Tiramisu: Món tráng miệng cà phê cổ điển của Ý: Tiramisu là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Đây là một món ngọt truyền thống của Ý, được làm từ cà phê, bọt biển, lòng đỏ trứng, mascarpone và ca cao.
Công thức làm bánh tiramisu đầu tiên được ghi lại có thể bắt nguồn từ Treviso những năm 1960, ở vùng Veneto của Ý. Ngày nay, nhiều thập kỷ trôi qua, món tráng miệng là một trong những món ăn xuất khẩu nổi tiếng nhất của đất nước.
Để hiểu rõ hơn về nguồn gốc của tiramisu và mối quan hệ của nó với cà phê, tôi đã nói chuyện với các đầu bếp từ Le Beccherie – nhà hàng mà các nhà lịch sử ẩm thực theo dõi món tráng miệng – và Elisa Urdich , người chiến thắng cuộc thi cà phê Ý và chủ sở hữu của Taste .
Tiramisu là gì?
Tiramisu là một món tráng miệng giống như bánh nhiều lớp bao gồm bốn thành phần thiết yếu. Đó là cà phê, mascarpone (pho mát mềm của Ý làm từ kem), lòng đỏ trứng và bánh quy xốp ladyfinger ( savoiardi trong tiếng Ý).
Món ngọt của Ý thường được phục vụ trong các đĩa thủy tinh nhỏ, vì vậy người tiêu dùng có thể nhìn thấy các lớp kem và bọt biển khác biệt. Nó cũng được phủ bằng bột ca cao.
Tiramisu thường được làm với bốn hoặc năm thành phần này; tuy nhiên, nhiều người coi cà phê là quan trọng nhất. Điều này là do nó tương phản với vị mềm hơn, êm dịu hơn của lòng đỏ trứng, bọt biển và mascarpone. Nó có thể được thêm vào công thức như cà phê hòa tan (hòa tan), cô đặc pha sẵn, hoặc thậm chí dưới dạng xi-rô có hương vị.
Tuy nhiên, một số đầu bếp cho rằng việc sử dụng cà phê không pha sẽ không tạo ra hương vị cà phê đủ nổi bật. Do đó, họ lập luận rằng nó phải được ủ để “nổi bật” so với các thành phần chính khác.
Sơ lược về lịch sử của tiramisu
Nguồn gốc của tiramisu có thể bắt nguồn từ Treviso, ở vùng Veneto của Ý (nơi cũng được biết đến là nơi sản xuất một số loại Prosecco ngon nhất trên thế giới). Người Trevigians từ lâu đã trộn trứng với cà phê (thường dùng cho bữa sáng), và do đó, không có gì ngạc nhiên khi họ chịu trách nhiệm phát minh ra món tráng miệng.
Từ “tiramisu” xuất phát từ tiếng Trevigian “tiramisù”, có nghĩa là “nhấc tôi lên” hoặc “nâng tôi lên”. Nó đã được lịch sử gắn liền với việc tán tỉnh từ thời Phục hưng.
Trong những năm qua, đã có nhiều cuộc tranh luận về việc ai là người đầu tiên tạo ra tiramisu ở Treviso, nhưng thế giới ẩm thực đã chấp nhận rộng rãi công thức chính thức đầu tiên có thể bắt nguồn từ Le Beccherie .
Chuyện kể rằng công thức này lần đầu tiên được đầu bếp bánh ngọt Roberto Lolì Linguanotto đặt ra. Sau hai năm thử nghiệm các công thức, ông đã đưa ra phiên bản cuối cùng vào đêm Giáng sinh, năm 1969. Le Beccherie vẫn chuẩn bị bánh tiramisu của họ theo công thức ban đầu của mình. Ban đầu nó được tạo ra như một món ăn hình tròn, nhưng nhiều biến thể của món tráng miệng sử dụng các hình dạng khác đã tồn tại trên khắp nước Ý và xa hơn nữa.
Tiramisu kể từ đó đã trở nên được đánh giá cao trong ẩm thực Ý đến mức nó bảo đảm việc thành lập một trường học tiramisu (Accademia del Tiramisu) vào tháng 4 năm 2011. Trong gần mười năm nay, tổ chức đã “truyền tải văn hóa của tiramisu” và nghiên cứu lịch sử của nó. .
Ở những nơi khác trên thế giới, món ăn này cũng ngày càng trở nên phổ biến. Sau khi trở nên phổ biến vào những năm 1980 ở Mỹ, đặc biệt là trong cộng đồng người Mỹ gốc Ý nổi tiếng ở Thành phố New York, món tráng miệng đã xuất hiện trong bộ phim Sleepless In Seattle năm 1993 , với sự tham gia của Tom Hanks.
Cho đến cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, nó vẫn phổ biến ở Mỹ và hơn thế nữa. Một báo cáo năm 2007 cho biết rằng tìm kiếm “tiramisu” mang lại khoảng 4,9 triệu kết quả trên Google , trong khi các món tráng miệng truyền thống khác của Ý như cannoli (792.000 lượt truy cập) thì ít hơn nhiều.
Ngày nay, tiramisu vẫn là món ăn phổ biến trong thực đơn món tráng miệng của Ý và được người tiêu dùng trên khắp thế giới ưa chuộng.
Chọn cà phê phù hợp cho tiramisu của bạn
Cà phê có hai chức năng chính trong công thức làm bánh tiramisu: nó thay đổi kết cấu của bọt biển ladyfinger và cân bằng vị ngọt của kem mascarpone. Một khi miếng bọt biển hấp thụ cà phê, cà phê sẽ trở nên mềm hơn và ít giòn hơn, tạo ra cảm giác miệng phong phú hơn và khó hỏng hơn.
Elisa là nhà vô địch Cúp bia Ý năm 2020 và Nhà vô địch Aeropress Ý năm 2019. Cô giải thích rằng cà phê được sử dụng trong công thức tiramisu ban đầu của Le Beccherie được làm bằng moka pot, một loại máy pha chủ yếu trong các hộ gia đình trên khắp nước Ý.
“Văn hóa cà phê Ý rất truyền thống,” Elisa nói với tôi. “Đây là lý do tại sao chúng tôi thích cà phê có hương vị rất đậm và đắng, như trường hợp của tiramisu.”
Trong bài viết này, Elisa đã thử nghiệm với nhiều loại cà phê khác nhau để tìm ra loại cà phê hoàn hảo cho tiramisu, cũng như Manuel Gobbo và Beatrice Simonetti, các đầu bếp từ Le Beccherie. Quán cà phê của Elisa, Taste, cũng nằm ở Treviso. Họ đã làm việc để tìm ra phương pháp nấu phù hợp và kiểu dáng cốc hoàn hảo cho món tráng miệng cổ điển của Ý này.
Sau nhiều nghiên cứu, Elisa, Manuel và Beatrice đều kết luận rằng cà phê espresso là cách tốt nhất để loại bỏ vị đắng trong tách. Elisa nói rằng điều này mang lại sự tương phản tốt nhất so với hương vị kem của mascarpone. Cô cũng lưu ý rằng cô đã sử dụng hỗn hợp cà phê rang đậm từ Ấn Độ, Brazil và Ethiopia, tất cả đều có vị đắng đặc trưng.
Tất cả các loại cà phê đều được chế biến tự nhiên hoặc mật ong, để tạo độ phức tạp, tăng độ ngọt và giảm độ chua. Elisa nói rằng cà phê có nồng độ axit cao sẽ “quá xâm lấn” đối với hương vị truyền thống của tiramisu.
Cô ấy nói rằng quá nhiều axit có thể xung đột với sữa trong món ăn, tạo ra hương vị và kết cấu không mong muốn hoặc che mất hương vị của cà phê hoàn toàn.
Công thức Le Beccherie
Đây là công thức được phát minh vào đêm Giáng sinh 1969 bởi các đầu bếp tại Le Beccherie, mà họ cho tôi biết là công thức tiramisu lâu đời nhất được ghi nhận.
Công thức họ cung cấp đủ để lấp đầy một món ăn của nhà hàng lớn. Bạn nên chia nó cho ba để lấp đầy một đĩa vuông 20cm, đủ cho năm hoặc sáu người.
Thành phần
- 12 lòng đỏ trứng
- ½ kg đường trắng
- 1 kg mascarpone
- 60 cái bánh quy ladyfinger
- Cà phê đã pha đủ để ngâm bánh quy ladyfinger (khoảng 4 cốc cho 60 chiếc bánh quy)
- Bột cacao nguyên chất để phủi bụi
Sự chuẩn bị
- Ủ cà phê và để nguội
- Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi bông lên
- Trộn mascarpone cho đến khi kết cấu mịn
- Để hỗn hợp kem sang một bên
- Ngâm một nửa số bánh quy ladyfinger của bạn trong cà phê đã pha, nhưng đừng để chúng quá lâu để đảm bảo kết cấu không quá sũng nước
- Xếp bánh quy đã ngâm thành một hàng ở giữa đĩa (đĩa hình tròn nếu bạn muốn giữ nguyên truyền thống)
- Phết một nửa hỗn hợp kem lên bánh quy
- Ngâm nửa chiếc bánh quy còn lại của bạn vào cà phê, sau đó đặt chúng vào đĩa
- Phết hỗn hợp kem còn lại lên trên
- Rắc bột cacao đã rây
- Đặt trong tủ lạnh trong 3 hoặc 4 giờ, để món ăn được săn chắc và hương vị phát triển
Rượu cũng có thể được dùng để ngâm bánh quy bọ rùa. Đối với điều này, rượu vang marsala ngọt ngào từ Sicily, là lựa chọn phổ biến nhất. Marsala được làm từ nho Sicilia bản địa và thường được bổ sung thêm rượu mạnh, tạo cho nó một hương vị đậm đà, bổ dưỡng và caramel.
Rum, rượu mùi Curaçao, triple sec, và Grand Marnier đều là những loại rượu mạnh phổ biến có thể thêm vào tiramisu, nhưng các đầu bếp tại Le Beccherie cho biết họ giữ công thức không chứa cồn.
Công thức nấu ăn thay thế
Le Beccherie cũng chuẩn bị một phiên bản thay thế của tiramisu để phục vụ trong nhà hàng: “ tiramisù sbagliato” (tạm dịch là “tiramisu lộn xộn”). Sự chuyển thể này có các thành phần tương tự như bánh tiramisu truyền thống, nhưng được phục vụ ở dạng “giải cấu trúc”.
Sara là maître d ‘tại Le Beccherie. Cô ấy nói: “[Với] phiên bản này, chúng tôi [sử dụng] các thành phần giống nhau nhưng ở mức độ nhất quán khác nhau, và chúng tôi [cũng] thêm thạch Prosecco.
“Bằng cách này, chúng tôi [giới thiệu] tầm quan trọng [của] một sản phẩm [truyền thống] khác trong lãnh thổ của chúng tôi: Prosecco.”
Một số công thức làm bánh tiramisu cũng yêu cầu lòng trắng trứng thay vì lòng đỏ. Điều này tạo ra một loại kem nhẹ hơn, giống như mousse, so với độ đặc, đặc hơn được tạo ra bằng cách đánh lòng đỏ trứng, đường và kem với nhau.
Cho dù bạn thích tiramisu theo công thức ban đầu hay thưởng thức một biến thể của riêng bạn, không thể phủ nhận rằng món tráng miệng Ý này được hàng triệu người trên khắp thế giới yêu thích.
Nếu bạn cân nhắc việc tự làm cà phê, hãy thử thử các nguồn gốc và phương pháp chế biến cà phê khác nhau. Điều này sẽ cho phép bạn tạo ra nhiều loại hương vị độc đáo, tận dụng hương vị của nhiều loại cà phê trong một trong những món ngọt được yêu thích ở Ý.
Read more:
Source: Perfecdailygrind
