Làm sạch và bảo trì máy rang xay của bạn có thể là một nhiệm vụ khó khăn – không chỉ có nhiều bộ phận cần bảo dưỡng, từ máy rang đến đường ống và bộ phận khử đá, mà chúng còn thường rất lớn, nặng hoặc khó tiếp cận. Tuy nhiên, nó là một phần thiết yếu để trở thành một máy rang cà phê.
Cơ sở rang xay được bảo trì kém có thể gây ra những rủi ro to lớn đối với sức khỏe và sự an toàn của bạn và nhân viên của bạn, cũng như dẫn đến thiệt hại vật chất và thiệt hại tài chính.
TÌM HIỂU THÔNG TIN THIẾT BỊ
Mỗi nhà rang xay đều khác nhau và không có hướng dẫn chung và thông tin chi tiết cụ thể cho thiết bị của bạn. Brice nói, “Nơi tốt nhất để bắt đầu là xem hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.”
Ông cũng khuyên bạn nên liên hệ với kỹ thuật viên hoặc nhà điều hành. “Các nhà sản xuất không nhất thiết phải thiết lập một nhà rang xay giống như một nhà rang xay sản xuất; họ phụ thuộc rất nhiều vào một nhà điều hành và các kỹ thuật viên như tôi để cung cấp cho họ phản hồi về những gì đang thực sự xảy ra với máy của họ.”
Khi bạn đã hiểu rõ hơn về máy của mình, hãy kiểm tra nhật ký. Ông nhấn mạnh: “Nếu bạn biết máy đã chạy bao nhiêu giờ thì đó là cách tốt nhất để lập kế hoạch và lên lịch cho các chương trình bảo dưỡng.”
Tất nhiên, đôi khi nói thì dễ hơn làm. Brice nói với tôi rằng các nhà rang xay đã từng có bộ đếm giờ trên chúng, nhưng các nhà máy hiện đại không có tính năng đó. Anh ấy khuyên bạn nên ghi lại giờ trên bảng tính kỹ thuật số để dễ dàng kiểm tra và chia sẻ dữ liệu.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM SẠCH VÀ BẢO TRÌ MÁY RANG CỦA BẠN
Nguyên tắc chung để bảo trì máy rang là giữ cho luồng không khí không bị cản trở. Mặc dù điều này sẽ thay đổi tùy theo kiểu rang và cách rang của bạn, nhưng nói chung, bạn nên cố gắng làm sạch bộ phận thu gom rác sau mỗi 3–5 lần rang.
Nếu bạn có xu hướng rang đậm hơn, hãy nhớ kiểm tra thường xuyên hơn để xem liệu dầu có tích tụ và cản trở luồng không khí hay không. Mặt khác, đừng lơ là kiểm tra chỉ vì bạn đang rang nhẹ, chưa kể đến việc rang chất lượng kém hơn do luồng không khí hạn chế sẽ càng đáng chú ý hơn.
Bên cạnh bộ thu cặn, khay làm mát cần được làm sạch hàng ngày, nếu không muốn nói là thường xuyên hơn. Nicholas nói, “Nếu bạn rang một mẻ đầy đủ bốn lần một giờ trong cả ngày, có lẽ bạn sẽ cần phải hút bụi khay làm mát hai, ba lần một ngày. Và điều đó sẽ áp dụng cho hầu hết các máy rang có kích thước khá lớn từ 15 đến 150 kg.
“Nếu bạn đã rang trong hai hoặc ba giờ liên tục, hãy kiểm tra khay làm mát để đảm bảo không có chất tích tụ trong đó. Đảm bảo rằng nó không cản trở luồng không khí. “
Hàng tuần, bạn nên kiểm tra hệ thống thông gió và vòng bi của bạn – chúng có cần bôi trơn không? Nicholas nói với tôi rằng nếu bạn bôi trơn chúng quá thường xuyên, có thể bạn đang sử dụng sai sản phẩm. Ông nói: “Nếu bạn đang sử dụng loại mỡ chịu nhiệt cao an toàn cho thực phẩm, bạn không cần phải tra dầu vào các ổ trục mỗi ngày.
Hãy chú ý điều này: dầu mỡ ở nhiệt độ thấp không chỉ cần bôi lại thường xuyên mà còn có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của máy.
Đối với việc làm sạch sâu máy rang, Nicholas khuyên bạn nên bắt đầu hàng tháng và sau đó điều chỉnh. “Nếu bạn thấy rằng bạn cần phải làm điều đó thường xuyên hơn, hãy làm điều đó thường xuyên hơn. Nếu bạn thấy rằng hàng tháng là quá mức cần thiết, hãy lùi lại hai tháng, ba tháng, bất kể nó có thể là gì. Mỗi nhà rang xay có nhịp điệu riêng và nhu cầu riêng của nó, ”anh ấy nói với tôi.
Khi bạn làm sạch sâu hàng tháng, hãy đảm bảo bạn cũng xem xét quạt, lốc xoáy, khay làm mát và hơn thế nữa. Thay đổi bất kỳ băng nào cần nó và xem bạn có cần thay thế các miếng đệm của mình hay không. Kiểm tra khe hở trống để xem nó có cần điều chỉnh hay không.
Dọn sạch chất thải của bạn sáu tháng một lần. Và sau mỗi 2.000 giờ hoặc lâu hơn (tám giờ mỗi ngày, năm ngày mỗi tuần, khoảng một năm một lần), bạn có thể sẽ muốn thay vòng bi. Bạn cũng nên điều chỉnh hệ thống đánh lửa rang và kiểm tra chất lỏng hộp số hàng năm.
Trong suốt cả năm, hãy đảm bảo rằng bạn thường xuyên kiểm tra mọi bộ phận có thể tích tụ cặn hoặc bụi. Nicholas nói, “Khá hiếm khi chúng tôi nhận được một cuộc gọi bảo trì khẩn cấp và để chúng tôi đến hiện trường và tìm một nhà máy rang sạch”.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM SẠCH VÀ BẢO TRÌ PHẦN CÒN LẠI CỦA MÁY RANG CỦA BẠN
Hàng ngày, bạn nên quét bụi và quét nhà cũng như dọn sạch máy hút và thùng rác để giảm thiểu các mối nguy hiểm và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
Hàng tuần, hãy kiểm tra các ống dẫn để biết có khả năng bị rò rỉ hoặc tắc nghẽn luồng không khí hay không.
Mỗi tháng một lần, hãy kiểm tra xem đồng hồ đo carbon monoxide và các ống dẫn có hoạt động hay không. Làm sạch kỹ lưỡng cơ sở cũng vậy. Nicholas nói, “Bạn thực sự cần phải leo vào những không gian chật hẹp đó bằng bàn chải thép và máy hút ít nhất một lần một tháng.”
Lên lịch làm sạch sâu hàng quý đối với bộ tiêu hủy, bộ nạp màu xanh lá cây và bất kỳ thiết bị nào khác mà bạn có. Đây là thời điểm tốt để kiểm tra xem bình chữa cháy có ở đúng vị trí và hoạt động hay không, cũng như chạy qua các quy trình chữa cháy và cùng nhóm của bạn xem xét các kế hoạch an toàn.
Cuối cùng, hãy kiểm tra đèn đốt sau của bạn hàng năm.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng mỗi nhà rang xay đều khác nhau. Brice khuyên bạn nên chú ý đến vị trí tích tụ xảy ra trên trang web của bạn và sau đó điều chỉnh kế hoạch dọn dẹp của bạn. Có thể có một số lĩnh vực mà bạn cần phải kiểm tra thường xuyên hơn, do quy trình làm việc và doanh thu của bạn.
CÁC DẤU HIỆU CẢNH BÁO CẦN CHÚ Ý
Bạn đã tạo một kế hoạch bảo trì và đang dọn dẹp thường xuyên. Điều đó có nghĩa là bạn hoàn toàn rõ ràng? Không cần thiết. Để ý những dấu hiệu cho thấy có điều gì đó cần chú ý thêm, đặc biệt là hai dấu hiệu sau:
- Tiếng ồn bất thường
Âm thanh không mong muốn phát ra từ máy của bạn? Nicholas nói với tôi rằng có hai nguyên nhân phổ biến: “thứ nhất là ổ trục, và thứ hai là do trống”.
Dù bạn làm gì, đừng trì hoãn việc này cho đến ngày mai. Nicholas nói, “Những [tiếng động] đó là dấu hiệu cho thấy có điều gì đó không ổn. Điều đó có thể đã không làm hỏng máy rang, nhưng nếu bạn tiếp tục rang trên đó mà không làm bất cứ điều gì về nó, nó có thể tạo ra thiệt hại không thể khắc phục được cho máy rang. “
Bạn có nghe thấy những tiếng động kỳ lạ không giống như tiếng cào, tiếng cào, tiếng rên rỉ hoặc nghiến răng không? Nó vẫn không đáng để chờ đợi. Kiểm tra ngay lập tức – bạn không muốn phải thay thế máy rang của mình chỉ vì một vấn đề nhỏ thông thường đã đủ lâu để gây ra thiệt hại đáng kể.
- Những thay đổi trong cấu hình rang & hiệu suất rang
Theo Brice, “Bất kỳ sự sai lệch nào trong những gì bạn thường đạt được cho hồ sơ của mình” sẽ thu hút sự chú ý của bạn.
“Nếu đột nhiên, tiếng rang của bạn ngày càng dài hơn hoặc ngắn hơn, và bạn không thay đổi bất cứ điều gì về mặt vận hành, đó có thể là dấu hiệu của vấn đề về luồng không khí hoặc có lẽ là vấn đề về đầu đốt, và đó là cả hai hệ thống cần để được bảo trì thường xuyên, ”ông nói.
TUÂN THỦ KẾ HOẠCH LÀM SẠCH VÀ BẢO TRÌ MÁY RANG CỦA BẠN LÀ ĐIỀU TỐI QUAN TRỌNG
Có lẽ bạn đang làm việc không ngừng để rang tất cả các đơn đặt hàng của mình đúng hạn, kiểm tra chất lượng, tách, tinh chỉnh hồ sơ rang, đào tạo nhân viên mới, kiểm tra bao bì, tiếp thị và bán hàng, v.v. Tuy nhiên, bảo trì roastery không thể bị trì hoãn. Nó cũng được ưu tiên cao như việc nhận được đơn đặt hàng.
Nicholas nói, “Vấn đề lớn nhất mà chúng tôi thấy, khi một người rang bỏ qua thứ gì đó gây cảm giác khó chịu, đó sẽ là hư hỏng trống hoặc trống thực sự bị thu giữ. Trống thực sự có thể bắt đầu mài vào bề mặt của máy rang và vật liệu ra ngoài. “
Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy đã nhìn thấy trống mài tới “một phần tư inch”, hoặc 6 mm, vào bề mặt.
Ông tiếp tục: “Bạn đang xem xét khả năng hư hỏng trục, hư hỏng bề mặt, tang trống, động cơ, hộp số. “Điều này có thể trở nên rất tốn kém rất nhanh nếu bạn gặp phải tình huống mà trống trống của bạn không chính xác… Và nếu bạn chỉ bỏ qua điều đó, điều đó có thể làm hỏng máy rang.”
Sau đó, có nguy cơ hỏa hoạn, nguy cơ đối với sức khỏe của nhân viên và nhiều cách bạn có thể có khả năng làm hỏng các hạng mục khác của thiết bị.
Cả Brice và Nicholas đều đồng ý rằng điều quan trọng là phải lập kế hoạch và duy trì lịch trình bảo trì. Phân bổ nhiệm vụ cho mọi người và yêu cầu họ thực hiện chúng vào những thời điểm cụ thể. Đảm bảo rằng họ không chỉ kiểm tra chúng mà còn thêm bất kỳ quan sát nào mà họ có – điều này có thể giúp bạn phát hiện sớm các vấn đề.
Và, quan trọng nhất, nếu có điều gì đó không ổn, hãy chú ý đến nó. Brice nói với tôi rằng có hai chìa khóa để duy trì máy rang cà phê của bạn: giữ nó sạch sẽ và “biết mức bình thường của bạn là gì và biết khi máy rang cà phê của bạn đi chệch hướng so với bình thường”.
Nicholas cũng khuyên bạn nên chú ý đến bản năng của mình. Ông nói: “Rất nhiều nhà rang xay rất hòa hợp với máy móc của họ. “Nếu bạn đã rang trên cùng một máy rang trong một năm, năm năm hoặc mười năm, bạn sẽ biết rõ hơn bất kỳ ai khác rằng liệu có điều gì đó xảy ra với chiếc máy đó hay không.
“Hãy tin tưởng loại giác quan thứ sáu mà các nhà rang xay có liên quan đến máy móc của họ. Nếu có gì đó không ổn… đừng chỉ nói, ‘Ồ, sẽ ổn thôi.’ Trên thực tế, hãy dành một chút thời gian để kiểm tra nó và nếu bạn không chắc chắn điều gì đang xảy ra với nó, cuộc gọi cho một chuyên gia thường là miễn phí. ”
Theo Perfect Daily Grind
>>> Quy trình làm việc: Xây dựng quy trình trong kinh doanh quán cà phê
