Cà phê Arabica 100%: Nghĩa là gì? Việc lựa chọn một loại cà phê có thể khiến bạn choáng ngợp nếu bạn không quen với các thuật ngữ được sử dụng trên bao bì. Một tuyên bố phổ biến mà bạn sẽ thấy là cà phê là “100% Arabica”. Nhưng nó có nghĩa gì?
Để giải thích điều đó, trước tiên bạn cần hiểu sự khác biệt chính giữa hai loài cà phê chính: Arabica và Robusta. Tôi đã nói chuyện với các chuyên gia chuỗi cung ứng để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại và tìm hiểu ý nghĩa của việc cà phê được dán nhãn “100% Arabica”. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
CÀ PHÊ ARABICA LÀ GÌ?
Có hàng chục loài cà phê, trong đó có khoảng 124 loài đã được xác định. Hai loài chiếm ưu thế trong sản xuất và kinh doanh thương mại là Coffea arabica và Coffea canephora (thường được gọi là Robusta).
Arabica chiếm khoảng 70% sản lượng cà phê trên thế giới, và thường được coi là loại cà phê có hương vị ngon hơn. Tất nhiên, hương vị chính xác của một ly cà phê phụ thuộc phần lớn vào nguồn gốc, phương pháp chế biến và các yếu tố khác.
Gonzalo Hernández là chủ tịch của Coffea Diversa, một công ty cung cấp cà phê nhân ở Costa Rica. Ông nói: “Không có công thức hay mô tả chung về đặc điểm hương vị của Arabica, tùy thuộc vào các yếu tố khác nhau. Thành phần hương vị có thể là sôcôla, cay, hoa, caramel, bánh tart sáng, bánh tart khô hoặc ít chua, ngon ngọt, trái cây, v.v. ”
Hanna Neuschwander là giám đốc truyền thông và chiến lược của Nghiên cứu Cà phê Thế giới ở Oregon, Hoa Kỳ, cô giải thích rằng Robusta đã phát triển khoảng 100.000 năm trước, trong khi Arabica chỉ khoảng 10.000 năm tuổi. Do đó, Robusta đã có nhiều thời gian hơn để phát triển và phát triển, và trong thời gian đó, nó đã trở nên thích nghi hơn rất nhiều. Nó phát triển trong nhiều loại khí hậu hơn và tự nhiên có khả năng chống lại sâu bệnh tốt hơn. Cây Robusta nói chung cũng có năng suất cao hơn.
Quả của cây Robusta tự nhiên cũng có hàm lượng caffeine cao hơn, ít đường hơn và tạo ra nhiều kem hơn. Ngoài ra, vì rẻ hơn và dễ trồng hơn, Robusta thường được sử dụng trong các loại cà phê pha trộn chất lượng thấp hơn hoặc cà phê hòa tan. Do đó, nó đã phát triển danh tiếng về việc sản xuất cà phê khó chịu, với nhiều người uống mô tả rằng nó có hương vị mạnh hơn.
Hanna nói: “Robusta được coi là có chất lượng thấp hơn nhiều so với Arabica. Tuy nhiên, vấn đề chất lượng này nên được quy cho di truyền là bao nhiêu, so với thực tế là Robusta nói chung không có cùng tiêu chuẩn chất lượng như Arabica ”.
Mặc dù vậy, Hanna thừa nhận rằng sản lượng Robusta đã tăng đáng kể trong 50 năm qua để đáp ứng nhu cầu tăng đối với cà phê rẻ hơn và những thách thức đối với sản xuất Arabica.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất tin rằng nếu cùng một lượng nghiên cứu và nguồn lực được đầu tư vào sản xuất Robusta, họ có thể sản xuất cà phê đặc sản có nguồn gốc duy nhất. Ví dụ, đã có một cảnh quan Robusta đặc sản mới nổi ở Brazil. Ngoài ra, một số nông dân cũng đang trồng thử nghiệm các giống lai giữa Arabica và Robusta để nâng cao sức đề kháng và năng suất cho cây trồng.
Ngoài ra, có một loài thứ ba đại diện cho khoảng 2% lượng cà phê tiêu thụ trên thế giới: Coffea liberica. Liberica được biết đến là nơi sản xuất ra loại cà phê có mùi khói và vị đắng. Sản xuất của nó không đắt và phát triển mạnh ở các nước châu Á như Philippines, Malaysia và Indonesia, nơi nó thường được coi là một thức uống dễ tiếp cận và sản xuất hàng loạt, nhưng tương đối ít được biết đến bên ngoài các khu vực này.
NHÃN “100% ARABICA”
Cà phê được dán nhãn “100% Arabica” không chứa cà phê Robusta. Hanna nói rằng các thương hiệu sử dụng nhãn này để chỉ ra rằng cà phê của họ có chất lượng cao. Bà giải thích: “Khi Arabica thống trị thị trường thế giới, trước giữa thế kỷ 20, không cần thiết phải tiếp thị cà phê Arabica theo cách này. Nhưng khi Robusta bắt đầu lan rộng, đã có một động lực thúc đẩy sự khác biệt của Arabica như một [sản phẩm] chất lượng cao hơn.
Trước đây, một số nhà rang xay đã thêm Robusta vào hỗn hợp để tăng khối lượng, từ đó hạ giá thành và tăng lợi nhuận. Điều này có nghĩa là các nhà rang xay không thêm Robusta vào hỗn hợp của họ cần phải tạo ra sự khác biệt và tiếp thị cà phê của họ như một sản phẩm chất lượng cao hơn.
Tuy nhiên, nhãn “100% Arabica” trên cà phê của bạn không nên được hiểu là dấu hiệu của chất lượng. Hanna nói rằng đó là một “tuyên bố về nội dung túi” và không có gì hơn. Nó đơn giản có nghĩa là không có Robusta.
“Không có gì cố hữu trong tuyên bố [100% Arabica] để gợi ý rằng nội dung đó nhất thiết phải có chất lượng cao hơn hoặc có bất kỳ hương vị cụ thể nào.”
Cô ấy nói thêm rằng định nghĩa về những gì tạo nên một tách cà phê chất lượng, cũng như những gì anh ấy mong đợi khi uống nó, cũng cần được xem xét. “Có lẽ bạn đang tìm kiếm một loại cà phê rất đặc trưng tạo ra một hương vị nhất định hoặc thêm crema vào hỗn hợp cà phê espresso của bạn . Robusta có thể phù hợp hơn nhiều so với Arabica cho điều này. Cái này tốt hơn những cái khác phải không? Có thể không, nếu định nghĩa của bạn về ‘tốt nhất’ là ‘phù hợp với mục đích’ ”.
Nếu bạn muốn có dấu hiệu rõ hơn về chất lượng của cà phê, hãy tìm điểm thử. Cà phê có số điểm từ 80 trở lên được coi là cà phê đặc sản, trong khi cà phê cấp thương mại (được sử dụng cho siêu thị và pha trộn ngay lập tức) thường có số điểm từ 65 đến 80.
Có một loạt các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê: nguồn gốc của nó, cách nó được chế biến, độ cao mà nó được trồng, v.v. Hầu hết các nhãn cà phê đặc sản ngày nay đều chia sẻ chi tiết về nguồn gốc của cà phê hơn là tuyên bố rằng cà phê đó là “100% Arabica”. Thông tin này không chỉ cung cấp cho người tiêu dùng thêm thông tin chi tiết về cà phê của họ, mà còn thường trấn an họ rằng cà phê được sản xuất có nguồn gốc và đạo đức. Gonzalo nói: “Cụm từ ‘100% Arabica’ là cực kỳ cơ bản về mặt thông tin đối với người tiêu dùng cà phê đặc sản.
“Hiện nay, bao bì cà phê đặc sản có đầy đủ thông tin truy xuất nguồn gốc như“ tên trang trại, vị trí GPS, tên chủ sở hữu, giống cây trồng cụ thể, năm thu hoạch, v.v. ”
TÔI CÓ NÊN MUA CÀ PHÊ ĐƯỢC GHI NHÃN “100% ARABICA” KHÔNG?
Nếu bạn muốn cà phê chất lượng cao, bạn không nên tìm kiếm nhãn “100% Arabica”. Thay vào đó, hãy ghé thăm một cửa hàng cà phê rang xay hoặc cà phê đặc sản của địa phương để mua những hạt cà phê chất lượng tốt. Rất ít siêu thị có cà phê đặc sản.
Và mặc dù phần lớn các loại cà phê đặc sản là Arabica, nhưng điều này không có nghĩa là đây là lựa chọn duy nhất. Gonzalo nói rằng trước đây, những người uống cà phê đặc biệt chỉ được cung cấp cà phê Arabica vì đó là tất cả những gì các nhà rang xay có trong kho. “Nhà rang xay là người quyết định thị hiếu của người tiêu dùng.
“Tuy nhiên, người tiêu dùng cà phê đặc sản rất tò mò. Có cơ hội, nhiều nhà rang xay muốn mở rộng kinh nghiệm cà phê của họ bằng cách thử các loại cà phê khác [ngoài] Arabica. ”
Kết luận rất đơn giản: tuyên bố “100% Arabica” không đảm bảo một mức chất lượng nhất định. Trên thực tế, các loại cà phê đặc sản thường không có nó ở bất cứ đâu trên bao bì của chúng.
Theo Hanna, nhãn “100% Arabica” chỉ dùng để thông báo về chất chứa bên trong túi. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc tách chất lượng cao, hãy đến một tiệm rang cà phê địa phương hoặc cửa hàng cà phê đặc sản và xin một số lời khuyên. Điều này sẽ giúp bạn đánh giá sâu sắc hơn về cà phê đặc sản và tất cả các công việc liên quan đến quá trình sản xuất cà phê.