Torrefacto – Quy trình rang cà phê sau chiến tranh đã làm cà phê bị hỏng như thế nào? Một số người mơ được nhấm nháp rượu Bordeaux khi ngắm nhìn tháp Eiffel; Tôi mơ được ngắm nhìn Thị trưởng Quảng trường Madrid, cà phê mới rang trên tay, từ sân thượng của một quán bar. Tôi đã từng tưởng tượng ra quảng trường nhộn nhịp, ly cà phê ngon, kiến trúc hoành tráng, với một cảm giác hồi hộp mong chờ.
Vì vậy, khi tôi lần đầu tiên đến thăm Tây Ban Nha, tôi đã vội vã đến Plaza Mayor, mong muốn biến ước mơ của mình thành hiện thực. Ngồi trong quán bar, tôi nhấp ngụm cà phê Tây Ban Nha đầu tiên – tất nhiên là cà phê espresso.
Và giấc mơ của tôi đã sụp đổ xung quanh tôi. Tôi chỉ còn lại một vị đắng trong miệng, cả nghĩa bóng lẫn nghĩa đen. Cà phê có hương vị cháy, đắng với hậu vị chát kéo dài.
Lúc đầu, tôi cho rằng đó là một quán cà phê tồi. Tuy nhiên, ở bất cứ nơi nào tôi đến, vị cà phê đều giống nhau. Tôi đã phải tìm ra lý do tại sao. Và sau khi nghiên cứu một chút, hóa ra thủ phạm là torrefacto.
Plaza Mayor: một trong những địa điểm lịch sử nổi tiếng nhất của Madrid.
TORREFACTO LÀ GÌ?
Torrefacto là thực hành thêm đường vào giai đoạn cuối cùng của quá trình rang. Nó cũng không phải là một lượng đường nhỏ — thông thường, nó chiếm 20% trọng lượng của cà phê.
Các giai đoạn cuối của quá trình rang thường là nóng nhất và do đó, thay vì tăng thêm vị ngọt, đường sẽ cháy và bao bọc hạt đậu trong một lớp màng đen bóng. Lớp phủ này làm chậm quá trình oxy hóa, bảo quản cà phê rang được lâu hơn.
Đậu Torrefacto tạo ra lớp crema dày, sẫm màu và có vị đắng. Một số người cho rằng quá trình này tạo ra một hương thơm ngọt ngào hơn hoặc thậm chí là một loại cà phê ngọt ngào hơn, nhưng thực sự, đó chỉ là vấn đề bảo quản. Thay vì tăng cường hương vị, nó che chúng trong một lớp phủ có khả năng bị ôi thiu.
Hạt Torrefacto nổi bật bên cạnh hạt cà phê rang thông thường. Tín dụng: @lottilacrew
Bất chấp những tác động bất lợi đáng kinh ngạc của nó đối với hương vị, torrefacto vẫn phổ biến ở các nước như Tây Ban Nha, Pháp, Argentina, Bồ Đào Nha, Costa Rica, Bolivia và một số vùng của Mexico. Ở Tây Ban Nha, các siêu thị bán hỗn hợp torrefacto 50/50 và hạt cà phê thông thường.
Các khách sạn cũng thường phục vụ nó theo tỷ lệ 70/30 của normal / torrefacto. Bạn sẽ nhận được một cốc tốt hơn một chút, nhưng nó vẫn có vị rất kinh khủng.
TẠI SAO NÓ TRỞ THÀNH TIÊU CHUẨN Ở TÂY BAN NHA?
Để hiểu được tính toàn năng của torrefacto, chúng ta cần quay lại Nội chiến Tây Ban Nha. Tây Ban Nha bị thiếu hàng hóa và dịch vụ cơ bản – bao gồm cả cà phê. Torrefacto dường như là giải pháp hoàn hảo: nó sẽ tồn tại lâu hơn, bạn có thể sử dụng ít đậu hơn và chất lượng thấp hơn.
Và trên hết, đường thêm vào làm tăng khối lượng rang mà không thực sự làm tăng chi phí. Và khi torrefacto trở thành tiêu chuẩn, người tiêu dùng mong đợi sự xuất hiện và hương vị tối, nhiều dầu của nó.
Thường dân tìm kiếm trong đống đổ nát ở Madrid trong Nội chiến Tây Ban Nha. Tín dụng: Hulton Archive
Điều này có ý nghĩa trong bầu không khí thắt lưng buộc bụng sau chiến tranh hoặc kinh tế thiếu thốn — thêm đậu gà vào cà phê Cuba, có ai không?
Nhưng các công ty cà phê thương mại vẫn đang sử dụng nó để duy trì lợi nhuận với chi phí của người tiêu dùng ngày nay. Chúng tôi không trả ít hơn cho một tách cà phê có nhiều điểm chung với gạt tàn hơn là một loại cà phê có nguồn gốc duy nhất.
NÓ CÓ HẠI KHÔNG?
Một số người cho rằng đường bao phủ đậu không bị đốt cháy nhiều như caramen, dẫn đến ít chất gây ung thư hơn. Nhưng những người khác không đồng ý.
Tôi đã nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng Victoria Lozada , người nói rằng quá trình torrefacto thực sự tạo ra nhiều chất gây ung thư hơn đáng kể. Cô cũng nói rằng những người uống cà phê torrefacto có xu hướng thêm đường tinh luyện vào cà phê để tạo cảm giác ngon miệng. Thường xuyên tiêu thụ đường tinh luyện có khả năng gây hại. Kết luận? Torrefacto nguy hiểm gấp đôi cho sức khỏe của bạn.
CUỘC SỐNG QUÁ NGẮN CHO CÀ PHÊ DỞ – VẬY BẠN LẤY THỨ TỐT Ở ĐÂU?
May mắn thay, đối với những người muốn cà phê ngon, có những nơi ở Tây Ban Nha bán nó. Ngành công nghiệp cà phê đặc sản đang phát triển mạnh mẽ và kéo theo đó là nền văn hóa của những người hâm mộ và các cửa hàng cà phê tuyệt vời. Hãy kích thích vị giác của bạn và đến những địa điểm này hơn là xuống con đường cà phê torrefacto đáng sợ.
Read more: Hướng dẫn người mới bắt đầu nếm cà phê Espresso
Source: perfectdailygrind.com