Hướng dẫn văn hóa cà phê Campuchia
Hướng dẫn văn hóa cà phê Campuchia. Khi nghĩ về những nước đóng góp lớn nhất cho việc cung cấp cà phê trên toàn thế giới, Campuchia không hẳn là quốc gia đầu tiên xuất hiện trong tâm trí bạn, ngay cả trong số các quốc gia châu Á. Bạn có nhiều khả năng nghĩ về Trung Quốc , Ấn Độ hoặc Việt Nam . Và mặc dù đúng là lượng cà phê xuất khẩu hàng năm của Campuchia chỉ chiếm 0,1% tổng lượng cà phê xuất khẩu trên toàn thế giới, nhưng họ có một cách phục vụ cà phê độc đáo, đặc biệt là cà phê đá.
Campuchia có trồng cà phê không?
Vâng, Campuchia trồng cà phê. Họ trồng 100% cà phê Robusta. Vì tất cả cà phê của họ đều là Robusta , nên có nghĩa là họ chỉ xuất khẩu 0,1% lượng cà phê trên toàn thế giới vì hạt cà phê Arabica thường được ưa chuộng hơn do hương vị nhẹ hơn và hương vị mượt mà hơn.
Hầu hết cà phê của Campuchia được trồng ở độ cao từ 2.000 đến 3.000 feet. Đây là những điều kiện phát triển tốt cho hạt cà phê Robusta. Độ cao trung bình là khoảng 415 feet trên toàn quốc. Chỉ một phần nhỏ của đất nước trong dãy núi Cardamom, dãy núi Phnom Kong Rei và dãy núi Voi, có điều kiện phù hợp để trồng cà phê. Trong 15 năm qua, sản lượng cà phê đã giảm khoảng 70%. Các điều kiện phát triển không phải là tối ưu, ngay cả đối với hạt cà phê Robusta. Phần lớn cà phê tiêu thụ trong nước được nhập khẩu, chủ yếu từ Việt Nam.
Ai đã giới thiệu cà phê để phát triển ở Campuchia?
Cà phê được du nhập vào Campuchia vào thế kỷ 19, cùng thời gian nó được du nhập vào các nước khác ở Đông Dương bởi người Pháp. Đã có một mối quan hệ thương mại tồn tại từ hai trăm năm trước.
Cà phê Campuchia có hương vị như thế nào?
Cà phê Campuchia được trồng ở Campuchia có vị đắng rõ rệt và thường được coi là có chất lượng khá thấp. Nó thường được rang sẫm màu. Do vị đắng tự nhiên của đậu nên nó thường được rang với bơ thực vật hoặc bơ để tăng thêm hương vị đậm đà và ngọt ngào hơn. Nó thường được rang rất sẫm màu để che đi bất kỳ hương vị không mong muốn nào trong hạt.
Nhiều nhà rang xay hơi hoang tưởng rằng ai đó sẽ đánh cắp công thức rang bí mật của họ. Điều này phản ánh sự thiếu minh bạch nói chung trong ngành cà phê ở Campuchia. Bạn có thể đến một ‘lò rang cà phê’ ở Campuchia nhưng không nhìn thấy một hạt cà phê nguyên vẹn thực sự.
Điều này là do nhiều nhà rang xay đang cạnh tranh khốc liệt trong ngành công nghiệp khốc liệt này, đôi khi là những lợi thế cạnh tranh. Trong nỗ lực giữ giá thấp, họ sẽ sử dụng các sản phẩm thay thế như ngô đen xay trộn với rau diếp xoăn và đậu nành xay hoặc tốt nhất là sẽ cắt giảm cà phê nhập khẩu của Việt Nam bằng một trong hai sản phẩm thay thế. Đây là loại cà phê mà bạn rất có thể sẽ bắt gặp trên đường phố ở Campuchia. Nếu bạn muốn đảm bảo rằng cà phê của mình không bị pha lẫn bất kỳ thứ gì vô nghĩa, hãy tìm một nơi xay hạt cà phê tươi của họ!
Công thức cà phê đá Campuchia
Có nhiều phiên bản khác nhau của Cà phê đá Campuchia. Một số sử dụng cà phê đã pha và lọc trong khi những người khác sử dụng cà phê espresso. Đây là một cách phổ biến.
Nếu pha cà phê thì dùng phin cà phê Việt Nam (tương tự như phin kiểu Pháp) hoặc phin giấy. Nếu đó là cách pha bằng bộ lọc đổ tràn, thì sau lần chiết xuất ban đầu, cà phê được đổ trên cùng một loại bã hai đến ba lần nữa để có được hương vị mạnh nhất có thể. Vì cà phê thuộc loài Robusta, nên nó có xu hướng có hương vị rất mạnh. Loại cà phê pha đậm đặc này được đổ lên trên sữa đặc có đường. Sau đó, sữa đặc không đường được tạo bọt và đổ. Đá được thêm vào và nó đã sẵn sàng để phục vụ. Espresso được ưa thích vì hương vị tốt hơn. Đổ cà phê lên bã đã qua sử dụng sẽ tạo ra cà phê đậm hơn nhưng có nhiều hương vị và vị đắng không mong muốn.
Đây là một cách đích thực để pha cà phê đá Campuchia. Sữa đặc đóng hộp được sử dụng do giá thành cao và thiếu sữa tốt ở nhiều khu vực của Đông Nam Á.
Kết luận
Có lẽ đóng góp chính mà Campuchia mang đến cho thế giới cà phê là cà phê đá thơm ngon và nhiều lớp. Nói như vậy, mặc dù trong những năm gần đây, nhu cầu đối với cà phê một nguồn gốc từ Campuchia ngày càng lớn, nguồn cung vẫn không thể theo kịp. Nếu bạn muốn pha cà phê đá kiểu Campuchia, tốt hơn hết bạn nên tìm loại Arabica có nguồn gốc duy nhất mà bạn có thể sử dụng để rang đậm với chất béo thực vật.
Tín dụng hình ảnh nổi bật: Per Bengtsson, Shutterstock
