Máy xay cà phê: Sự khác biệt giữa máy xay hình nón và máy xay phẳng là gì?
Máy xay cà phê là một trong những thiết bị cà phê quan trọng nhất mà bạn sẽ sở hữu, cho dù bạn là chủ quán cà phê hay người pha chế tại nhà. Máy kém chất lượng sẽ dẫn đến kích thước hạt xay không đồng đều, dẫn đến tỷ lệ chiết xuất không đồng đều và cốc bị đục.
Sử dụng máy xay burr sẽ cải thiện đáng kể chất lượng cà phê của bạn. Vì các gờ nghiền bằng áp suất thay vì cắt nhỏ hạt đậu, nên chúng tạo ra ít mảnh vụn nhỏ hoặc hạt mịn hơn so với máy mài lưỡi dao. Tuy nhiên, có hai loại gờ khác nhau mà bạn có thể lựa chọn: phẳng và hình nón.
Sự khác biệt giữa các gờ này là gì? Chúng ảnh hưởng như thế nào đến độ chính xác và tính nhất quán của cỡ xay của bạn, cũng như nguy cơ giữ lại cà phê? Bạn nên mua máy mài hình nón hay máy mài phẳng? Đọc tiếp để tìm ra sự khác biệt giữa hai máy xay cà phê này.
MÁY XAY CÀ PHÊ HÌNH NÓN & PHẲNG LÀ GÌ?
Với máy xay cà phê, cà phê được xay thông qua áp suất khi nó đi qua giữa hai bề mặt hoặc gờ.
Gờ phẳng được tạo thành từ hai vòng nằm úp vào nhau. Chúng thường thẳng hàng theo chiều ngang và có răng góc cạnh. Đó là khoảng cách giữa các vòng quyết định kích thước.
Tuy nhiên, với gờ hình nón, quá trình mài diễn ra theo chiều dọc. Một cái nằm bên trong cái khác. Gờ ngoài là một vành tròn, rỗng, có các răng góc cạnh. Hình dung một chiếc giấy gói bánh cupcake không có đế và bạn có khá nhiều thứ ở đó. Gờ bên trong có hình nón với phần đế lớn hơn. Nếu bạn nhìn nó từ trên cao, nó có thể có hình ngôi sao hoặc hình bông hoa. Điều này là do nó có các kênh giúp hạt đậu đi qua. Nó cũng có răng nhỏ góc cạnh.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ HÌNH DẠNG BURR ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ CỦA BẠN?
Độ nhất quán, độ giữ và nhiệt độ xay – tất cả những điều này đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng của các tách cà phê espresso và cà phê pha phin của bạn. Và tất cả những điều này ở một mức độ nào đó đều bị ảnh hưởng bởi hình dạng máy xay cà phê của bạn.
Xay nhất quán
Marco Beltrame, Huấn luyện viên và Kỹ thuật viên Cà phê tại Dalla Corte , nói với tôi rằng rất khó để đạt được mức độ xay nhất quán với máy xay cà phê hình nón như với máy xay burr phẳng. Điều này là do cách chúng được lắp ráp.
Ông nói: “Sự khác biệt lớn nhất giữa gờ hình nón và gờ phẳng là trong quá trình lắp ráp và chế tạo máy xay cà phê. “Ở các đường gờ hình nón, cần đạt độ song song hoàn hảo và độ đồng tâm hoàn hảo, còn với gờ phẳng thì chỉ có độ song song là quan trọng. Do đó, việc đạt được độ đồng nhất tốt hơn về kích thước hạt sẽ dễ dàng hơn ”.
Trên thực tế, ông tin rằng gờ phẳng sẽ luôn tốt hơn gờ hình nón. “Độ song song càng hoàn hảo thì độ chính xác của phép đo chi tiết càng cao. Trong các gờ hình nón, không thể có độ đồng tâm hoàn hảo, vì gờ dưới sẽ phải được gắn trên trục động cơ và do đó nó chắc chắn sẽ vẫn được phân cấp từ nó. ”
Nói cách khác, khó khăn trong việc tạo ra sự liên kết chính xác với các gờ hình nón có thể dẫn đến sự không nhất quán nhỏ về kích thước mài.
Tuy nhiên, có một điều có thể gây ra vấn đề với tính nhất quán của máy mài phẳng: khả năng giữ nhiệt. Máy mài burr phẳng nổi tiếng là nóng hơn suốt cả ngày so với máy mài hình nón. Điều này là do các gờ phẳng đòi hỏi nhiều sức mạnh cơ học hơn.
Marco nhấn mạnh rằng điều này phụ thuộc vào cách sản xuất máy xay cà phê. Ông nói: “Một máy mài có gờ phẳng có thể đạt rất gần nhiệt độ hình nón nếu nó được chế tạo với các biện pháp phòng ngừa kỹ thuật cần thiết, chẳng hạn như thông gió và tốc độ mài thích hợp.
Anh ấy sử dụng gờ Dalla Corte làm ví dụ, nói với tôi rằng “đường kính gờ 65 mm và 1400 vòng / phút của động cơ rất quan trọng để có được tốc độ ngoại vi không cao và nhiệt thấp hơn”.
Tuy nhiên, nhiệt lượng tăng thêm có thể gây ra các vấn đề đối với máy xay rẻ hơn.
Cole Torode của Rosso Roasters, Quán quân Barista Canada nhiều lần và là Đại sứ Cà phê Dalla Corte, nói với tôi, “Nếu máy xay cà phê nóng quá, nó sẽ thay đổi độ đặc của cỡ xay…
“Khi một ngày của bạn diễn ra ở quán cà phê và nhiệt độ môi trường trong phòng bắt đầu tăng lên, bạn sẽ cảm thấy rằng nhiệt độ máy xay của bạn có nhiều khả năng cũng bắt đầu tăng lên và tôi cho rằng ảnh của bạn sẽ bắt đầu được trích xuất. nhanh hơn khi đá xay nóng lên, vì chúng dễ hòa tan hơn một chút. ”
Điều này có nghĩa là các nhân viên pha chế khi làm việc với máy xay cà phê burr phẳng sẽ phải chú ý cẩn thận đến nhiệt độ. Nếu nó tăng lên quá nhiều, họ sẽ cần phải điều chỉnh kích thước xay cho những tách cà phê espresso của mình.
Cà phê lưu giữ và ô nhiễm
Việc giữ lại cà phê, nơi các hạt xay còn sót lại trong máy, có thể dẫn đến trọng lượng cà phê khô khác nhau, làm thay đổi quá trình chiết xuất cà phê espresso của bạn. Có lẽ còn đáng lo ngại hơn, nó có thể gây ô nhiễm, với bã bẩn trộn lẫn với đồ tươi.
Việc giữ lại cà phê xảy ra khi cà phê xay dính vào các bề mặt bên trong máy xay. Điều này có nhiều khả năng xảy ra với gờ phẳng hơn gờ hình nón vì cách cà phê chảy ra khỏi máy.
Với gờ phẳng, cà phê được đẩy sang một bên ra khỏi bộ gờ. Điều này cần rất nhiều lực và để đạt được điều này, động cơ của máy mài quay với tốc độ RPM cao hơn. Ngược lại, thiết lập hình nón đòi hỏi ít lực cơ học hơn vì trọng lực đang giúp các hạt ăn qua. Điều này có nghĩa là rủi ro bị giữ lại thấp hơn.
Tuy nhiên, Marco nhấn mạnh rằng khả năng giữ nước có thể giảm trong máy mài phẳng, dựa trên “cách cấu tạo buồng nghiền và miệng thoát của nó”.
DỄ DÀNG VÀ THUẬN TIỆN KHI SỬ DỤNG
Sự dễ sử dụng thường liên quan nhiều đến thiết kế máy xay cà phê hơn là gờ, nhưng có một vài điểm khác biệt giữa bộ hình nón và bộ phẳng.
Tiếng ồn có lẽ là điều đầu tiên bạn sẽ nhận thấy: máy mài gờ hình nón chạy ở RPM thấp hơn vì trọng lực đang làm rất nhiều việc cho chúng. Kết quả là chúng thường yên tĩnh hơn.
Tuy nhiên, giống như hầu hết mọi thứ, các nhà sản xuất máy mài có thể thực hiện các bước bổ sung để giảm tiếng ồn. Marco nói với tôi: “Để giảm tiếng ồn của máy mài [trong máy Dalla Corte], một cái gờ có sáu răng mài nhiều hơn cái kia.
Và như chúng tôi đã nói ở trên, máy mài phẳng cũng có thể yêu cầu điều chỉnh nhiều hơn trong suốt cả ngày khi nhiệt độ tăng lên, trừ khi chúng có hệ thống thông gió tốt. Một lần nữa, điều này là do RPM cao hơn.
NÓ KHÔNG CHỈ LÀ VỀ HÌNH DẠNG BURR
Hình dạng nắp có ảnh hưởng đến chất lượng cà phê của bạn, nhưng nó không phải là điều duy nhất bạn nên tìm kiếm ở máy xay cà phê.
Marco nói, “Bất kể máy mài phẳng hay máy mài hình nón, quy trình làm việc được xác định bởi cách thức chế tạo toàn bộ máy mài, đường kính và thiết kế của máy mài, động cơ và tốc độ của nó, hệ thống thông gió và toàn bộ thân máy.”
Hãy chú ý xem các gờ của máy xay có được thiết kế đặc biệt cho cà phê espresso hay cho nhiều loại đồ uống khác nhau hay không. Marco nói với tôi rằng gờ của Dalla Corte là “khoảng 300/450 microns” để làm cho chúng phù hợp với cà phê espresso, trong khi một số máy xay được thiết kế để linh hoạt hơn.
Một số người cũng có sở thích về gờ bằng gốm hoặc hợp kim kim loại. Gốm cứng hơn thép, có nghĩa là các đường gờ sẽ sắc nét lâu hơn. Tuy nhiên, nó cũng giòn hơn. Đá nhỏ và các vật thể khác có thể khiến chúng bị nứt. Gốm cũng hấp thụ nhiệt ít hơn – tuy nhiên, phần lớn nhiệt sinh ra trong quá trình xay là do RPM và sự nghiền nát của đậu. Trong thực tế, có rất ít sự khác biệt giữa gờ bằng gốm và kim loại. Hầu hết các nhà sản xuất lựa chọn kim loại.
HÌNH NÓN VÀ GỜ PHẲNG: LOẠI NÀO TỐT NHẤT?
Câu trả lơi con phụ thuộc vao nhiêu thư.
Nói chung, gờ phẳng phù hợp hơn và đắt hơn. Tùy thuộc vào kiểu máy, chúng cũng có thể ồn ào và trừ khi có hệ thống thông gió tốt, chúng sẽ nóng lên nhanh chóng.
Ngược lại, hầu hết các gờ hình nón đều êm hơn, mát hơn và rẻ hơn, nhưng kém nhất quán.
Bạn cần phải tìm ra những khía cạnh nào là quan trọng đối với bạn. Bạn đang điều hành một quán cà phê đặc biệt, nơi độ chính xác là chìa khóa? Hay bạn là người dậy sớm đang tìm kiếm một chiếc máy xay cơ bản tại nhà sẽ không đánh thức những người còn lại trong gia đình?
Hãy nhớ rằng các gờ rất quan trọng, nhưng chúng không phải là thứ duy nhất quyết định chất lượng máy xay. Máy có được chế tạo tốt không? Thích hợp cho đồ uống bạn muốn làm? Nó có hỗ trợ tốt nếu bạn cần sửa chữa hoặc thay thế không?
Once you have the answers to these questions, you will be able to make the right buying choice when faced with dozens of coffee grinders.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn