Cà phê ở Iran có lịch sử lâu đời. Từ thế kỷ 16, cà phê đã phổ biến trên khắp đất nước.
Tuy nhiên, vì bối cảnh văn hóa và chính trị của quốc gia đã thay đổi trong vài thế kỷ qua, nên văn hóa cà phê cũng vậy. Kết quả là, ngành công nghiệp cà phê Iran có sự pha trộn phong phú độc đáo giữa truyền thống và hiện đại khi nói đến việc pha và tiêu thụ cà phê.
Trong hơn một thập kỷ qua, cà phê đặc sản đã dần trở nên phổ biến hơn. Số lượng các cửa hàng cà phê đặc biệt mở ở các thành phố lớn đang gia tăng – đặc biệt là ở thủ đô Tehran. Tuy nhiên, các biện pháp trừng phạt kinh tế được đưa ra vào cuối những năm 2010 đã có tác động một cách dễ hiểu.
Để khám phá thêm về lĩnh vực cà phê đặc biệt của đất nước, tôi đã nói chuyện với ba chuyên gia cà phê Iran. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về lịch sử của cà phê ở Iran và nơi mà bối cảnh quán cà phê của nó có thể đang hướng tới.
SƠ LƯỢC VỀ LỊCH SỬ CÀ PHÊ Ở IRAN
Theo Encyclopaedia Iranica , người ta tương đối không biết cà phê lần đầu tiên xuất hiện tại đất nước này. Các nhà sử học tin rằng nó rất có thể được mang bởi những người hành hương và thương gia trở về vào thế kỷ 16. Vào thời điểm đó, Iran được gọi là Ba Tư.
Ở các nước Trung Đông và châu Phi khác trong cùng khoảng thời gian, cà phê thường được những người theo chủ nghĩa Sufism (một tôn giáo trong đạo Hồi) sử dụng để giúp họ tỉnh táo khi cầu nguyện qua đêm.
Khi cà phê lần đầu tiên đến Ba Tư, việc tiêu thụ chủ yếu được dành cho mục đích y học. Các bác sĩ nổi tiếng thời đó tuyên bố uống cà phê có thể loại bỏ chứng đau đầu và giảm huyết áp.
Tuy nhiên, theo thời gian, cà phê đã trở nên phổ biến hơn như một thức uống cho người tiêu dùng gia đình, cũng như trong các quán cà phê của đất nước (“ghahveh khaneh ” trong tiếng Ba Tư hoặc Farsi).
Ali Heidary là học sinh lớp Q được cấp phép và là Giám đốc điều hành của Công ty Cà phê Akam ở Shīrāz, Fars, Iran.
“Trong lịch sử, cà phê từng là thức uống phổ biến trong các cuộc tụ họp của tầng lớp xã hội cao,” anh ấy nói với tôi. “Sau một thời gian, nó cũng trở nên phổ biến đối với phần còn lại của dân số.
Ali giải thích: “Mọi người sẽ gặp nhau trong quán cà phê và thảo luận về các vấn đề chính trị, xã hội và kinh doanh. “Người Iran nổi tiếng về lòng hiếu khách, vì vậy họ thường thích hòa đồng khi uống cà phê.”
Tuy nhiên, Ali nói rằng vào cuối thế kỷ 19, trà đã trở nên phổ biến hơn trong nước.
Ông nói với tôi: “Trong nhiều năm, đã có sự chuyển hướng sang uống trà trong các quán cà phê ở Iran.
Điều này chủ yếu được cho là do ảnh hưởng của Nga và Trung Quốc đối với đất nước vào thời điểm đó, vì Nga và Trung Quốc là hai trong số những nước tiêu thụ chè lớn nhất thế giới. Hơn nữa, trong khoảng thời gian đó, Iran bắt đầu trồng chè của riêng mình, điều này giúp cho việc sử dụng trong nước trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Trà vẫn phổ biến ở Iran cho đến ngày nay. Bình quân đầu người, năm 2013 lượng chè tiêu thụ đạt gần 3kg .
Ali giải thích: “Cho đến thập kỷ trước, cà phê đã bắt đầu phổ biến trở lại.”
THAY ĐỔI VĂN HÓA QUÁN CÀ PHÊ
Các quán cà phê đầu tiên ở Iran xuất hiện dưới triều đại Safavid – một trong những triều đại cai trị quan trọng nhất ở Iran, kéo dài từ năm 1501 đến năm 1736.
Vào thời điểm đó, các quán cà phê là nơi tụ tập sôi nổi và hòa đồng, thường tổ chức các buổi đọc thơ, thuyết pháp tôn giáo và thảo luận trí tuệ .
Ngày nay, các quán cà phê đóng một vai trò tương tự trong xã hội Iran. Tuy nhiên, văn hóa quán cà phê hiện đại đã thu hút các thế hệ trẻ đến giao lưu tại các quán cà phê ..
Fariba là một huấn luyện viên pha chế cà phê tự do có trụ sở tại Tehran. Cô nói: “Ngày nay, vì các quán bar và câu lạc bộ phục vụ rượu không được phép ở Iran, các quán cà phê đã trở thành địa điểm vui chơi yêu thích của giới trẻ.”
Kể từ khi nước Cộng hòa Hồi giáo được thành lập vào năm 1979, công dân Hồi giáo Iran đã bị cấm uống rượu một cách hợp pháp. Như vậy, quán cà phê là một trụ cột xã hội quan trọng đối với nhiều công dân của đất nước.
Có rất nhiều cửa hàng cà phê trên toàn quốc, đặc biệt là ở thủ đô của Iran; Tờ Financial Tribune đã báo cáo vào năm 2017 rằng có khoảng 250 cửa hàng cà phê được cấp phép ở Tehran . Không nghi ngờ gì nữa, con số này đã tăng lên khi cà phê đặc sản trở nên phổ biến hơn.
Ali chỉ ra rằng Covid-19 có một số tác động tiêu cực đến mặt xã hội của các quán cà phê ở Iran. Ông nói: “Trong thời gian đại dịch xảy ra, hầu như tất cả các quán cà phê phải chuyển sang chỉ phục vụ các dịch vụ mang đi.
Đó cũng không phải là trở ngại duy nhất mà ngành cà phê của nước này phải đối mặt trong những năm gần đây.
Nhiều quán cà phê, đặc biệt là quán cà phê internet, đã bị chính phủ Iran cưỡng chế đóng cửa. Một số lý do đã được viện dẫn cho điều này, từ việc thiếu kiểm soát và giám sát việc truy cập internet cho đến cáo buộc phụ nữ không tuân thủ quy định về trang phục của người Hồi giáo.
Cho đến nay, rất may, việc đóng cửa chỉ tồn tại trong thời gian ngắn – cho phép văn hóa cà phê phát triển mạnh và đa dạng hóa.
Cải thiện tính toàn diện
Một trong những cách mà văn hóa cà phê Iran đang thay đổi là trở nên hòa nhập hơn.
Hossein Mirmohamadi là nhà nghiên cứu và huấn luyện tại Học viện Buno ở Mashad. Anh ấy cho tôi biết luật việc làm của Iran đã sử dụng để loại trừ phụ nữ khỏi ngành cà phê như thế nào.
Ông nói: “Phụ nữ bị cấm làm việc trong quán cà phê cho đến gần đây.
Năm 2014, cảnh sát trưởng Tehran thông báo rằng phụ nữ không thể làm việc hoặc ghé thăm các quán cà phê do các quy định về phân biệt giới tính trong luật Hồi giáo.
Tuy nhiên, gần đây đã có nhiều tiến bộ trong việc đạt được bình đẳng giới, như Ali nói với tôi.
“Ngày nay, nhiều phụ nữ đang tham gia tích cực với tư cách là nhân viên pha chế, rang xay và các đối thủ cạnh tranh trong ngành cà phê.”
Shylee Mosali và Mahsa Niyayesh là hai chuyên gia cà phê người Iran, những người đã giúp thúc đẩy nhiều nữ đại diện hơn. Shylee trở thành nữ rang xay đầu tiên trong nước, trong khi Mahsa thành lập Hiệp hội cà phê phụ nữ Iran – hiệp hội cà phê đầu tiên của đất nước.
XU HƯỚNG TIÊU DÙNG MỚI NỔI Ở IRAN
Fariba giải thích cách thị trường cà phê đặc sản đang phát triển mạnh ở Iran.
“Đã từng có một số khóa học SCA, bao gồm các khóa học Huấn luyện viên SCA được ủy quyền (AST), và các sự kiện và cuộc thi cà phê khác nhau,” cô ấy nói với tôi.
Tuy nhiên, do các hạn chế kinh tế quốc tế đặt ra đối với Iran, các khóa cà phê của nước này hiện nay phần lớn do các cơ quan cà phê quốc gia hoặc khu vực nắm giữ, và SCA không còn tồn tại ở nước này.
Tuy nhiên, sự tập trung ngày càng tăng vào giáo dục cà phê đã có tác động tích cực đến người tiêu dùng bằng cách cho phép họ đưa ra quyết định mua hàng sáng suốt hơn.
Ali giải thích: “Tiêu thụ cà phê pha espresso vẫn cao hơn các loại đồ uống khác. “Tuy nhiên, chúng ta có thể thấy rằng sở thích uống cà phê của mọi người đang thay đổi theo thời gian.
“Ví dụ, sự quan tâm và tiêu thụ cà phê có xuất xứ đơn lẻ đang gia tăng đáng kể ở Iran.”
Fariba đồng ý rằng thị hiếu của người tiêu dùng đang bắt đầu thay đổi.
“Phần lớn người tiêu dùng cà phê thích cà phê espresso và đồ uống làm từ sữa, chẳng hạn như latte và cappuccino,” cô nói. “Tuy nhiên, ngày càng có nhiều nhu cầu về các loại rượu rót xuất xứ duy nhất, thường là từ những người đam mê cà phê.”
Sự gia tăng kiến thức của người tiêu dùng đã khiến một số người có thể pha cà phê tại nhà nhiều hơn, cũng như đầu tư vào các thiết bị pha cà phê tốt hơn.
Ali nói với tôi: “Khả năng tiếp cận được cải thiện của các thiết bị pha cà phê chất lượng cao hơn cũng cho phép người tiêu dùng cà phê có thể chuẩn bị các loại cà phê xuất xứ duy nhất tại nhà.
Hossein cũng lưu ý rằng mặc dù báo chí Pháp là phương pháp sản xuất cà phê tại nhà phổ biến nhất ở Iran, nhưng việc đổ rượu bia chỉ đứng thứ hai – cho thấy sự chuyển dịch ngày càng tăng sang đặc sản.
TƯƠNG LAI CỦA CÀ PHÊ ĐẶC SẢN IRAN
Mặc dù ngành cà phê đặc sản đang nhanh chóng phát triển ở Iran, nhưng Hossein vẫn hoài nghi về việc liệu tốc độ tăng trưởng có tiếp tục ổn định như vậy hay không.
Ông nói: “Trong mười năm qua, sự xuất hiện của nhiều nhà rang xay trong nước và việc thực thi luật thương mại công bằng ở Iran đã giúp hình thành ngành cà phê đặc sản của đất nước.
“Tuy nhiên, với sự gia tăng toàn cầu của giá cà phê và suy thoái kinh tế ở Iran, tôi không dự đoán được nhiều về một tương lai tươi sáng cho cà phê đặc sản ở Iran, trừ khi chính phủ giải quyết các áp lực kinh tế và các lệnh trừng phạt.”
Năm 2018, chính quyền của cựu Tổng thống Mỹ Donald Trump đã áp đặt các lệnh trừng phạt đối với các ngành năng lượng, vận tải biển và tài chính của Iran . Điều này khiến tổng sản phẩm quốc nội (GDP) của Iran giảm xuống, cũng như khiến tỷ lệ thất nghiệp tăng lên và đồng rial của Iran mất một nửa giá trị so với đô la Mỹ.
Fariba tin rằng các lệnh trừng phạt này sẽ kìm hãm ngành cà phê Iran trong một thời gian.
Bà nói: “Những lệnh trừng phạt này cản trở sự phát triển của ngành cà phê Iran. “Nó chỉ đơn giản là sẽ không thể bắt kịp với các thị trường đặc sản đang phát triển ở các quốc gia khác.”
Tuy nhiên, bà chỉ ra rằng cộng đồng cà phê quốc tế đang hỗ trợ như thế nào cho các chuyên gia cà phê trong nước.
“May mắn thay, những mối quan hệ tốt đẹp đã hình thành giữa những người đam mê cà phê và các chuyên gia cả trong và ngoài Iran,” cô nói. “Điều này sẽ dẫn đến tăng trưởng nhiều hơn và giúp chúng tôi chia sẻ kiến thức.”
Fariba cho biết thêm: “Hy vọng rằng sự hỗ trợ này cũng sẽ dẫn đến nhiều sửa đổi và cập nhật hơn cho các khóa học của SCA ở Iran, cũng như đảm bảo quyền tham gia các sự kiện và cuộc thi cà phê quốc tế, điều mà hiện tại là không thể do các lệnh trừng phạt.”
Ali tin rằng sự phát triển và thành công trong tương lai của ngành công nghiệp đặc sản Iran sẽ nhờ vào việc nước này tham gia vào các sự kiện và cuộc thi cà phê hàng đầu.
“Sau khi các chuyên gia cà phê Iran đăng ký các khóa học của SCA, số lượng người quan tâm đến cà phê đặc sản đã tăng lên,” anh ấy nói với tôi. “Giải vô địch cà phê có sự tham gia của các giám khảo Sự kiện cà phê thế giới được tổ chức tại Iran, điều này cho phép các đối thủ Iran có cơ hội lọt vào giải vô địch cà phê quốc tế.
“Trong những năm tới, chúng ta sẽ chứng kiến một thế hệ nhân viên pha chế mới, những người sẽ đầu tư nhiều hơn vào việc thúc đẩy sự đổi mới trong ngành cà phê của Iran.”
Mặc dù có một số vấn đề khó khăn và độc đáo phía trước đối với ngành cà phê của Iran, nhưng văn hóa cà phê của đất nước này vẫn tiếp tục thu hút mọi người – trên cả quy mô quốc gia và quốc tế.
Nếu điều kiện kinh tế của Iran được cải thiện, ngành công nghiệp cà phê của nước này sẽ sẵn sàng thể hiện niềm đam mê ngày càng tăng của đất nước đối với đồ uống ở mức độ lớn hơn nữa.
Source: PerfectdailyGrind