Quán cà phê yêu thích: Tại sao sữa yến mạch lại được ưa chuộng như vậy? Một vài năm trước, bạn sẽ phải vật lộn để tìm bất kỳ cửa hàng cà phê nào cung cấp sữa yến mạch như một sự thay thế không phải sữa. Vậy mà ngày nay, đâu đâu cũng thấy cà phê sữa yến mạch.
Vào năm 2017, chỉ có 10 cửa hàng cà phê mở cửa hàng OFast ở Hoa Kỳ, một trong những thương hiệu sữa yến mạch mà bạn có thể mua. Nhanh chóng chuyển tiếp sang năm 2019 và con số đó đã tăng lên khoảng 3.500 cửa hàng cà phê trong cả nước.
Sự thay đổi hành vi này thật đáng kinh ngạc. Chúng ta sẽ khám phá sự thay đổi này trong hành vi của người tiêu dùng. Tôi đã nói chuyện với Toby Weedon, Nhà phát triển thị trường nhân viên pha cà phê cho OFast và Eric Grimm, Giám đốc dịch vụ ăn uống của Công ty cà phê Joe , để làm sáng tỏ lý do tại sao sự thay đổi này lại xảy ra, điều gì làm cho sữa yến mạch khác với các loại sữa khác và làm thế nào các nhân viên pha chế có thể làm việc với nó để đạt được đầy đủ tiềm năng.
SỮA YẾN MẠCH LÀ GÌ?
Sự thay thế sữa mịn, hơi ngọt và cân bằng này đã làm rung chuyển bối cảnh cà phê. Nhưng sữa yến mạch được làm như thế nào?
Quá trình sản xuất sữa yến mạch thương mại bao gồm việc thu hoạch và vận chuyển yến mạch đến nhà máy sản xuất, sau đó chúng được lưu trữ trong các silo lớn vô trùng. Yến mạch được trộn với nước và sau đó xay hoặc trộn để tạo ra một chất lỏng đặc.
Các enzyme được thêm vào hỗn hợp này để giúp tăng tốc độ phân hủy carbohydrate trong yến mạch, giúp làm ngọt sản phẩm một cách tự nhiên. Sau đó, hỗn hợp này sẽ được lọc để loại bỏ các sợi cứng, để lại một chất lỏng mịn, đặc, thực chất là sữa yến mạch.
Nó có thể được tạo hương vị hoặc tăng cường vitamin và khoáng chất để tăng giá trị dinh dưỡng của nó. Sau đó, nó được thanh trùng, bao gồm việc áp dụng nhiệt nhẹ vào chất lỏng. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm an toàn cũng như cung cấp cho nó một thời hạn sử dụng lâu hơn.
Sau đó, sữa yến mạch có thể được bảo quản lại trong các xilô vô trùng trước khi được đóng gói và gửi đi cho khách hàng sử dụng.
SỰ XUẤT HIỆN GẦN ĐÂY CỦA SỮA YẾN MẠCH
Tin hay không tùy bạn, sữa yến mạch đã được bán thương mại trong hơn 20 năm. Pacific Foods bắt đầu bán sữa yến mạch của họ ở Mỹ vào năm 1996, và Oedly cũng bắt đầu sản xuất đồ uống làm từ yến mạch từ những năm 1990 ở Thụy Điển. Vậy tại sao người tiêu dùng lại mất nhiều thời gian để bắt kịp xu hướng này?
Đã có những thay đổi trong hành vi của người tiêu dùng trong vài thập kỷ qua. Mức độ ăn chay ngày càng tăng có liên quan đến sự quan tâm và tiêu thụ nhiều hơn đối với các loại sữa không phải sữa, bao gồm cả sữa yến mạch.
Trên toàn thế giới, chủ nghĩa thuần chay đang gia tăng, được thúc đẩy bởi mối quan tâm ngày càng tăng đối với môi trường và lối sống lành mạnh. Ở Anh, trong thập kỷ qua, số lượng người ăn chay trường đã tăng từ 150.000 người lên 540.000 người.
Với các chương trình như Veganuary, khuyến khích mọi người thử chế độ ăn thuần chay trong một tháng, chúng tôi có thể thấy nhiều người tiêu dùng hơn nữa chuyển sang các lựa chọn sữa thay thế.
Tương tự, một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp sữa yến mạch trở nên phổ biến là nhận thức chung về các vấn đề môi trường và bền vững được nâng cao.
“Không thể phủ nhận sự gia tăng phổ biến gần đây, mà chúng tôi tin rằng phản ánh sự thay đổi tâm trạng toàn cầu ở những người muốn tạo ra sự khác biệt cho hành tinh,” Toby, có trụ sở tại London, nói.
Những thay đổi trong hành vi là rõ ràng. Doanh số bán sữa yến mạch ở Anh đã tăng 71% từ năm 2017 đến năm 2019, trong khi ở Mỹ, doanh số bán lẻ sữa yến mạch tăng lên 29 triệu đô la Mỹ vào năm 2019. Năm ngoái, Califia Farms và Silk đều bắt đầu tạo ra sữa yến mạch của riêng họ theo đơn đặt hàng để cạnh tranh với các thương hiệu đã có. Năm nay, Starbucks, Peet’s Coffee và Dunkin Donuts đều thông báo rằng họ sẽ bắt đầu đưa sữa yến mạch vào thực đơn của mình.
TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG CỦA VIỆC TIÊU THỤ SỮA YẾN MẠCH
Các yếu tố môi trường xung quanh sữa yến mạch là một phần lý do tại sao nó trở nên phổ biến như vậy. Từ đầu đến cuối, toàn bộ quy trình sản xuất sữa yến mạch có tác động môi trường thấp và là một hệ thống bền vững.
Có một số yếu tố được xem xét khi đánh giá tác động môi trường của thực phẩm và đồ uống. Đầu tiên là việc sử dụng đất mô tả bao nhiêu không gian cần thiết để sản xuất một số loại thực phẩm.
Đất không chỉ được yêu cầu để làm thức ăn cho nông trại mà còn cho lâm nghiệp, nơi cây cối tạo ra ôxy và hấp thụ khí cacbonic (CO2). Sử dụng ít không gian hơn để trồng trọt động vật và cây trồng có thể cung cấp nhiều không gian hơn cho các ngành lâm nghiệp có giá trị.
Việc sử dụng nước thể hiện lượng nước, một nguồn tài nguyên hữu hạn và khan hiếm, cần thiết để trồng trọt. Việc giải phóng CO2 cũng được đo, một loại khí nhà kính làm nóng bầu khí quyển của trái đất.
Một ly sữa yến mạch 200 ml / 7 oz cần khoảng 0,8 mét vuông đất và 5 lít nước và chỉ thải ra dưới 0,3 kg CO2.
Sữa yến mạch so với sữa khác: Loại nào tốt hơn cho môi trường?
Có sự khác biệt lớn về tác động môi trường giữa sữa yến mạch và sữa bò. Một ly sữa bò 200 ml thải ra chỉ hơn 0,6 kg khí thải carbon, cần hơn 1,5 dặm vuông đất và khoảng 120 lít nước để sản xuất.
Sữa yến mạch đòi hỏi diện tích đất gấp mười lần lượng đất mà sữa yến mạch cần, và đang tác động đến môi trường nhiều hơn bất kỳ loại thay thế không dùng sữa nào khác. Onyx Coffee Lab , một tiệm rang xay và cà phê đã mở một địa điểm mới ở Bentonville, Arkansas Hoa Kỳ, đã chọn sử dụng sữa yến mạch làm tiêu chuẩn trong tất cả các loại đồ uống trừ khi khách hàng yêu cầu cụ thể về sữa.
“Chúng tôi không phản đối việc bán sữa, nhưng chúng tôi muốn khách hàng và những người ghé thăm… không gian để trải nghiệm cà phê của chúng tôi theo một cách mới và chấp nhận khoản phụ phí 1 đô la cho sữa, thuế carbon nếu bạn muốn, dường như là một cách độc đáo để hỏi mọi người để suy nghĩ về lựa chọn của họ.
Chúng tôi cũng yêu thích khái niệm đồ uống có nguồn gốc thực vật ngày càng trở thành tiêu chuẩn và ít thay thế hơn, ”chủ sở hữu Andrea Allen nói với tôi.
Sữa yến mạch so với các loại sữa thay thế khác
Sữa yến mạch hoạt động tốt hơn với môi trường so với sữa hạnh nhân. Trồng hạnh nhân cần ít đất hơn một chút và thải ra 0,17 kg CO2, nhưng cần một lượng nước đáng kinh ngạc 74 lít cho một ly.
Sữa đậu nành có tác động đến môi trường tương tự như sữa yến mạch. Mặc dù nó thải ra nhiều hơn khoảng 0,03 kg CO2 so với yến mạch, nhưng nó cần lượng nước bằng một nửa và chỉ cần ít đất hơn một chút để trồng cây.
Toby giải thích lý do tại sao OFast chọn sử dụng yến mạch chứ không phải bất kỳ thành phần đồ uống không sữa nào khác: “Yến mạch được chọn vì những thông tin tích cực về môi trường cũng như những lợi ích dinh dưỡng mạnh mẽ của chúng”. Toby tin rằng việc tạo ra các sản phẩm thơm ngon, làm từ yến mạch tương đương với các sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua hoặc kem, sẽ “giúp mọi người dễ dàng tiêu thụ các sản phẩm mà họ yêu thích có tác động môi trường thấp hơn”.
HƯƠNG VỊ & KẾT CẤU: SỮA YẾN MẠCH SO VỚI CÁC LOẠI SỮA THAY THẾ KHÁC
Tất cả các loại sữa thay thế đều mang đến điều gì đó khác biệt, từ hương vị đến cảm giác uống của chúng.
Đầu tiên, sữa yến mạch có thể tiếp cận được với rất nhiều người không uống được các loại sữa khác. Nó không chứa hầu hết các chất gây dị ứng (nếu yến mạch được sử dụng được công bố là không chứa gluten) như lactose, đậu nành và các loại hạt.
Nó thường được tăng cường vitamin và khoáng chất, và cũng chứa nhiều chất xơ hòa tan có thể có lợi cho hệ tiêu hóa của chúng ta. Sữa yến mạch có xu hướng có kết cấu đặc và cảm giác ngon miệng như kem mà một số người coi là giống sữa so với các loại sữa thay thế khác.
Nó thường hơi ngọt, nhưng không có vị đường. Tuy nhiên, điều này phụ thuộc vào thương hiệu sữa yến mạch bạn mua. Một số chứa nhiều đường bổ sung hơn những loại khác, và một số cũng có độ trong hơn.
Toby giải thích: “Trong quá trình xây dựng công thức, nhóm của chúng tôi ở Thụy Điển đã làm việc chăm chỉ để thử và nhân rộng tính năng và hương vị của sữa, nhằm loại bỏ rào cản xâm nhập vào sữa thực vật. “Trong khi OFast không có nghĩa là một bản sao carbon của sữa bò, nó tuân theo các nguyên tắc tương tự là giàu, nhiều kem và hơi ngọt.”
So với sữa hạnh nhân, sữa yến mạch thường có kết cấu đặc hơn và hương vị đa dạng hơn, nhưng nó có thể chứa nhiều đường và calo hơn đáng kể. Sữa đậu nành có kết cấu dạng kem tương tự như sữa yến mạch và được hưởng lợi từ lượng protein cao hơn nhiều, gần như sữa từ sữa.
Protein chiếm một phần trong thành phần hóa học của sữa, là thành phần ảnh hưởng đến khả năng làm nóng sữa. Hàm lượng protein càng cao thì càng dễ làm nóng sữa. Chọn sữa có nguồn gốc thực vật để pha với cà phê của bạn là một lựa chọn ưu tiên dựa trên hương vị, kết cấu và lợi ích sức khỏe.
SỮA YẾN MẠCH TRONG CÀ PHÊ
“Sữa yến mạch tương tác với cà phê theo cách của sữa bò. Nó có thể cân bằng và mang lại vị ngọt phù hợp với một số đặc điểm sáng hơn của cà phê phức hợp, có vị trái cây với tỷ lệ phù hợp của sữa yến mạch với cà phê, ”Eric nói với tôi.
Do có những điểm tương đồng với sữa thông thường, sữa yến mạch rất phù hợp với các loại đồ uống khác của quán cà phê. Minor Figures và Oosystem đều đã phát hành đồ uống sữa yến mạch đóng hộp sẵn, chẳng hạn như latte nitro, latte chai, latte matcha đá và mocha đá.
Phiên bản Barista hỗn hợp sữa yến mạch thường thích hợp hơn cho nghệ thuật hấp và rót. “Phiên bản Barista của chúng tôi… là sản phẩm có hàm lượng chất béo cao nhất trong dòng sản phẩm của chúng tôi và là sản phẩm đầu tiên có bộ điều chỉnh độ axit,” Toby nói với tôi.
CÁCH SỬ DỤNG SỮA YẾN MẠCH
“Sữa yến mạch được pha chế đặc biệt để sử dụng trong quán cà phê (thường được ghi là Dòng Barista trên thùng giấy) hấp tương tự như sữa thông thường và tạo ra nghệ thuật pha cà phê tương đương,” Eric nói với tôi.
Cánh tay hơi có thể được đặt ở cùng một vị trí trong bình đựng như khi hấp sữa bò và sữa cũng có thể được hấp đến cùng một phạm vi nhiệt độ khoảng 55᠆65 ° C / 131 ᠆149 ° F. Cho nhiều không khí vào sữa yến mạch hơn sữa để tạo bọt ổn định nhất có thể. Điều này sẽ giúp tạo ra một kết cấu mịn hơn và giữ được hình thức của nó tốt hơn và lâu hơn.
Sữa yến mạch sẽ nóng nhanh hơn sữa bò thông thường nên việc sử dụng nhiệt kế để chú ý hơn đến tốc độ tăng nhiệt độ có thể hữu ích.
Sau khi hấp, hãy để sữa yến mạch trong vòng 40 giây trước khi rót để kết cấu của thức uống sẽ cân bằng hơn.
Các thợ làm bánh dường như nhận thấy rằng bạn cần phải làm săn chắc và nhanh hơn với sữa yến mạch khi tạo ra nghệ thuật pha cà phê để nó giữ được hình dạng của nó nhiều hơn. Làm như vậy, bạn có thể kiểm soát nhiều hơn thiết kế rót của mình.
Cho dù bạn tò mò muốn thử hương vị của một ly cappuccino sữa yến mạch hay đang xem xét các yêu cầu về chế độ ăn uống của bạn và các tác động đến môi trường, sản phẩm thay thế sữa không sữa này có thể là một lựa chọn thú vị cho bạn.
Lần tới khi bạn ghé thăm cửa hàng cà phê địa phương của mình, hãy nhớ thử một lần và xem nó như thế nào so với đơn hàng sữa thay thế hoặc sữa thông thường của bạn.
