Ethiopia được ca ngợi rộng rãi là nơi sản sinh ra cà phê. Câu chuyện về người chăn dê Kaldi và những con dê có dây của anh ta có nhiều giá trị lịch sử chứng minh nguồn gốc của cà phê cũng như giá trị dân gian liên quan đến hạt thần kỳ.
Nếu bạn uống cà phê ở Ethiopia ngày nay, bạn có thể được mời tham dự một buổi lễ uống cà phê truyền thống với cụm từ “Nu buna tetu”, tiếng Amharic có nghĩa là “đến uống một chút cà phê!” Tại các nghi lễ cà phê truyền thống của người Ethiopia, cà phê được rang trong chảo trên than nóng, nghiền bằng cối và chày, sau đó cho nước vào jbena (bình cà phê truyền thống của người Ethiopia) để pha trên lửa hoặc than nóng.
Mặc dù có thể bạn sẽ không uống cà phê theo cách gần như cổ xưa này, nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức cà phê Ethiopia tuyệt vời . Trong số tất cả các vùng sản xuất cà phê của Ethiopia, có ba vùng nổi bật là sản xuất nhiều nhất. Họ là Yirgacheffe , Sidamo và Harrar. Hôm nay chúng ta đang nói về cà phê từ Harrar.
Cà phê Harrar của Ethiopia là gì?
Harrar là một thành phố ở vùng cao nguyên phía đông của Ethiopia. Chính từ thành phố này mà Ethiopian Harrar Coffee được đặt tên. Loại cà phê được đề cập thuộc giống Arabica. Arabica, không giống như Robusta họ hàng của nó, đặc biệt về môi trường mà nó phát triển. Nó thích độ cao cao hơn để có năng suất tốt nhất và khỏe mạnh nhất. Điều này làm cho Harrar và khu vực xung quanh rất tối ưu để trồng cà phê Arabica. Tuy nhiên, mặc dù cà phê bắt đầu ở đây, nhưng nó chủ yếu được trồng ở các vùng phía nam của Ethiopia. Nhưng độ cao tại các trang trại cà phê Harrar ở phía nam (4.500 đến 6.300 feet) vẫn rất tốt cho việc trồng cà phê.
Trong khi các loại cà phê như Ethiopian Yirgacheffe chẳng hạn, thường được trồng ở độ cao cao hơn (6.300 feet trở lên), điều này không nhất thiết có nghĩa là nó tốt hơn cà phê được trồng ở độ cao thấp hơn. Chúng ta sẽ thấy rằng cà phê Harrar của Ethiopia có rất nhiều hương vị độc đáo và điều này một phần là do cách chế biến hạt cà phê.
Cà phê Ethiopian Harrar được chế biến khô và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Điều này có nghĩa là khi hạt cà phê được lấy ra khỏi quả cà phê , chúng không được rửa sạch. Thay vào đó, họ ngồi trên những chiếc giường nâng cao tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Sở dĩ chúng không được rửa sạch là do vào mùa thu hoạch loại đậu đặc biệt này không có mưa. Rất nhiều hương vị trái cây của hạt cà phê là do hương vị từ quả cà phê không được rửa sạch khỏi hạt cà phê.
Cà phê Harrar của Ethiopia có hương vị như thế nào?
Cà phê Ethiopian Harrar nổi tiếng có vị trái cây với hương việt quất, dâu tây, đào, anh đào, rượu vang và sô cô la. Nó có thể chất trung bình và tính axit nhẹ. Các hương vị khác nhau có thể được mang ra tùy thuộc vào quá trình rang. Bạn có nhiều khả năng nếm được hương trái cây hơn nếu nó được rang nhẹ. Nếu rang sẫm màu, bạn sẽ cảm nhận được nhiều vị sô cô la hơn và thậm chí là một số loại gia vị như thảo quả và quế.
Chất lượng hạt cà phê
Cho dù bạn quyết định ủ theo cách nào, hãy đảm bảo rằng hạt cà phê đã được rang gần đây. Bạn có thể không chọn cách ủ cà phê truyền thống của người Ethiopia, đặc biệt là khi họ rang đậu và ủ ngay lập tức. Điều này có thể tạo ra nhiều khí trong cà phê và độ đặc không cao. Nhưng đất của bạn sẽ nở hoa khi chúng tiếp xúc với nước nóng. Đây sẽ là cách tốt nhất để biết chúng còn tươi hay không.
Rất nhiều loại cà phê có cặn dầu trên bề mặt hạt là điều rất bình thường. Tuy nhiên, nó sẽ khá nhỏ với cà phê Ethiopian Harrar vì chúng được chế biến khô. Nhưng nếu bạn muốn rang sẫm màu, đừng ngạc nhiên nếu chúng nhiều dầu hơn so với màu nhạt hoặc vừa. Nhiều dầu có xu hướng chảy ra khỏi hạt khi rang. Nếu rang đậm và hoàn toàn không có cặn, đây có thể là dấu hiệu cho thấy hạt không tươi.