Nồi chiên không dầu có cam kết thực phẩm có hương vị tuyệt vời với chất béo tối thiểu. Một số thậm chí còn tuyên bố giảm chất béo lên đến 90% vì chiên không khí không cần dầu.
Thị trường nồi chiên không dầu toàn cầu dự kiến sẽ đạt quy mô 1,18 tỷ USD (1,56 tỷ đô la SNN) vào năm 2026, tăng từ 680 triệu ĐÔ la Mỹ vào năm 2019, theo thương hiệu và công ty tư vấn KBV Research.
Một bộ được chiên không dầu, bộ còn lại được chiên giòn, và cả hai bộ đã được thử nghiệm chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol.
Thử nghiệm nồi chiên không dầu với cánh gà
Kết quả thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy cánh gà chiên không dầu có ít chất béo bão hòa hơn 38% so với phiên bản chiên giòn, trong khi selar và khoai tây chiên có ít chất béo bão hòa hơn khoảng 53%.
Cánh gà chiên không dầu cũng có ít chất béo chuyển hóa hơn 55% và cholesterol ít hơn 25% so với phiên bản chiên giòn
Tuy nhiên, có rất ít hoặc không có sự khác biệt về mức độ chất béo chuyển hóa giữa các phiên bản chiên không khí và chiên giòn của selar kuning và khoai tây chiên.
Chuyên gia dinh dưỡng Carolyn Stephen thuộc Trung tâm Đổi mới Thực phẩm và Tài nguyên của Bách khoa Singapore cho rằng điều này là do thực tế là cá và khoai tây có ít chất béo chuyển hóa ngay từ đầu.
Đối với mức cholesterol, chỉ có sự khác biệt 1% giữa hai phiên bản selar kuning. Cá tự nhiên ít cholesterol, cô lưu ý, trong khi khoai tây “không có cholesterol vì đó là thực phẩm có nguồn gốc thực vật”.
THỬ NGHIỆM ACRYLAMIDE
Các loại khoai tây chiên cũng đã được thử nghiệm acrylamide, một hóa chất hình thành khi một số loại thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây và bánh mì, được nấu ở nhiệt độ cao. Điều đó bao gồm quá trình chiên.
Nghiên cứu đã gợi ý rằng acrylamide trong thực phẩm có khả năng gây ung thư. Và vào tháng 2, các thử nghiệm được thực hiện bởi Hội đồng Người tiêu dùng Hồng Kông đã tìm thấy acrylamide trong khoai tây chiên trong các mô hình nồi chiên không dầu khác nhau.
Mức dao động từ 102 microgram (μg) mỗi kg đến 7.038 μg / kg, với các mẫu từ sáu trong số 12 mô hình nồi chiên không dầu có chứa acrylamide vượt quá tiêu chuẩn của Liên minh châu Âu là 500 μg / kg.
Đối với các mẫu Talking Point, kết quả thử nghiệm cho thấy acrylamide tăng đột biến: Khoai tây chiên giòn chứa ít hơn 10 μg / kg, nhưng khoai tây chiên không khí chứa 1.400 μg / kg.
Để giảm sự tích tụ acrylamide, lãnh đạo y tế cá nhân Philips ASEAN Pacific Nicholas Lee cho biết người tiêu dùng cũng nên lưu ý ba yếu tố: Thời gian nấu ăn (không quá lâu), nhiệt độ nấu và chuẩn bị.
Người dẫn chương trình Talking Point Sharda Harrison đã chiên khoai tây trong 14 phút ở 200 độ C, trong khi phiên bản chiên giòn ở nhiệt độ trung bình đến cao trong tám phút. Tuy nhiên, Lee khuyên bạn nên nấu chúng ở 180 ° C “hoặc thấp hơn một chút”.
“Nếu bạn đang nấu khoai tây tươi, 160 (độ) cho phần đầu tiên và sau đó là 180 (độ) cho phần thứ hai … sẽ làm giảm lượng acrylamide hình thành”, ông nói.
Đối với việc chuẩn bị, ngâm khoai tây trước khi chiên chúng là một trong những lời khuyên của ông. “Điều đó sẽ loại bỏ rất nhiều tinh bột và … hàm lượng đường (ảnh hưởng) đến sự hình thành acrylamide”, ông nói. “Nó thực sự làm cho khoai tây chiên ngon hơn.”