Cà phê Colombia Excelso là gì?

Cà phê Colombia nổi tiếng thế giới về chất lượng cao và thơm ngon, danh tiếng đến từ sự chăm chỉ của người nông dân và các nguyên tắc quản lý nghiêm ngặt. Một phần của bước chế biến cà phê Colombia liên quan đến việc phân loại hạt theo kích cỡ. Các kích cỡ khác nhau có các ký hiệu khác nhau, một trong số đó là excelso.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giải thích cụ thể excelso nghĩa là gì và đề cập đến một số thuật ngữ cà phê Colombia có liên quan. Đến cuối bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về cách cà phê Colombia được phân loại và dán nhãn.

Hạt cà phê Excelso so với Supremo

Một trong những bước cần thiết để hạt cà phê nhân sẵn sàng đóng gói và vận chuyển là tách chúng theo kích cỡ. Một số người nghĩ rằng những hạt cà phê lớn hơn có chất lượng cao hơn những hạt cà phê nhỏ hơn, nhưng thực tế không phải vậy. Các yếu tố khác như môi trường trồng trọt, nguồn gốc và sự đa dạng góp phần vào kích thước của hạt cà phê, nghĩa là chỉ riêng kích thước đó không phải là yếu tố dự đoán chất lượng đáng tin cậy.

Có một số sự thật đối với quan điểm rằng hạt to hơn thì tốt hơn vì hạt đậu lớn hơn có thể đã hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng và hương vị hơn từ đất, mang lại hương vị đậm đà hơn; tuy nhiên, nó không phải là yếu tố quyết định duy nhất.

Vì vậy, nếu hạt lớn và hạt nhỏ có chất lượng như nhau, tại sao lại tách chúng ra? Lý do là rang. Những người rang cà phê rất vất vả để có được những hạt cà phê được rang đồng đều, đồng đều, vượt qua sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ và tốc độ gia nhiệt. Ngay cả những khác biệt nhỏ về kích thước hạt cũng có thể khiến bạn không thể rang đồng nhất vì những hạt nhỏ sẽ rang nhiều hơn những hạt lớn hơn.

Để làm cho cuộc sống của những người rang xay trở nên dễ dàng hơn, nông dân phân loại hạt cà phê bằng cách lọc chúng qua lưới lọc. Thật không may, ngành công nghiệp cà phê không có tiêu chuẩn chung, khiến các cơ quan và nguồn gốc cà phê khác nhau đưa ra các hướng dẫn của riêng họ.

Colombia chia cà phê của mình thành hai nhóm dựa trên kích cỡ: supremo và excelso. Hạt  Supremo là những hạt lớn hơn kích thước màn hình 17 và hạt excelso được lọc giữa các kích thước màn hình 15 và 17. 

Điểm khác biệt giữa các quốc gia

Chúng tôi đã đề cập rằng không có bất kỳ hệ thống phân loại cà phê nào được sử dụng phổ biến , vì vậy việc biết cách so sánh cà phê từ các nguồn gốc khác nhau là rất quan trọng, đặc biệt là đối với các nhà rang xay.

Kích thước hạt cà phê châu Phi

Hạt cà phê châu Phi trung bình nhỏ hơn, khiến việc phân biệt giữa chúng trở nên khó khăn hơn nếu chỉ sử dụng các loại supremo và excelso. Thay vào đó, cà phê châu Phi thường được phân loại như sau.

Trung Mỹ, Mexico và Nam Mỹ không thuộc Colombia

Các quốc gia không thuộc Colombia ở Trung và Nam Mỹ sử dụng sáu loại để phân loại hạt cà phê, mặc dù ba loại nhỏ nhất thường không được bán vì chúng quá nhỏ và rang không ngon.

Kích thước màn hình 13 trở xuống thường là hạt có vỏ và mảnh nên không thích hợp để rang.

Một chỉ báo tốt hơn về chất lượng

Nếu kích thước của một hạt cà phê không phải là một chỉ số đáng tin cậy về chất lượng của nó, thì đó là gì? Câu trả lời là, không hài lòng, nó phụ thuộc. Tuy nhiên, mật độ của hạt cà phê là một công cụ ước tính tốt về chất lượng của nó và thường được sử dụng tại các cuộc đấu giá cà phê. Logic từ trước – rằng những hạt đậu lớn hơn thu được nhiều chất dinh dưỡng và hương vị hơn từ đất – có thể áp dụng nhiều hơn cho mật độ hạt đậu hơn là kích thước hạt đậu. Đậu đặc hơn thường có hương vị thơm ngon hơn và chất lượng cao hơn so với đậu ít đặc hơn.

Nếu bạn đang mua cà phê từ siêu thị hoặc quán cà phê địa phương, mật độ hạt sẽ không giúp bạn chọn hạt chất lượng cao , nhưng đó là một yếu tố quan trọng cần xem xét nếu bạn là người mua cà phê xanh rang.

Phần kết luận

Phân loại cà phê là một lĩnh vực lầy lội đáng ngạc nhiên, một lĩnh vực có thể hưởng lợi từ việc tiêu chuẩn hóa. Mỗi quốc gia được để cho các thiết bị của riêng mình, dẫn đến một mạng lưới thuật ngữ hỗn hợp khó hiểu và khó so sánh.

Nếu bạn đang mua cà phê Colombia , hai lựa chọn của bạn là supremo và excelso. Hạt Supremo lớn hơn hạt excelso, nhưng điều đó không nói lên nhiều điều về chất lượng của hạt nếu không có thêm thông tin. Những người đam mê cà phê khi mua cà phê rang không cần quan tâm nhiều đến phân loại kích thước hạt, nhưng nếu bạn là người rang xay, thì điều quan trọng là phải biết vì kích thước hạt sẽ có tác động đáng kể đến các thông số rang.

Tín dụng hình ảnh nổi bật: YamabikaY, Shutterstock