Trà đặc sản: Giới thiệu về cách thử nếm trà. Uống trà đặc sản là một cuộc phiêu lưu về hương vị, nguồn gốc, hương thơm, v.v. Và không có cách nào tốt hơn để đánh giá sự phức tạp của một loại trà chất lượng cao hơn là thông qua cách thưởng thức trà.
Cho dù bạn là chủ quán cà phê đang muốn cải thiện thực đơn của mình hay đơn giản là một người yêu trà muốn hiểu rõ hơn về đồ uống yêu thích của mình, học cách tách là một trải nghiệm quý giá.
Để tìm hiểu thêm về quy trình thử nếm trà cơ bản, tôi đã liên hệ với Nathan Johnston, Chuyên gia Cà phê và Trà cùng với Bậc thầy về Trà người Úc và Người sáng lập Hãng rang xay Cartel của Úc.
Anh ấy sẽ là thành viên của một nhóm thực hiện các buổi hội thảo về Khái niệm cơ bản về Tách trà, Thực hành pha trà và Tách trà nâng cao tại Tea & Coffee World Cup 2017 sắp tới ở Singapore vào ngày 26-28 tháng 9 – vì vậy nếu ai có thể giải thích về trà giác hơi, đó là anh ta.
Công nhân thu hoạch chè.
TÁCH TRÀ LÀ GÌ?
Thử nếm trà là cách các chuyên gia trong ngành đo lường chất lượng trà và xác định đặc điểm hương vị. Nó giúp họ đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn thỏa mãn người tiêu dùng – và cũng để xác định những mẫu có chất lượng cao nhất hoặc có thị hiếu đặc biệt nhất.
Quá trình bắt đầu với việc phân tích các mẫu khô, sau đó là ngâm và lấy mẫu. Ghi chú được thực hiện trên nhiều thuộc tính, từ hương thơm đến cơ thể và kết cấu lá trà.
Trà xanh (Bancha Nhật Bản), trà vàng (Kekecha Trung Quốc), trà wulong / ô long (hoa Kwai của Trung Quốc) và trà đen (Assam Sonitpur của Ấn Độ), từ trái sang phải. Tín dụng: Hermann Hammer qua Wikimedia Commons
Nathan nói với tôi rằng nếm trà không chỉ là một kỹ năng: nó còn là một nghệ thuật và khoa học giúp xác định, thiết lập và duy trì các tiêu chuẩn trà và đảm bảo sự hài lòng của người tiêu dùng.
Đây là một công đoạn thiết yếu trong sản xuất và bán chè, vì có rất nhiều sự đa dạng về chất lượng và hương vị. Nathan nhấn mạnh rằng – giống như với cà phê – một loại trà có thể khác nhau về chất lượng ở các trang trại, khu vực và quốc gia khác nhau.
Một số loại trà sẽ có nhiều trái cây hơn; những người khác nhiều hoa hơn. Các loại trà phức tạp nhất có sắc thái tinh tế, phức tạp mà không thể phát hiện ra chỉ từ cái tên.
Hơn nữa, các thuộc tính hương vị của trà có thể thay đổi khi tiếp xúc với các nhiệt độ khác nhau hoặc thậm chí theo thời gian. Quy trình thử nếm giúp các chuyên gia lập bản đồ điều này, giúp họ hiểu rõ hơn về cách thức hương vị của mẫu có thể phát triển và trưởng thành.
Bốn loại trà xanh khác nhau, đã sẵn sàng để phân tích. Credit: A Girl With Tea qua Flickr, CC BY 2.0
LÀM THẾ NÀO ĐỂ THỰC HIỆN MỘT TÁCH TRÀ
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết cách thử nếm trà là gì, đã đến lúc xem cách thực hiện. Không giống như trong cà phê, nơi mà Hiệp hội Cà phê Đặc sản và Viện Chất lượng Cà phê đã tạo ra các hướng dẫn và tiêu chuẩn, không có phương pháp tiêu chuẩn để thử trà. Tuy nhiên, có một số thực hành được sử dụng rộng rãi và được chấp nhận.
1. Kiểm tra bằng mắt
Nathan giải thích rằng việc thử nếm trà phải luôn bắt đầu bằng việc kiểm tra bằng mắt. Bạn muốn phân tích chất lượng, màu sắc, kích thước và kết cấu của lá. Anh ấy đưa cho tôi ví dụ về trà đen Keemun: lá phải có màu nâu đen sẫm, và chúng phải xoắn đều.
Sự xoắn tạo điều kiện cho một quá trình được gọi là làm héo, héo hoặc oxy hóa. Nó làm nâu lá và thêm hương liệu và hương vị cụ thể. Các loại trà khác nhau sẽ có mức độ oxy hóa khác nhau , với các loại trà đen trải qua thời kỳ héo úa nhiều nhất.
Mặt khác, những chiếc lá già hoặc héo úa có xu hướng tạo ra chất lượng trà thấp hơn. Các chuyên gia nên chú ý đến những điều này trong một mẫu.
Lá chè đen, có màu sẫm và xoắn tốt. Credit: A Girl With Tea qua Flickr, CC BY 2.0
2. Dốc
Khi chuẩn bị các mẫu trà, tốt nhất bạn nên sử dụng nước có oxy tinh khiết. Nathan nhấn mạnh tầm quan trọng của việc loại bỏ chất gây ô nhiễm và khoáng chất, đồng thời đưa thêm oxy vào. Điều này sẽ đảm bảo hương vị sạch sẽ, vì ngay cả nước ngọt nhất cũng chứa các khoáng chất có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Ông khuyên rằng các cuppers đổ trực tiếp 8 oz / 227 ml nước sôi lên 2 g lá trà. Ông cũng cảnh báo không nên đổ dốc quá mức. Axit dư thừa do chiết xuất quá nhiều sẽ tạo ra một cốc đắng tổng thể. Vì lý do này, thời gian là rất quan trọng.
Cần nhớ rằng người tiêu dùng sẽ pha trà ở các nhiệt độ và thời gian dốc khác nhau. Thông thường, các loại trà đậm hơn được ngâm lâu hơn và ở nhiệt độ cao hơn. Mặt khác, trà xanh và trà trắng tinh tế hơn nên yêu cầu nhiệt độ thấp hơn.
Mẫu trà tre Pu’erh trước và sau khi ngâm. Credit: A Girl With Tea qua Flickr, CC BY 2.0
3. Đánh giá cảm quan
Bây giờ trà của bạn đã được ngâm, đây là lúc cho phần thú vị nhất: đánh giá cảm quan! Đầu tiên bạn nên chú ý đến màu sắc, độ đậm và độ sáng của nước trà đã pha. Lá trà chất lượng sẽ tạo ra một giai điệu phong phú và đậm đà trong trà mới pha. Độ sáng – trái ngược với độ mờ – cũng thường được đánh giá cao.
Mặt khác, lá phai màu có xu hướng ngấm không nhất quán và tạo ra hương vị yếu hơn, nhạt hơn và thay đổi hơn.
Nếu bạn quan sát các lá trà đã được pha sẵn, bạn có thể hiểu rõ hơn về chất lượng tách của mình: các loại trà chất lượng cao có xu hướng có lá mềm và mềm sau khi pha.
Tiếp theo, hít thở hương thơm của trà. Bạn có thể phát hiện những ghi chú nào?
Và cuối cùng, đã đến lúc nếm thử. Chú ý đến cơ thể và sự nhanh nhẹn. Cả hai đều đề cập đến cảm giác miệng, nhưng chúng hơi khác nhau. Nathan giải thích, sự nhanh nhẹn là tác dụng của trà trong miệng bạn và dư vị đọng lại như thế nào.
Một loại trà “sống động” có thể được mô tả là nhanh chóng; thiếu sinh động có thể có nghĩa là trà đã cũ và ôi thiu. Cả tốc độ và thân hình đều đáng mơ ước.
Bạn có thể phát hiện ra những mùi vị nào? Bạn càng tách trà, việc xác định các ghi chú khác nhau sẽ càng trở nên dễ dàng hơn.
Hãy nhớ ghi lại những quan sát của bạn. Không có tờ giấy thử nếm trà chính thức. Tuy nhiên, nếu bạn tách nhiều loại trà và muốn so sánh chúng, bạn có thể tải xuống một loại không chính thức hoặc tự tạo.
Trà đen ngâm trong ấm trà; màu đậm, đậm gợi ý chất lượng lá. Credit: A Girl With Tea qua Flickr, CC BY 2.0
Thế giới của trà rất rộng lớn. Từ những loại trà hoa tinh tế đến những loại trà đậm đà, có rất nhiều hương vị, nguồn gốc và loại trà để bạn khám phá. Và còn cách nào tốt hơn để bắt đầu khám phá trà ngoài việc thử nếm?
Read more: Các loại cà phê từ khắp nơi trên thế giới có hương vị như thế nào?
Source: perfectdailygrind