Điều chỉnh công thức pha cà phê theo cấp độ rang cà phê của bạn.
Pha cà phê tuyệt vời có nghĩa là cân bằng nhiều yếu tố. Cũng như xem xét công thức pha, phương pháp pha và tỷ lệ cà phê với nước, bạn nên ghi nhớ hồ sơ rang của mình.
Có lẽ bạn đã có một công thức để tạo ra một chiếc V60 xuất sắc. Tuy nhiên, nếu bạn chuyển từ rang nhẹ sang rang vừa, bạn có thể phải suy nghĩ lại. Đọc để biết một số thông tin chi tiết về cách điều chỉnh nó cho hồ sơ rang cà phê của bạn.
1 CẤU HÌNH CÀ PHÊ RANG THAY ĐỔI NHƯ THẾ NÀO?
Cà phê rang thường được chia thành nhạt, vừa và đậm . Bạn có thể có một hồ sơ rang sẵn mà bạn thích cho một công thức pha cà phê. Nhưng sự khác biệt thực sự giữa chúng là gì?
Không có tiêu chuẩn công nghiệp nào cho các nhà rang xay sáng, trung bình hoặc tối thường sử dụng tên riêng của họ cho các cấu hình khác nhau. Nói chung, rang nhẹ giữ được nhiều hương vị của cà phê hơn, nhấn mạnh hương hoa và cam quýt. Các nhà rang xay tối hơn sẽ áp đảo những hương vị tinh tế này với cảm giác sô cô la, thơm ngậy. Nếu rang quá đậm có thể trở nên đắng.
Hương vị không phải là sự khác biệt duy nhất giữa các cấu hình rang. Cà phê tiếp xúc với nhiệt càng nhiều trong quá trình rang lâu hơn hoặc nóng hơn, cà phê càng trở nên xốp và dễ hòa tan hơn. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi sử dụng cà phê rang vừa hoặc đậm để pha cà phê espresso. Bởi vì chỉ có một khoảng thời gian ngắn để chiết xuất, rang hòa tan sẽ hoạt động tốt hơn rang nhẹ.
2 TẠI SAO BẠN NÊN TẠO RA NHỮNG LOẠI CÀ PHÊ RANG KHÁC NHAU
Một tách cà phê ngon phụ thuộc vào việc có các mức chiết xuất chính xác . Khi bạn cho hạt cà phê vào nước, nó sẽ chiết xuất một số hợp chất hóa học của chúng. Các hợp chất chịu trách nhiệm về hương trái cây và tính axit được chiết xuất đầu tiên. Sau đó, nó chiết xuất đường để tạo ra hương vị ngọt ngào, và sau đó là các hợp chất tạo ra vị đắng. Cà phê chưa tách chiết có thể có vị chua do đường chưa được chiết xuất, và cà phê chưa tách chiết có thể có vị đắng. Điều này sẽ ảnh hưởng đến công thức nấu bia của bạn.
Bởi vì rang nhạt ít xốp hơn rang sẫm màu, các hợp chất của chúng chiết xuất chậm hơn. Đó là lý do tại sao các loại cà phê rang nhẹ thường được ủ từ từ bằng cách đổ nước – hạt cà phê có nhiều thời gian trong nước hơn so với phương pháp ủ nhanh như cà phê espresso. Điều đó cũng có nghĩa là nếu bạn sử dụng cùng một công thức pha cà phê và cà phê nhưng hai cấu hình rang khác nhau, bạn sẽ trải nghiệm hương vị và cảm giác ngon miệng khác nhau.
Sam Koh là một nhân viên pha chế và là người sáng lập Kaffiend Brews , một cửa hàng cà phê ở Singapore. Cô ấy nói với tôi rằng “một ly cà phê rang nhẹ mang lại cho bạn những nốt phức tạp hơn, và những nốt này có thể được tạo điểm nhấn tốt nhất thông qua một lần pha chậm hơn chẳng hạn như một lần rót. Rang đậm hơn có thể không tỏa sáng trong quá trình ủ chậm hơn do tốc độ chiết xuất của nó, tạo ra nhiều vị chát hoặc đắng hơn. ”
3 CÁCH TINH CHỈNH CÔNG THỨC NẤU BIA CỦA BẠN CHO MỘT HỒ SƠ RANG KHÁC
Vì vậy, bạn đã tìm ra một công thức nhưng muốn thử các loại đậu mới. Bạn có thể điều chỉnh phương pháp của mình như thế nào để phù hợp với cấu hình rang khác? Để bù đắp cho sự khác biệt về độ xốp và độ hòa tan, bạn có thể thay đổi một vài biến số.
Cỡ xay
Khi cà phê được xay mịn hơn, nó sẽ tiếp xúc với bề mặt nhiều hơn. Điều này có nghĩa là quá trình khai thác sẽ diễn ra nhanh chóng hơn. Vì vậy, nếu bạn đã quen với cách pha cà phê với độ rang vừa và đang thử rang nhẹ, hãy xay nó mịn hơn một chút. Tương tự như vậy, nếu bạn thường sử dụng đậu rang nhạt nhưng có màu sẫm hơn, hãy sử dụng cỡ xay thô hơn.
Marlous Van Putten là quản lý cửa hàng kiêm nhân viên pha chế của chuỗi cửa hàng cà phê Hà Lan Coffeecompany . Cô ấy nói, “Cá nhân tôi cũng luôn xay đậu mịn hơn nếu chúng là loại rang nhẹ hơn và rang đậm ở mặt thô hơn. Điều này là do rang đậm có xu hướng có hương vị đắng hơn khi bắt đầu, vì vậy thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê lâu hơn sẽ dẫn đến việc chiết xuất quá nhiều. “
Nhiệt độ nước
Không có một nhiệt độ chính xác để pha cà phê (mặc dù có những phạm vi được khuyến nghị, chẳng hạn như đề xuất của SCA là 195–205 ° F / 90–96 ° C). Nhưng sử dụng nước càng nóng thì quá trình chiết xuất càng nhanh. Một số hợp chất sẽ không bao giờ được chiết xuất ở nhiệt độ quá thấp, đó là lý do tại sao bia lạnh có xu hướng rất êm dịu và ngọt ngào nhưng có thể thiếu bất kỳ vị đắng nào để cân bằng các ghi chú khác.
Hãy coi nhiệt độ nước là một yếu tố nữa mà bạn có thể điều chỉnh để mang lại hương vị ưa thích trong cà phê của mình. Nếu bạn đang sử dụng món rang đậm, bạn có thể muốn giảm nhiệt độ của nước để tránh chiết xuất quá mức và giảm khả năng có vị đắng. Nếu bạn đang sử dụng cách rang nhẹ hơn bình thường, sử dụng nước nóng hơn sẽ giúp tăng tốc độ chiết xuất một chút.
Marlous nói, “Quy tắc thông thường là nhiệt độ thấp hơn cho món nướng sẫm màu hơn và nhiệt độ cao hơn cho món nướng nhẹ hơn. Lưu ý nhỏ cho điều này là món rang đậm hơn có thể sẽ không ngon nếu nó được làm bằng nước ở nhiệt độ cao, trong khi món rang nhẹ hơn có thể ngon ở nhiệt độ thấp hơn. “
Thời gian pha cà phê
Cà phê tiếp xúc với nước càng lâu thì càng có nhiều thời gian để quá trình chiết xuất diễn ra. Hãy ghi nhớ điều này khi chọn phương pháp pha cà phê – như đã thảo luận, cà phê espresso chỉ có cơ hội chiết xuất rất ngắn nên rang nhẹ có thể không phải là lựa chọn tốt nhất.
Trong mỗi phương pháp nấu bia, bạn cũng có thể điều chỉnh kỹ thuật của mình để cung cấp thời gian ủ lâu hơn hoặc ngắn hơn. Ví dụ, bằng cách rót nước chậm hơn khi pha cà phê phin, hoặc bằng cách để máy ép kiểu Pháp ngồi lâu hơn trước khi phục vụ.
Sam nói, “Đối với cà phê rang nhẹ hơn, tôi thấy rằng để cà phê ngâm lâu hơn trước khi nhỏ giọt lần đầu tiên sẽ giúp cà phê có nhiều thời gian hơn để tạo ra những hương vị phức tạp và phức tạp hơn.”
4 CÁC YẾU TỐ KHÁC CÓ THỂ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CỦA BẠN
Có thể thú vị khi sử dụng các cấu hình rang khác nhau với các kích cỡ xay, nhiệt độ nước và thời gian ủ khác nhau và xem các biến này tác động như thế nào đến cốc của bạn. Nhưng bạn cũng nên xem xét những tính năng nào có thể vô tình thay đổi với công thức nấu rượu của bạn.
Khi hạt cà phê già đi, hương vị sẽ giảm. Quá trình oxy hóa và khử khí khiến cà phê mất đi các loại dầu và hợp chất quan trọng góp phần tạo nên cơ thể, hương thơm và hương vị. Thông thường, bạn nên sử dụng hạt cà phê rang trong vòng hai tuần sau khi mua , bảo quản chúng trong hộp kín không khí và ánh sáng, đồng thời xay chúng khi cần thiết để tránh quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn.
Nếu biết đậu hơi già, bạn có thể điều chỉnh công thức ủ để bù lại. Bằng cách nghiền nhẹ hạt rang mịn hơn, bạn sẽ tăng diện tích bề mặt và tốc độ chiết xuất, điều này sẽ làm sống lại những hạt đậu hơi cũ.
Đậu đen rang già có thể rất xốp và do đó rất dễ hòa tan. Việc xay thô hơn một chút hoặc sử dụng nước lạnh sẽ làm chậm quá trình chiết xuất và tránh cho nước bia trở nên quá đắng.
Marlous khuyên bạn nên ghi nhớ một số yếu tố khác có thể tạo ra hoặc phá vỡ kết quả cuối cùng của bạn. “Loại nước bạn sử dụng, độ tươi của hạt đậu, chất lượng của hạt đậu, độ sạch của thiết bị của bạn,” cô nói. “Bạn phải biết rằng mỗi bước của quy trình đều có ảnh hưởng đến kết quả của chiếc cúp.”
Có lẽ bạn có một công thức pha cà phê mà bạn đã phát triển thông qua các thử nghiệm được kiểm soát hoặc thử và sai. Nhưng khi bạn thử một kiểu rang mới hoặc đậu từ một máy rang khác, đã đến lúc bạn phải suy nghĩ lại về phương pháp của mình. Bằng cách hiểu cách có thể điều chỉnh các biến bao gồm kích thước xay, thời gian ủ và nhiệt độ nước, bạn có thể có được kết quả tuyệt vời với mọi hồ sơ rang.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn