Moka Pot ảnh hưởng đến việc tiêu thụ cà phê như thế nào? Một biểu tượng thiết kế Art Deco và biểu tượng của văn hóa cà phê Ý, moka pot được hàng triệu người trên khắp thế giới nhận ra ngay lập tức. Nhưng mặc dù nhiều người dựa vào nó cho tách cà phê hàng ngày của họ, ít người biết ảnh hưởng đáng kể của nó đối với văn hóa cà phê trên toàn thế giới.
Đọc tiếp để tìm hiểu cách máy pha cà phê khiêm tốn này đã cách mạng hóa cách chúng ta tiêu thụ cà phê tại nhà và thay đổi cách pha cà phê tại nhà mãi mãi.
Nồi moka nóng lên trên bếp. Tín dụng: Bill Rice, qua Flickr , CC BY 2.0
MỘT SẢN PHẨM CỦA VĂN HÓA CÀ PHÊ Ý
Bình moka được phát minh ở Ý, như một sự phát triển tự nhiên của bối cảnh cà phê của đất nước.
Cà phê lần đầu tiên được giới thiệu đến người Ý vào thế kỷ XVI như một thứ xa xỉ và đắt tiền. Do đó, nó được tiêu thụ chủ yếu bởi những người Ý giàu có trong các quán cà phê thương mại. Các cơ sở này pha chế và phục vụ cà phê trong bình bằng phương pháp truyền nóng.
Sự gia tăng nhu cầu đã khiến các nhà đổi mới tìm cách pha cà phê hiệu quả hơn. Thử nghiệm với phương pháp ủ bằng áp suất hơi nước đã dẫn đến việc những chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên được cấp bằng sáng chế và tung ra thị trường từ năm 1884 trở đi. Cách tiếp cận mới này đã cải thiện đáng kể thời gian chiết xuất, cho phép các tách cà phê tươi được phục vụ nhanh chóng – hay còn gọi là ‘cấp tốc’.
Một ví dụ về sự thẩm thấu bằng áp suất, máy pha cà phê espresso hoạt động bằng cách đun sôi nước dưới áp suất để ép hơi nước đi qua hạt cà phê nghiền mịn. Điều này sẽ tạo ra một loại cô đặc có vị đậm đà, thích hợp để tiêu thụ nhanh.
Vì những chiếc máy pha cà phê espresso ban đầu này có kích thước lớn nên chúng chỉ thích hợp để sử dụng cho mục đích thương mại. Trong các quán bar kiểu Mỹ, khách hàng sẽ gọi (và được phục vụ) những tách cà phê khi đứng tại quầy. Trong một xã hội ngày càng công nghiệp, dịch vụ nhanh chóng này là lý tưởng cho những người lao động cần một ly cà phê nhanh khi đang di chuyển – một truyền thống vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
Các thành phần của Moka Express. Tín dụng: Jcmontero qua Wikimedia Commons , CC BY-SA 4.0
SỰ XUẤT HIỆN CỦA TÀU TỐC HÀNH MOKA
Sự xuất hiện của những năm 50 đã mang lại sự bùng nổ kinh tế cho Ý, thúc đẩy chủ nghĩa tiêu dùng và dẫn đến sự gia tăng sự thoải mái và quy mô của các ngôi nhà Ý. Sự phổ biến của cà phê đã thực sự bùng nổ vào thời điểm này, tạo ra nhu cầu về một cách tái tạo hiệu quả (và kết quả) của một máy pha cà phê espresso thương mại tại nhà.
Theo Alfonso Bialetti. Trong khi ông phát minh ra moka pot vào năm 1933, nó đã mang lại lợi ích to lớn từ sự phát triển kinh tế của đất nước vài năm sau đó. Moka Express, (máy pha cà phê có mặt bếp bằng nhôm tám cạnh mà chúng ta sử dụng cho đến ngày nay) đã nổi tiếng là một cách pha cà phê tại nhà rẻ và hiệu quả. Nó được đặt theo tên của thành phố Mocha, cho đến đầu thế kỷ thứ mười tám, là một cảng lớn xuất khẩu cà phê của Yemen sang châu Âu.
Được thiết kế để sử dụng trên bếp từ, nồi moka có ba phần chính. Giống như máy pha cà phê espresso, nó đi qua nước sôi được tạo áp suất bằng hơi nước qua cà phê xay. Hơi nước được tạo ra trong nồi hơi. Áp suất tăng lên cho đến khi nước được ép qua phễu và cà phê xay vào khoang trên cùng. Âm thanh văng ra quen thuộc xảy ra khi nồi hơi gần cạn cho bạn biết rằng cà phê đã sẵn sàng.
Mặc dù moka pot không tạo ra crema , nhưng nó tạo ra một ly cà phê giống như espresso, và tiếp tục đóng góp quan trọng vào sự phát triển của văn hóa espresso.
Nó cũng được chứng minh là một thành công lớn về mặt thương mại. Theo Tristan Stephenson trong cuốn sách Hướng dẫn về cà phê cho người pha cà phê tò mò , ‘[tôi] chỉ trong hơn mười năm “Express” đã bán được 20 triệu chiếc. ” Điều này trùng hợp với việc tiêu thụ cà phê trong nước đã ‘tăng gấp đôi từ năm 1955 đến năm 1970’, như báo cáo của Jonathan Morris trong cuốn sách Coffee: A Global History . Ngày nay, Bialetti tuyên bố rằng nồi moka của họ có thể được tìm thấy ở chín trong số mười hộ gia đình ở Ý. Nhưng làm thế nào nó có giá vé ở nước ngoài?
Nồi và hộp đựng Moka với cà phê đã xay trên bếp. Tín dụng: Eric Bardeau
MOKA POT CHINH PHỤC THẾ GIỚI
Đến những năm 1950, Bialetti đã trở thành một trong những nhà sản xuất máy pha cà phê hàng đầu của Ý và cũng bắt đầu thâm nhập thị trường nước ngoài. Vào cuối thế kỷ 20, doanh số bán hàng đã đạt xấp xỉ 220 triệu.
Ở một mức độ nào đó, tài sản của nó đã được đan xen với sự lan rộng của văn hóa cà phê espresso ra nước ngoài – mà các máy pha cà phê espresso cạnh tranh cũng góp phần không nhỏ. Nó cũng bị ảnh hưởng bởi những đổi mới trong sản xuất của thế kỷ 20, chẳng hạn như nhôm trở nên sẵn có trên quy mô công nghiệp. Các cộng đồng người Ý trên khắp thế giới cũng đóng góp một phần trong việc phổ biến cà phê kiểu Ý.
Như ở Ý, cà phê đã phát triển ở các nước khác từ một thứ xa xỉ phẩm thành một mặt hàng giá cả phải chăng. Tuy nhiên, thói quen tiêu dùng ở các thị trường mới nổi đã đi theo con đường phát triển của riêng họ. Ví dụ như ở Mỹ và Anh, việc bổ sung sữa để sản xuất cà phê latte và cappuccino đã và đang còn thịnh hành hơn nhiều so với ở Ý.
Nhập khẩu và xuất khẩu hiện đang phản ánh nhu cầu về hỗn hợp Robusta đáp ứng các yêu cầu của ngành công nghiệp cà phê espresso mà moka pot đã giúp xây dựng.
Trong một báo cáo của Trung tâm Xúc tiến Nhập khẩu Hà Lan, có đề cập rằng Ý là nhà nhập khẩu hạt cà phê xanh lớn thứ hai ở châu Âu và là nhà xuất khẩu cà phê rang lớn thứ hai trên lục địa, điều này đã giúp tạo ra “một nhu cầu quan trọng cho các nhà sản xuất cà phê trên toàn thế giới, đặc biệt là những nhà sản xuất có thể đáp ứng các yêu cầu cho ngành công nghiệp cà phê espresso ”.
Cũng có những thay đổi tương tự xảy ra trên thị trường, ở cấp độ người tiêu dùng. Trong khi năm 2015 doanh số bán cà phê hòa tan giảm 3%, doanh số bán cà phê lọc hạng sang dùng để pha cà phê espresso, cappuccino hoặc cà phê phin đã tăng trong những năm gần đây.
Có thể nói, thay vì rõ ràng, có thể nói rằng moka pot đã đóng một vai trò nào đó trong những con số bán hàng này. Nó đã giúp truyền bá văn hóa espresso trên toàn thế giới, khiến mọi người mua cà phê ở dạng thích hợp để pha espresso. Tuy nhiên, có nhiều yếu tố khác trong cuộc chơi.
Viên nén cà phê đang ngày càng trở nên phổ biến, nhờ sự tiện lợi của chúng. Tín dụng: Jisu Han, thông qua Unsplash
MÁY MÓC HIỆN ĐẠI & SỰ TRỖI DẬY CỦA COFFEE POD
Bình Moka và máy pha cà phê espresso đều được hưởng lợi từ thành công của nhau, giúp truyền bá văn hóa cà phê espresso trên toàn thế giới.
Các máy pha cà phê espresso hiện đại lấy cảm hứng từ sự đổi mới của moka pot, trở nên nhỏ gọn hơn so với phiên bản ban đầu của chúng, để phù hợp hơn cho việc sử dụng tại nhà.
Những chiếc máy này cũng đã tận dụng được lợi thế của nền văn hóa cà phê espresso toàn cầu hóa.
Nhà sản xuất máy pha cà phê La Marzocco có trụ sở tại Florence hiện xuất khẩu 97% sản lượng của mình. Máy của họ đã được chứng minh là đặc biệt phổ biến ở Mỹ vì máy của họ cung cấp năng lượng tạo bọt cần thiết trong một thị trường chủ yếu là đồ uống từ sữa.
Máy pha cà phê cũng bị ảnh hưởng bởi moka pot. Những thứ này mang đến những ly cà phê tiện lợi trong nhà và đơn giản hóa quá trình pha chế bằng cách cấp từng phần riêng lẻ. Nó đã thành công, với thị trường cà phê nhân toàn cầu dự kiến sẽ tăng lên 29,2 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025.
Như đã được chỉ ra ở những nơi khác, nhiều công ty sản xuất những chiếc máy này đã cố gắng gắn mình với văn hóa cà phê Ý bằng cách đặt cho sản phẩm của họ những cái tên nghe có vẻ như tiếng Ý. Do đó, họ cạnh tranh gay gắt với Bialetti và moka pot.
Bialetti Moka Pot trên lò đốt giữa hai cốc trắng trên thảm cỏ xanh. Tín dụng: Kevin Schmid
CÒN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP NẤU BIA TẠI NHÀ KHÁC THÌ SAO?
Các mối đe dọa mà moka pot phải đối mặt còn vượt ra ngoài các máy pha cà phê espresso và giờ đây nó có nguy cơ trở thành nạn nhân của chính thành công của mình. Để giúp phổ biến văn hóa pha cà phê tại nhà, nó đã mở đường cho các phương pháp và thiết bị mới, vốn có danh tiếng vượt trội trong văn hóa cà phê đặc sản.
Với sự ra đời của làn sóng cà phê thứ ba, nhiều người đam mê cà phê đã chuyển sang ưa chuộng các loại máy khác có thể nhanh chóng và hiệu quả để tạo ra một ly cà phê espresso thực sự mà không có nguy cơ tạo ra hương vị bị cháy. Với nhiều lựa chọn hơn bao giờ hết, mọi người đang tìm ra kết quả tốt hơn và phạm vi thử nghiệm lớn hơn.
Có rất nhiều phương pháp pha khác nhau để thử (đổ qua, ngâm, ủ nhỏ giọt, v.v.), cũng như ngày càng có nhiều thiết bị đối thủ. Thông qua việc thử nghiệm với các biến số, người tiêu dùng có thể mang lại những phẩm chất khác nhau từ hạt cà phê bằng cách sử dụng các thiết bị khác nhau.
Vì lý do này, moka pot đã không thể thu được lợi nhuận từ việc gia tăng sở thích nấu bia thủ công tại nhà. Sự suy giảm của nó đã khiến công ty Bialetti có nguy cơ tuyệt chủng. Công ty đã tuyên bố phá sản vào tháng 10 năm 2018 với các khoản nợ phải trả lên tới 77.3165.680 đô la. Tuy nhiên, nó vẫn có thể được cứu từ một khoản vay lớn từ một quỹ đầu cơ của Mỹ.
Nồi Bialetti Moka màu xanh. Tín dụng: Rafael Leao
DI SẢN CỦA MOKA POT
Cho dù tương lai có ra sao đối với moka pot, nó sẽ luôn được hưởng một chỗ ngồi đặc quyền trong quần thể những người pha cà phê.
Trước khi nó được giới thiệu, cà phê được tiêu thụ ở nơi công cộng thay vì không gian riêng tư, và chỉ được uống trong giới thượng lưu. Nó đã giới thiệu cà phê theo phong cách espresso đến cơ sở người tiêu dùng toàn cầu và ảnh hưởng đến cách chúng tôi chuẩn bị, pha và phục vụ cà phê.
Một sự đổi mới công nghệ và động lực của sự thay đổi xã hội học, tác động tổng thể của nó đối với văn hóa cà phê là rất sâu sắc.