Làm thế nào để xây dựng một máy pha cà phê Espresso

Trong khi các loại cà phê có nguồn gốc đơn lẻ phổ biến trong cách pha thủ công, chúng thường thiếu sự phức tạp mà espressos yêu cầu. Đó là lý do tại sao một ly espresso cân bằng thường được làm từ các loại hạt cà phê khác nhau đã được pha trộn với nhau.

Xây dựng một hỗn hợp espresso đòi hỏi sự hiểu biết về tỷ lệ đậu, mức độ rang và cấu hình hương vị. Tuy nhiên, nỗ lực này là xứng đáng nếu bạn đang muốn tạo ra loại cà phê đặc trưng của riêng mình. Đây là những gì ba nhà rang xay phải nói về việc tạo ra hỗn hợp espresso.

HỖN HỢP LÀ GÌ? 

Trong quá khứ, các nhà rang xay đã pha trộn các loại cà phê khác nhau với nhau để che giấu một lượng nhỏ cà phê rang kém hoặc chất lượng thấp, hoặc sử dụng những loại cà phê này để tăng khối lượng hỗn hợp.

Tuy nhiên, khi thời gian trôi qua, sự pha trộn đã trở nên phổ biến với các nhà rang xay muốn cung cấp một loại cà phê độc quyền, đặc trưng. Nó cũng phù hợp với những người muốn cung cấp hương vị nhất quán trong suốt cả năm mà không bị giới hạn ở một nguồn gốc hoặc nguồn gốc.

Nhiều nhà rang xay sử dụng cà phê xuất xứ duy nhất cho cà phê espresso, nhưng vì một số nguồn gốc nhất định có thể có mùi vị khác biệt, điều này có thể tạo ra hương vị không cân bằng. Vì lý do này, các nhà rang xay muốn cung cấp một loại cà phê espresso cân bằng thường sẽ tạo ra một sự pha trộn kết hợp nhiều hạt cà phê có nguồn gốc đơn lẻ lại với nhau.

Tại sao các nhà rang xay tạo ra hỗn hợp Espresso?

Cà phê espresso không phải là một thức uống mới, nhưng nó đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây. Thị trường cà phê espresso quốc tế dự kiến ​​sẽ đạt tốc độ tăng trưởng hàng năm là 7% vào năm 2023, nhờ sở thích hàng năm đối với đồ uống. Việc tạo ra một hỗn hợp espresso cho phép các nhà rang xay đáp ứng nhu cầu của nhóm người tiêu dùng thống trị này.

Espresso pha trộn phổ biến trong các quán cà phê, khiến chúng trở thành một khu vực có thể dự đoán được nhu cầu đối với các nhà rang xay. Jan-cort Hoban sở hữu Mr Hoban’s Coffee Roastery ở Hamburg Đức, và cho biết: “Đối với các quán cà phê và nhà hàng, [cà phê pha espresso] dễ dàng hơn để xử lý hàng ngày.” Điều này mang lại cho các nhà rang xay một cách để cung cấp cho các quán cà phê một sản phẩm nhất quán trong suốt cả năm.

Davide Cobelli sở hữu Garage Coffee Bros. Roasters ở Verona, Ý và là Nhà vô địch Rang xay năm 2020 của Ý. Ông nói rằng trong khi nhiều loại cà phê xuất xứ đơn lẻ thay đổi theo mùa, thì sự pha trộn cho phép các nhà rang xay duy trì cùng một cấu hình trong một thời gian dài hơn.

Joe Molloy là giám đốc của Rumble Coffee Roasters ở Melbourne, Australia. Anh ấy nói rằng sự pha trộn mang lại “sự nhất quán, [a] chiều sâu của hương vị và [khả năng] cắt qua sữa… Bằng cách kết hợp các loại cà phê khác nhau, chúng tôi có thể cung cấp cho khách hàng một loại cà phê đáng tin cậy, đầy đủ, thấm qua sữa mà vẫn có vị đen tuyệt vời ”. Bằng cách này, khách hàng có thể thưởng thức đồ uống tiêu chuẩn từ mùa này sang mùa khác.

NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG

Các loại và tỷ lệ cà phê mà người rang xay sử dụng trong pha trộn cà phê espresso sẽ phụ thuộc vào một số điều. Điều này bao gồm những gì khách hàng đang tìm kiếm, những gì nhà sản xuất của họ thường cung cấp và loại cà phê mà họ có thể truy cập. Vì lý do này, không có hai cách pha cà phê espresso nào giống nhau.

Jan-cort tin rằng chỉ những loại cà phê đặc biệt có điểm thử nếm từ 83 trở lên mới được sử dụng trong pha chế espresso. Anh ấy thích sử dụng “một loại cà phê ngon của Brazil làm cơ sở và sau đó pha nó với cà phê Trung hoặc Nam Mỹ”, và thích tỷ lệ 70% Brazil, 20% Tanzania và 10% Salvador, hoặc 80% Brazil và 20% Colombia.

David nói rằng khi nói đến cách pha cà phê espresso, anh ấy tin rằng “không có tốt hay xấu”. Anh ấy thích một hỗn hợp ngọt ngào, toàn thân và trong khi cá nhân anh ấy tìm kiếm độ chua thấp và ít đắng, anh ấy nói rằng một sự pha trộn nên rơi vào đâu đó ở giữa để tạo sự cân bằng. Ông tin rằng khi tạo ra một hỗn hợp espresso, mỗi loại cà phê được sử dụng phải được sản xuất bền vững, là sản phẩm bán chạy nhất đã được kiểm chứng và có giá thu mua ổn định.

David hiện đang cung cấp dịch vụ pha cà phê espresso theo mùa và độc quyền tại cửa hàng cà phê. Sự pha trộn theo mùa bao gồm 60% Carmo de Minas Pulped Natural của Brazil, 20% Ethiopia Chelbessa Washed và 20% Ethiopia Bashasha Natural. Tuy nhiên, sự pha trộn của quán cà phê bao gồm 90% Arabica (Brazil, Colombia và Guatemala) và 10% Robusta hảo hạng từ Ấn Độ. Robusta hảo hạng thường được thêm vào hỗn hợp cà phê espresso để nâng cao mức độ crema và caffein của chúng, và để thêm một ‘vết cắn’.

Số lượng cà phê được sử dụng trong một hỗn hợp espresso sẽ thay đổi tùy theo sở thích. David sử dụng sáu đến mười loại cà phê, trong đó có ít nhất hai hoặc ba loại cà phê Brazil. Điều này có nghĩa là nếu một loại cà phê không có sẵn hoặc nếu anh ta muốn thử nghiệm với hương vị của hỗn hợp, anh ta có thể thực hiện những thay đổi tinh tế mà không làm thay đổi đáng kể thành phần hoặc hương vị của hỗn hợp.

Jan-cort sử dụng tối đa ba hạt đậu trong một hỗn hợp – nhưng không nhiều hơn. “Đôi khi có thể là hai nhưng không quá ba. Nếu bạn đang sử dụng quá nhiều cà phê thì khả năng tất cả chúng được bao gồm trong bất kỳ liều 20g espresso nào là thấp. ”

Khi tạo ra một hỗn hợp espresso, Jan-cort ưu tiên “vị ngọt và cơ thể”. Anh ấy tin rằng “sự pha trộn espresso [là] đại diện cao nhất cho kỹ năng và kiến ​​thức của chúng tôi… từ tìm nguồn cung ứng cho đến phát triển nếm và rang, chúng tôi luôn cố gắng cải thiện sự pha trộn của mình trong khi vẫn giữ chúng trong các cấu hình hương vị nhất định.”

Khi nói đến các loại cà phê cụ thể, anh ấy thích “cà phê được rửa sạch từ Guatemala (đặc biệt là Huehuetenango) và Colombia trong hỗn hợp của chúng tôi, cũng như cà phê Brazil cho cơ thể và tông màu sô cô la mà mọi người yêu thích.”

MẸO ĐỂ RANG MỘT HỖN HỢP CÀ PHÊ ESPRESSO

Không có cách tiếp cận tốt nhất để rang cà phê cho espresso, vì nó sẽ phụ thuộc vào loại cà phê bạn sử dụng, lượng chúng sử dụng và hồ sơ bạn hướng tới. Việc tinh chỉnh một cách pha cà phê espresso đặc trưng sẽ liên quan đến một số thử nghiệm và sai sót, nhưng khi bạn đã thiết lập một công thức, bạn sẽ sớm có thể tái tạo nó một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Rang nhẹ có thể làm nổi bật độ chua và độ phức tạp của hỗn hợp espresso. Tuy nhiên, điều này có thể không phù hợp với đồ uống có sữa, vì chất lượng tinh tế hơn của cà phê có thể biến mất.

Cà phê được rang để pha cà phê espresso cũng sẽ cần tăng độ hòa tan và nói chung, thời gian rang lâu hơn. Chúng cũng sẽ cần phải phát triển lâu hơn để làm cho thời gian chiết xuất của hỗn hợp ngắn hơn, cũng như giai đoạn Maillard kéo dài để tạo ra vị đắng cần thiết cho hương vị cân bằng. Mỗi lần rang cũng nên được lấy mẫu và thử để xem nó có phù hợp với hương vị mục tiêu hay không. Nếu không, quy trình rang có thể cần phải thay đổi.

Các nhà rang xay phát triển và điều chỉnh cách pha của riêng họ có thể cung cấp cho khách hàng và quán cà phê một loại cà phê espresso mà họ có thể thưởng thức bất cứ khi nào và bất cứ nơi nào họ muốn. Tuy nhiên, để xây dựng sự pha trộn của mình, bạn sẽ cần biết khách hàng của mình muốn gì và sẵn sàng tinh chỉnh những nỗ lực của bạn thông qua thử nghiệm. Mặc dù điều này có thể mất thời gian và công sức, nhưng việc tạo ra một hỗn hợp espresso đặc trưng chắc chắn rất đáng giá.