Lịch sử truyền thuyết về cà phê Ethiopia & câu chuyện đằng sau thung lũng sương mù: Lịch sử cà phê của Ethiopia rất khó khăn. Chính phủ của Ethiopia đã thay đổi thường xuyên. Trong 40 năm trước, họ đã có ba hình thức chính phủ, từ chủ nghĩa Mác-xít đến hệ thống liên bang.
Kaldi: Huyền thoại Ethiopia người phát hiện ra cà phê
Ethiopia được coi là nơi sản sinh ra cà phê. Nhiều chuyên gia nói rằng ethiopia là nơi duy nhất cà phê phát triển tự nhiên và câu chuyện ngụy tạo về Kaldi được kể đi kể lại. Kaldi là một người chăn dê đã phát hiện ra cà phê sau khi chứng kiến sức mạnh mà những con dê của anh ta nhận được từ việc ăn quả anh đào. Sau đó, ông đã mang những quả anh đào này đến tu viện và chia sẻ chúng với các nhà sư, những người nói rằng chúng là tác phẩm của quỷ dữ và ném chúng vào lửa. Hương thơm của đậu rang trên lửa ngút trời và đậu được cào khỏi lửa và giã nhỏ cho ra than hồng. Nhận ra sai lầm của mình, họ đã đặt chúng vào một cái bình và đậy kín bằng nước nóng để bảo quản. Sau đó, các nhà sư đã uống loại bia này và nó giúp họ tỉnh táo trong những buổi cúng lễ hàng đêm. Mặc dù câu chuyện này rất vui, nhưng trên thực tế, có khả năng là những người Oromo du mục đầu tiên đã phát hiện ra cây cà phê và các đặc tính tiếp thêm sinh lực của nó. Nhiều câu chuyện như vậy về nguồn gốc của cà phê là ngụy tạo và việc phát hiện ra nó thực sự là điều còn nhiều suy đoán.
Lịch sử của cà phê Ethiopia
Phần còn lại của lịch sử cà phê ở Ethiopia khá hỗn loạn. Ethiopia đã trải qua nhiều thay đổi trong chính phủ của họ. Chỉ trong 40 năm qua, họ đã có ba hình thức chính quyền, từ hệ thống quân phiệt theo hệ tư tưởng mác xít cho đến hệ thống liên bang ngày nay. Mỗi hệ thống này đều vấp phải nhiều bất mãn, nổi loạn và biến động chính trị của công chúng. Từ 1998-2000 Ethiopia đã tham gia vào một cuộc chiến tranh với Eritrea. Cuộc xung đột này với Eritrea (và nhiều bất đồng khác) đã dẫn đến nhiều cái chết và đau khổ lớn. Nó cũng hạn chế khả năng tiếp cận đất đai và tạo ra suy thoái kinh tế. Chi phí cho cuộc chiến được ước tính lên đến hàng tỷ đô la.
Trong bối cảnh chính trị và kinh tế hỗn loạn, việc canh tác cà phê ở Ethiopia đã đạt được thành công lớn. Năm 2003, giá cà phê lao dốc thấp hơn bao giờ hết. Giá cà phê không còn đủ bù chi phí sản xuất và do đó, nhiều nông dân đã bỏ trồng. Họ đã bị tàn phá, không có đủ tiền để trang trải chi phí sửa chữa nhà cửa, mua quần áo hoặc cho con cái học hành. Nhiều nông dân di cư khỏi trang trại của họ đến thành phố trong khi những người khác vẫn ở lại với đồn điền cà phê của họ.
Bất chấp những khó khăn và thách thức đó, cà phê vẫn là mặt hàng xuất khẩu lớn nhất của Ethiopia. Đôi khi, nông dân trồng cà phê Ethiopia phải cạnh tranh và kết hợp với các công ty lớn hơn với nhiều quyền lực hơn thường thu về phần lớn lợi nhuận. Nông dân kiếm được rất ít từ những mối quan hệ đối tác này và phụ nữ trong ngành cà phê của ethiopia kiếm được ít hơn, đôi khi chỉ tới 20 USD một tháng. Năm 1957, ủy ban cà phê quốc gia của Ethiopia được thành lập để giúp nâng cao chất lượng cà phê Ethiopia và điều phối các nhà kinh doanh sản xuất và xuất khẩu. Và gần đây, các tổ chức thương mại công bằng đã và đang giúp đảm bảo việc bồi thường công bằng cho các nhà sản xuất cà phê.
Thung lũng sương mù Ethiopia – câu chuyện đằng sau đó là gì?
Vùng Yirgacheffe của Ethiopia nổi tiếng với các loại cà phê chế biến ướt. Những loại cà phê này được chế biến bằng cách loại bỏ quả và rửa sạch hạt trước khi sấy khô. Những loại cà phê này có hương vị rất sạch và phức tạp, với độ chua dễ chịu và hương hoa. Trong quá khứ, cà phê chế biến tự nhiên thường bị coi thường, có lẽ do các phương pháp chế biến thô sơ. Trước đây, cà phê được phơi khô và để lên men trên sàn nhà và trên mái nhà và điều này thường dẫn đến thối hoặc mốc.
Vùng Thung lũng Sương mù đang dần xác định lại sự kỳ thị tiêu cực này. Khi nghiên cứu về khu vực này và những người nông dân của nó, thật dễ dàng để hiểu tại sao. Nhà xuất khẩu cà phê, Abdullah Bagersh là người đứng đầu phong trào này. Gia đình Bagersh đã gắn bó với cà phê trong nhiều thế hệ, chủ yếu là kinh doanh xuất khẩu. Bản thân Abdullah sở hữu các cơ sở chế biến ở Idido, Beloya và Michile. Trong nỗ lực làm sống lại nghệ thuật chế biến tự nhiên, ông đã hoàn thiện nó, tạo ra loại cà phê không có các khuyết tật thường gây ra cho cà phê chế biến tự nhiên như quá trình lên men hoặc có vị chua.
Sự cẩn thận được thể hiện để đảm bảo hương vị sạch nhất có thể trong cốc. Khi mang đến nhà máy xay, các loại cà phê này được đặt trên các luống nâng và đảo liên tục trong 48 giờ để đảm bảo bay hơi đều. Điều này cung cấp độ sạch đáng kể trong cốc.
Máy xay rang
Cà phê này đến với chúng tôi qua Wells Coffee Co ở Boca Raton, Florida. Gia đình, bao gồm cả ba người con, bắt đầu rang để chia sẻ với gia đình và bạn bè và khi sự ủng hộ ngày càng tăng, họ nhận ra rằng họ cần một không gian lớn hơn. Ngay sau đó, và với sự giúp đỡ của một số người bạn trên Kickstarter, họ đã mở quán cà phê đặc sản đầu tiên ở Boca Raton trong năm nay. Giờ đây, họ rang cà phê cho những người đam mê cà phê trên máy rang SF-6 (máy rang San Franciscan) với hy vọng sẽ sớm mở một web bán hàng và phục vụ cà phê của họ trên toàn thế giới.
Phương châm của họ là “Uống thật sâu” và họ thể hiện nó trên từng bước của con đường. Từ việc tìm nguồn cung ứng cà phê chất lượng tốt nhất và lấy nguyên nhân từ những người lao động có liên quan. Theo lời của Brandon, “Điều chúng tôi yêu thích nhất là cung cấp những loại cà phê hảo hạng vừa có thể dùng như một liều thuốc bổ cho sự cô đơn vừa là một thần dược cho sự kết nối giữa con người với nhau. Chúng tôi chỉ phục vụ cà phê thôi là chưa đủ; chúng tôi cố gắng tuyển chọn những trải nghiệm tạo ra không gian trong nhịp sống của mọi người để uống một cách sâu sắc. ”