Ngày nay, chúng ta đã quen với việc nhìn thấy các cửa hàng cà phê trên mọi con phố trên khắp Vương quốc Anh, và với tốc độ tiêu thụ cà phê đặc biệt đang tăng lên, có vẻ như điều này sẽ không sớm dừng lại. Vậy, nguồn gốc của cửa hàng cà phê ở Anh như thế nào để tạo ra một ngành công nghiệp trị giá ước tính 102 tỷ đô la Mỹ ngày nay? Chúng đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta như thế nào? Vậy cùng Helena khám phá sự phát triển của quán cà phê ở Anh
Tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia cà phê nổi tiếng thế giới để tìm hiểu thêm về lịch sử văn hóa quán cà phê ở Vương quốc Anh và mọi thứ đã thay đổi như thế nào. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
KHỞI NGHIỆP TỪ HAI BÀN TAY TRẮNG
Vào giữa thế kỷ 16, quán cà phê khiêm tốn đã đến châu Âu thông qua Đế chế Ottoman. Nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ Constantinople, nơi hai anh em người Syria đã thành lập nơi được công nhận là một trong những cửa hàng cà phê đầu tiên trên thế giới.
Giáo sư Jonathan Morris nói rằng ngay cả những cửa hàng cà phê ban đầu. Khi đó còn được gọi là quán cà phê đã có một chất lượng vốn đã được chào đón.
Phải mất hơn một thế kỷ nữa cà phê mới đến được châu Âu. Cửa hàng đầu tiên được mở ở Oxford, Vương quốc Anh vào năm 1650 hoặc 1651. Một hoặc hai năm sau, một người đàn ông tên là Pasqua Rosée (được cho là đến từ một nơi nào đó gần Croatia ngày nay) đã thành lập cửa hàng cà phê đầu tiên ở London.
Rosée là người quen của một thương gia đã mở một quán cà phê ở Ngõ St Michael’s ở London vào năm 1652. Ông tiếp tục mở một quán cà phê cố định hai năm sau đó, trước khi mở một quán cà phê khác ở Paris vào năm 1672.
Địa điểm và thời gian có ý nghĩa quan trọng, bởi vì nó ngay lập tức thu hút hai loại khách hàng thương gia, những người làm việc gần đó và thành viên của công chúng muốn thảo luận về các sự kiện hiện tại của thời điểm cụ thể là những ngày cuối cùng của Nội chiến Anh.
Theo thời gian, xuất hiện một loại khách hàng thứ ba những người có kỹ thuật điêu luyện. Đây là những trí thức tự xưng hay nói cách khác tụ tập để thảo luận và chia sẻ những ý tưởng thường mang tính đột phá hoặc kỳ quặc vào thời điểm đó.
NHỮNG QUÁN CÀ PHÊ HUYỀN THOẠI CỦA LONDON
Các cơ sở nổi tiếng vẫn còn tồn tại có thể truy tìm nguồn gốc của chúng từ những quán cà phê được thành lập từ nhiều thế kỷ trước. Ví dụ, Lloyd’s Coffeehouse đã có rất nhiều giao dịch giữa các thương gia và thủy thủ trong các bức tường của nó, đến nỗi cuối cùng nó đã trở thành Lloyd’s of London – một trong những thị trường bảo hiểm lớn nhất và lâu đời nhất trên thế giới.
Tương tự như vậy, Jonathan’s một quán cà phê đã sống sót sau vụ cháy và một số lần di dời trong nhiều năm là một trong những nơi đầu tiên giao dịch cổ phiếu và hàng hóa. Khi một nhóm thương nhân ồn ào bị trục xuất khỏi Sở giao dịch Hoàng gia, Jonathan’s trở thành Sở giao dịch chứng khoán London.
Đáng ngạc nhiên, các quán cà phê ở London của thế kỷ 17 và 18 cũng là những ví dụ ban đầu về không gian làm việc chung. Những người khách quen chỉ huy các bàn với giấy tờ, bút chì và cốc cà phê của họ, chuẩn bị cho một ngày làm việc.
Tuy nhiên, vào những năm cuối của thế kỷ 18, các quán cà phê bắt đầu bán rượu và sau đó trở nên ồn ào hơn.
LỊCH SỬ HIỆN ĐẠI: CAPPUCCINO VÀ PHẢN VĂN HÓA
Sau sự xuất hiện của rượu, ranh giới giữa quán rượu và quán cà phê bắt đầu mờ đi và phải mất khoảng 200 năm trước khi các quán cà phê ở Anh chứng kiến sự hồi sinh.
Tuy nhiên, trong những năm 1950 Vương quốc Anh đã trải qua một số thay đổi xã hội đáng kể, chào đón những người nhập cư từ các thuộc địa cũ và các nước thuộc Khối thịnh vượng chung.
Vào những năm 1950 và 1960, khu Soho của London trở nên trẻ trung, đa dạng và chiết trung lần lượt các quán cà phê bắt đầu mọc lên.
Một số ví dụ nổi tiếng bao gồm La Macabre, một quán cà phê được trang trí bằng những bức tường đen, mạng nhện, đầu lâu và quan tài… Tính mới, khả năng chi trả và không có bất kỳ giới hạn độ tuổi nào có nghĩa là vào đầu những năm 1960, những nơi này đã trở thành biểu tượng phổ biến của phản văn hóa.
Các cửa hàng cà phê và những nơi phục vụ đám đông thanh thiếu niên vào thời điểm đó có thể là những nơi sôi động, chơi nhạc từ máy hát tự động hoặc ban nhạc sống. Bầu không khí này khuyến khích khách hàng khiêu vũ, trong khi những người khác chỉ đơn giản tiếp tục cuộc trò chuyện của họ.
Nhưng cà phê chỉ là thứ yếu so với khía cạnh xã hội của mọi thứ. Các quán cà phê sẽ mở cửa từ sáng sớm đến tối muộn và loại khách hàng khác nhau tùy thuộc vào thời gian trong ngày. Chẳng bao lâu, khách hàng của một quán cà phê điển hình đã trở nên đa dạng hơn bao giờ hết. Nó bao gồm tất cả mọi người: công nhân nhà máy, nhân viên văn phòng, doanh nhân, nhạc sĩ và những người thuộc mọi quốc tịch.
Tuy nhiên, đến giữa những năm 1960, mọi thứ lại một lần nữa thay đổi. Vương quốc Anh là thủ đô âm nhạc nổi tiếng của thế giới và thanh thiếu niên di cư đến các địa điểm nhạc sống, câu lạc bộ đêm và cửa hàng băng đĩa. Các cửa hàng cà phê đã lùi bước khi thập kỷ này kết thúc.
Sau đó, khi cà phê hòa tan có thương hiệu trở nên phổ biến hơn trong những năm 1970 và 1980, nhóm khách hàng bắt đầu uống cà phê của họ ở những nơi khác. Gần như ngay sau khi sự hồi sinh bắt đầu, bong bóng đã vỡ.
Các quán cà phê được thay thế bằng những dãy quán cà phê bán đồ ăn sáng giá rẻ, trà và cà phê hòa tan. Quán cà phê đã không còn xâm nhập vào Vương quốc Anh trong vài thập kỷ nữa.
CÀ PHÊ TRỞ THÀNH ĐẶC SẢN Ở ANH
Tua nhanh đến năm 2005 và Soho lại một lần nữa trở thành tâm điểm của sự phát triển mới nhất của cửa hàng cà phê ở Vương quốc Anh.
Peter Hall, người Úc, Cameron Maclure và người New Zealand muốn ở đâu đó họ có thể thưởng thức một tách cà phê chất lượng như những gì họ thưởng thức ở quê nhà. Đối với tất cả các mục đích và mục đích, nó là sự kế thừa tinh thần cho các quán cà phê espresso Soho những năm 1950 đó.
Khung cảnh cà phê ở cả Úc và New Zealand đều đã tiên tiến hơn rất nhiều vào thời điểm đó. Cả hai đều tập trung vào việc cung cấp đồ uống ngon hơn, tập trung vào sản xuất, rang và pha chế cà phê chất lượng cao. Họ cũng cung cấp một thứ không phải lúc nào cũng là đặc điểm của các quán cà phê ở Vương quốc Anh: dịch vụ cao cấp.
Ban đầu, khách hàng là những người Úc và người nước ngoài ở New Zealand tìm kiếm cà phê ngon. Nhưng ngay sau đó, nhân viên văn phòng và những người ăn trưa cuối tuần đã phát triển hương vị mới lạ, thú vị có truyền thống 300 năm tuổi này.