Giống cà phê Philippines Kapeng Barako này có thể là làn sóng thứ ba không? Cà phê Kapeng Barako có mùi nồng và hương vị đặc trưng. Nó đã là một yếu tố văn hóa ở Philippines trong hơn hai trăm năm. Ngày nay, thật khó khăn để tìm một chỗ đứng trong trái tim và những chiếc cốc của thế hệ trẻ. Một số người dân địa phương thậm chí còn hỏi liệu có chỗ cho nó trong làn sóng thứ ba hay không.
Đọc tiếp để khám phá hương vị của nó như thế nào, tại sao nó lại quan trọng đối với bản sắc của người Philippines và những quán cà phê làn sóng thứ ba nghĩ gì về việc phục vụ nó.
KAPENG BARAKO LÀ GÌ?
Kapeng Barako là một biến thể của loài Liberica có quả anh đào lớn và hương vị khác thường. Nó cao và có thể lên tới 17 mét, theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc. Nó cũng là một loài quý hiếm: các ước tính khác nhau, nhưng ngay cả tình trạng hào phóng nhất là nó chiếm ít hơn hai phần trăm cà phê sản xuất thương mại trên toàn thế giới.
Đối với barako, bạn sẽ tìm thấy nó với số lượng nhỏ ở Philippines, cũng như các nước Đông Nam Á khác như Malaysia. Có thể nhận biết nó bằng mùi thơm của hoa hồi.
Đối với người Philippines, cà phê barako là biểu tượng của đất nước họ. Nó lấy tên từ từ tiếng Tagalog cho một con bò đực giống đực hoặc lợn rừng, phản ánh thực tế rằng đó là một loại cà phê mạnh. Theo truyền thống, nó được phục vụ với màu đen hoặc được làm ngọt bằng đường muscovado. Đối với hầu hết người dân địa phương, thức uống gợi lại ký ức về cha mẹ của họ nhấm nháp nó trong khi gà trống gáy lúc 5 giờ sáng, chuẩn bị cho một ngày khác dưới ánh mặt trời.
SỰ CHẾT DẦN CỦA NGUỒN CUNG
Mối quan hệ của quốc đảo với Barako có từ 200 năm trước khi nó được trồng lần đầu tiên ở thành phố Lipa. Trong những năm 1800, Philippines là nước sản xuất cà phê lớn thứ tư trên thế giới.
Tuy nhiên, thời kỳ hoàng kim này rất ngắn ngủi: vào năm 1889, bệnh gỉ sắt ở lá cà phê xảy ra, làm suy giảm sản lượng. Nông dân bỏ cây để tập trung vào các loại cây trồng khác. Sản xuất tăng trở lại vào giữa thế kỷ 20, với nhu cầu quay trở lại từ sự phổ biến của cà phê hòa tan. Tuy nhiên, việc sản xuất Barako lại không: vừa không đủ nhu cầu vừa có quá nhiều rủi ro.
Chủ tịch Hội đồng cà phê Philippines, Pacita Juan, nói với tôi, “Có một cái chết của nguồn cung cấp. Nhiều nông dân đã chặt bỏ cây Barako của họ và thay thế bằng Robusta vì cây Barako chiếm nhiều diện tích đất hơn do kích thước và chiều rộng của các cành của nó ”. Cây vối ít phải bảo dưỡng hơn và có khả năng kháng bệnh tốt hơn, đồng nghĩa với việc người nông dân có thu nhập dễ dàng hơn, đảm bảo hơn.
THIẾU TIÊU DÙNG
Sự gia tăng gần đây về số lượng cửa hàng địa phương và chuỗi cửa hàng quốc tế đã giúp sản xuất cà phê của Philippines tăng trưởng. Theo The Philippine Coffee Board, canh tác cà phê Arabica và Robusta đang tăng lên.
Nhưng liệu Barako có thể có chỗ đứng trong ngành cà phê đang phát triển không? Điều đó phụ thuộc vào nhu cầu.
Barako có sẵn tại địa phương, mặc dù mức tiêu thụ vẫn còn thấp, trong các chuỗi quán cà phê như Figaro Coffee và Café de Lipa. Cà phê Figaro được đầu tư rất nhiều vào sự hồi sinh của Barako nên đã tạo ra chiến dịch “Cứu lấy Barako”, bao gồm các chương trình nâng cao nhận thức, trồng mới, nghiên cứu và tiếp thị có mục tiêu.
Tuy nhiên, những quán cà phê này là ngoại lệ. Barako đã không được áp dụng vào nhiều quán cà phê làn sóng thứ ba ở đô thị. Và Earl Queron, Trưởng Barista tại Coffee Empire ở Manila, nói với chúng tôi, “Nó chỉ thực sự phổ biến với thế hệ cũ, vì đó là tất cả những gì có sẵn vào thời đó. Họ thích hương vị đậm đà, mạnh mẽ đó. ”
KAPENG BARAKO Ở NƯỚC NGOÀI
Có lẽ giải pháp cho sự không nổi tiếng của Barako nằm ở nước ngoài. Một số quán cà phê thuộc sở hữu của những người Philippines thế hệ thứ hai và thứ ba đang tự hào giới thiệu đồ uống. Đối với họ, đó là một phần di sản của họ.
Jovan và Omar điều hành Barako Bean, một nhà rang xay có trụ sở tại London chuyên cung cấp và rang các loại cà phê Philippines có nguồn gốc duy nhất – bao gồm cả Barako. Chúng là một ví dụ về cách thức uống truyền thống và làn sóng thứ ba không cần phải tách biệt nhau.
Rowena Romulo gần đây đã mở một chi nhánh của Romulo Café ở London, nơi cô dự trữ cà phê Barako Bean. Khi chúng tôi hỏi cô ấy về Barako, cô ấy nói, “Chúng tôi đã được cung cấp [đồ uống] này khi chúng tôi đến thăm những nơi như Batangas và Cavite. Nó nhắc tôi nhớ đến lòng hiếu khách mà người Philippines nổi tiếng. ”
Ryan Andres, chủ quán cà phê Barako Kávéház ở Budapest, Hungary, cung cấp cả Arabica và Barako của Philippines. Anh ấy nói với chúng tôi rằng anh ấy đã kiếm được một lượng lớn người theo dõi với người dân địa phương cũng như khách du lịch.
Tuy nhiên, trong khi anh ấy vô địch Barako như một loại cà phê đẳng cấp thế giới, anh ấy đấu tranh để thuyết phục tất cả mọi người. Ông nói: “Thế hệ trẻ rất có ý thức về thương hiệu. “Họ có suy nghĩ rằng Barako kém hơn và không hơn gì cà phê chợ rẻ.”
Rowena Romulo cũng có trải nghiệm tương tự. Cô ấy nói với chúng tôi rằng cô ấy nghĩ rằng vấn đề nằm ở sự gia tăng của các thương hiệu quốc tế và chuỗi địa phương mong muốn có hình ảnh phương Tây.
TƯƠNG LAI CỦA KAPENG BARAKO
Không có sự đồng thuận về Barako. Một số coi nó như một hạt cà phê của quá khứ, trong khi những người khác muốn tôn vinh di sản của họ và làm cho câu chuyện của nó sống lại.
Earl Queron của Coffee Empire tin rằng bối cảnh cà phê đặc sản của Manila đang phát triển nhanh đến mức Barako có thể tìm thấy một nơi, nếu các quán cà phê làn sóng thứ ba sẵn sàng thử nghiệm nó trong các dịch vụ của họ.
Với sự phổ biến của cà phê ở mức đỉnh điểm, các nước sản xuất đang phải vật lộn để theo kịp nhu cầu. Barako có thể là một phần của câu trả lời?
Với lời cảm ơn đến Earl Queron, Trưởng Barista tại Coffee Empire ở Manila; Pacita Juan của Ban cà phê Philippine; Rowena Romulo, Người sáng lập Romulo Cafe; Jovan Masilugan, chủ sở hữu của Barako Bean Ltd ở Anh; và Ryan Andres, Người sáng lập Kafe Haz ở Hungary.
