Lịch sử cà phê Mocha và văn hóa cà phê Yemen

Trong khi một quốc gia có thể buôn bán và xuất khẩu bất cứ thứ gì, thì nghề thủ công của quốc gia đó là thứ phản ánh niềm đam mê, cuộc sống và lịch sử của đất nước. Ở Yemen, ít có điều gì phản ánh đầy đủ những điểm kỳ dị của đất nước này hơn là lịch sử độc đáo của ngành thương mại cà phê và khả năng phục hồi của tổ tiên của những người nông dân trồng cà phê.

RỄ CỦA CÀ PHÊ TRONG LỊCH SỬ ĐẦY KỊCH TÍNH

Hỏi xem ai có yêu cầu lớn hơn về xuất xứ của cà phê, Yemen hay Ethiopia, và bạn chắc chắn sẽ gây ra những câu trả lời nồng nhiệt. Trong khi có vẻ như loại cây này xuất hiện ở Ethiopia, thì rõ ràng thức uống này đã trưởng thành ở nước láng giềng Yemen.

Lịch sử của cà phê có từ nhiều thế kỷ trước, và việc truy tìm nguồn gốc của nó có nghĩa là một cuộc điều tra thông qua những hồ sơ mờ ám và những huyền thoại kỳ ảo. Tuy nhiên, chúng ta biết rằng vào khoảng thế kỷ 15, các nhà sư Sufi ở Yemen đã bắt đầu trồng trọt, uống và sản xuất cà phê để buôn bán. Theo thời gian, người Yemen đã cải tiến việc sử dụng khí hậu và địa hình độc đáo của Yemen để sản xuất ra một loại cà phê có hương vị và hương vị riêng biệt.

Tuy nhiên, những điều tuyệt vời hiếm khi lẻn vào thế giới một cách lặng lẽ và không được chú ý. Cà phê Yemen sẽ sớm trở thành trung tâm của những chuyển dịch kinh tế, lịch sử và văn hóa vẫn còn vang danh khắp thế giới ngày nay.

Cà phê đại diện cho một đầu mối cho thương mại, giao tiếp xã hội và thậm chí cả lòng sùng đạo tôn giáo. Sự tiêu thụ của nó đã dẫn đến sự ra đời của các cửa hàng cà phê, một mặt hàng xuất khẩu mới cho Yemen, và thậm chí là một chất kích thích mạnh mẽ để cung cấp năng lượng cho các nhà sư Hồi giáo khi họ cầu nguyện. Tuy nhiên, những tác động không phải lúc nào cũng tích cực và cà phê Yemen cũng sẽ chịu gánh nặng của các lệnh cấm gây tranh cãi , trở thành một chiến tranh và thậm chí truyền cảm hứng cho các vụ trộm và gián điệp.

AL-MAKHA ĐẾN MOCHA

Sự đóng góp đáng kể của cà phê Yemen đối với lịch sử thế giới được kể lại một cách rõ ràng nhất qua thị trấn cảng Al-Makha mang tính biểu tượng của nó. Dưới sự bảo trợ của Đế chế Ottoman , Yemen đã tinh chỉnh và cẩn trọng bảo vệ mặt hàng có chứa caffein quý giá của họ. Nhờ không sẵn lòng bán cây cà phê sống hoặc hạt giống, họ đã thiết lập độc quyền toàn cầu đối với hoạt động buôn bán cà phê tập trung xung quanh cảng ngủ yên này.

Cà phê ở Al-Makha bắt đầu được gọi đơn giản là cà phê Mocha, một cái tên ban đầu không liên quan nhiều đến thức uống cà phê sô cô la mà bạn có thể mua ngày nay. (Mocha cũng được dùng để chỉ một giống cà phê có nguồn gốc từ Yemen, một giống mà SCA mô tả là “về mặt di truyền rất gần với Bourbon.”)

Tuy nhiên, Yemen không thể bảo vệ bí mật của mình mãi mãi: các thương nhân Hà Lan cuối cùng đã tìm cách chạm tay vào một cây cà phê sống. Trong vòng vài thập kỷ, các đồn điền đã bắt đầu mọc lên bên ngoài biên giới của Yemen và Đế chế Ottoman. Việc kết nối cảng Al-Makha với đảo Java của Indonesia cũng dẫn đến một trong những loại cà phê pha trộn lâu đời nhất và nổi tiếng nhất thế giới, Mocha Java.

Và khi sản lượng cà phê trên toàn thế giới tăng lên, sự độc quyền về thương mại của Yemen, cũng như thành phố Al-Makha, dần mất đi.

MOCHA TRONG THỜI HIỆN ĐẠI

Ngay cả khi phần còn lại của thế giới cuối cùng bắt kịp Yemen về trồng trọt và sản xuất cà phê, Yemen đã duy trì khá ấn tượng danh tiếng của thế giới về cà phê đặc sản. Đậu của nó có một hương vị hoang dã và đặc biệt và tiếp tục thu hút người uống.

Có lẽ điều này là do thực tế là, mặc dù nhiều thế kỷ đã trôi qua kể từ khi Al-Makha tàn lụi, nhưng ngày nay những người nông dân Yemen vẫn tiếp tục công việc của họ như thể không có gì thay đổi trong suốt 400 năm qua.

Một chuyến đi đến một trang trại cà phê ở Yemen vào năm 2017 sẽ rất tốt cho bạn cảm giác như được quay ngược thời gian. Không có gì phải bàn cãi giữa thu hoạch thủ công và cơ giới hóa . Đối với họ, cách duy nhất thích hợp để cà phê nảy mầm trên những đỉnh núi lởm chởm của Yemen là thu hoạch chọn lọc hoàn toàn tự nhiên và chế biến khô.

Có một câu nói của những người nông dân Yemen có nghĩa là ‘Bạn phải chăm sóc cà phê như bạn chăm sóc một đứa trẻ.’ Ghé thăm trang trại của họ và bạn sẽ thấy sự thật của câu tục ngữ này.

Trên đỉnh các kệ nông sản cao được khoét sâu vào sườn núi, những người nông dân cẩn thận nuôi dưỡng cây cà phê của mình bằng một món ngon thân thiết được lưu truyền từ bao đời nay. Cho dù họ đang ủ hạt giống trong tro để giảm độ ẩm trước khi trồng, đốt cỏ dại vào các ngày thứ Bảy để diệt côn trùng hay sử dụng vật nuôi địa phương để cung cấp phân bón hữu cơ, bạn sẽ thấy thiếu hóa chất và dư thừa công sức chăm sóc và độ chính xác.

Uống một tách cà phê Yemen thật đặc biệt. Đó là một cuộc đón tôi có chứa caffein, một bước quay ngược thời gian và một nghề khai sáng văn hóa cùng một lúc.

Ngay cả bây giờ, thế giới cà phê Yemen vẫn đang thay đổi, phát triển và vẫn tồn tại trong bối cảnh cuộc nội chiến và khủng hoảng nhân đạo thảm khốc, và không cần phải nói rằng có rất nhiều điều còn tồn tại trong cán cân liên quan đến tương lai của cà phê Yemen.

Tuy nhiên, niềm đam mê thúc đẩy nghề cà phê Yemen vẫn còn. Nó bùng cháy rực rỡ khi những người nông dân và doanh nhân trồng cà phê Yemen dồn hết tâm huyết vào quá khứ của đất nước họ – trong niềm lạc quan về một tương lai được ban tặng.