Trà lá cà phê là gì? Bộ phận có giá trị nhất của cây cà phê là quả cà phê anh đào. Sau khi thu hoạch và chế biến, chúng ta sẽ có được những hạt đậu mà chúng ta rang, xay và chuẩn bị. Nhưng phần còn lại của cây thì sao?
Thường khi cắt tỉa hoặc tỉa cành cây cà phê, thân, cành và lá bị bỏ đi. Tuy nhiên, ở một số nơi trên thế giới, lá của nó được thu hái và sử dụng để làm trà lá cà phê.
NGUỒN GỐC CỦA VIỆC TIÊU DÙNG TRÀ LÁ CÀ PHÊ
Trà lá cà phê đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ ở Sumatra, Ethiopia, Jamaica, Ấn Độ, Java và Sudan.
Từ thế kỷ 16 đến thế kỷ 19, nông dân trồng cà phê Ethiopia giữ cà phê thu hoạch của họ để bán ra thị trường hoặc tiêu thụ trong các nghi lễ đặc biệt. Thay vào đó, người Harari của Ethiopia thưởng thức “ kuti ” như một thức uống phổ biến hàng ngày.
Kuti được chế biến với lá cà phê đun sôi trong nước, đôi khi có thêm một chút muối hoặc một ít đường. Lá thường được đun sôi trong ít nhất 30 phút, vì người ta tin rằng đun sôi càng lâu thì đồ uống càng ngọt.
Trà lá cà phê có một số điểm tương tự như trà xanh, nhưng nó có vị đất và ngọt hơn. Nó có ít caffein hơn trà xanh và nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao, trong lịch sử được cho là có thể chữa khỏi hoặc làm giảm các triệu chứng cảm lạnh.
Vào thế kỷ 19, những người định cư Hà Lan đã vận chuyển cây cà phê đến một số vùng nông nghiệp ở Indonesia. Công nhân đồn điền cà phê bị cấm tiêu thụ cà phê mà họ thu hoạch, vì vậy họ đã uống một thứ gọi là “ kawa daun ”.
Kawa daun được chế biến bằng cách phơi lá cà phê dưới ánh nắng mặt trời để giảm vị đắng. Những chiếc lá đã được hun khói và rang trong vài giờ. Cuối cùng, chúng được ngâm trong nước sôi và cho vào một chiếc gáo dừa. Ngày nay, kawa daun thường được làm với đường, sữa đặc và gừng; đôi khi có thể thêm tre, hoặc có thể kết hợp trứng.
Mặc dù một số người đã cố gắng giới thiệu trà lá cà phê đến châu Âu vào thế kỷ 19, nhưng họ đã không thành công. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nó đã trở nên phổ biến ở các thị trường phương Tây, một phần nhờ vào những lợi ích sức khỏe của nó.
TRÀ LÁ CÀ PHÊ CÓ GÌ NỔI BẬT?
Một trong những rào cản lớn nhất đối với những người tiêu thụ trà lá cà phê là hầu hết cho rằng nó sẽ có hương vị giống như cà phê. Lina Sazanauskaite là Giám đốc Tiếp thị và Truyền thông tại Impact Roasters, một nhà rang xay cà phê ở Valby, Đan Mạch. “Mặc dù nó được làm từ lá của cây cà phê, nó có vị hoàn toàn khác với cà phê,” Lina nói với tôi.
“Trước khi thử nó lần đầu tiên, hầu hết khách hàng của chúng tôi nghĩ rằng nó sẽ có vị hơi giống cà phê… nhưng không có một chút hương vị cà phê nào.” Giống như cà phê, hương vị của loại trà này thay đổi tùy thuộc vào nơi và cách nó được trồng.
Chúng tôi cũng đã nói chuyện với các nhà sản xuất tại thành phố Marcala ở Honduras. Họ đã thử nghiệm với trà lá cà phê một thời gian và đã thông báo cho chúng tôi về sở thích của họ đối với cây cà phê hữu cơ.
Mặc dù đồ uống này thường được so sánh với trà xanh, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là trà lá cà phê về mặt kỹ thuật không phải là một loại trà.
Tất cả các loại trà “chính hãng” đều có nguồn gốc từ cây Camellia sinensis . Vì lá của cây cà phê không phải từ loại cây này, nên thức uống làm từ chúng về mặt kỹ thuật là “tisan”, giống như rooibos hoặc hoa cúc.
Mateusz Petlinski là giám đốc chất lượng trà và cà phê tại Rösterei VIER, một nhà rang xay cà phê và nhập khẩu lá trà ở Düsseldorf, Đức. Anh ấy nói: “Vấn đề là chúng tôi không có một từ hào nhoáng nào để mô tả nó. ‘Truyền dịch’ nghe giống như thuật ngữ y tế và nó sẽ không bắt kịp. Vì vậy, trong trường hợp của trà lá cà phê, khả năng tiếp cận của nó hiện vượt trội so với phân loại của nó. ”
Mateusz hiện đang cung cấp trà từ bất động sản Machare của Bente Luther-Medoch ở Tanzania. Ông mô tả nó là “[với] một cơ thể mềm mượt, độ se nhỏ và độ ngọt cao.”
Mateusz giải thích: “Bạn có thể tìm thấy các nốt hương vani, mật ong, thuốc lào, các nốt hương đất, đậm đà. “Chiếc cốc có màu hồng đào tươi sáng và rực rỡ. So với hầu hết các loại trà đen, nó có độ ngọt và độ cân bằng lớn hơn nhiều, nhưng thiếu độ đậm. Và rõ ràng, nó không có vị giống cà phê. ”
Mặc dù các cửa hàng cà phê và nhà rang xay, chẳng hạn như Mateusz, nhập khẩu và bán trà lá cà phê với khối lượng nhỏ, nhưng sản phẩm được công nhận có sự hiện diện lớn nhất ở thị trường phương Tây lại được bán bởi Wize, một thương hiệu đồ uống của Canada. Wize cung cấp loại trà này trên quy mô lớn và hiện nó đã có mặt tại hơn 30 quốc gia.
Sản phẩm mới nhất của hãng, trà đá lá cà phê pha sẵn, đã giành được giải thưởng cho sản phẩm mới tốt nhất tại World Tea Expo 2015. Hiện tại, thức uống này có các hương vị xoài, nguyên bản hoặc bưởi và được làm từ các loại lá từ Nicaragua .
LỢI ÍCH CHO NHÀ SẢN XUẤT LÀ GÌ?
Rõ ràng là mặc dù nhu cầu quốc tế về cà phê cao, nhưng nông dân vẫn có nhiều vấn đề khác nhau phải giải quyết trong chuỗi cung ứng, chẳng hạn như biến động giá cả và Covid-19.
Cà phê chỉ được thu hoạch một vài tháng trong năm, tùy thuộc vào mùa thu hoạch của đất nước. Điều này có thể khiến nhiều người trồng và công nhân mất việc (và không có thu nhập) trong một phần đáng kể trong năm.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đã quyết định đa dạng hóa các loại cây trồng mà họ duy trì và đưa ra thị trường. Do lá cà phê liên tục được sản xuất nên người trồng có thể thu hoạch trái vụ nếu có nhu cầu.
Người sáng lập Impact Roasters Daniel Hallala lớn lên ở Ethiopia. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy thường uống trà làm từ lá của cây cà phê. Lina giải thích: “Ở Ethiopia, trà [lá cà phê] được sử dụng rộng rãi bởi những người làm nông nghiệp vì tác dụng kích thích và sảng khoái. “Tuy nhiên, sau quá trình cắt tỉa, cây chè cũng có thể được sử dụng để tạo thu nhập cho người nông dân”.
Nếu nhu cầu về trà lá cà phê tăng lên và trở nên đáng kể, nó có thể là một nguồn thu nhập khác, nhỏ hơn cho nông dân trồng cà phê. Đa dạng hóa cây trồng tạo cơ hội lớn cho các trang trại bền vững và ổn định hơn về mặt kinh tế trong mùa thấp điểm.
SỐ LƯỢNG TRÀ CÓ TĂNG LÊN KHÔNG?
Theo World Tea News, khoảng 5 triệu người uống trà lá cà phê trên khắp thế giới. Tuy nhiên, vào đầu năm 2020, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu gần đây đã phê duyệt sản phẩm để bán trên toàn EU, có nghĩa là thị trường có thể tăng trưởng trong những tháng tới.
“Mặc dù thực tế là lá cà phê đã được tiêu thụ ở nhiều quốc gia khác nhau trong vài trăm năm, nhưng giờ đây chúng mới chỉ được chấp thuận làm nguyên liệu thực phẩm… Chúng tôi tin rằng nó có thể mở ra những con đường khác cho trà lá cà phê tiếp cận thị trường châu Âu,” Lina nói.
Việc làm cho người tiêu dùng hiểu rằng trà lá cà phê không phải là cà phê hay trà, và nó cũng không có vị gì, cũng có thể là một thách thức đối với những người bán nó. Theo kinh nghiệm của Mateusz, “mọi người mong đợi nó có vị như cà phê hoặc có hàm lượng caffeine cao hơn trà thông thường.”
“[Thật] rất khó để giao tiếp [rằng họ sẽ có được] một phiên bản ngọt ngào hơn, cân bằng hơn so với những gì họ mong đợi,” Mateusz nói với tôi. “Tôi nghĩ rằng hầu hết người tiêu dùng bình thường vẫn thấy mình thuộc nhóm ‘cà phê hoặc trà’.”
Tuy nhiên, Mateusz nói thêm rằng loại trà này có thể giúp thu hẹp khoảng cách: “Có nhiều khả năng trà lá cà phê có thể là ‘thức uống cửa ngõ’ giữa cà phê và trà đặc biệt.”
Lina tin rằng nó có thể phổ biến với những người tiêu dùng muốn có trách nhiệm với thói quen chi tiêu của họ. “Nó có thể thu hút những người quan tâm đến tính bền vững, vì lá cà phê có thể được thu hoạch quanh năm.”
Cuối cùng, Mateusz tin rằng có rất nhiều cơ hội với trà lá cà phê mà các cửa hàng cà phê có thể tận dụng. Ông nói: “Mời một loại cà phê cụ thể cùng với một loại trà làm từ lá cà phê từ cùng một nhà sản xuất sẽ rất ấn tượng.
Ông nói thêm rằng vị ngọt tự nhiên của trà làm cho nó phù hợp với đồ uống lạnh hoặc đồ uống có ga. “Hãy thử lá cà phê như một loại trà đá, phong cách Nhật Bản, được pha nóng trên đá viên và thêm một chút chanh, bạn sẽ thích nó!”
Mateusz tin rằng trà lá cà phê sẽ phổ biến trong thực đơn của các quán cà phê trong tương lai. “Đặc biệt là ở châu Âu, nơi mà vỏ vẫn bị cấm… các doanh nghiệp cà phê đặc sản đang tìm kiếm thứ gì đó kết hợp cà phê và trà và có ý nghĩa trong việc kinh doanh cà phê là trung tâm.”
Việc phê duyệt loại trà nàygần đây để bán ở châu Âu và sự phát triển của nó dưới các thương hiệu như Wize cho thấy rằng có một thị trường cho loại đồ uống này bên ngoài các nước sản xuất. Đối với nông dân trồng cà phê, điều này mang lại một cách để đa dạng hóa thu nhập từ trang trại của họ. Đối với các cửa hàng cà phê, đó có thể là một cách để “thu hẹp khoảng cách” giữa thế giới cà phê và trà, như Mateusz nói.