Thử nếm cà phê: 5 bước chính để thành thạo thử nếm

Có thể nhận biết hương vị của cà phê không chỉ trông ấn tượng. Nó cũng nâng cao sự thích thú của bạn. Mặc dù lúc đầu có vẻ như không thể phân biệt được giữa các cấu hình hương vị, nhưng thực ra việc rèn luyện khẩu vị của bạn khá dễ dàng. Giống như bất cứ điều gì, thực hành làm cho hoàn hảo. Càng tiếp xúc với các hương vị và thuộc tính khác nhau của cà phê, chúng ta càng nhận diện chúng tốt hơn. Và tôi có 5 bước để chia sẻ với bạn rằng trải nghiệm tách cà phê của bạn sẽ dễ dàng hơn.

Những người yêu thích cà phê nên pha cà phê đen để tách biệt hương vị và cân bằng hương vị.

Bước 1: Tìm mạng lưới nếm thử

Trước hết, bạn nên tìm một quán rang xay, quán cà phê hoặc mạng lưới cà phê địa phương thường xuyên thử và nếm cà phê. Đi dọc theo một vài cửa hàng và hỏi xem họ có làm giác hơi hay biết ai đó làm không. Ban đầu có vẻ khó khăn, đặc biệt nếu bạn sống ở một thị trấn nhỏ, nhưng hãy kiên trì; bạn sẽ tìm thấy một cuối cùng. Bạn có thể xem bản đồ tương tác Thử nếm công khai của chúng tôi  để tìm một nơi thử nếm cà phê công cộng thường xuyên và MIỄN PHÍ gần bạn.

Đó là thời gian Cupping! Ảnh: Counter Culture Coffee

Bước 2: Nhận xét một bánh xe hương vị

Bánh xe hương vị yêu thích của tôi là cái này từ Counter Culture Coffee. Tôi nhận thấy nó có bố cục và phạm vi hương vị tốt nhất. Nó có thể tải xuống từ trang web của họ và có thể phóng to thành một kích thước khá đẹp, vì vậy bạn thậm chí có thể ghim nó lên tường của mình.

Không một người đam mê cà phê nào có thể thiếu bánh xe hương vị cà phê của họ. Ảnh: Counter Culture Coffee

Nghiên cứu nó để làm quen với các danh mục và đảm bảo mang theo nó khi bạn thử nếm/ thử cà phê.

Bước 3: Xác định cân bằng hương vị

Tự hỏi khi nào bạn thực sự sẽ bắt đầu uống cà phê? Đừng lo lắng, cuối cùng chúng ta đã đạt đến giai đoạn đó. Điều đầu tiên bạn cần biết là các hương vị khác nhau sẽ kích thích các phần khác nhau của lưỡi. Khi uống cà phê (hoặc bất cứ thứ gì khác), hãy cố gắng xác định xem bạn có thể nếm được vị cà phê ở phần nào trên lưỡi. Sau đó đối chiếu với sơ đồ bên dưới để biết đó là mùi vị gì. Bắt đầu một tạp chí hương vị và ghi chú những gì bạn có thể nếm thử.

Ý tưởng rằng các hương vị khác nhau kích thích các phần khác nhau của lưỡi đã bị tranh cãi về mặt khoa học. Tuy nhiên, tôi cảm thấy bài tập này vẫn hữu ích để tương tác và phân tích các hương vị khác nhau.

Tìm kiếm điều này khó khăn? Đừng lo. Một cách dễ dàng để thực hành là hòa tan một số thành phần mạnh (đường, muối, chanh, v.v.) vào nước rồi nếm thử.

Bước 4: Xác định hương vị

Bạn biết làm thế nào cuối cùng chúng tôi bắt đầu nếm cà phê? Tôi e rằng chúng ta sẽ phải đặt nó xuống cho bước tiếp theo này. Đừng lo, nó sẽ trở lại ngay khi chúng ta đã quen với hương vị chung của các loại cà phê. Tất cả đều rất tốt khi cố gắng nếm các hương vị, nhưng nếu chúng ta không biết sự khác biệt giữa sả và nước chanh, thì chúng ta sẽ không thể xác định được chúng.

Bánh xe hương vị? Đánh dấu. Các mẫu hương vị cà phê? Đánh dấu. Cà phê? Sắp có

Chúng tôi muốn thực hành nếm thử một số hương vị cà phê phổ biến. Đặt ra một loạt tốt đẹp của họ. Tôi luôn sử dụng chanh, bưởi, cam, táo Granny Smith, dâu tây/quả mọng hỗn hợp, sô cô la đen 70%, hạt điều muối và bánh quy bơ. Lựa chọn này cung cấp cho bạn nhiều thuộc tính cân bằng hương vị và cũng bao gồm nhiều hương vị cà phê phổ biến hơn. Cá nhân tôi thích giữ nó đơn giản ngay từ đầu, nhưng bạn cũng có thể thêm một hoặc hai loại gia vị và một số loại thảo mộc vào bánh xe hương vị. Bạn cũng có thể muốn sửa đổi danh sách này để phù hợp với các loại cà phê phổ biến của địa phương.

Tôi thấy tốt nhất là bắt đầu bằng cách nếm thử các loại trái cây ngọt, chuyển sang những loại có tính axit hơn, sau đó là sô cô la, tiếp theo là các loại hạt, và cuối cùng là bánh quy bơ. Hãy nhớ ghi chú những gì bạn đang nếm và ở đâu, đồng thời liên tục tham khảo bánh xe hương vị để giúp bạn làm quen với các danh mục.

Bước 5: Nếm cà phê

Trong khi hương vị vẫn còn tươi mới trong tâm trí bạn, đã đến lúc thưởng thức cà phê. Trước hết, hãy làm sạch vòm miệng của bạn bằng cách uống một ít nước hoặc nhai bánh mì trắng. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bánh xe hương vị của bạn có sẵn.

Tiếp theo, hãy ghi lại loại cà phê bạn đang nếm, chẳng hạn như Ethiopian Sidamo hoặc Indian Mysore. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn một số hương vị mà bạn vừa thử, chẳng hạn như bánh quy mâm xôi và caramel với lớp phủ sô cô la đen bơ. (Khi mua cà phê của bạn, đừng ngại hỏi về đặc điểm hương vị nếu nó không có trên bao bì — và như mọi khi, đừng quên kiểm tra các thông số và phương pháp pha cà phê tốt nhất cho chúng).

Bây giờ chúng ta đã chuẩn bị xong, đã đến lúc thực sự bắt đầu uống cà phê. Thực hiện theo bốn bước sau:

1. Uống một ngụm ngon. Viết ra ấn tượng đầu tiên của bạn (ví dụ: nước, mùi trái cây, mùi cam quýt, vị hạt dẻ), nếu nó ngon hay dở, và bạn có thể nếm được vị nào trên lưỡi.

2. Nhấp ngụm thứ hai để củng cố hương vị và thực hiện bất kỳ sửa đổi nào đối với ghi chú mà bạn cần.

3. Húp ngon miệng—càng to càng tốt! Việc húp xì xụp cho phép cà phê bao phủ toàn bộ bề mặt lưỡi của bạn đồng thời tăng lượng oxy giúp nâng cao cảm giác trong miệng của bạn.

4. Nhấp một ngụm lớn và đảo cà phê quanh miệng trong khoảng 5 giây trước khi nuốt. Bạn sẽ được trải nghiệm hương vị hoàn chỉnh của cà phê và cũng có thể xác định chính xác vị trí mà nó cộng hưởng trên lưỡi của bạn. Đừng quên viết nó ra!

Ở giữa nếm cà phê

Học cách xác định hương vị trong cà phê cần rất nhiều thời gian và thực hành, nhưng hãy tin tôi, bạn có thể đi từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp chỉ bằng cách lặp lại 5 bước này. Mặc dù tất cả chúng ta đều yêu thích hương vị, mùi thơm và tiếng caffein của một tách cà phê ngon, nhưng việc học cách phân tích hương vị và cân bằng hương vị có thể nâng tầm thưởng thức lên một tầm cao mới. Tôi luôn tìm kiếm những loại cà phê mới và độc đáo, và tôi biết mình sẽ không bao giờ dừng lại vì sẽ luôn có những cách kết hợp hương vị mới để thử.

Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:

🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột

☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)

✉️: helena.jsc@gmail.com

🌎: helenacoffee.vn