Cà phê pha phin là gì? Ngày nay, khi hầu hết mọi người nói về cà phê lạnh, bia lạnh hay cà phê đá thường được nghĩ đến đầu tiên. Nhưng từ những năm 1960, mọi người đang thưởng thức một loại đồ uống cà phê lạnh hoàn toàn khác ở Nhật Bản: cà phê đá Nhật Bản, còn được gọi là pha cà phê nhanh.
Tuy nhiên, phải đến cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, loại đồ uống này mới bắt đầu trở nên phổ biến hơn ở Mỹ. Kể từ đó, nó đã đóng một vai trò trong sự phát triển rộng rãi hơn của cà phê lạnh.
Tôi đã nói chuyện với hai nhà vô địch về pha chế cà phê để hiểu rõ hơn về cách pha chế đồ uống này, cách pha một tách hoàn hảo và nó khác với pha lạnh như thế nào. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm.
CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA FLASH BREW
Điều đầu tiên trước tiên: với pha cà phê pha nhanh hoặc cà phê đá Nhật Bản, bạn nên bắt đầu bằng cách đổ qua máy pha cà phê, chẳng hạn như Hario V60 hoặc Kalita Wave.
Khái niệm là đơn giản. Bạn vẫn giữ nguyên tỷ lệ nước trong cà phê, nhưng một tỷ lệ trọng lượng nước của bạn bị đóng băng như đá. Đá được đặt trong máy chủ bên dưới vòi nhỏ giọt, trong khi nước còn lại được làm nóng đến nhiệt độ pha mục tiêu của bạn và được sử dụng để pha một loại rót lên cà phê cô đặc.
Điều này dẫn đến một loại bia nóng trong một thời gian ngắn trước khi được làm lạnh nhanh chóng, điều này cho phép tạo ra nhiều hương vị sắc thái hơn trong cốc cuối cùng.
Cũng như cách pha lọc thông thường, việc tuân theo một công thức cụ thể là rất quan trọng, nếu không muốn nói là phải thêm đá.
Để hiểu rõ hơn về quá trình này, tôi đã nói chuyện với Nhà vô địch Cúp Nhà hàng bia Vương quốc Anh 2020 Matteo D’Ottavio . Anh ấy hiện đang làm nhân viên pha chế tại WatchHouse ở London.
Ông giải thích: “Cách pha chế cà phê đá của Nhật Bản là tạo ra chất cô đặc với phần đầu tiên của cà phê, sau đó cân bằng nó với đá. “Bằng cách này, bạn có được lượng chất tan phù hợp mà không bị mất sức mạnh.”
Ông nói thêm rằng hầu hết các hợp chất hòa tan trong cà phê được chiết xuất trong 50% đầu tiên của quá trình pha cà phê của bạn, trong khi nửa sau thực sự ở đó để cân bằng tách cà phê.
Matteo cũng lưu ý rằng cũng như việc có một công thức pha chế xác định, việc chuẩn bị đúng tỷ lệ pha cà phê là vô cùng quan trọng.
Anh nói: “Tôi thích tạo ra một loại đồ uống có tỷ lệ cà phê và nước là 1:17. “Khoảng 65% tổng lượng nước phải là nước nóng, trong khi 35% còn lại phải là nước đá.”
Đây là lý do tại sao nó là chìa khóa để cân cả nước bạn sẽ pha, cũng như đá bạn đang cho vào cốc hoặc máy chủ của mình. Đảm bảo rằng nó bằng với tổng trọng lượng bia của bạn, nếu không bia của bạn sẽ không được cân bằng đúng cách.
Công thức nấu bia nhanh
Dưới đây, bạn có thể tìm thấy một ví dụ về công thức pha cà phê nhanh sử dụng 30g cà phê, sẽ tạo ra 500g (khoảng đủ cho hai tách):
Có thể bạn sẽ cần:
- 30g cà phê
- 325ml nước, được làm nóng từ 90 ° C đến 96 ° C
- 175g đá
- Đổ qua ống nhỏ giọt
- Giấy lọc
- Máy chủ hoặc bình có dung tích lớn hơn 500ml
- Ấm đun nước
- Máy mài
- Hẹn giờ
- Quy mô
Hướng dẫn:
- Cân cà phê của bạn và xay nó ở mức trung bình. Cà phê sẽ cần phải mịn hơn bình thường để đổ vào, vì bạn đang sử dụng ít nước hơn.
- Đun sôi nước và nạp đá vào máy chủ hoặc bình.
- Đặt bộ lọc của bạn vào ống nhỏ giọt và rửa sạch bằng nước nóng. Tuy nhiên, đừng làm điều này trên máy chủ của bạn, vì băng sẽ tan chảy.
- Cho cà phê xay vào máy nhỏ giọt của bạn.
- Làm bão hòa lớp cà phê bằng nước của bạn (60ml đến 90ml) và để cà phê nở trong 30 đến 45 giây.
- Tiếp tục đổ theo vòng tròn đồng tâm, điền theo từng giai đoạn. Đổ từ từ, mục đích để đạt được tổng trọng lượng bia của bạn trong khoảng 2 phút.
- Khi nước pha đã chảy hết, hãy vứt bỏ bộ lọc và cà phê, sau đó phục vụ và thưởng thức.
TÌM VỊ TRÍ NGỌT NGÀO
Cũng như với cà phê phin, điều quan trọng là phải thử nghiệm với công thức của bạn và điều chỉnh tất cả các biến cách pha khác nhau
Cựu vô địch Cúp Nhà hàng bia Vương quốc Anh Lisa-Laura Verhoest, hiện là giám đốc cà phê của GAIL’s Bakery ở London, nói với tôi rằng vẻ đẹp thực sự của cà phê đá kiểu Nhật nằm ở tiềm năng thử nghiệm của nó.
“Bạn thực sự có thể điều chỉnh công thức để có được hiệu quả tốt nhất từ món bia của mình,” cô nói. “Bởi vì bạn đang pha bằng nước nóng và có rất nhiều năng lượng trong nước, bạn sẽ thấy cốc của mình phức tạp hơn rất nhiều so với khi bạn ủ lạnh theo thời gian.”
Đây là lý do chính tại sao hương vị của cà phê pha lạnh mịn hơn và ngọt hơn, trong khi pha cà phê pha nhanh vẫn giữ được độ chua và độ sáng của nó.
Cô lưu ý: “Để đạt được một loại cà phê pha nhanh, tốt nhất tôi nên sử dụng loại cà phê được trồng khá cao, có độ chua và độ sáng tốt.
Để tận dụng tối đa hiệu quả của việc ủ bia, cô ấy khuyên bạn nên đảm bảo rằng đá của bạn chiếm không quá 30 đến 40% tổng trọng lượng nước, để cho phép chiết xuất thích hợp. Để bù đắp cho điều này, cô ấy cũng sử dụng một loại máy xay mịn hơn, như đã đề cập trong công thức ở trên.
“Chúng tôi cần nhớ rằng chúng tôi vẫn có cùng một lượng cà phê, nhưng ít nước hơn để chiết xuất tất cả các hương vị,” cô nói thêm.
Mặt khác, Matteo không chỉ điều chỉnh kích thước xay mà còn cả nhiệt độ nước.
“Tôi thích xay cà phê của mình mịn hơn bình thường và pha ở nhiệt độ nước dưới 90 ° C,” anh nói. “Với phương pháp này, bạn có được chiết xuất tốt, nhưng bạn sẽ không cần thêm đá để làm nguội cà phê.”
CHỌN CÀ PHÊ PHÙ HỢP
Matteo nói rằng loại cà phê bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Anh ấy nói: “Đối với pha cà phê pha nhanh, tôi thường thích cà phê hương trái cây hoặc cà phê hoa có độ chua sáng, nhưng nếu bạn thích thứ gì đó ngọt ngào hơn với hương vị sô cô la và hạt, hãy chọn nó.”
Lisa-Laura đồng ý, nói rằng bạn nên dành thời gian để tìm một loại cà phê mà bạn thích, cho dù đó là xuất xứ cụ thể hay hồ sơ rang xay. Cô ấy lưu ý rằng việc thay đổi nhà sản xuất bia thực tế của chúng tôi có thể giúp tăng hoặc quay lại các ghi chú hương vị nhất định.
“Bạn có thể chọn thiết bị sẽ giúp bạn đạt được hương vị tốt nhất cho loại cà phê cụ thể đó,” cô nói. “Nếu tôi đang pha một ly cà phê Ethiopia và tìm kiếm nhiều hương cam bergamot và hương hoa, tôi sẽ sử dụng V60 của mình.
“Trong khi đó, nếu tôi biết rằng tôi sẽ pha một ly Costa Rica, nơi tôi mong đợi một nốt hương cơ bản là sô cô la và một số nốt hương cao hơn, tôi sẽ sử dụng Kalita của mình,” cô ấy nói thêm. “Tôi cảm thấy như một Kalita là cách tốt nhất để đưa tất cả những hương vị đó vào trong sản xuất bia.”
Nói chung, bạn nên bắt đầu với những gì bạn có và khám phá nhiều loại cà phê cho mỗi phương pháp pha mới. Cà phê đá của Nhật Bản cũng không khác gì.
PHA BIA HÔM NAY
Mặc dù ngày nay rượu pha cà phê chắc chắn được biết đến nhiều hơn so với vài thập kỷ trước, nhưng nó không được các cửa hàng cà phê đặc biệt cung cấp rộng rãi như bạn có thể mong đợi.
Tuy nhiên, nó có thể là một bổ sung tuyệt vời cho thực đơn quán cà phê và có thể giúp khuyến khích người uống cà phê khám phá những hương vị mới.
Mặc dù nghe có vẻ tốn nhiều công sức hơn so với ủ lạnh, nhưng thực sự có thể thực hiện pha cà phê bằng máy pha theo mẻ và một ít đá.
Lisa-Laura nói với tôi: “Sử dụng máy pha theo mẻ để pha cà phê đá Nhật Bản thực sự hiệu quả và tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với ủ lạnh trong 12 đến 24 giờ.
Thật thú vị khi thấy các chuyên gia cà phê có tư duy tiến bộ thử nghiệm kỹ thuật cổ điển này để đổi mới với các cấu hình hương vị cà phê lạnh. Ví dụ, Matteo nói với tôi rằng anh ấy bị ấn tượng bởi thành tích của Nhà vô địch Brewers Cup 2019, Lewis Maillardet.
“Kỹ thuật của Lewis bao gồm việc đổ phần cà phê đầu tiên của bạn vào một bình rỗng, đổ phần còn lại lên trên đá, và cuối cùng thêm phần rót đầu tiên đó vào cốc pha đá,” anh giải thích.
“Chúng tôi nhận thấy rằng cà phê sáng hơn với nồng độ axit sôi động hơn nếu chúng tôi tránh được cú sốc nhiệt xảy ra khi bạn đổ toàn bộ cà phê lên đá ngay lập tức.”
Ngày nay, flash brew không nổi bật trên thị trường cà phê toàn cầu như người ta vẫn tưởng, với cold brew đã dẫn đầu. Tuy nhiên, phương pháp chuẩn bị độc đáo của nó có nghĩa là nó thường có hương vị sáng hơn, sạch hơn và thơm hơn.
Tuy nhiên, vì đại dịch Covid-19 đã buộc người tiêu dùng cà phê phải thử nghiệm với cách pha tại nhà, tuy nhiên, sẽ rất thú vị để xem liệu cà phê pha nhanh có trở nên nổi bật hơn trong những tháng và năm tới hay không.
Nó rất nhanh và dễ làm, và chắc chắn có thể trở thành một loại cà phê được yêu thích vào mùa hè nếu nó trở nên phổ biến hơn. Tuy nhiên, liệu điều này có xảy ra hay không, vẫn còn phải xem.
Nguồn: PerfectdailyGrind
