, với tốc độ phát triển của nó trong những năm gần đây, thật đáng kinh ngạc.

Carl kết luận bằng cách nói: “Những loại cà phê này từ Vân Nam, chúng là một khám phá chưa xảy ra đối với cà phê đặc sản. Nhưng nếu ngành của chúng tôi làm tốt một điều, đó là tìm kiếm câu trả lời ở những nơi mà chúng tôi chưa tìm thấy trước đây. ”

>>> Giá cà phê hôm nay 22/3/2021: Giá cà phê có những chuyển biến mới trong tuần này

Helena Magazine