Các loại cà phê: Không phải tất cả cà phê Geshas đều có cùng hương vị. Không phải tất cả các loại Chardonnays đều có vị giống nhau. Và điều này cũng đúng với các giống cà phê.
Lấy một Gesha từ Panama và một Gesha từ Ethiopia: chúng sẽ có vị khác nhau. Trên thực tế, hãy thử một chiếc Caturra rang nhẹ từ Tolima, Colombia và một chiếc Caturra rang nhẹ từ Nariño, Colombia, và rất có thể chúng vẫn sẽ có hương vị khác nhau.
Nhưng tại sao? Và nếu điều này là đúng, tại sao các giống cà phê lại quan trọng đến vậy? Chúng ta hãy đi sâu vào và khám phá câu hỏi này.
TERROIR: ĐIỀU LỚN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÀ PHÊ CỦA BẠN
Terroir: một từ tiếng Pháp, có nghĩa là “đất” (và phát âm là ter-wahr ), đại diện cho các yếu tố môi trường và xã hội ảnh hưởng đến hương vị rượu vang, cà phê, ô liu và nhiều thứ khác của bạn.
Terroir đề cập đến khí hậu, độ cao, độ ẩm, ánh nắng mặt trời, thành phần đất, nước, thói quen của người sản xuất… và nhiều hơn nữa.
Mỗi địa điểm đều có một kẻ khủng bố riêng – và mỗi kẻ khủng bố đều có ảnh hưởng đến cà phê. Nhiệt độ mát hơn của những ngọn núi cao ở Kenya? Chúng sẽ làm chậm quá trình chín của cà phê, dẫn đến hương vị ngọt ngào hơn, phức tạp hơn. Đất núi lửa của một trang trại cà phê ở Guatemala? Nó sẽ giàu nitơ, cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho cây cà phê để phát triển tốt.
Độ ẩm của một trang trại cà phê Indonesia? Điều này sẽ dẫn các nhà sản xuất đến các phương pháp chế biến độc đáo của khu vực – những phương pháp có ảnh hưởng khác biệt đến đặc điểm của cà phê.
Ngành công nghiệp rượu vang biết tầm quan trọng của rượu khủng bố. Đây là lý do tại sao một loại sâm panh chỉ có thể được sản xuất ở Champagne, Pháp. Những người yêu thích rượu vang sẽ tìm kiếm một Chỉ định Xuất xứ được Kiểm soát hoặc Tên gọi là Tên gọi Kiểm soát (Appellation d’Origine Controlée), biểu thị rằng nó được sản xuất ở một khu vực cụ thể (và thường theo một cách cụ thể) để làm cho nó trở nên đặc biệt.
Một số vùng cà phê có giấy chứng nhận xuất xứ, chẳng hạn như Café de Marcala ở Honduras hay Cerrado Mineiro ở Brazil. Tuy nhiên, nhìn chung, ngành công nghiệp cà phê đang đi sau một số bước sau rượu vang trong việc giới thiệu các chứng nhận.
Điều đó không có nghĩa là các nhà sản xuất và rang xay cà phê đang phớt lờ tác động của khủng bố. Nhưng thay vào đó, hãy mong đợi được nghe những người yêu thích cà phê đặc sản thảo luận về “vi khí hậu” và “độ cao” hoặc “độ cao”.
CÁC LOẠI: TẠI SAO CHÚNG QUAN TRỌNG?
Bất chấp tất cả những điều này, các giống vẫn có tác động rất lớn đến cà phê.
Cà phê có nhiều loài khác nhau, nhưng phần lớn được trồng trên khắp thế giới là Arabica hoặc Robusta. Arabica, chiếm khoảng 60% lượng cà phê trên thế giới, sau đó có thể được chia thành các loại: những loại như Typica, Bourbon, Caturra, Gesha / Geisha, Catuaí, Pacamara, v.v.
Đây cũng giống như các loại rượu vang trong thế giới rượu: Syrah, Cabernet Franc, Riesling…
Và những giống này ảnh hưởng đến vị trí và cách thức cây trồng có thể phát triển, mùi vị của nó như thế nào, và như thế nào – trong trường hợp là cà phê – nó nên được rang. Bourbon, chẳng hạn, được biết đến với vị ngọt của nó; Gesha cho cơ thể giống như trà của nó.
Hãy xem những mô tả sau đây về các loại cà phê Gesha / Geisha trên khắp thế giới:
“ Giống Geisha đặc biệt thường gắn liền với các loại cây trồng từ Panama. Hương vị hoa, cam quýt của nó và những nỗ lực của nông dân địa phương để duy trì chất lượng cao đã tạo ra nhu cầu ngày càng tăng ”.
– James Hoffman, Tập bản đồ cà phê thế giới
Một Gesha Colombia:
“Mặc dù Geisha được sản xuất ở Panama lần đầu tiên thu hút sự chú ý của thế giới cà phê, nhưng họ đã tìm thấy một ngôi nhà mới tại Finca El Vergel, nơi chất lượng hoa nổi tiếng thế giới và hương vị cam quýt sôi động của nó đã đạt đến một tầm cao mới.”
“Ghi chú khi nếm: Lê, Butterscotch, Cherry khô”
Một Gesha người Ethiopia:
“ Đào | Hoa cam | Dưa… Đá quả | Hoa ”
Mỗi loại được mô tả là có hương cam quýt và hương hoa – đó là chữ ký của Gesha. Nhưng mỗi loại cũng có hương vị đặc trưng riêng. Và đây là kết quả của việc nó được nuôi và chế biến ở đâu và như thế nào.
VẬY, CÀ PHÊ CÓ HƯƠNG VỊ NHƯ THẾ NÀO?
Hương vị của một loại cà phê xuất xứ duy nhất là sự hòa quyện của nhiều yếu tố. Thông thường, chúng rất khó để gỡ rối.
Ví dụ, trong rượu vang, họ Bordeaux đôi khi có mùi giống như ớt chuông, nhờ sự hiện diện của pyrazine – nhưng cũng do cách cây trồng được cắt tỉa. Sự đa dạng đáp ứng các phương pháp canh tác để tạo ra thuộc tính này.
Và tương tự, trong cà phê, quá trình chế biến tự nhiên – làm khô hạt trong quả của chúng trước khi loại bỏ nó – có thể làm nổi bật vị ngọt của một loại đã ngọt, chẳng hạn như Bourbon.
Là một nhân viên pha cà phê hoặc thậm chí là một người pha rượu, thật khó để thưởng thức một ly cà phê hoặc rượu vang và xác định tác động chính xác của hàm lượng khoáng chất trong đất, bóng râm mà cây trồng được trồng, lượng mưa và độ cao.
Nhưng chúng ta có thể nếm thử hiệu ứng. Chúng ta có thể cảm nhận vị ngọt, độ chua và sự khác biệt giữa hương đào và mận. Nếu sự đa dạng là nốt hương cơ bản của cà phê, nguồn gốc và sự lựa chọn của nhà sản xuất sẽ xác định cách những nốt nhạc đó xuất hiện trong tách cà phê.
Vì mỗi xuất xứ, mỗi nông trại, mỗi loại cà phê đều có hương vị riêng.