Macchiato là gì? Macchiato là một từ tiếng Ý gần như có nghĩa là ‘nhuộm màu’, và thường được sử dụng để mô tả thức uống cà phê cùng tên. Hãy hỏi hầu hết những người hâm mộ thức uống họ pha chế như thế nào và họ sẽ cho bạn biết rằng một ít sữa được thêm vào một tách cà phê espresso .
Mặc dù điều này là chính xác, nhưng không có lượng sữa được chấp nhận rộng rãi. Điều này có nghĩa là nếu bạn gọi một ly macchiato tại các cửa hàng cà phê khác nhau, bạn có thể nhận được những thức uống rất khác nhau. Đây là nguồn gốc của macchiato , cách nó được phục vụ ngày hôm nay và cách nó có thể phát triển trong tương lai.
Ai đã phát minh ra Macchiato và nó được chế biến như thế nào?
Macchiato có lẽ được tạo ra ở Ý vào những năm 1980 bởi những người pha chế muốn phân biệt giữa việc gọi một ly espresso đơn giản và một ly với một ít sữa. Một thức uống tương tự cũng được tiêu thụ ở Bồ Đào Nha và được gọi là café pingado hoặc café với một giọt sữa. Điều này có nghĩa là công thức cho một ly macchiato sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ sữa và espresso được sử dụng, hãy nhớ rằng nhiều người coi cortado là các phần bằng nhau của sữa và espresso và piccolo latte là một tách espresso phủ sữa và bọt. .
Có những thức uống khác có cùng tên với macchiato , khiến bạn khó có thể phân biệt được. Ví dụ, ở Úc , bạn có thể gọi một ly macchiato lớn , được tạo thành từ hai tách cà phê espresso và một chút sữa. Bạn cũng có thể gọi một ly caramel macchiato từ Starbucks, đây là một thức uống được phát minh vào những năm 1990 và được làm từ sữa kết cấu, thêm một chút cà phê espresso và phủ xi-rô hoặc hương liệu caramel.
Để có định nghĩa chính xác hơn về thức uống này, tôi đã nói chuyện với bốn chuyên gia cà phê đến từ các vùng khác nhau trên thế giới để tìm hiểu xem họ nghĩ gì về chủ đề này.
Mỗi người có một Macchiato lý tưởng khác nhau
Lauro Fioretti là giám đốc kiến thức và giáo dục tại Simonelli Group , nhà sản xuất thiết bị cà phê. Anh ấy giải thích rằng có hai loại đồ uống khác nhau: macchiato và espresso macchiato . Loại trước đây thường được phục vụ trong một ly cao và bao gồm cà phê espresso , sữa lạnh và sữa nóng được xếp chồng lên nhau. Espresso macchiato nhỏ hơn và được phục vụ trong một tách espresso . Cốc này được lấp đầy gần đến miệng với một tách cà phê espresso thông thường và sữa kem được thêm vào để làm nóng miệng.
Nói chuyện với hai chuyên gia khác, rõ ràng là nhiều người chuẩn bị macchiato bằng bọt thay vì sữa. Ollie Futcher, nhà rang xay tại Saint Espresso ở London, tin rằng macchiato là “một loại cà phê espresso kép (trừ khi có ghi chú khác) với bọt sữa kết cấu mịn được thêm vào trên cùng bằng thìa.” Mikael Jasin, giám đốc Công ty cà phê So So Good ở Jakarta, Indonesia, đồng ý rằng một ly macchiato được làm bằng “một ly espresso đầy đủ và một muỗng canh bọt sữa.”
Mặc dù Lauro tin rằng phần đế của cà phê espresso macchiato nên chứa một chút cà phê espresso và một ít sữa, anh thừa nhận rằng một số cửa hàng cà phê ở Ý đã tùy chỉnh nó bằng nghệ thuật pha cà phê hoặc thực hiện các thay đổi khác. “Có những người chỉ thêm bọt lên trên tách cà phê espresso , có những người chỉ thêm sữa nóng và có những người thêm sữa lạnh.” Tuy nhiên, Ollie đồng ý rằng thức uống thường được cá nhân hóa, vì anh thường hỏi khách hàng có muốn uống sữa nóng hay không.
Macchiato thu hút ai ?
Dù được làm bằng sữa hay bọt sữa, macchiato vẫn là thức uống chiếm ưu thế bởi cà phê espresso . Espresso macchiato truyền thống phổ biến ở nhiều quốc gia vì nó không mạnh như espresso nhưng cũng không loãng như latte . Lauro nói: “Đó là một sự thỏa hiệp tuyệt vời giữa hai loại đồ uống này. Những người thích thứ gì đó mịn hơn espresso … thường chọn espresso macchiato. Nó có thể là một sự thay thế tốt cho một ly cà phê cappuccino hoặc latte vào buổi sáng hoặc buổi trưa. ” Nhà vô địch Barista Thụy Sĩ 2017 André Eiermann đến từ Victoria Arduino Úcđồng ý rằng thức uống này phù hợp hơn cho những người muốn một thứ gì đó ít nồng nặc hơn cà phê espresso . Anh ấy nói, “Đó là một thức uống sữa dựa trên espresso hài hòa dành cho những người yêu thích cà phê espresso đang tìm kiếm thêm một chút vị ngọt và độ béo từ sữa.” Ollie đồng ý, nói rằng đó là “sự cân bằng giữa một khách hàng không muốn tác động đầy đủ của cà phê espresso , nhưng thích giữ hương vị đậm đà trong tách. Bọt sữa tạo thêm kết cấu cho thức uống, mặc dù nó không làm loãng cà phê espresso quá nhiều ”.
Trong một thị trường mà sữa bò đang không được khách hàng ưa chuộng, cà phê espresso macchiato có thể được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn vì nó chỉ chứa một lượng nhỏ sữa hoặc bọt; thứ gì đó cũng sẽ không làm tăng lượng calo của đồ uống. André nói rằng nó “hấp dẫn những người uống cà phê có ý thức về calo hoặc những người đam mê đồ uống làm từ sữa, những người không muốn uống nhiều sữa”.
Lauro đồng ý, nói rằng “chúng ta cũng phải xem xét khía cạnh dinh dưỡng của thức uống… [the] espresso macchiato … sẽ bổ sung ít calo hơn nhiều so với một ly latte hoặc cappuccino ”. Mikael nói thêm rằng điều này cũng có thể làm giảm lượng đường thêm vào đồ uống, vì “bọt sữa ở đó để làm ngọt cà phê mà không cần sử dụng đường, vì vậy nó được coi là… một lựa chọn lành mạnh.”
Macchiato sẽ phát triển như thế nào trong tương lai?
Rõ ràng là macchiato hấp dẫn một số người tiêu dùng, mặc dù công thức của nó khác nhau giữa các quán cà phê. Ollie tin rằng họ sẽ tiếp tục làm điều này và các phiên bản đồ uống trong tương lai sẽ có ít sữa hơn trước khi các nhà rang xay bắt đầu rang đậu để tạo ra một loại cà phê espresso cân bằng hơn , thu hút nhiều đối tượng hơn và cần ít phụ gia hơn như sữa và đường. Anh ấy giải thích rằng “rất khó để chuẩn bị một cách nhất quán một tách cà phê espressovới hương vị tuyệt vời có thể thu hút nhiều khán giả. Có những nhà rang cố gắng đạt được những kết quả khác nhau, hoặc làm món rang đậm hơn và cân bằng vị đắng thêm với đường / sữa / muối, và có những nhà rang cung cấp món rang ngày càng nhạt hơn cho người tiêu dùng cố gắng sử dụng các giải pháp tương tự để cân bằng cốc. Khi cà phê espresso đạt đến sự cân bằng và nhất quán hơn trong tách, bạn có thể thấy khách hàng có xu hướng sử dụng ít sữa hơn ”.
Lauro tin rằng miễn là các công ty bắt đầu rang cà phê của họ để mang lại những đặc tính tốt nhất của chúng, họ sẽ không cần phải bù đắp bằng sữa. Tuy nhiên, ông cảnh báo rằng điều này có thể là một thách thức đối với các baristas, vì một ly espresso macchiato là “rất khó để cân bằng, bởi vì bạn phải bắt đầu với một tách espresso cân bằng , vì bạn không thể che những khuyết điểm bằng sữa.”
André cũng tin rằng sự thành công của đồ uống có thể bị ảnh hưởng bởi người pha chế nó, vì “ tách espresso luôn phải hoàn hảo. Bạn không thể giấu một ly espresso được pha chế kém trong macchiato . Cá nhân tôi thích những thử thách mà các baristas phải đối mặt để thể hiện những kỹ năng tốt nhất của họ ”.
Bất kể nó được làm bằng bọt hay sữa, có thể nói macchiato là thức uống làm từ cà phê chứa ít sữa hơn. Mặc dù đây có lẽ là một phần của sự quyến rũ của nó trong quá khứ, sự gia tăng chất lượng của hạt cà phê có thể có nghĩa là cà phê espresso trong tương lai không cần sữa. Tuy nhiên, điều này sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nhu cầu thị trường địa phương cũng như kỹ năng của các thợ pha chế được đề cập.