The Pumpkin Spice Latte là gì? Ở nhiều quốc gia ở Bắc bán cầu, mùa thu có nghĩa là thời tiết lạnh giá, bầu trời xám xịt và lá nâu. Đối với các quán baristas và cửa hàng cà phê, điều đó có nghĩa là khách hàng sẽ rời xa đồ uống mùa hè như bia lạnh và cà phê đá để chuyển sang dùng đồ uống nóng theo mùa như latte gia vị bí ngô.
Mặc dù cà phê gia vị bí ngô ban đầu được Starbucks phổ biến, nó đã chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ cà phê trong những năm gần đây và đã được nhân rộng bởi các quán cà phê trên toàn thế giới.
Vậy, điều gì đã làm cho món cà phê gia vị bí đỏ được yêu thích đến vậy? Và tại sao nó được phát minh ngay từ đầu?
AI ĐÃ PHÁT MINH RA PUMPKIN SPICE LATTE?
Trước món cà phê gia vị bí ngô, đã có bánh bí ngô: một món tráng miệng theo mùa đã được thưởng thức ở Mỹ trong nhiều thế kỷ như một món ăn chính trong Lễ Tạ ơn.
Khi những người định cư châu Âu lần đầu tiên đến Bắc Mỹ, họ đã phát hiện ra bí ngô và sử dụng nó như một phần của ẩm thực thuộc địa của họ. Như vậy, bạn có thể tìm thấy các công thức làm bánh bí ngô của Mỹ có từ năm 1670. Tuy nhiên, cho đến thế kỷ 20, hầu hết các loại bánh bí ngô thực sự là món mặn, thường được làm với kinh giới, cỏ xạ hương và hương thảo.
Gia vị bí ngô ngọt hơn (hoặc gia vị bánh bí ngô) bắt đầu xuất hiện trong sách dạy nấu ăn vào những năm 1890. Nó là một loại gia vị hỗn hợp, được làm từ quế, nhục đậu khấu, gừng, đinh hương, và đôi khi là tất cả các loại hạt. Mặc dù có các biến thể về công thức chính xác, nhưng nó thường được làm từ bốn hoặc năm loại gia vị này để tạo ra một hương vị tổng thể ngọt ngào, ấm áp và theo mùa gợi nhớ đến một chiếc bánh bí ngô ngọt ngào.
Gia vị bí ngô lần đầu tiên được trộn vào cà phê và được bán vào năm 2003, khi nhân viên của Starbucks Peter Dukes được giao nhiệm vụ tạo ra một loại đồ uống mới cho dòng sản phẩm dành cho kỳ nghỉ lễ của thương hiệu, bao gồm một ly cà phê trứng và mocha bạc hà. Anh ấy kết hợp cà phê espresso, với sữa hấp, quế, đinh hương và sốt gia vị bí ngô nhục đậu khấu – phủ lên trên là kem đánh bông và một ít gia vị bí ngô.
Món cà phê gia vị bí ngô này ban đầu đã được tung ra trên 100 cửa hàng ở Vancouver và Washington, DC, nơi nó đã thành công ngay lập tức. Ngày nay, đồ uống được phục vụ tại các chuỗi Starbucks ở hơn 50 quốc gia.
Kể từ khi ra mắt lần đầu tiên vào năm 2003, nó đã thu về cho thương hiệu 1,4 tỷ đô la Mỹ, bán được hơn 200 triệu chiếc trong khoảng thời gian 12 năm từ khi ra mắt đến năm tài chính 2015. Và trong khi công thức của Starbucks đã thay đổi để bao gồm bí ngô thật vào năm 2015, các thành phần khác (bao gồm cả hỗn hợp gia vị) phần lớn vẫn không bị ảnh hưởng trong gần 20 năm.
MỘT MẶT HÀNG CHỦ LỰC THEO MÙA
Trong khi Starbucks có thể là người phát minh ra cà phê gia vị bí ngô, các quán cà phê khác đã tạo ra các phiên bản đồ uống của riêng họ trong những năm kể từ khi thành lập. Nó hiện phổ biến trên khắp các chuỗi phố cao cấp và các cửa hàng cà phê độc lập.
Brian Loukmas là Phó Chủ tịch Sáng tạo của Monin, một nhà sản xuất xi-rô cà phê thương mại. Anh ấy nói: “Theo truyền thống, latte gia vị bí ngô được làm từ sữa, cà phê espresso và một quả bí ngô nghiền nhuyễn có chứa các loại gia vị bạn cho vào một chiếc bánh bí ngô.
“Tuy nhiên, việc tạo ra một loại xi-rô có chứa những hương vị này trở nên dễ dàng hơn để đảm bảo tính nhất quán và tốc độ phục vụ cho các nhân viên pha chế.” Sự sẵn có của xi-rô hương vị bí ngô làm cho việc pha chế một ly cà phê gia vị bí ngô trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Tuy nhiên, trong khi nhiều cửa hàng cà phê sẽ mua xi-rô bí ngô làm sẵn từ một nhà cung cấp như Monin, một số lại chọn cách tự làm hương liệu tại nhà.
Andy LoPilato là Chủ tịch của Quán cà phê vỉa hè ở Brighton, Massachusetts. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy thích sử dụng xi-rô thuần chay tự làm bao gồm toàn bộ gia vị, bí đỏ và gừng tươi. “Nó ngọt ngào và thơm nồng,” anh nói.
THỊ TRƯỜNG GIA VỊ BÍ NGÔ TOÀN CẦU
Cà phê gia vị bí ngô đã bùng nổ trong những năm kể từ khi được giới thiệu, và nó được cho là một trong những đồ uống cà phê theo mùa phổ biến nhất còn tồn tại. Mười bảy năm kể từ khi ra mắt, nó đã lan rộng ra ngoài các quán cà phê để truyền cảm hứng cho một loạt các loại thực phẩm có hương vị gia vị bí ngô.
Brian nói với tôi: “Bí ngô đã trở nên gắn liền với Halloween, Lễ Tạ ơn và những niềm vui mà bạn có thể có trong những mùa này. “[Tôi nghĩ] đó là lý do tại sao nó trở nên phổ biến như vậy. Giờ đây, nó thậm chí có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như khoai tây chiên, bột protein và thịt chế biến. ”
Nghiên cứu được thực hiện bởi Nielsen và Forbes cho thấy thị trường hương liệu gia vị bí ngô và thực phẩm có hương vị trị giá 600 triệu đô la Mỹ đáng kinh ngạc trong năm 2018. Trong khi doanh số bán cà phê gia vị bí ngô chiếm hơn một phần ba con số này, phần còn lại bao gồm nhiều sản phẩm khác nhau, có thể ăn được và không ăn được.
Chúng bao gồm kem trộn cà phê gia vị bí ngô, nhân bánh và thậm chí cả thức ăn có hương vị cho chó. Hầu hết các sản phẩm này được cung cấp độc quyền trong thời gian có hạn, chủ yếu có sẵn trong tháng 10 và tháng 11 – những tháng của Halloween và Lễ Tạ ơn.
Gemma Conde là Giám đốc Hoạt động tại Coffi Co. ở Cardiff, xứ Wales. Cô ấy nói: “Gia vị bí ngô là một mặt hàng chủ yếu trong lịch mùa thu. Tôi nghĩ nó liên quan đến sự phổ biến ngày càng tăng của Halloween và tất cả mọi thứ theo mùa. Đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa những thức uống mùa hè có vị trái cây và những món đặc biệt dành cho Giáng sinh phong phú, hấp dẫn. ”
TƯƠNG LAI CHO PUMPKIN SPICE LÀ GÌ?
Trong vòng chưa đầy 20 năm, món cà phê gia vị bí ngô đã trở nên không chỉ là một thức uống ở quán cà phê theo mùa. Sự phổ biến rộng rãi của nó có nghĩa là đối với nhiều người tiêu dùng cà phê, đó là dấu hiệu đầu tiên cho thấy kỳ nghỉ lễ đã đến.
Brian nói: “Món cà phê gia vị bí ngô đã phát triển từ đầu những năm 2000. Gia vị bí ngô đã trở thành hương vị của mùa thu.
“Nó được phát triển thành một loại đồ uống báo hiệu mùa giải bắt đầu và tất cả những niềm vui và sự thoải mái đi cùng với nó. Đó là thức uống cà phê của mùa thu… và vì nó chỉ được quảng cáo trong khoảng thời gian này mỗi năm, nên mọi người sẽ tiếp tục hào hứng với nó và tiếp tục mua nó. ”
Matthew Klomp là đồng sở hữu của Spearhead Coffee ở Pasa Robles, California. Anh ấy nói rằng sự thành công của món cà phê gia vị bí ngô là nhờ vào quảng cáo.
Ông nói: “Nó được bán trên thị trường tốt đến nỗi bây giờ mọi người mong đợi nó từ hầu hết các quán cà phê không muộn hơn ngày đầu tiên của mùa vụ. “Chúng tôi thường có những người yêu cầu nó một vài tuần trước khi chúng tôi phát hành nó vào mùa thu.”
Brian đồng ý, lưu ý rằng hoạt động tiếp thị đã giúp Starbucks ban đầu phổ biến nó. Tuy nhiên, ông nói thêm rằng nó đã đi một chặng đường dài kể từ đó. Ông nói: “Starbucks đã thúc đẩy nó một cách mạnh mẽ đến mức các nhà khai thác khác bắt đầu cung cấp nó. “Kết quả là ngày nay, nó không còn được coi là ‘đồ uống của Starbucks’ nữa.”
Và mặc dù thực tế là Covid-19 đã ảnh hưởng đến doanh số bán hàng cà phê và cà phê ngoài nhà trên toàn thế giới, cà phê gia vị bí ngô vẫn là một thức uống phổ biến cho những quán cà phê mở cửa.
Brian nói với tôi rằng ở Anh, Monin đã hết siro gia vị bí ngô (tính đến giữa tháng 10). Anh ấy nói thêm rằng anh ấy cũng đã thấy nó là xi-rô được sử dụng trong các loại cocktail có cồn theo mùa.
Gemma gợi ý rằng sự phổ biến tiếp tục này khi đối mặt với đại dịch là bởi vì đồ uống này là một thứ “sang trọng giá cả phải chăng”.
Bà nói: “Trong điều kiện hiện tại, [rất nhiều] người không thể tiêu tiền quá nhiều. “[Tuy nhiên, ra ngoài thưởng thức một ly cà phê ngon có thể là một món ăn nhỏ. Cô ấy rất thích và gắn bó với toàn bộ câu thần chú ‘đối xử với bản thân’ “, cô ấy nói thêm.
Gemma lưu ý rằng nó có tiềm năng thuyết phục người tiêu dùng thử các loại cà phê khác nhau và thậm chí có thể bước những bước đầu tiên vào thế giới cà phê đặc sản.
Cô nói: “Hiện nay nó đang rất thịnh hành. “Và đó là một lời giới thiệu tuyệt vời về cà phê dành cho những người có xu hướng chọn một thức uống khác ngoài thực đơn.”
Bạn nghĩ gì về món cà phê gia vị bí ngô? Bạn mua một cái mỗi năm, hay bạn viết nó thành mốt theo mùa? Bất kể bạn nghĩ gì về nó, bạn phải đồng ý với một điều: nó là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất, nếu không muốn nói là phổ biến nhất ở quán cà phê theo mùa trên thế giới.