Làm sạch và bảo trì máy rang xay của bạn có thể là một nhiệm vụ vô cùng khó khăn – không chỉ có nhiều bộ phận cần bảo dưỡng, từ máy rang đến đường ống và bộ phận loại đá, mà chúng còn thường rất lớn, nặng và khá là cồng kềnh, đặc biệt, đối với các nhà rang mà không rành về kỹ thuật lại càng khó khăn hơn gấp bội phần. Tuy nhiên, để trể thành một nhà rang cà phê chuyên nghiệp bạn cần phải hiểu rõ cách thức hoạt động của chúng và cách bảo trì cơ bản để máy rang luôn hoạt động tốt nhất.
Cơ sở rang xay mà bảo trì máy móc kém có thể gây ra những rủi ro to lớn đối với sức khỏe và sự an toàn của bạn và nhân viên của bạn, cũng như dẫn đến thiệt hại vật chất và thiệt hại tài chính nếu những rủi ro cháy nổ xảy ra trong quá trình rang.
Để hiểu rõ hơn về cách duy trì máy rang cà phê, Helena., JSC chia sẻ những cách bảo trì hiệu quả qua bài viết dưới đây.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM SẠCH VÀ BẢO TRÌ MÁY RANG MỘT CÁCH TỐT NHẤT
Nguyên tắc chung để bảo trì máy rang là giữ cho luồng không khí không bị cản trở. Mặc dù điều này sẽ thay đổi tùy theo kiểu rang và cách rang của bạn, nhưng nói chung, bạn nên cố gắng làm sạch bộ phận thu gom rác sau mỗi 3–5 lần rang.
Nếu bạn sử dụng máy rang tối đa công suất, hãy nhớ kiểm tra thường xuyên hơn để xem liệu dầu có tích tụ và cản trở luồng không khí hay không. Mặt khác, đừng “lười” kiểm tra máy chỉ vì bạn đang rang ít và không thường xuyên: đó là một nguy cơ tiềm ẩn hỏa hoạn, chưa kể đến việc không nhỏ đến chất lượng rang.
- Bộ phận làm mát
Bên cạnh bộ thu cặn, khay làm mát cần được làm sạch hàng ngày. Bên cạnh đó, có lẽ bạn sẽ cần phải hút bụi khay làm mát hai, ba lần một ngày cho hầu hết các máy rang có kích thước lớn từ 15 đến 150 kg.
“Nếu bạn đã rang trong hai hoặc ba giờ liên tục, hãy kiểm tra khay làm mát để đảm bảo không có chất tích tụ trong đó. Đảm bảo rằng nó không cản trở luồng không khí. “
- Bộ phận trục quay
Nếu bạn đang sử dụng loại mỡ chịu nhiệt cao an toàn cho thực phẩm, bạn không cần phải tra dầu vào các ổ trục mỗi ngày.
Hãy chú ý điều này: dầu mỡ ở nhiệt độ thấp không chỉ cần bôi lại thường xuyên mà còn có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của máy.
Đối với việc làm sạch sâu máy rang, nếu bạn thấy rằng hàng tháng là quá mức cần thiết, hãy lùi lại hai tháng, ba tháng, bất kể nó có thể là gì. Mỗi nhà rang xay có nhịp điệu riêng và nhu cầu riêng của nó.
Khi bạn làm sạch sâu hàng tháng, hãy nhớ xem xét cả quạt, trục quay, khay làm mát và các bộ phận khác.
Dọn sạch chất thải của bạn sáu tháng một lần. Và sau mỗi 2.000 giờ hoặc lâu hơn (tám giờ mỗi ngày, năm ngày mỗi tuần, khoảng một năm một lần), bạn có thể sẽ muốn thay vòng bi. Bạn cũng nên điều chỉnh hệ thống đánh lửa rang và kiểm tra chất lỏng hộp số hàng năm.
Trong suốt cả năm, hãy đảm bảo rằng bạn thường xuyên kiểm tra mọi bộ phận có thể tích tụ cặn hoặc bụi.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM SẠCH VÀ DUY TRÌ PHẦN CÒN LẠI CỦA MÁY RANG CỦA BẠN
Hàng ngày, bạn nên quét bụi và quét nhà cũng như dọn sạch máy hút và thùng rác để giảm thiểu các mối nguy hiểm và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
Hàng tuần, hãy kiểm tra các ống dẫn để biết có khả năng bị rò rỉ hoặc tắc nghẽn luồng không khí hay không.
Mỗi tháng một lần, hãy kiểm tra xem đồng hồ đo carbon monoxide và các ống dẫn có hoạt động hay không. Cũng làm sạch toàn bộ cơ sở. Nicholas nói, “Bạn thực sự cần phải leo vào những không gian chật hẹp đó bằng bàn chải thép và máy hút ít nhất một lần một tháng.”
Lên lịch làm sạch sâu hàng quý cho bộ tiêu hủy, bộ nạp màu xanh lá cây và bất kỳ thiết bị nào khác mà bạn có. Đây là thời điểm tốt để kiểm tra xem bình chữa cháy có ở đúng vị trí và hoạt động hay không, cũng như chạy qua các quy trình chữa cháy và cùng nhóm của bạn xem xét các kế hoạch an toàn.
Cuối cùng, hãy kiểm tra đèn đốt sau của bạn hàng năm.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng mỗi roaster là khác nhau. Brice khuyên bạn nên chú ý đến vị trí tích tụ xảy ra trên trang web của bạn và sau đó điều chỉnh kế hoạch dọn dẹp của bạn. Có thể có một số lĩnh vực mà bạn cần phải kiểm tra thường xuyên hơn, do quy trình làm việc và doanh thu của bạn.
CÁC DẤU HIỆU CẢNH BÁO CẦN CHÚ Ý
- Tiếng ồn bất thường
Âm thanh không mong muốn phát ra từ máy của bạn? Nicholas nói với tôi rằng có hai nguyên nhân phổ biến: “thứ nhất là vòng bi, và thứ hai là trống.”
Ông kết hợp tiếng cào và tiếng cào với trống, và tiếng rên rỉ và tiếng mài với các ổ trục. Tuy nhiên, nếu không kiểm tra máy rang, không thể biết được vấn đề là gì.
Dù bạn làm gì, đừng trì hoãn việc này cho đến ngày mai. Nicholas nói, “Những [tiếng động] đó là dấu hiệu cho thấy có điều gì đó không ổn. Điều đó có thể chưa làm hỏng máy rang, nhưng nếu bạn tiếp tục rang trên đó mà không làm gì với nó, nó có thể tạo ra thiệt hại không thể khắc phục được cho máy rang. “
Bạn có nghe thấy những tiếng động kỳ lạ không giống như tiếng cào, tiếng cào, tiếng rên rỉ hoặc nghiến răng? Nó vẫn không đáng để chờ đợi. Kiểm tra ngay lập tức – bạn không muốn phải thay thế máy rang của mình chỉ vì một vấn đề nhỏ thông thường đã đủ lâu để gây ra thiệt hại đáng kể.
- Những thay đổi trong cấu hình rang và hiệu suất rang
Theo Brice, “Bất kỳ sự sai lệch nào trong những gì bạn thường đạt được cho hồ sơ của mình” sẽ thu hút sự chú ý của bạn.
“Nếu đột nhiên, tiếng rang của bạn ngày càng dài hơn hoặc ngắn hơn, và bạn không thay đổi bất cứ điều gì về mặt vận hành, đó có thể là dấu hiệu của vấn đề về luồng không khí hoặc có lẽ là vấn đề về đầu đốt, và đó là cả hai hệ thống cần để được bảo trì thường xuyên, ”ông nói.
Máy rang xay mới được lắp đặt. Tín dụng: Hệ thống Usonian
TUÂN THỦ KẾ HOẠCH BẢO TRÌ CỦA BẠN LÀ ĐIỀU TỐI QUAN TRỌNG
Có thể bạn đang làm việc không ngừng để rang tất cả các đơn đặt hàng của mình đúng giờ, kiểm tra chất lượng, tách, tinh chỉnh hồ sơ rang, đào tạo nhân viên mới, kiểm tra bao bì, tiếp thị và bán hàng, v.v. Tuy nhiên, việc bảo trì roastery không thể bị trì hoãn. Nó cũng được ưu tiên cao như việc nhận được đơn đặt hàng.
Nicholas nói, “Vấn đề lớn nhất mà chúng tôi thấy, khi một người rang bỏ qua thứ gì đó gây cảm giác khó chịu, đó sẽ là hư hỏng trống hoặc trống thực sự bị thu giữ. Trống thực sự có thể bắt đầu mài vào bề mặt của máy rang và vật liệu ra ngoài. “
Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy đã nhìn thấy trống mài tới “một phần tư inch”, hoặc 6 mm, vào bề mặt.
Ông tiếp tục: “Bạn đang xem xét khả năng hư hỏng trục, hư hỏng bề mặt, tang trống, động cơ, hộp số. “Điều này có thể trở nên rất tốn kém rất nhanh nếu bạn gặp phải tình huống mà trống trống của bạn không chính xác… Và nếu bạn chỉ bỏ qua điều đó, điều đó có thể làm hỏng toàn bộ máy rang.”
Sau đó, có nguy cơ hỏa hoạn, nguy cơ đối với sức khỏe của nhân viên và nhiều cách bạn có thể có khả năng làm hỏng các hạng mục khác của thiết bị.
Cả Brice và Nicholas đều đồng ý rằng điều quan trọng là phải lập kế hoạch và duy trì lịch trình bảo trì. Phân bổ nhiệm vụ cho mọi người và yêu cầu họ thực hiện chúng vào những thời điểm cụ thể. Đảm bảo rằng họ không chỉ kiểm tra chúng mà còn thêm bất kỳ quan sát nào mà họ có – điều này có thể giúp bạn phát hiện sớm các vấn đề.
Và, quan trọng nhất, nếu có điều gì đó không ổn, hãy chú ý đến nó. Brice nói với tôi rằng có hai chìa khóa để duy trì máy rang cà phê của bạn: giữ nó sạch sẽ và “biết điều bình thường của bạn là gì và biết khi máy rang cà phê của bạn sai lệch so với bình thường”.
Nicholas cũng khuyên bạn nên chú ý đến bản năng của mình. Ông nói: “Rất nhiều nhà rang xay rất hòa hợp với máy móc của họ. “Nếu bạn đã rang trên cùng một máy rang trong một năm, năm năm hoặc mười năm, bạn sẽ biết rõ hơn bất kỳ ai khác rằng liệu có điều gì đó xảy ra với chiếc máy đó hay không.
“Hãy tin tưởng loại giác quan thứ sáu mà các nhà rang xay có liên quan đến máy móc của họ. Nếu có gì đó không ổn… đừng chỉ nói, ‘Ồ, sẽ ổn thôi.’ Trên thực tế, hãy dành một chút thời gian để kiểm tra nó và nếu bạn không chắc chắn điều gì đang xảy ra với nó, cuộc gọi cho một chuyên gia thường là miễn phí. ”
