Cà phê bơ: nó là gì và tại sao mọi người lại uống? Vào cuối những năm 2000, tác giả phong cách sống và Giám đốc điều hành của Bulletproof Dave Asprey trở về từ Tây Tạng sau khi uống trà làm từ bơ từ yak, một loài động vật ăn cỏ lông dài được tìm thấy ở vùng Himalaya ở độ cao lớn. Trong những năm sau đó, ông bắt đầu quảng cáo cà phê trộn với bơ, loại cà phê đã càn quét Hoa Kỳ và trở thành món khoái khẩu của những người đam mê thể dục và những người theo chế độ ăn ít carb, ít chất béo.
Do đó, cà phê bơ đã trở nên phổ biến ở các thị trường tiêu thụ cà phê phương Tây, đặc biệt là Anh và Mỹ. Giả sử, caffeine “hòa trộn” với dầu và chất béo trong bơ để cung cấp cho người uống năng lượng giải phóng chậm trong suốt cả ngày hoặc một thời gian dài tập thể dục.
Trong khi thức uống này xuất hiện lần đầu tiên từ các nhóm quan tâm đến lối sống vào cuối những năm 2000, bơ đã được trộn với cà phê trong nhiều thế kỷ. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về lịch sử của nó và tại sao nó trở nên phổ biến trong thế kỷ 21.
CÀ PHÊ BƠ LÀ GÌ VÀ NÓ ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO?
Robert Chohan là người sáng lập Kopi House, một chuỗi quán cà phê ở London phục vụ cà phê nanyang của Singapore. Anh ấy nói rằng có một số cách để pha cà phê bơ, tùy thuộc vào công thức đến từ đâu trên thế giới ”. Tuy nhiên, Robert nói với tôi rằng nó thường liên quan đến việc trộn hoặc khuấy bơ vào cà phê pha mạnh.
Là một dạng nhũ tương nước trong dầu, bơ có thể được khuấy hoặc trộn với cà phê mà dầu không bị tách ra và nổi lên trên bề mặt cốc. Các chất béo dầu trong bơ không tách rời nhau, cho dù cà phê có nóng đến đâu. Khi cà phê với bơ được pha chế theo cách này, kết quả là một thức uống đặc, sủi bọt gần giống như một ly latte.
Cà phê bơ là thức uống giàu calo và chất béo, không chứa carbohydrate (khi chưa được làm ngọt). Vì lý do này, nó thường được ăn như một bữa sáng bởi những người theo chế độ ăn ít carb, nhiều chất béo (còn được gọi là chế độ ăn ketogenic). Những người ủng hộ cho rằng thức uống này cung cấp năng lượng kéo dài cho việc tập thể dục và cải thiện mức độ tập trung.
Anita Brodian là chủ sở hữu và giám đốc của Dark City Foundry ở Melbourne, Úc. Cô ấy nói: “[Cà phê bơ là] một loại cà phê kem mịn được uống đầu tiên vào buổi sáng để tiếp thêm sinh lực cho ngày mới.
“Tôi uống một cốc mỗi sáng và đã làm việc này được vài năm nay. Tôi nghĩ điều này giúp no lâu, vì tôi tập luyện vào buổi sáng, nhưng tôi không có bụng để ăn trước một buổi tập [huấn luyện]. Nó giúp tôi sung mãn, nhưng tôi vẫn có thể tập luyện, vì vậy tôi coi đó là một lợi ích kép. ”
Grant Harrington là giám đốc của Ampersand Dairy ở North Oxfordshire, Vương quốc Anh, một nhà cung cấp bơ chuyên sản xuất bơ cao cấp cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau, bao gồm cả cà phê bơ. Anh ấy nói rằng cà phê với bơ là “một sự tăng cường năng lượng tuyệt vời”.
Anh ấy nói: “Đó là thức uống năng lượng yêu thích của tôi. Tôi uống vào buổi sáng, trước khi lướt sóng hoặc leo núi. ”
Robert nói với tôi rằng Kopi House bán cà phê bơ kiểu Singapore truyền thống được gọi là nanyangkopi, có nghĩa là “cà phê phía nam đại dương”. Quán cà phê này trở nên phổ biến vào những năm 1930, khi công nhân tiêu thụ nó như một bữa sáng nhanh chóng, rẻ tiền.
“Bất cứ ai đã đến Singapore và tìm hiểu kỹ về cà phê đều biết thức uống này. Nó hấp dẫn khách du lịch, đặc biệt là người phương Tây, những người muốn thưởng thức một loại cà phê “thay thế”. Anh ấy cũng có một sự hiện diện tốt trên mạng xã hội.
“Nó được làm bằng cách xếp lớp sữa đặc trong ly. Sau đó, nó được phủ một lớp nền / cô đặc của nanyang kopi mới pha, thường là một loại cà phê robusta mạnh. Một chút nước được thêm vào để làm loãng cốt cà phê và một lát bơ không muối được đặt lên trên.
“Người uống nên đợi vài giây để lớp bơ lắng trên trước khi uống ngụm đầu tiên. Nó tạo ra một thức uống giàu kem, sôcôla và đậm đà. ”
CÀ PHÊ BƠ BAO NHIÊU TUỔI?
Mặc dù sự xuất hiện của cà phê bơ như một xu hướng tập thể dục vào những năm 2000, nhưng thực hành trộn bơ và cà phê đã có hơn một nghìn năm tuổi. Bằng chứng đầu tiên về điều này là bã cà phê được tiêu thụ với bơ đã được làm rõ ở Ethiopia vào thế kỷ thứ 9.
Anita nói: “Thêm chất béo vào cà phê không phải là một khái niệm mới. “Người Ethiopia và người Tây Tạng đã uống cà phê với sữa bò Tây Tạng [và trà] từ rất lâu trước khi nó lan rộng.”
Các quốc gia như miền bắc Ấn Độ, Việt Nam và Singapore vẫn uống các loại cà phê và trà truyền thống cho đến ngày nay. Có lẽ nổi tiếng nhất là ở Tây Tạng, nông dân uống po cha, một thức uống được làm từ trà đen lên men và bơ yak.
“CÀ PHÊ CHỐNG ĐẠN” LÀ GÌ?
Thuật ngữ “cà phê bơ” thường được sử dụng thay cho “Cà phê chống đạn”. Tuy nhiên, cả hai có những khác biệt nhỏ. Ngoài ra, các từ “Bulletproof Coffee” đã được đăng ký nhãn hiệu bởi công ty phong cách sống Bulletproof như một phần của “Chế độ ăn kiêng chống đạn”.
“Bulletproof Coffee đến từ Dave Asprey, người đã phổ biến một phiên bản của nó vào năm 2009,” Anita giải thích. “Nó được làm bằng cách kết hợp cà phê đen với bơ không muối và thêm dầu MCT.”
Dầu MCT là một loại dầu tổng hợp giàu chất béo trung tính chuỗi trung bình hoặc MCT. Cơ thể con người tiêu hóa dầu MCT rất nhanh; nó là một nguồn năng lượng tức thì kích thích sự trao đổi chất và có thể giúp giảm cân như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
SỬ DỤNG BƠ VÀ DẦU KHÁC
Kết cấu và hương vị của cà phê bơ có thể được tái tạo bằng cách sử dụng chất thay thế bơ. Anita nói: “Có một số ít [quán cà phê] phục vụ cà phê chống đạn thích hợp, nhưng một số chỉ thêm kem hoặc dầu dừa nguyên chất.
Nhiều người uống cà phê bơ cũng thích tự pha cà phê ở nhà, vì nó thường được sử dụng như một chất bổ sung trước khi tập luyện. Anita nói: “Mọi người mua cà phê tươi của chúng tôi vì mục đích này, vì chỉ có một số cửa hàng cà phê cung cấp cà phê bơ thực sự trong thực đơn của họ.
“Sử dụng cà phê pha lạnh (thay vì cà phê espresso) tạo ra một thức uống rất mịn, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà phê nào… mỗi loại sẽ mang lại hương vị riêng.”
Anita cho biết thêm rằng cô ấy cung cấp một quán cà phê bơ thuần chay được làm từ bơ ca cao cho những khách hàng tránh dùng sữa. “Bơ ca cao có hương vị nhẹ; Chúng tôi cũng đã thêm lecithin đậu nành làm chất nhũ hóa để giữ cho dầu và bơ ca cao không bị tách rời ”.
NHỮNG LỢI ÍCH SỨC KHỎE LÀ GÌ?
Một trong những lý do chính khiến cà phê với bơ, hoặc cà phê với bơ, trở nên rất phổ biến trong những năm 2010 là vì nó có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, mặc dù giá trị calo cao và lượng carb thấp làm cho nó tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng ketogenic, nhưng nó có thực sự tốt cho sức khỏe?
Mayo Clinic tuyên bố rằng mặc dù cà phê bơ là một nguồn chất chống oxy hóa tốt, nhưng chất béo bão hòa và hàm lượng calo cao có thể gây hại cho một số chế độ ăn kiêng. Nó cũng thiếu nhiều chất dinh dưỡng có trong thực phẩm nguyên chất và có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch trong tương lai.
Họ khuyến nghị mọi người nên cân bằng việc tiêu thụ cà phê bơ bằng cách ăn thêm trái cây và protein để duy trì một chế độ ăn uống tốt. Những người uống cà phê bơ cũng nên lưu ý về mật độ calo của mình và nên giảm khẩu phần ăn ở nơi khác, đồng thời tăng cường vận động.
Robert cho biết cũng có nhiều loại cà phê bơ được pha với sữa và đường, và lưu ý rằng chúng không phù hợp với những người đang cố gắng giảm cân. Anh ấy nói với tôi đó là lý do tại sao anh ấy không tiếp thị nó như một thức uống tốt cho sức khỏe.
Mặc dù cà phê bơ đã được phổ biến một thời gian, nhưng nhờ sự quan tâm mới mẻ từ ngành công nghiệp thể dục và lối sống vào cuối những năm 2000, nó vẫn chưa phổ biến. Anita nói: “Tôi nghĩ một phần lý do khiến nó không phổ biến hơn là do khó tìm được cà phê bơ ngon.
Đối với một số người uống cà phê, sự kết hợp giữa giá trị calo cao và lượng chất béo cao có thể gây khó chịu. Đối với những người khác, sự kết hợp bất thường giữa bơ và cà phê không còn hấp dẫn nữa.
Mặc dù vậy, cà phê bơ vẫn được ưa chuộng trong một số nhóm và khu vực nhất định. Liệu anh ấy sẽ trải qua một sự hồi sinh khác hay trở nên nổi tiếng trong vài năm tới vẫn còn phải xem.