Khám phá ngành cà phê Cộng hòa Dominica
Khám phá ngành cà phê Cộng hòa Dominica. Có thể, nếu họ nói chuyện với bạn về Cộng hòa Dominica, điều đầu tiên bạn nghĩ đến là một hòn đảo và bãi biển, nhưng có lẽ bạn thậm chí không nghĩ đến cà phê. Các đồn điền ngũ cốc ở nước này có từ thế kỷ 18 và từ lâu đã trở thành một trong những cây trồng xuất khẩu truyền thống.
Mặc dù phần lớn cà phê sản xuất tại Cộng hòa Dominica được xuất khẩu sang các nước khác, nhưng mức tiêu thụ tại địa phương vẫn cao đáng kể. Điều này tạo ra nhu cầu nhập khẩu sản phẩm và trộn cà phê từ các nguồn gốc khác với hạt cà phê Dominica.
Để tìm hiểu thêm về ngành cà phê của đất nước, tôi đã nói chuyện với hai doanh nhân người Dominica, những người làm việc để thúc đẩy chất lượng và giáo dục nhằm đưa đất nước này trở thành một quốc gia nổi tiếng về cà phê. Đọc để tìm hiểu những gì họ nói với tôi.
Sản xuất cà phê Dominica
Cộng hòa Dominica vừa là quốc gia sản xuất vừa tiêu thụ cà phê. Những đồn điền đầu tiên có từ khoảng năm 1735 và được giới thiệu bởi những người định cư Tây Ban Nha và Pháp, những người tuân theo phong tục và sở thích của riêng họ, đồng thời áp dụng kiến thức của họ vào các hoạt động thu hoạch.
Theo truyền thống, cà phê là một trong những sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu của hòn đảo , cùng với ca cao, mía đường và thuốc lá. Các loại cây trồng thậm chí còn là một phần của các điểm thu hút khách du lịch của đất nước , và họ cung cấp các chuyến tham quan các đồn điền cà phê và trình diễn cách rang và xay. Các thị trường xuất khẩu chính của cà phê Dominica là Hoa Kỳ, Nhật Bản, Ý và ở mức độ thấp hơn là các nước châu Âu khác.
Mặc dù nhiều giống Coffea arabica được trồng trong nước , nhưng hai giống phổ biến nhất là Typica và Caturra. Năm 2018, Robusta chỉ chiếm 1% diện tích canh tác. 98% cà phê trồng ở Cộng hòa Dominica được chế biến bằng phương pháp rửa sạch . Tuy nhiên, một số nông dân sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên và mật ong .
Dịch rỉ sắt tấn công Trung Mỹ vào năm 2012 đã tác động đáng kể đến sản xuất cà phê của nước này. Theo số liệu từ Hội đồng Cà phê Dominica (CODOCAFÉ), xuất khẩu cà phê của Cộng hòa Dominica đã giảm từ 160.230 tạ trong giai đoạn 2005-2006 xuống còn 25.280 trong giai đoạn 2014-2015, tức là 84,22%. Điều này đã góp phần khiến nhiều gia đình trồng cà phê chuyển sang các hoạt động khác có lợi hơn, chẳng hạn như du lịch . Trong số 50.000 nhà sản xuất đã đăng ký vào năm 2007, ngày nay chỉ có 28.000 được đăng ký .
Để kích hoạt lại hoạt động trồng cà phê, CODOCAFÉ đã triển khai chương trình cải tạo vườn cà phê bằng các loại cây kháng bệnh gỉ sắt trên toàn lãnh thổ quốc gia. Kể từ đó, sản lượng đã tăng lên khoảng 165.000 tạ vào năm 2019 .
Năm 2018, ECLAC, Viện Cà phê Dominica (INDOCAFE) và Hội đồng Quốc gia về Biến đổi Khí hậu và Cơ chế Phát triển Sạch đã đưa ra sáng kiến về Cà phê và biến đổi khí hậu tại Cộng hòa Dominica Các tác động tiềm ẩn và các phương án ứng phó , trong đó họ đề xuất các chiến lược và biện pháp để cải thiện khả năng thích ứng năng lực cạnh tranh một cách bền vững.
Tiêu thụ trong nước và nhập khẩu
Mặc dù Cộng hòa Dominica có mối quan hệ lâu dài với cà phê, nhưng trong quá khứ, không có liên doanh nào tập trung vào cà phê đặc sản. Coral de Camps là người sáng lập Gente de la Isla , xưởng rang đặc sản đầu tiên trong nước. Anh ấy nói với tôi: “Tôi quyết định rằng điều quan trọng là đưa cà phê có chất lượng phù hợp vào thói quen, để mọi người có thể biết đến sản phẩm từ vùng đất của họ.
Dự án ra đời sau khi Coral thử một loại cà phê của người Dominica ở Paris. “Tôi không uống cà phê. Là người Dominica, điều đó luôn khiến mọi người rất sốc,” cô ấy thốt lên, “Tôi rất tò mò rằng anh ấy là người Dominica bởi vì tôi chưa bao giờ uống cà phê như thế này ở Cộng hòa Dominica, trên thực tế, đó là lý do tại sao tôi không uống cà phê.”
Ngoài ra, Coral cho tôi biết về tình trạng thâm hụt cà phê đang tồn tại trong nước: “[các thương hiệu cà phê] không thể thay thế thị trường Dominica bằng cà phê Dominica, bởi vì họ cũng bán ra nước ngoài. Sao, có chuyện gì? cuối cùng họ phải nhập khẩu cà phê.”
Từ tháng 1/2014 đến tháng 11/2019, Cộng hòa Dominica đã phải đầu tư 233,4 triệu USD vào nhập khẩu ngũ cốc, trong khi chỉ xuất khẩu tương đương 60,9 triệu USD. Theo tờ Acento , cứ 10 chiếc cốc được tiêu thụ trong nước thì chỉ có 4 chiếc được sản xuất trong nước. Phần còn lại đến từ các quốc gia như Colombia, Brazil, Honduras, trong số những quốc gia khác.
Coral nói với tôi rằng người dân Dominica rất trung thành với các thương hiệu địa phương, những thương hiệu mà có lẽ ngay từ đầu họ đã làm việc với cà phê từ hòn đảo này. Bằng cách bao gồm các loại hạt từ các nguồn gốc khác, “hương vị của cà phê cũng đã thay đổi dựa trên những gì tôi đang nói, đó không phải là loại cà phê mà mọi người đã quen dùng nữa, tuy nhiên [các thế hệ trước rất trung thành với những thương hiệu đó], bởi vì họ đã lớn lên với [họ],” anh nói.
Sự trung thành với thương hiệu truyền thống này, theo một cách nào đó, cũng là một thách thức đối với thương hiệu của anh: “Có những người thậm chí không nhớ rằng cà phê là một loại cây…và họ thậm chí không nhớ rằng đằng sau đó là một chuỗi giá trị của một người trồng cà phê, một người rang cà phê, và một công việc rất nặng nhọc được thực hiện trên đồng ruộng và mọi người đã hơi… lãng quên”, Coral nói thêm.
Tiêu dùng tại nhà và tại nơi làm việc
Hầu hết những người uống cà phê ở Dominica thích thưởng thức đồ uống tại nhà. “ Cà phê pha cà phê được sử dụng rất nhiều trên đồng ruộng, ” Jairon thốt lên, nhưng “phương pháp chính được sử dụng nhiều nhất ở Cộng hòa Dominica là bình pha cà phê [moka] của Ý.”
Về hương vị, Jairon khẳng định cà phê thường được ưa chuộng “có độ đậm đà nhất định, thể chất dễ nhận thấy. Họ thích cà phê có tông màu sô cô la, tông màu sẫm, độ axit thấp, đậm đà. Không nhất thiết phải rất trái cây, mặc dù cà phê Dominican là trái cây. Nhưng nó có những nốt nhạc có xu hướng giống loài hơn, điều đó được cảm nhận ”.
Coral cũng nói với tôi rằng một phần lớn người dân trên đảo thích uống cà phê tại nơi làm việc của họ . “Có rất nhiều cuộc sống cà phê trong văn phòng, thực tế là chúng tôi bán rất nhiều cà phê trong văn phòng. Vì dân văn phòng sống nhiều nên họ uống rất nhiều cà phê nhiều lần trong ngày”.
“Điều rất phổ biến là mọi người thích có một quán cà phê trong văn phòng hơn là ra ngoài [quán cà phê] để uống cà phê. Bởi vì có rất ít cuộc sống đi bộ, hầu hết mọi thứ đều bằng ô tô ở đây, vì vậy mọi thứ trở nên phức tạp hơn ”.
Khó khăn cho quán cà phê
Khi tôi hỏi về quán ăn tự phục vụ, Jairon dạy tôi sự khác biệt giữa quán ăn tự phục vụ ở Cộng hòa Dominica và cái mà họ gọi là quán cà phê : “Ở đây quán ăn tự phục vụ là nơi bán bánh empanadas, bánh mì sandwich, những thứ tương tự. Nó còn hơn cả thức ăn. Và nếu có cà phê, thì đó là một loại bình giữ nhiệt mà cà phê sẽ ở đó cả ngày”.
“Bây giờ những gì chúng tôi, những người làm việc trong lĩnh vực cà phê đặc sản, đang làm là tạo ra văn hóa đi đến quán cà phê nơi món chính là cà phê,” anh nói.
Với văn hóa tiêu dùng ăn sâu tại nhà như vậy, rất khó để các doanh nhân phát triển cửa hàng của họ. Jairon nói với tôi rằng “họ đã cố gắng giới thiệu các quán cà phê vào thành phố từ những năm 80, 90. Họ chưa bao giờ thành công”, và nếu nói về cà phê đặc sản chứ không phải các chuỗi cà phê lớn thì khó khăn còn lớn hơn.
Coral nói với tôi rằng “khoảng cách giữa các tầng lớp xã hội rất rõ rệt, vì vậy một người thậm chí còn nghĩ đến chất lượng của cà phê… là người có nhiều nguồn lực hơn”, khiến số lượng khách hàng càng hạn chế hơn.
Một khó khăn khác đối với các chủ quán cà phê là mua các thiết bị cần thiết cho cơ sở của họ. Vì đây là một khoản đầu tư đáng kể nên họ có thể có được chúng thông qua các công ty cung cấp cà phê cho họ. “Vì lý do kinh tế, họ cần [một công ty cung cấp cà phê cung cấp] máy pha cà phê espresso để bảo trì nó,” Coral giải thích với tôi.
Vì Gente de la Isla chỉ cung cấp cà phê rang nên họ khó cạnh tranh với các công ty lớn. “Chúng tôi là một công ty nhỏ, rất phức tạp đối với chúng tôi [làm việc với mô hình này]”, Coral cho biết thêm. Trong nhiều trường hợp, điều này là rào cản đối với việc cung cấp cà phê đặc sản.
Đẩy mạnh tiêu thụ cà phê nội địa
Đối với cả Jairon và Coral, điều rất quan trọng là phải phân biệt cà phê đặc sản ở Cộng hòa Dominica thông qua chuỗi giá trị của nó. Vì lý do này, Coral nói với tôi rằng đối với cô ấy, “đó là loại cà phê không chỉ tôn trọng phần kỹ thuật của chất lượng, mà còn đưa bạn về nguồn gốc, đưa bạn, theo cách bạn đối xử với nó, đến trang trại, đến khủng bố.” . Đó thực sự là điều quan trọng, bởi vì tôi mất 20 phút để rang, nhưng đối với [người trồng cà phê], việc sản xuất cà phê lại lấy đi mạng sống của họ.”
Jairon thành lập Café Maguana vào tháng 4 năm 2017, sau nhiều năm nghiên cứu vì lý do tương tự. “Ý tưởng của tôi là mở một quán cà phê… mang nguồn gốc cà phê của người Dominica, nhưng khi nghiên cứu [các nhà cung cấp], tôi nhận ra rằng không có ai chế biến cà phê theo cách thủ công, ít nhất là theo một khía cạnh khoa học nào đó. Và tôi nói: ‘À, thực ra thay vì xây dựng một quán ăn tự phục vụ, điều tôi nên tập trung vào là tạo ra một thương hiệu với những khái niệm này’,” anh ấy nói với tôi.
Sự xuất hiện của các cửa hàng cà phê có thể đồng nghĩa với sự gia tăng luồng thông tin và đào tạo người tiêu dùng. Jairon khẳng định rằng, “những người tham dự ở đó thực sự tìm kiếm nhiều thứ hơn là chỉ uống cà phê, họ đang giáo dục bản thân, họ đang đóng góp cho sự phát triển của nền văn hóa và họ là những người tiêu dùng có ý thức, tôi có thể nói rằng trong hơn 60 năm hoặc 70% trường hợp”.
Một số thương hiệu quốc tế đã mở cửa hàng của riêng họ trong nước và Coral, công ty cũng có cửa hàng Gente de la Isla của riêng mình và cung cấp cho một số cửa hàng khác ở Santo Domingo, tin rằng việc mọi người bắt đầu ghé thăm những nơi này sẽ khiến “người tiêu dùng đó người nay đã tỉnh ngộ, vì phát hiện ra trải nghiệm barista còn tiến xa hơn, khá đầy đủ, có thể muốn đòi đến một nơi chuyên biệt hơn”.
Mặc dù mức tiêu thụ cà phê ở Cộng hòa Dominica cao, một số chuyên gia đang làm việc để thúc đẩy tiêu thụ cà phê sản xuất tại địa phương và phục hồi ngành cà phê, vốn trước đây là một trong những yếu tố kinh tế quan trọng nhất của đất nước .
Mặc dù sản xuất cà phê bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như biến đổi khí hậu gây ra sự bùng phát bệnh gỉ sắt, khiến ngành này rơi vào khủng hoảng, nhưng sự xuất hiện của các giống cà phê mới, cả nhập khẩu và sử dụng để cải tạo đồn điền cà phê, cũng như giống lai, có thể là một điều tích cực.
Không gian giáo dục chính thức và quán ăn tự phục vụ đóng vai trò cơ bản trong việc trao quyền cho người tiêu dùng và các chuyên gia trong lĩnh vực này nhằm thúc đẩy việc tiêu thụ cà phê chất lượng và khuyến khích thử nghiệm tại nhà và văn phòng, là những không gian chính để tiêu thụ cà phê. . Sự tò mò và những ưu đãi khác nhau của địa phương sẽ là động cơ khuyến khích người dân Dominica lựa chọn hương vị của vùng đất của họ.
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn