Bảo quản cà phê nhân xanh: Bạn cần kiểm soát những yếu tố nào?
Hãy tưởng tượng bạn mua loại cà phê đặc biệt, chỉ vì nó có mùi mốc và hương vị thùng thình – tất cả là do bảo quản hạt cà phê nhân xanh kém.
Cà phê xanh cực kỳ xốp và dễ dàng hấp thụ hương vị và mùi thơm, điều này có nghĩa là bạn phải cẩn thận trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Người sản xuất, người mua và rang xay không nên bỏ qua các yếu tố như độ ẩm, ánh sáng và nhiệt độ.
Để tìm hiểu thêm về cách bảo quản và vận chuyển đậu xanh một cách an toàn, tôi đã nói chuyện với Hanuman Jain, Giám đốc điều hành của Ecotact , một người bán các túi cà phê xanh chín lớp kín / kín. Đây là những gì tôi đã khám phá ra.
1 ĐỘ ẨM
Hanuman nói: “Nhiệt độ và độ ẩm của nhà kho là những yếu tố quan trọng.
Đậu quá ướt có thể bị mốc, trong khi đậu quá khô có thể mất mùi vị và mùi thơm. Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) , hạt cà phê được bảo quản phải có độ ẩm khoảng 11–12,5%. Tuy nhiên, một số nhà rang xay và nhà sản xuất thích làm khô hạt cà phê của họ ở mức 10 hoặc 10,5% .
Bất kể mức độ ẩm chính xác là bao nhiêu, điều quan trọng là nó không thay đổi trong quá trình bảo quản. Điều này có nghĩa là bạn cần phải kiểm soát nhiệt độ nhà kho / vận chuyển của mình và Hanuman cũng nói với tôi, nồng độ oxy trong túi.
Có, mức oxy. Điều này là do độ ẩm là lượng hơi nước có trong không khí . Nếu không khí có thể lọt vào và ra khỏi những chiếc túi đó, thì độ ẩm cũng có thể xảy ra.
Hạt cà phê xanh đã được vận chuyển trong bao tải bằng đay hoặc vải bố trong nhiều thập kỷ. Những loại này có nhiều ưu điểm, chẳng hạn như khả năng chi trả của chúng, nhưng chúng không kín hoặc kín. Chúng sẽ tạo điều kiện cho hơi ẩm xâm nhập vào cà phê nếu nó ở môi trường bên ngoài – một điều khó kiểm soát trong quá trình vận chuyển hoặc trong môi trường đặc biệt ẩm ướt.
Mặt khác, túi nhựa một lớp có thể dẫn đến ngưng tụ hơi nước bên trong, đặc biệt là khi có sự dao động của nhiệt độ. Đổi lại, điều này có thể làm phai / tẩy trắng đậu xanh của bạn . Xin chào các loại cà phê tươi có hương vị như những loại cà phê trước đây, với mùi thơm, độ chua và mùi vị bị giảm bớt.
2 NHIỆT ĐỘ
Bạn đã bao giờ nghe nói rằng “nếu nó thoải mái cho bạn, nó thoải mái cho cà phê của bạn”? Khi nói đến nhiệt độ, bất kỳ thứ gì quá nóng hoặc quá lạnh đều có thể ảnh hưởng đến mức độ ẩm. Chúng ta đã thảo luận về tầm quan trọng của việc giữ nhiệt độ ổn định; bây giờ chúng ta hãy xem nhiệt độ nào là tốt nhất.
Sweet Maria’s khuyến cáo rằng đậu xanh được bảo quản ở “nhiệt độ phòng”, thường rơi vào khoảng 20 đến 25ºC (68 đến 77ºF). Hanuman nói với tôi, tuy nhiên, nó cũng phụ thuộc vào bao bì. Ông khuyên rằng bao bì kín sẽ bảo vệ hạt cà phê trong kho có nhiệt độ từ -30 đến 90ºC (-22 đến 194ºF).
3 MỨC ĐỘ ÁNH SÁNG
Khi hạt cà phê nhân xanh đã khô xong, bạn nên để đậu tránh ánh nắng trực tiếp để tránh bị lão hóa sớm. Cà phê nhân phải tươi đến mười hai tháng hoặc hơn với bao bì nhiều lớp và / hoặc kín. Tuy nhiên, nếu được giữ dưới ánh đèn sáng, bạn có thể mong đợi hương vị và mùi thơm bắt đầu nhạt đi sớm hơn dự kiến.
4 SÂU BỌ
Sâu bọ bên trong túi cà phê có thể ăn bao bì, tạo ra các lỗ hoặc đôi khi là chính hạt cà phê xanh. Với túi vải truyền thống, đây có thể là một nguyên nhân đáng lo ngại; một số nhà sản xuất chọn sử dụng thuốc trừ sâu để ngăn chặn vấn đề này. Hanuman chỉ ra rằng túi kín có thể làm giảm vấn đề, tuy nhiên, vì côn trùng sẽ không thể tồn tại nếu không có không khí trong lành. Ông nói: “Bất kể côn trùng nào bị bỏ lại bên trong, nó sẽ chết trong vòng một ngày hoặc 48 giờ.
5 MỐI QUAN TÂM VỀ THÂN THIỆN VỚI MÔI TRƯỜNG
Mọi loại bao bì đều có tác động đến môi trường. Túi vải bố và vải bông truyền thống có một số dấu chân sinh thái nhỏ nhất, nhưng bạn cũng nên xem xét tác động của cà phê bị hư hỏng cần được loại bỏ hoặc thay thế. Nếu bạn chọn sử dụng bao bì kín bằng nhựa, Hanuman nói với tôi rằng những chiếc túi này thường được tái sử dụng, giúp chúng xanh hơn.
Khi sản xuất, mua và rang cà phê đặc sản, không có yếu tố nào là nhỏ mà bạn có thể bỏ qua. Bảo quản và vận chuyển không tốt có thể ảnh hưởng nhiều đến đậu xanh của bạn. Hãy nhớ kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, mức độ ánh sáng và hơn thế nữa để đảm bảo cà phê của bạn vẫn ở trạng thái tốt nhất.
Nguồn: PerfectdailyGrind
Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
🏤: 124A Ngô Quyền, phường Tân Lợi, Thành Phố Buôn Ma Thuột
☎: 0789. 818.828 (Mr Ân)
✉️: helena.jsc@gmail.com
🌎: helenacoffee.vn