Affogato là một món ăn tráng miệng có trong nhiều thực đơn của các quán cà phê đặc biệt, cũng như trong các nhà hàng.
Nó là một sự pha trộn béo ngậy của hai hương vị rất khác nhau. Mặc dù thường được coi là một món tráng miệng, một số người tin rằng affogato là một thức uống. Nó có nguồn gốc ở Ý, nhưng bây giờ có thể được tìm thấy trên khắp thế giới.
Vậy, chính xác Affogato là gì, và làm thế nào để có thể tạo ra một ly Affogato? Hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm.
Affogato là gì?
Affogato là một món tráng miệng được làm từ hai nguyên liệu chính là kem vani và cà phê espresso. Ban đầu được phát minh ở Ý, từ “affogato” dịch theo nghĩa đen là “chết đuối”. Điều này thật phù hợp, vì Affogato không hơn gì một muỗng kem bị “chết chìm” trong cà phê espresso.
Keiko Sato là nhân viên pha chế và người mua cà phê được SCA chứng nhận. Cô cũng là Trưởng phòng Đào tạo tại Santo Grão , một chuỗi quán cà phê và rang xay cà phê Brazil. Theo cô, thông tin về lịch sử của Affogato rất khó tìm.
Keiko nói: “Thật khó để tìm ra một ngày phát minh cụ thể cho Affogato. Tôi tưởng tượng nó xuất hiện sau khi phát minh ra máy pha cà phê espresso, nhưng nó chỉ bắt đầu phổ biến vào cuối những năm 1900”.
Trong khi nó chủ yếu được xem như một món tráng miệng, một số nhà hàng và quán cà phê ở Ý vẫn phân loại Affogato như một loại đồ uống. Đây là một vấn đề đang tiếp tục tranh luận. Emerson Nascimento là chủ của Coffee Five ở Rio de Janeiro và là nhà vô địch cà phê Brazil hai lần tại Giải vô địch rượu mạnh. Anh ấy tin rằng Affogato chắc chắn là một món tráng miệng.
“Về cơ bản, nó bao gồm một muỗng kem lớn và một tách cà phê espresso. Khối lượng lớn nhất là chất rắn. Bạn thậm chí phải dùng thìa để ăn nó ”.
Bất chấp những tranh cãi về việc liệu Affogato có phải là một món tráng miệng hay không, vẫn có sự đồng thuận về cách bạn nên ăn nó. Thông thường, bạn nên đổ cà phê lên kem ngay trước khi phục vụ và ăn nó trước khi nó tan chảy.
Chuẩn bị một ly Affogato như thế nào?
Emerson được hỏi rằng làm thế nào anh ấy chuẩn bị một ly Affogato tại quán cà phê của anh ấy.
“Chúng tôi lấy một chiếc bát đẹp, thêm một muỗng kem fior di latte phong phú và đổ một ly cà phê espresso thơm ngon lên trên.”
Kem Fior di latte, ở Ý được gọi là gelato al fior di latte , có thể trông giống như vani, nhưng không phải vậy. “Fior di latte” theo nghĩa đen được dịch là “bông hoa của sữa” và nó là món kem thường được làm chỉ bằng sữa, đường và tinh bột, không có bất kỳ lòng đỏ trứng nào.
Tuy nhiên, Emerson giải thích rằng đôi khi việc tìm kiếm fior di latte khá khó khăn. “Chúng tôi có nhiều biến thể ở Brazil. Nếu mọi người không thể tìm thấy kem fior di latte, họ thường sử dụng vani để thay thế.”
“Bạn cũng có thể có một Affogato ‘được trang trí’. Một số quán cà phê thêm cantuccini hoặc biscotti, trong khi những quán khác thêm xi-rô sô-cô-la. Một số biến thể thậm chí còn bao gồm cả kem chantilly. ”
Keiko nhắc lại lời nhận xét của Emerson: “Món cổ điển của Ý được làm bằng kem vani hoặc fior di latte, được phục vụ với cà phê espresso được điều chỉnh kỹ lưỡng. Kết cấu của nó ban đầu rất chắc, nhưng ngày nay một số biến thể sử dụng kem với hương vị kem hơn.
“Về phần trình bày, cái này đa dạng. Ban đầu được phục vụ trong bát, ngày nay affogato có thể được phục vụ trong cốc để thuận tiện trong hoạt động. ”
Các biến thể của Affogato
Một số người chọn thử nghiệm với hai thành phần chính của Affogato. Như Emerson đã đề cập, bạn có thể thử nhiều loại kem khác nhau. Ngoài fior di latte và vani, một số quán cà phê thậm chí còn phục vụ món Affogato làm từ kem caramel hoặc sô cô la.
Bạn cũng có thể thay đổi hương vị bằng cách thay đổi cà phê espresso. Độ đậm của món tráng miệng sẽ khác nhau tùy thuộc vào lượng cà phê espresso bạn thêm vào và cách chiết xuất nó. Ví dụ, nếu bạn chuẩn bị một ly cà phê với dây ristretto kép, hương vị cà phê sẽ đậm hơn nhiều so với chỉ với một lần rót duy nhất.
Cũng có nhiều loại biến thể khác. Emerson cho biết: “Tôi đã từng thấy và nếm thử món Affogato với các loại kem trái cây phổ biến ở Brazil. Nó rất ngon nhưng đó không phải là cách cổ điển ”.
Keiko nói rằng các biến thể từ đơn giản đến phức tạp: “Một số có thể sử dụng xi-rô, hạt có dầu hoặc biscottis; cũng có những phiên bản rượu phức tạp hơn và thậm chí được pha bằng rượu mùi hoặc rượu vang ”.
Biến thể rượu truyền thống được biết đến với tên gọi affogato corretto . Món này được chế biến với grappa, một loại rượu mạnh làm từ bã nho của Ý. Tuy nhiên, Keiko khuyên bạn nên thử với các loại rượu mùi khác nhau nếu bạn đang ở một bữa tiệc rượu có cồn: “Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng Baileys, một loại rượu mùi của Ailen được làm từ whisky và sữa, rất dễ kết hợp với espresso. Bạn cũng có thể sử dụng rượu mùi cà phê, chẳng hạn như Kahlua. ”
Món tráng miệng tương tự
Món tráng miệng này tương tự như một món ăn ngon khác của Ý, caldo freddo . Theo GT Food & Travel , caldo freddo “là một món tráng miệng của bánh bông lan ngâm trong rượu, gelato (kem Ý) và kem tươi phủ sốt sô cô la đen nóng hổi được phục vụ trong một chiếc bát bằng đất nung.”
Phiên bản cổ điển dường như sử dụng gelato vị cà phê, nhưng điều này có thể được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của bạn. Mặc dù công thức phức tạp hơn một chút so với Affogato, nhưng nguyên tắc trộn thứ gì đó nóng với thứ gì đó lạnh vẫn như cũ.
Affogato rất độc đáo và đơn giản, chủ yếu nhờ vào hai thành phần cơ bản của nó. Theo Keiko: “Nếu bạn muốn thay đổi vị giác, bạn có thể trộn kem và cà phê espresso trong máy xay sinh tố để tạo ra một loại bánh ngọt.”
Mặt khác, Emerson so sánh Affogato với một số món tráng miệng khác được chế biến từ cà phê: “Có nhiều món khác… tiramisu là một món cổ điển, nhưng ở Brazil chúng tôi cũng có cà phê“ brigadeiros ” làm từ bơ, cà phê và sữa đặc, bánh pudding cà phê, v.v. ”
Làm thế nào để bạn chuẩn bị một ly Affogato ở nhà?
Cách làm Affogato tại nhà rất đơn giản và không cần quá nhiều thiết bị.
Emerson tin rằng chất lượng là quan trọng nhất: “Bạn cần kem ngon và cà phê ngon.”
“Đối với loại cổ điển, bạn cần cà phê espresso, nhưng nếu bạn không có máy pha cà phê espresso của riêng mình, bạn có thể sử dụng bình moka hoặc pha chế cà phê phin đậm đặc hơn”.
Keiko nói rằng điều đó không thành vấn đề, miễn là cà phê có độ đậm đặc cao: “Để pha cà phê Affogato tại nhà, bạn có thể sử dụng máy pha cà phê espresso, moka, Brikka, viên nén hoặc thậm chí là cà phê hòa tan. Nó có thể là bất kỳ loại cà phê nào miễn là nó được cô đặc ”.
Tương lai của Affogato
Mặc dù có một số giống khác nhau, nhưng Affogato cổ điển về cơ bản không thay đổi kể từ khi nó xuất hiện lần đầu tiên cách đây hơn 100 năm.
Emerson tin rằng nó sẽ không thay đổi: “Tôi nghĩ nó sẽ vẫn cổ điển. Nó sử dụng hai thành phần mà mọi người yêu thích, kem và cà phê; không có lý do gì để nó thay đổi. Một số sự tiến hóa có thể đến thông qua trang trí, hương vị mới và các biến thể khác. ”
Dù tương lai có thay đổi hay không, thì đây hiện tại là một trong những món tráng miệng làm từ cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Hãy lấy một ít kem vani, pha một ít cà phê đậm đặc và tự mình thử nhé!