Hướng dẫn sản xuất cà phê ở Madagascar. Madagascar là hòn đảo lớn thứ tư trên Trái đất, nằm ngay ngoài khơi bờ biển đông nam của châu Phi. Một thời gian vào giữa cuối thế kỷ 19, cà phê được du nhập vào đây từ Đảo Réunion gần đó (được gọi là Đảo Bourbon vào thời điểm đó).
Các số liệu của ICO cho thấy ngày nay, Madagascar là nhà sản xuất cà phê lớn thứ 23 trên thế giới, sản xuất một lượng tương đương với các nước như Cameroon và Lào. Tuy nhiên, sản lượng cà phê Malagasy có một điểm khác biệt chính: các ước tính chỉ ra rằng một lượng đáng kể cà phê trồng trong nước được tiêu thụ trong nước.
Để tìm hiểu thêm về sản xuất cà phê trong nước và tương lai có thể ra sao, tôi đã nói chuyện với hai chuyên gia cà phê trong khu vực. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói với tôi.
SƠ LƯỢC VỀ LỊCH SỬ SẢN XUẤT CÀ PHÊ Ở MADAGASCAR
Cà phê lần đầu tiên được giới thiệu đến Madagascar từ Réunion vào một thời điểm nào đó vào giữa đến cuối thế kỷ 19. Các tài khoản ban đầu về sản lượng cà phê rất khan hiếm cho đến năm 1895, lúc đó thực dân Pháp đến đảo và nắm quyền kiểm soát ngành công nghiệp này.
Người Pháp nhanh chóng bắt đầu thúc đẩy việc trồng trọt trong các nông dân Malagasy quy mô nhỏ, và chỉ trong vài thập kỷ ngắn ngủi, cà phê đã trở thành mặt hàng xuất khẩu quan trọng nhất của Malagasy. Đến đầu những năm 1930, nó là một phần không thể thiếu trong nền kinh tế của hòn đảo.
Tuy nhiên, vào năm 1947, một cuộc xung đột đã nổ ra về tài nguyên giữa những người thực dân Pháp, những người theo chủ nghĩa dân tộc Malagasy và Réunion Creoles. Hòn đảo độc lập vào năm 1960, nhưng mối quan hệ thương mại chặt chẽ với Pháp đã mở đường cho sự tăng trưởng và ổn định cho ngành cà phê của đất nước.
Từ năm 1960 đến những năm 1980, sản xuất cà phê Malagasy phát triển mạnh, và quốc gia này trở thành nhà sản xuất lớn thứ tám thế giới trên thế giới.
Vào đầu những năm 1970, CAVAGI được thành lập: đây là cơ quan chính phủ trung ương giám sát việc bán và giá cà phê, vani và đinh hương – tất cả đều là những mặt hàng xuất khẩu quan trọng của Malagasy cho đến ngày nay.
Tuy nhiên, mọi thứ đã trở nên tồi tệ hơn vào cuối thế kỷ 20. Sự sụt giảm giá vào cuối những năm 1990, cùng với cơ sở hạ tầng yếu kém cho sản xuất cà phê, có nghĩa là nhiều nông dân Malagasy không thể duy trì khả năng cạnh tranh trên thị trường toàn cầu.
Nhiều nhà sản xuất đã phản ứng bằng cách nhổ bỏ cây cà phê của họ và chuyển sang trồng lúa, đây là một lựa chọn ổn định hơn nhiều. Vào cuối những năm 1980, các ước tính cho thấy sản lượng cà phê Malagasy đạt đỉnh hơn 1,1 triệu bao 60kg; ngày nay, con số này là gần 500.000.
SẢN XUẤT CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI Ở MADAGASCAR
James Wilkinson là một chuyên gia về cà phê đặc biệt và là chủ của Omwani Coffee ở London. Ông nói rằng ngành cà phê Malagasy hiện đại đã bị thiếu đầu tư và sự tham gia của khu vực công. James Wilkinson cũng lưu ý rằng điều này cũng dẫn đến việc thiếu kiến thức kỹ thuật nghiêm trọng về sản xuất cà phê.
Ông nói: “Rất khó để đánh giá toàn bộ phạm vi sản xuất. “Phần lớn nông dân đang trồng cà phê cho nhu cầu cá nhân của họ mà không có bất kỳ hướng dẫn nào”.
Nói chung, hầu hết cà phê ở Madagascar được trồng trong các trang trại quy mô nhỏ. Hầu hết cà phê Malagasy là hữu cơ; tuy nhiên, James nói rằng điều này không phải do lựa chọn, mà là do thiếu khả năng tiếp cận với phân bón và các đầu vào nông nghiệp khác.
Nông dân thường trồng xen canh và sử dụng phân bón tự nhiên để đảm bảo thu hoạch cà phê tốt nhất có thể. Tuy nhiên, điều này khuyến khích sự đa dạng sinh học và việc tiếp tục sử dụng các phương pháp kiểm soát dịch hại hoang dã.
Trong những năm gần đây, thành công của Madagascar với các loại cây trồng có giá trị cao khác (như vani và đinh hương) đã tạo ra một số lạc quan về tương lai của việc trồng cà phê arabica. Tuy nhiên, niềm tin là những cây trồng xa xỉ này có thể dùng làm khuôn mẫu để Madagascar bắt đầu sản xuất cà phê đặc sản.
James, tuy nhiên, nói rằng sẽ cần rất nhiều sự phát triển trước khi điều đó có thể xảy ra.
“Có những xã hội hợp tác địa phương. Tuy nhiên, những điều này thiếu kinh phí và sự quan tâm chung của nông dân, ”ông nói. “Nông dân địa phương thường quen với việc bảo vệ lợi ích của chính họ, chủ yếu nhờ vào sự thiếu hỗ trợ của chính phủ.
“Đây là lý do tại sao, tại Omwani, chúng tôi có kế hoạch từ ba đến năm năm về cách chúng tôi có thể giới thiệu nhiều cây giống arabica hơn và khuyến khích cây arabica do cộng đồng trồng thông qua đầu tư và giáo dục.”
Hơn nữa, về cơ bản không có trang trại hoặc khu cà phê lớn nào ở Madagascar để tạo tiền lệ cho sản xuất có tổ chức. Điều này là do, trong những năm 1970, nhiều trang trại lớn đã được quốc hữu hóa, và đất đai được phân chia lại cho các hợp tác xã. Tuy nhiên, ngay cả khi đó, các điền trang lớn chỉ chiếm 5% tổng sản lượng cà phê của cả nước.
CÀ PHÊ MALAGASY: MỘT HỒ SƠ
Madagascar chủ yếu là nhà sản xuất robusta. Loài này chiếm khoảng 90% sản lượng cà phê của cả nước. 10% còn lại là arabica.
Malagasy robusta được trồng ở các vùng nhiệt đới của đất nước giữa độ cao từ 100 đến 300 masl, và được thu hoạch từ tháng 6 và tháng 7 trở đi. Nó đặc biệt nổi bật trên bờ biển phía đông, trong các vùng bao gồm Vatovavy, Fitovivany, Antalaha và Tamatave. Nó cũng được trồng ở Nosy Be ở phía tây bắc, gần Ambanja và bên sông Sambirano.
Hầu hết cà phê Malagasy được hái bằng tay và chế biến tự nhiên, như James nói rằng nguồn nước có sẵn là một vấn đề. Ông lưu ý rằng có một lượng nhỏ cà phê Malagasy đã được rửa sạch, nhưng nói rằng đây là “hoàn toàn là thử nghiệm”.
Tuy nhiên, do người nông dân còn ít hiểu biết về kỹ thuật sản xuất cà phê nên nhiều cây robusta Malagasy đang già cỗi – trung bình khoảng 70 năm tuổi. Điều này có nghĩa là chúng bị giảm năng suất và dễ bị nhiễm bệnh hơn.
Arabica, trong khi đó, được trồng ở độ cao hơn ở vùng cao nguyên trung tâm của vùng Antananarivo, cũng như gần Hồ Alaotra.
Một nông dân, Jacques Ramarlah, nói rằng anh ta tin tưởng rằng arabica của đất nước có thể đạt được vị thế đặc sản.
“Các học sinh lớp Q đã nếm và đánh giá cà phê của chúng tôi từ vụ thu hoạch 2019/20 và cho điểm từ 83 đến 84,” ông nói. “Chiếc cốc sạch sẽ và đầy đặn. Hy vọng rằng chúng tôi có thể cải thiện nó ”.
Tiến sĩ Nicole Motteux là một chuyên gia ủng hộ cà phê bền vững và phát triển cà phê. Cô ấy nói rằng bao gồm cả robusta và arabica, Madagascar là quê hương của 65 loài cà phê – trong đó có 6 loài hoàn toàn mới được phát hiện vào đầu năm nay.
Tuy nhiên, chúng không được trồng ở bất kỳ quy mô nào, và Nicole lưu ý rằng nhiều loài đang bị đe dọa bởi xói mòn đất và các yếu tố khác.
Nicole giải thích: “Madagascar rất đặc biệt, có số lượng loài bị đe dọa cao nhất, với phần lớn trong số 65 loài đang bị đe dọa tuyệt chủng,” Nicole giải thích. “Hầu hết nó không có giá trị thương mại, nhưng nó vẫn là cà phê.”
XUẤT KHẨU VÀ BUÔN BÁN CÀ PHÊ Ở MADAGASCAR
Xuất khẩu cà phê ở Madagascar bị chi phối bởi một số ít các công ty, phần lớn trong số đó có mối liên hệ chặt chẽ với các nhà kinh doanh quốc tế (thường là của Pháp). Tuy nhiên, có một số nhà xuất khẩu nhỏ hơn vận chuyển một hoặc hai container hàng năm.
Trong khi CAVAGI là một công cụ cố định trong suốt những năm 1970 và 1980, nông nghiệp ở Madagascar đã được tự do hóa vào cuối năm 1988, cho phép các công ty tư nhân xuất khẩu cà phê trực tiếp.
Kể từ đó, tổ chức chính quản lý xuất khẩu cà phê là Comite National de Commercialization du Cafe (CNCC). Chín thành viên của CNCC được bầu chọn bởi các nhà xuất khẩu cà phê được cấp phép, bao gồm một loạt các công ty quốc tế.
James nói: “Nhà xuất khẩu cà phê lớn nhất là TAF. “Tuy nhiên, họ không cung cấp cà phê bất động sản đơn lẻ từ Madagascar; họ chỉ đưa ra một sự pha trộn ”.
Mặc dù vậy, ý kiến chung cho rằng Malagasy robusta nói chung có chất lượng tốt. Trong lịch sử, cà phê đã nổi tiếng là có cảm giác ngon miệng và ít có “hương vị robusta cổ điển” như nhiều loại cà phê có nguồn gốc khác.
XU HƯỚNG TIÊU DÙNG ĐỊA PHƯƠNG
Nicole nói rằng nhiều người Malagasy bắt đầu một ngày mới với thứ gọi là “ andao hisotro kafe” , một loại cà phê đậm đặc thường được phục vụ bởi những người bán hàng trong kiosk với một hộp sữa đặc.
“Đó là điều tuyệt vời nhất mà bạn từng trải nghiệm,” cô nói. “Bạn thức dậy vào buổi sáng và chỉ cần lao ra ngoài một cửa hàng bán hàng. Họ thức dậy vào buổi sáng và chỉ nấu cà phê. Các món bổ sung chính là mokary (bánh gạo), mofo baolina (bánh rán rán) và mena Dường (bánh rán vòng). ”
Hơn nữa, một tỷ lệ đáng kể cà phê Malagasy được tiêu thụ trong nước. Điều này có nghĩa là những bao tải cà phê nhân là điều thường thấy ở các chợ địa phương; Nicole nói rằng bất cứ ai cũng có thể mua và rang nó để bán hoặc tiêu dùng cá nhân.
Nicole nói: “Bán cà phê tự động là một phương tiện tồn tại và độc lập cho những người có thể xử lý thời gian dài và lao động với kỹ năng và sự kiên trì.
“Bán cà phê trên đường phố là một cách đáng tin cậy để tạo ra một số thu nhập cần thiết, đặc biệt là đối với phụ nữ và các gia đình nghèo hơn.”
Có một vài quán cà phê được thành lập trên khắp đất nước, nhưng phần lớn lượng tiêu thụ là do những người bán ki-ốt ven đường cung cấp. Các doanh nghiệp rang cà phê chính thống hầu như không tồn tại.
Nicole cho biết thêm: “Tuy nhiên, có một số quán cà phê hạng sang, đặc biệt là ở các thành phố lớn, cung cấp trải nghiệm cà phê có một vài khía cạnh từ những ki-ốt đơn giản bằng gỗ rải rác khắp Madagascar.
“Một trong những quán nổi tiếng nhất là La Pâtisserie Colbert ở Antananarivo, được biết đến với món tráng miệng, sô cô la và cà phê Malagasy tuyệt hảo.”
THỬ THÁCH & NHÌN VỀ PHÍA TRƯỚC
Một trong những vấn đề cấp bách nhất đối với việc sản xuất cà phê Malagasy là nạn phá rừng. Nhiều nông dân thực hành kỹ thuật canh tác “đốt nương làm rẫy” và việc sử dụng các hệ thống nông lâm kết hợp còn hạn chế.
Theo Nicole, các con sông đang “đỏ ngầu” do đất bị xói mòn quá mức do nạn phá rừng gây ra. Dơi ăn quả và vượn cáo, cả hai đều đóng vai trò phát tán hạt giống và thụ tinh cho cây trồng, cũng đang mất dần môi trường sống.
Ngoài nạn phá rừng, tuổi cây robusta trong nước cũng là một vấn đề. Do sản lượng kém và hạt nhỏ hơn, nhận thức toàn cầu về cà phê Malagasy đã giảm mạnh.
James nói: “Ngành công nghiệp cà phê chỉ tồn tại được nhờ sự hỗ trợ từ những người mua nước ngoài. “Con đường phía trước là dành nguồn lực để giáo dục nông dân địa phương, giúp họ có khả năng bán cà phê ra bên ngoài thị trường địa phương.”
Thật không may, ông nói thêm, có một vấn đề lớn với rào cản ngôn ngữ trong nước. Nhiều nông dân không nói được gì ngoài tiếng Malagasy, khiến việc giáo dục và hỗ trợ kỹ thuật gặp nhiều khó khăn. Để phá vỡ điều này, James nói rằng sự tham gia của khu vực công là điều cần thiết.
Mặc dù Madagascar sản xuất hàng trăm nghìn bao cà phê, nhưng phần lớn trong số đó được tiêu thụ và buôn bán tại địa phương, và hòn đảo này đang dần trở thành một nơi sản xuất cà phê đặc sản.
Bản thân cà phê chắc chắn đã phổ biến trong nền văn hóa Malagasy, nhưng chỉ riêng việc tiêu thụ nội địa này không thể duy trì bất kỳ tiến bộ thực sự nào cho lĩnh vực sản xuất của đất nước.
Tuy nhiên, thông qua giáo dục, đầu tư và sự tham gia của khu vực công, một sự thay đổi có thể xảy ra và ngành cà phê Malagasy có thể trở lại đỉnh cao của giữa cuối thế kỷ 20.
Read more: Sự trỗi dậy của cà phê hòa tan
Source: perfectdailygrind