Cách ngành công nghiệp cà phê của Romania giới thiệu với mọi người sự đặc biệt: Văn hóa cà phê của Romania đang thay đổi. Chậm rãi nhưng chắc chắn, chúng ta đang thấy dấu hiệu của một loại cà phê mới trong thị trấn: Chemex trên kệ quán cà phê. Một người tiêu dùng bỏ qua đường. Một roastery cung cấp nguồn gốc duy nhất.
Vì vậy, điều gì đã gây ra sự thay đổi này?
Trong vòng sáu năm qua, các doanh nhân trẻ đã dẫn đầu việc truyền bá cà phê đặc sản khắp đất nước Đông Âu này. Tôi đã nói chuyện với một số người trong số họ để tìm hiểu thêm về nó.
Sibiu, Romania.
CÀ PHÊ ĐẶC SẢN ĐƯỢC SẢN XUẤT Ở ROMANIA
Vào năm 2012, bạn phải tìm kiếm các nhà cung cấp cà phê đặc sản bên ngoài Romania. Giờ đây, vào năm 2018, có rất nhiều nhà rang xay giỏi không chỉ bán cà phê ngon mà còn hợp tác với các cửa hàng khác để nuôi dưỡng ngành công nghiệp non trẻ này.
Radu Manea, Người sáng lập và Trưởng ban rang xay tại Papa Jacques & Cafai , nói với tôi, “Nhiều năm trước, bối cảnh cà phê [đặc sản] của Romania gần như cằn cỗi. Tôi nhớ có hai, có thể là ba, những nhà rang xay cà phê đã thúc đẩy chất lượng. ”
Nhưng nhiều điều đã thay đổi kể từ đó. Radu nói với tôi rằng, mỗi năm, ngày càng có nhiều nhà rang xay được mở ra. Và ngày nay, có bao nhiêu cái? “Hiện tại, tôi đã mất số lượng,” anh nói.
Một nhân viên pha cà phê kéo hai ly cà phê espresso.
Ionut Bindila, Đồng sáng lập cửa hàng cà phê Two Minutes có trụ sở tại Bucharest, cho biết, “Những năm qua ở Romania đã phát triển mạnh mẽ thị trường cà phê đặc biệt và tôi nghĩ rằng đây phần lớn là sự đóng góp của một số [người] đam mê đã tạo ra cộng đồng xung quanh các cửa hàng của họ, truyền cảm hứng cho mọi người uống, học hỏi và thuyết giảng về cà phê ngon. ”
Số lượng các cửa hàng cà phê ngày càng tăng là tin tức đáng hoan nghênh đối với những người tiên phong về đặc sản của Romania. Radu nói, “Thật hữu ích vì bạn có thể học hỏi từ họ. Tôi không thể thể hiện tốt nếu thiếu sự cạnh tranh. Bây giờ, tôi đã có rất nhiều và trò chơi rất vui. Tôi hy vọng họ cũng đang vui vẻ ”.
Một nhân viên pha chế pha chế nghệ thuật pha cà phê tulip.
VƯỢT QUA THỬ THÁCH
Giới thiệu một sản phẩm mới cho khách hàng của bạn là điều khó khăn trong bất kỳ doanh nghiệp nào. Nó thậm chí còn thách thức hơn trong một thị trường nơi các thương hiệu lớn quyết định hương vị và giá cả sản phẩm của bạn.
Một số thách thức mà các chủ cửa hàng cà phê đặc biệt phải đối mặt bao gồm:
- Vòm miệng: Nhiều khách hàng Romania mô tả cà phê “luôn đậm và đắng; đường là phải. ” Điều này ảnh hưởng đến các cửa hàng cà phê đặc biệt, vì người tiêu dùng thường liên tưởng độ chua của cà phê chất lượng cao với vị chua, dẫn đến kết luận rằng đó không phải là cà phê ngon.
- Đường: Vì hầu hết các quán cà phê truyền thống trên khắp Romania đều phục vụ cà phê đậm và đắng, nhiều khách hàng (có thể hiểu là) đã quen với việc thêm đường vào cốc pha của họ. Tuy nhiên, đường có thể át đi các hương vị khác , khiến việc đánh giá các hương trái cây phức tạp của một nguồn gốc trở nên khó khăn hơn.
- Phương pháp: Khám phá cách khiến người tiêu dùng tò mò về các phương pháp nấu bia, để họ thử Chemex, V60 và French Press cũng như frappe, macchiato và caramel latte, là một thách thức.
Tuy nhiên, các chủ quán cà phê, nhân viên pha chế và rang xay đang làm việc chăm chỉ để tạo ra sự phấn khích đối với cà phê đặc sản. Razvan Roșu, Đồng sáng lập của Yume Coffee Roasters, cho biết, “Ngày nay, ở Romania, chúng tôi nhận thấy một sự thay đổi nhanh chóng trong nhận thức về ý nghĩa của cà phê ngon.
“Không thể phủ nhận, người Romania có một mối tình với cà phê espresso. Các loại cà phê rang đậm của Ý được áp dụng vào đầu những năm 90 dần được thay thế bằng các loại cà phê có nguồn gốc duy nhất và các loại pha trộn đặc biệt. Ngoài ra còn có một phong trào đổ xô đang phát triển chậm lại, khi ngày càng có nhiều cửa hàng cà phê và nhà rang xay cà phê tham gia vào cảnh này ”.
Cà phê nở khi được pha bằng Kalita Wave.
NHỮNG NGƯỜI CÓ ẢNH HƯỞNG SỚM DẪN ĐƯỜNG
Nhưng làm thế nào mà tất cả điều này xảy ra? Đầu tiên, có một vài người tò mò bị hấp dẫn bởi hương vị và câu chuyện đằng sau cà phê đặc sản.
Những người đầu tiên áp dụng này là những người ủng hộ cà phê đặc sản mạnh mẽ nhất – chúng tôi nợ họ thành công hiện tại của chúng tôi. Chính nhờ niềm đam mê, sự quyết tâm và sẵn sàng đi ngược lại hiện tại mà chúng ta đang ở hiện tại.
Silvia Constantin, Điều phối viên Thành viên và Huấn luyện viên AST tại SCA Romania, cho biết “Tôi rất vui vì làn sóng mới này đã cải thiện ngành kinh doanh khách sạn với những địa điểm tuyệt vời và những người đẹp, được gọi là baristas, luôn cố gắng cung cấp các sản phẩm liên quan đến cà phê chất lượng cao”.
Cô ấy tiếp tục, “Do bản tính lạc quan của tôi, tôi nghĩ rằng những gì đã xảy ra trong những năm qua thật đẹp và tôi nghĩ chúng tôi có thể làm tốt hơn thế, miễn là mọi thứ bạn làm, bạn làm với niềm đam mê.”
Hai latte, hai rosettas.
Khi thị trường cà phê đặc biệt phát triển, ngày càng có nhiều người bị thu hút vào việc sở hữu quán cà phê. Hầu hết những doanh nhân này trước đây là chuyên gia cà phê đặc biệt hoặc những người trẻ tuổi có niềm đam mê ngày càng tăng với cà phê và muốn rời khỏi thế giới doanh nghiệp.
Trong cả hai trường hợp, hầu hết họ đều có chung 5 đặc điểm: họ còn trẻ, được kết nối với thế giới kỹ thuật số, bị thu hút bởi chất lượng, đam mê và kiên cường.
Adrian Simion, Người sáng lập quán cà phê và trường học Guido Coffee ở Bucharest, nói với tôi, “Nhìn vào bối cảnh cà phê đặc sản ở Bucharest trong [sáu] năm qua, người ta chỉ có thể thấy một đường cong phát triển theo cấp số nhân. Điều này được hỗ trợ một phần bởi nhu cầu ngày càng tăng về một sản phẩm tốt hơn, nhưng chủ yếu là do sự cạnh tranh sôi nổi giữa những người chơi chính ”.
Kết hợp những người dùng đầu tiên với “coffeepreneurs” và bạn sẽ có được một thị trường ngách phát triển chậm nhưng ổn định – vượt qua mọi thử thách trên đường đi.
Cà phê phin, một nền tảng của phong trào đặc sản.
VẬY, BỐI CẢNH CÀ PHÊ ĐẶC SẢN CỦA ROMANIA CÓ ĐANG PHÁT TRIỂN MẠNH MẼ KHÔNG?
Cách tốt nhất để trả lời câu hỏi này là xem xét sự đa dạng của các cửa hàng cà phê đặc biệt và quán cà phê: bao nhiêu cửa hàng đã mở vào năm ngoái? Có bao nhiêu mở trong năm nay? Có bao nhiêu người ở lại kinh doanh?
Nếu số lượng quán cà phê xung quanh bạn ngày càng nhiều, có nghĩa là xu hướng cũng đang phát triển.
May mắn cho Romania, những con số này đang tăng lên.
Năm 2013, có không quá năm quán cà phê đặc sản. Ngày nay, bạn sẽ tìm thấy hơn 50 trên khắp đất nước – hầu hết trong số họ nằm ở Bucharest và Cluj-Napoca.
Một cách khác là kiểm tra những gì các doanh nghiệp thực phẩm lớn đưa vào thực đơn của họ. Và ngày càng nhiều, các doanh nghiệp này giới thiệu cà phê đặc sản. Điều này có nghĩa là nhu cầu từ khách hàng của họ đang tăng lên.
Vậy, tiếp theo là gì? Adrian nói, “Nhìn về tương lai, chất lượng cơ bản nên là trọng tâm chính, vì kinh doanh cà phê có vẻ rất hấp dẫn vào lúc này.”
Oradea, Romania.
Thay đổi không diễn ra trong một sớm một chiều. Bối cảnh cà phê Romania vẫn còn một chặng đường dài phía trước.
Nhưng, lấy sáu năm này làm ví dụ cho những gì chúng ta có thể làm, tôi hy vọng vào tương lai của cà phê đặc sản ở đất nước xinh đẹp này.
Như Razvan nói, “Tất cả chúng ta đều là lịch sử cà phê sống ở đây.”
Read more: Lịch sử cà phê Mocha và văn hóa cà phê Yemen
Source: perfectdailygrind