Vật liệu đóng gói ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng cà phê xanh theo thời gian: Suy thoái cảm quan trong cà phê nhân có thể gây thiệt hại tài chính đáng kể cho người sản xuất, kinh doanh và rang xay. Tuy nhiên, mặc dù có thể không tránh khỏi một mức độ suy giảm nhất định theo thời gian, nhưng chất liệu của bao bì cà phê có thể có tác động đáng kể đến thời hạn sử dụng và chất lượng của hạt cà phê.
Đay, nhựa, chân không: loại nào thực sự tốt nhất? Vật liệu thực sự có bao nhiêu tác động đến hạt cà phê? Và làm thế nào chúng ta có thể đo lường điều này? Chúng ta hãy xem xét.
Một túi đay đã qua sử dụng rỗng, có vết ẩm. Tín dụng: Ivan Petrich
XEM XÉT VẬT LIỆU ĐÓNG GÓI CÀ PHÊ XANH
Một số vật liệu phổ biến nhất là vải bố, nhựa thấm nước, nhựa cản cao và chân không.
Vải bạt được làm từ sợi tự nhiên chiết xuất từ thực vật, sợi đay hoặc vải bố là vật liệu truyền thống nhất được sử dụng để sản xuất túi cà phê. Đó là một lựa chọn thân thiện với môi trường; Tổ chức Nông lương của Liên hợp quốc nói rằng nó là “100% có thể phân hủy sinh học và có thể tái chế, do đó thân thiện với môi trường.” Nó cũng bền và tương đối phải chăng, là vật liệu đóng gói cà phê lâu đời nhất cho đến nay.
Tuy nhiên, nó không cung cấp sự bảo vệ chống lại độ ẩm hoặc oxy – hai yếu tố liên quan đến chất lượng cà phê kém hơn và thậm chí là các khuyết tật như nấm mốc. Các túi bị thấm.
Hơn nữa, bao đay truyền thống chứa 60 kg cà phê (hoặc ở một số nước là 70 kg). Trong khi đó, các loại túi lớn bằng nhựa và các loại lót thùng có thể chứa từ 1 đến hơn 20 tấn đậu xanh. Tùy thuộc vào lô hàng đang được lưu trữ hoặc vận chuyển, nhà sản xuất có thể quyết định lựa chọn các tùy chọn lưu trữ lớn hơn và do đó hiệu quả hơn.
-
Nhựa
Phổ biến nhất được làm bằng polyethylene hoặc polypropylene, các lựa chọn lưu trữ bằng nhựa bao gồm từ túi 60kg đến túi lớn và lót thùng. Vật liệu này rẻ hơn và có khả năng chống ẩm và khí tốt hơn đay nhưng vẫn dễ thấm.
Hạt cà phê xanh được bảo quản trong túi cà phê bằng vải nhựa tại Cerro Verde, El Manilal, Nayarit, México. Tín dụng: Ana Valencia
-
Rào cản cao
Giáo sư Flávio Meira Borém là một kỹ sư nông học chuyên sản xuất rau. Ông đã dành nhiều năm qua để nghiên cứu cà phê. Ông nói rằng túi có độ chắn cao là “một loại túi có các thành phần và cấu trúc khác nhau có khả năng ngăn chặn sự trao đổi khí và nước giữa bên trong và bầu khí quyển… Đó là loại bao bì có độ không thấm cao”.
Tuy đắt hơn các loại bao bì khác nhưng túi có độ chắn cao được thiết kế để duy trì chất lượng cà phê theo thời gian bằng cách ngăn chặn các phản ứng hóa học với độ ẩm và oxy. Bạn có thể tìm thấy bao bì hàng rào cao với nhiều kích cỡ khác nhau, bao gồm cả lớp lót thùng chứa.
Túi Videplast có độ cản cao đang được sử dụng tại Fazenda Klem. Tín dụng: Nicholas Yamada
-
Chân không
Khi cà phê được đóng gói chân không, nó cũng được bảo quản trong các túi nhựa không thấm nước. Sau đó, ngoài việc tách cà phê nhân bằng cách ép kín, một áp suất âm sau đó được tạo ra để loại bỏ tất cả không khí.
Người ta thường tin rằng đóng gói chân không nhiều lớp là cách hiệu quả nhất để bảo quản chất lượng cà phê nhân. Tuy nhiên, với chi phí cao hơn đáng kể, phương pháp này thường chỉ được sử dụng cho các mẫu hoặc lô vi mô và nano cà phê đặc biệt.
Mẫu cà phê nhân đóng gói hút chân không. Tín dụng: Ivan Petrich
XÁC ĐỊNH SỰ PHÂN HỦY CÀ PHÊ
Sự xuống cấp của cà phê là những thay đổi hóa học dẫn đến giảm hương vị và mùi thơm trong hạt cà phê, đặc biệt là độ ngọt và độ chua. Thử nếm bởi một chuyên gia chấm điểm Q chuyên nghiệp theo các giao thức SCA vẫn là cách phổ biến nhất để đo chất lượng cà phê. Tuy nhiên, có những cách khác để theo dõi sự xuống cấp.
Một số trong số này không tập trung vào chất lượng cảm quan mà bạn có thể nhận thấy khi uống cà phê mà thay vào đó là thành phần hóa học của hạt cà phê và cách thức liên quan đến cấu hình tách của chúng. Mặc dù đây là một lĩnh vực tương đối mới, nhưng những nghiên cứu này cho phép chúng ta hiểu rõ hơn về sự xuống cấp ngay cả trước khi nó trở nên rõ ràng với lưỡi và mũi của con người. Cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) và phép đo phổ Raman là hai phương pháp được sử dụng cho việc này.
Giselle Figuentico Abreu là một kỹ sư nông nghiệp và là tác giả của “Quang phổ Raman: Một chiến lược mới để giám sát chất lượng của hạt cà phê xanh trong quá trình bảo quản”, mà cô đã xuất bản như một phần của công trình sau đại học của mình, dưới sự giám sát của Giáo sư Borém.
Abreu đã tham khảo chéo các báo cáo cảm quan từ Q Graders với kết quả từ quang phổ Raman, và sử dụng kết quả này để phân tích cà phê nhân được bảo quản trong bao bì thấm và không thấm theo thời gian.
Các mẫu cà phê là cà phê tự nhiên và cà phê nghiền thành bột, nếm thử đạt hơn 84 điểm. Ba loại thùng chứa 30 kg đã được sử dụng: bao bì giấy thấm không có rào chắn, bao bì giấy với túi nhựa có rào cản cao không thấm nước bên trong và bao bì hút chân không. Các loại cà phê được phân tích ba tháng một lần trong 18 tháng.
Một túi lớn có rào chắn cao được phát triển để chứa tới 1.200 kg. Tín dụng: Videplast
TÁC ĐỘNG CỦA CHẤT LIỆU TÚI, 0–6 THÁNG
Theo Giáo sư Borém, trong sáu tháng đầu tiên, học sinh lớp Q không thể xác định được sự khác biệt đáng kể trong điểm thử của các loại tự nhiên hoặc tự nhiên dạng bột, bất kể việc lựa chọn bao bì. Ông nói, “Cuppers có khả năng rất nhỏ phát hiện ra sự khác biệt về mặt cảm quan đối với cà phê đặc sản trong 6 tháng đầu tiên. Khả năng là rất nhỏ, sự khác biệt là không đáng kể. ”
Nhưng ông nhấn mạnh rằng thành phần hóa học có thể nhìn thấy ở cả ba tháng và sáu tháng, khi họ sử dụng cả phép đo phổ NMR và Raman, đối với các mẫu được bảo quản trong túi thấm. Tuy nhiên, các mẫu được bảo quản trong túi không thấm nước không có bằng chứng rõ ràng về bất kỳ sự thay đổi hóa học nào.
Ông giải thích: “Chúng tôi đã có thể chứng minh rằng thành phần hóa học của cà phê bắt đầu thay đổi từ rất sớm và sự thay đổi này sẽ chỉ được các nhà tuyển chọn nhận thấy sau sáu tháng bảo quản.
“Sự thay đổi này là không thể đảo ngược,” ông nhấn mạnh.
khuyến nghị
Mặc dù điểm thử nếm có thể không cho thấy sự khác biệt giữa bao bì dễ thấm nước, chẳng hạn như túi đay và bao bì có rào cản cao không thấm nước, nhưng rõ ràng là hạt cà phê đã bắt đầu biến chất.
Leandro Martinoto là Giám đốc P&D tại Videplast , một nhà sản xuất bao bì tập trung vào các loại cà phê đặc sản và cà phê hảo hạng . Anh ấy nói với tôi, “Chúng tôi khuyến nghị rằng sau khi chế biến, cà phê nên được bảo quản trong những cấu trúc có hàng rào cao nhiều lớp. Đây có thể là những chiếc túi lớn, bao tải thông thường hoặc bao tải. ”
Giáo sư Borém cũng khuyến cáo rằng đối với các loại tự nhiên đặc biệt và tự nhiên đã được nghiền thành bột, “sau thời gian nghỉ ngơi… loại cà phê này ngay lập tức nên được bảo vệ bằng một túi có rào chắn cao.”
Trong nhà kho, các túi lớn và các lớp lót có rào chắn cao sẽ giúp tiết kiệm không gian và giảm chi phí. Đối với các lô nhỏ hơn và để vận chuyển, túi có độ chắn cao được ưu tiên hơn là túi đay.
Cà phê xanh bên trong một túi chống thấm cao Videplast. Tín dụng: Nicholas Yamada
TÁC ĐỘNG CỦA VẬT LIỆU LÀM TÚI CÀ PHÊ, 6–18 THÁNG
Sau sáu tháng, điểm thử nếm đối với cà phê được bảo quản trong bao bì dễ thấm nước bắt đầu giảm. Giáo sư Borém nói, “Sự khác biệt về giác quan đã rất nổi bật.”
Anh ấy chỉ vào một loại cà phê tự nhiên được nghiền thành bột ban đầu được thử ở 85–86 điểm và được bảo quản trong bao bì dễ thấm nước. Vào thời điểm chín tháng, nó đã thử nghiệm dưới 80 và được coi là cà phê hàng hóa. Sau 18 tháng, cà phê giảm xuống dưới 75. Ngược lại, trong các túi không thấm nước, nó vẫn đạt ngưỡng 83–84 điểm một năm sau đó, trước khi giảm xuống 82 điểm sau 18 tháng.
Đối với các loại bao bì dễ thấm khác nhau – bao bì có rào cản cao và bao bì chân không – nghiên cứu chỉ tìm thấy sự khác biệt không đáng kể.
Không giống như trong sáu tháng đầu tiên, quá trình xử lý có tác động đáng kể ở giai đoạn này. Giáo sư Borém nói với tôi, “Những thay đổi này rõ ràng hơn trong cà phê tự nhiên hơn là trong tự nhiên nghiền bột.”
khuyến nghị
Mặc dù người ta khuyến nghị rằng cà phê đặc biệt được bảo quản trong túi không thấm nước ngay sau khi bảo quản (điều này cũng áp dụng cho cà phê tách hảo hạng), nhưng sau sáu tháng, điều này trở nên bắt buộc. Điều này đặc biệt đúng đối với cà phê được sấy khô với một số hoặc tất cả trái cây vẫn còn dính trên chúng. Thiên nhiên đặc biệt dễ bị suy thoái.
Cũng cần nhớ rằng nghiên cứu dựa trên các loại cà phê trong một môi trường ổn định. Cà phê được vận chuyển, đặc biệt là cà phê ra nước ngoài, có thể tiếp xúc với độ ẩm lớn hơn. Chúng sẽ có nguy cơ xuống cấp cao hơn nếu không có sự bảo vệ bằng bao bì không thấm nước. Các tấm lót container cũng có thể giúp giảm thiểu rủi ro này.
Mẫu đậu xanh. Tín dụng: Battlecreek Coffee Roasters
Khi nói đến cà phê đặc sản, việc bảo quản chất lượng hạt cà phê càng lâu càng tốt là điều cần thiết. Làm như vậy có thể bảo vệ giá trị của cà phê cũng như các mối quan hệ kinh doanh được hình thành giữa người sản xuất, kinh doanh và rang xay. Chú ý đến chất liệu túi, đặc biệt là đối với cà phê tự nhiên và cà phê tự nhiên đã được nghiền thành bột, có thể làm giảm đáng kể sự phân hủy của hạt theo thời gian.
Source: Vật liệu đóng gói cà phê – https://perfectdailygrind.com/
Read more: