Cà phê hòa tan đã có nhu cầu nhất quán trong nhiều thập kỷ vì khả năng chi trả và sự tiện lợi của nó. Trong những năm gần đây, một số công ty cà phê lớn đã đầu tư vào đó với hy vọng chiếm được một phần thị phần.
Ngay cả trong tình hình kinh tế toàn cầu đầy thách thức như hiện nay, doanh số bán cà phê hòa tan ở cả thị trường hàng hóa và đặc sản vẫn đang tăng lên. Tuy nhiên, trong khi một số người tiêu dùng tin rằng có thể tạo ra và thưởng thức cà phê hòa tan chất lượng, thì nhiều người lại coi đây là một loại đồ uống có chất lượng thấp.
Tôi đã nói chuyện với các chuyên gia về sự phát triển của cà phê hòa tan, và tiềm năng nó phải “trở thành đặc sản”. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
LƯỢC SỬ VỀ CÀ PHÊ HÒA TAN
Ngày nay, cà phê hòa tan chiếm khoảng 25% tổng lượng cà phê pha bán lẻ được tiêu thụ trên toàn thế giới. Nhưng làm thế nào nó đến được đó?
Mặc dù lần đầu tiên được phát minh vào thế kỷ 18, cà phê hòa tan lần đầu tiên trở nên phổ biến trong Chiến tranh thế giới thứ nhất như một phần trong khẩu phần ăn của binh lính. Sau Chiến tranh thế giới thứ nhất, nền kinh tế toàn cầu bị gián đoạn đồng nghĩa với việc toàn quốc có thặng dư cà phê trên khắp Brazil. Vào khoảng năm 1930, Nestlé và Viện Cà phê Brazil đã cùng nhau phát triển một loại cà phê hòa tan, sau đó trở nên phổ biến trong Chiến tranh thế giới thứ hai.
Kể từ đó, sự nổi tiếng của nó chỉ ngày càng tăng. Vào những năm 1960, phương pháp đông khô đã được giới thiệu để cải thiện chất lượng và hương vị của cà phê hòa tan. Ngày nay, cà phê hòa tan vẫn được làm đông khô, cùng với phương pháp chính khác là sấy phun.
Ngày nay, cà phê hòa tan (còn được gọi là hòa tan, bột hoặc pha lê) được xuất khẩu dưới dạng sản phẩm cuối cùng. Nó cũng dễ vận chuyển hơn nhiều so với đậu xanh hoặc đậu rang. Nó có trọng lượng nhẹ hơn đậu nguyên hạt, có thể chịu được các điều kiện khắc nghiệt hơn và thường được làm bằng robusta thay vì arabica với giá cả phải chăng. Nhìn chung, đó là một giải pháp cà phê rẻ và tiện lợi.
ICO báo cáo rằng tính đến tháng 7 năm 2020, các lô hàng cà phê hòa tan chiếm 9,1% tổng lượng cà phê được vận chuyển trên toàn thế giới – tăng 1% so với cùng kỳ năm ngoái. Thị trường cà phê hòa tan cũng dự kiến sẽ tăng 4,2% hàng năm cho đến năm 2024. Châu Âu là nước tiêu thụ cà phê hòa tan lớn nhất thế giới với 37% thị phần, tiếp theo là Trung Quốc (12%) và Mỹ (11%).
Theo báo cáo của Euromonitor, nhu cầu hiện đại đối với cà phê hòa tan thường đến từ các thị trường đang phát triển, nhờ khả năng chi trả và sự tiện lợi của nó.
Ở các quốc gia có thị trường cà phê đặc sản lâu đời, có “triển vọng chủng loại… khó khăn hơn”. Tuy nhiên, có “cơ hội đáng kể [ở những nước này] nếu lợi thế của cà phê hòa tan được tận dụng một cách hiệu quả”.
SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN NGÀY NAY
Brazil là nhà sản xuất và xuất khẩu cà phê hòa tan lớn nhất thế giới. Trong quý đầu tiên của năm 2020, tỷ lệ xuất khẩu cà phê hòa tan ở Brazil đã tăng khoảng 20%.
Các nước sản xuất cà phê khác cũng đang có tốc độ tăng trưởng cao tương tự. Vào năm 2020, Buencafé , nhà sản xuất cà phê đông khô 100% của Colombia, đã báo cáo tài chính mạnh nhất trong nửa đầu năm nay, với doanh số bán hàng tăng 10% so với nửa đầu năm 2019.
Cristina Madriñan là tổng giám đốc của Buencafé. Cô ấy nói với tôi rằng đồ uống này đã trở nên phổ biến vào năm 2020 vì rẻ và dễ pha, khiến nó có thể được tiếp cận trong thời gian Covid-19.
Cô ấy nói rằng mặc dù một trong những lý do chính đằng sau sự tăng trưởng doanh thu này là do thời gian, nhưng đó không chỉ là do đại dịch. Cristina cho biết luôn có sự đổi mới để cải thiện chất lượng cà phê trên thị trường cà phê hòa tan.
Bà cho biết thêm: “Các vụ mua lại mới, sáp nhập giữa các công ty và sự tăng trưởng công suất của các cơ sở mới trên khắp thế giới cho thấy sự tăng trưởng bền vững của [cà phê hòa tan].
SỰ TRỖI DẬY CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN CHẤT LƯỢNG CAO
Một số thương hiệu cà phê tiêu dùng lớn đã bắt đầu cung cấp cà phê hòa tan để gia nhập thị trường béo bở này. Sau khi tuyên bố hợp tác vào năm 2018, Starbucks và Nestlé đã tung ra dòng cà phê hòa tan “cao cấp” vào tháng 2 năm 2020.
Các sản phẩm này hiện đã có mặt tại một số quốc gia, bao gồm Trung Quốc, Nhật Bản, Úc, Malaysia, Brazil, Anh và Mexico. Trong một tuyên bố chung, cả Starbucks và Nestlé đều thừa nhận sự tăng trưởng nhanh chóng của thị trường cà phê hòa tan.
Kent Sheridan là người sáng lập VOILA Instant Coffee, một doanh nghiệp Hoa Kỳ chuyên sản xuất các hỗn hợp pha chế theo yêu cầu cho các thương hiệu bên thứ ba. Ông tin rằng cà phê hòa tan rất phù hợp cho các nhà rang xay cà phê đặc biệt trong đại dịch Covid-19. Nhiều nhà rang xay đã chuyển hướng nhiều hơn sang thương mại điện tử để cải thiện doanh số bán hàng. Ông nói rằng sự tăng trưởng trong thị trường đặc sản ăn liền đã rất đáng kể.
“Tôi nghĩ rằng nó đang phát triển bởi vì chúng tôi đang tạo ra một sản phẩm đáng uống thể hiện chính xác loại cà phê có nguồn gốc,” anh nói. “Người tiêu dùng từ lâu đã thất vọng vì phải thỏa hiệp.”
Một trong những khách hàng của Kent là Công ty Cà phê Três Marias ở Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất. Người sáng lập Maria Eduarda Becker Pavani nói với tôi rằng họ đã tung ra dòng cà phê hòa tan trong thời kỳ đại dịch. Maria cho biết cô nhận thấy rằng mặc dù một số khách hàng đang tìm kiếm cà phê đặc biệt, nhưng nhiều người lại thiếu kiến thức và thiết bị để pha chế. Bà nói, dòng cà phê hòa tan của họ mang đến cho người tiêu dùng hương vị cà phê tuyệt vời mà không cần kiến thức pha chế sâu rộng.
Sự gia tăng nhu cầu đối với cà phê hòa tan cũng có thể mang lại lợi ích cho các nhà sản xuất. Khi đại dịch buộc nhiều cửa hàng cà phê phải tạm thời đóng cửa và hủy đơn đặt hàng của các nhà rang xay, nhiều nhà rang xay đã mắc kẹt trong kho cà phê nhân từ quý 1 năm 2020. Lượng hàng dự trữ dồi dào này đồng nghĩa với việc họ không thể mua hàng nhập khẩu mới từ các nước sản xuất. Do đó, nhiều nhà sản xuất đã bị ép giá các lô hàng đặc sản với giá hàng hóa.
Tuy nhiên, sự tăng trưởng về chất lượng tức thì giữa các nhà rang xay có thể đồng nghĩa với việc có nhiều lựa chọn hơn cho các nhà sản xuất gặp khó khăn về nhu cầu. Kent nói: “Các thương hiệu cà phê muốn có nhiều cơ hội hơn để khách hàng thưởng thức cà phê của họ và tiếp cận những người tiêu dùng mới bằng một thứ gì đó sáng tạo nhưng vẫn dễ hiểu. Ông cho rằng tức thì sẽ sớm trở thành “một trong những định dạng mặc định mà các nhà rang xay cung cấp cà phê của họ”.
MỌI NGƯỜI NGHĨ GÌ?
Chúng tôi đã liên hệ với độc giả của trên Instagram và hỏi họ nghĩ gì về cà phê hòa tan. Các phản ứng hoàn toàn hỗn hợp. Một số người cho biết họ hoàn toàn phản đối, trong khi những người khác cho rằng cà phê hòa tan có tiềm năng trở thành một sản phẩm cà phê đặc sản.
Tuy nhiên, rất nhiều độc giả lưu ý rằng cà phê hòa tan có một vị trí trong cuộc sống của họ, cho phép họ thưởng thức cà phê khi đi du lịch hoặc khi có thời gian ngắn. Sanjeevani Mahajan nói: “Mặc dù nó chắc chắn không phù hợp với một loại bia tươi, nhưng nó đủ cho [một] cốc ăn liền,” Sanjeevani Mahajan nói. Tuy nhiên, những người khác cảm thấy rằng thứ mà họ coi là cà phê đặc biệt không thể so sánh được với cà phê hòa tan.
Maria nói rằng niềm tin này cần phải thay đổi, vì cà phê hòa tan đặc biệt sẽ không bao giờ nhằm cạnh tranh hoặc thay thế “trải nghiệm quán cà phê và một tách mới pha”. Cô ấy giải thích rằng đặc biệt hòa tan chỉ đơn giản là nhằm mục đích “mang đến cho người yêu cà phê lựa chọn để có một tách cà phê tuyệt vời khi không có cà phê mới pha”.
Thị trường cà phê hòa tan đặc biệt vẫn tồn tại và có thể phát triển, nhưng nó có danh tiếng kém để cạnh tranh. Nhiều người uống cà phê đặc sản vẫn cho rằng cà phê hòa tan là xấu về mặt khách quan. Ngoài ra, chi phí tăng cho các mặt hàng đặc sản tức thì là một rào cản đối với các nhà rang xay, cũng như giá bán lẻ cao hơn cho người tiêu dùng.
Để cải thiện kết quả cho cà phê hòa tan đặc biệt, trước tiên thị trường cần phải giáo dục khách hàng của mình. Kent nói rằng “chúng ta cần làm cho cà phê trở nên gần gũi và dễ tiếp cận hơn”. Thị trường chắc chắn ở đó và nó đang phát triển, nhưng nó sẽ được chấp nhận nhanh như thế nào thì vẫn còn phải xem.
Source: PerfectdailyGrind