Hướng dẫn về cà phê đặc sản của người rang xay: Cách đây không lâu, cà phê đặc sản của Uganda hầu như không được biết đến. Quốc gia Đông Phi này chủ yếu được biết đến với cây trồng Robusta. Tuy nhiên, thời thế đang thay đổi: trong mười năm qua, sản xuất cà phê arabica đã bùng nổ và Uganda đang bắt đầu tạo dựng tên tuổi cho mình trong số các nhà rang xay làn sóng thứ ba và những người yêu thích cà phê.
Nhưng bạn sẽ tìm thấy những hồ sơ cà phê nào? Khi nào thì thu hoạch? Các khu vực sản xuất khác nhau là gì? Chúng tôi đã nói chuyện với một số chuyên gia cà phê để tìm hiểu thêm về cà phê của Uganda. Đây là những gì chúng tôi học được.
CÀ PHÊ UGANDAN CÓ GÌ ĐẶC BIỆT?
Uganda là một địa điểm tuyệt vời để trồng cà phê. Trong những thập kỷ qua, xung đột vũ trang đã làm tổn thương ngành công nghiệp – đặc biệt là ở khu vực sản xuất ở Tây sông Nile trong những năm 90. Tuy nhiên, đất nước này tự hào có đất đai phì nhiêu, với đất núi lửa ở phía đông và phía tây, và lượng mưa dồi dào. Một số vùng của đất nước có hai vụ thu hoạch: tháng 4 đến tháng 6 và tháng 10 đến tháng 2.
Ở một số nơi, các trang trại có dung tích lên đến 2.300 masl, với nhiệt độ lạnh hơn dẫn đến cà phê phức tạp hơn . Các trang trại này có quy mô nhỏ, quy mô thường dưới nửa ha. Việc trồng xen mang lại bóng râm tốt, nhờ đó cà phê có thể phát triển – một yếu tố khác tạo ra nhiệt độ mát hơn và nói chung là cây khỏe mạnh hơn .
Chế biến rửa là phổ biến, mặc dù bạn cũng sẽ tìm thấy một số loại cà phê được chế biến tự nhiên. Cà phê chế biến tự nhiên có nhiều loại từ loại cà phê có chất lượng thấp, bị lỗi đến loại chất lượng cao, loại đặc sản.
Danny Bee, thí sinh lọt vào Chung kết Giải vô địch Barista UAE năm 2016, nói với tôi rằng món khủng bố đa dạng của Uganda tạo ra nhiều loại hương vị khác nhau, từ cà chua phơi nắng đến hoa. Ông giải thích: “Có nhiều nắng và mưa cho phép cà phê Arabica của Uganda trải qua quá trình phát triển chậm dẫn đến những hạt cà phê có đầy đủ hương vị.
Rubens Gardelli, Q Grader, bốn lần vô địch rang xay Ý, hai lần vô địch Cúp nhà bia Ý, Á quân 1 một lần vô địch World Brewers Cup, và Chủ sở hữu của Gardelli Specialty Coffees, cũng đánh giá cao cà phê Uganda. Trên thực tế, ông đã chọn sử dụng đậu của đất nước để cạnh tranh – và đang tìm cách làm việc với nhiều loại cà phê Uganda hơn trong tương lai.
CẢI TIẾN PHƯƠNG PHÁP CANH TÁC & CHẾ BIẾN
Đối với Rubens, quyết định sử dụng cà phê Ugandan dựa trên khả năng của anh ấy để làm việc với các nông hộ nhỏ để nâng cao chất lượng sản xuất và chế biến. Anh ấy nói với tôi rằng người nông dân được đề cập đã thực hiện thành công các đề xuất của anh ấy và được thưởng một vụ mùa xuất sắc (cũng như giá đặc sản).
Rubens không phải là người duy nhất bị ấn tượng bởi sự sẵn sàng của Uganda trong việc áp dụng các phương pháp canh tác đặc sản. Chúng tôi đã nói chuyện với Anneke Fermont, Giám đốc Bền vững Khu vực tại Kyagalanyi Coffee. Kyagalanyi Coffee là một công ty cà phê Ugandan và là tổ chức chị em của Nguồn gốc Chính hãng. Trong vai trò của mình, Anneke làm việc với hơn 60 nhân viên hiện trường cung cấp các dịch vụ khác nhau cho khoảng 12.000 hộ gia đình trồng Arabica.
Anneke nói với tôi rằng Uganda ngày càng được công nhận về chất lượng cà phê Arabica của mình, và đây là “kết quả của 10 năm đào tạo nông dân sản xuất nhỏ để cải thiện chất lượng cà phê và chú ý đến từng chi tiết”.
Ví dụ, Kyagalanyi Coffee chế biến từng loại cà phê riêng biệt. Anneke giải thích: “[Chúng tôi có thể] cung cấp khả năng truy xuất nguồn gốc đầy đủ của từng lô cho từng nông dân đã cung cấp cà phê vào lô đó.
Faith Asaji, Trưởng bộ phận Kiểm soát Chất lượng của Kyagalanyi Coffee, kể cho tôi một câu chuyện tương tự. Cô ấy nói rằng chất lượng đang được cải thiện, nhờ vào việc xây dựng các nhà máy ướt gần gũi với nông dân và cung cấp tiền thưởng cho những cây trồng mẫu mực. Các khoản thưởng này được cung cấp dưới dạng “tiền mặt hoặc phân bón, được cung cấp vào đúng thời điểm trong năm từ các nhà cung cấp có uy tín và kèm theo lời khuyên về những gì cần thiết cho từng khu vực”.
Cô ấy tiếp tục, “Vì công việc chúng tôi đang làm, chúng tôi tin rằng cà phê của chúng tôi mùa này không chỉ là một số loại cà phê tốt nhất từng xuất xứ từ Uganda, mà còn là đối thủ cạnh tranh nghiêm trọng với những nguồn gốc rõ ràng hơn.”
3 VÙNG TRỒNG ARABICA CỦA UGANDA
Uganda luôn nổi tiếng với cà phê Robusta, một loài cây bản địa vẫn mọc hoang trong các khu rừng nhiệt đới của đất nước. Tuy nhiên, bạn cũng sẽ thấy Arabica phát triển ở ba vùng: Núi Elgon ở phía đông, Dãy núi Rwenzori ở phía tây nam và Tây sông Nile ở phía tây bắc. Mỗi xuất xứ là duy nhất, với cấu hình cà phê và phương pháp sản xuất khác nhau.
Núi Elgon
Núi Elgon nằm trên biên giới phía đông của đất nước với Kenya, và thực sự là ngọn núi lửa lâu đời nhất ở Đông Phi. Các trang trại cà phê đậu nghiêng mình, được che bóng bởi rừng che và có được độ ẩm quan trọng từ các mòng nước dốc. Ở độ cao thấp hơn, mùa khai thác từ tháng 6 đến tháng 12; ở độ cao lớn hơn, nó không bắt đầu cho đến tháng Bảy và sẽ kéo dài cho đến tháng Hai.
Tại các trang trại đặc sản, anh đào thường được hái bằng tay trước khi rửa sạch để chế biến. Việc vận chuyển cà phê có thể khó khăn do địa hình dốc – ở một số nơi, những con lừa chắc chắn là cách tốt nhất để đưa cà phê từ trang trại đến nhà máy một cách an toàn.
Vùng Bugisu trên sườn phía tây của Núi Elgon đặc biệt nổi tiếng với các loại cà phê có vị trái cây, giống như rượu vang. Tuy nhiên, thông thường hơn, bạn sẽ thưởng thức những loại cà phê ngọt ngào, có múi với hương vị của nho khô và quả sung, chẳng hạn như những loại cà phê từ các trạm giặt Gibuzali và Kapchorwa.
Nông nghiệp hữu cơ là tiêu chuẩn, nhưng việc sử dụng phân bón cũng đang phát triển chậm lại. Hơn nữa, Kyagalanyi Coffee cũng đã làm việc với nông dân để khuyến khích việc chặt cây , giúp tăng năng suất cà phê.
Tây sông Nile
Khu vực Tây sông Nile nằm ở phía tây bắc Uganda, với các trang trại từ 1.300 đến 1.600 masl Cây bản địa, chẳng hạn như cây đa, được sử dụng làm bóng mát trong các trang trại nhiều thế hệ. Cà phê từ khu vực này thường được chế biến rửa sạch và được biết đến với cấu trúc cam quýt của chúng.
Dãy núi Rwenzori
Thường được gọi là “núi của mặt trăng”, dãy này nằm dọc theo biên giới phía tây nam của Uganda với Cộng hòa Dân chủ Congo.
Cà phê được trồng trên các sườn núi ở độ cao 1.500 đến 2.300 masl Núi lửa, đất giàu nitơ tạo nên một loại cà phê rất thích hợp cho cây cà phê. Chế biến tự nhiên là phổ biến nhất ở đây, mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy chế biến đã rửa sạch nếu tìm kiếm.
Khi các chuyên gia cà phê Uganda tập trung vào chất lượng Arabica của đất nước này đang bắt đầu chú ý đến hương vị ngọt ngào, có múi của nó. Faith tin chắc rằng điều này sẽ chỉ tiếp tục trong tương lai. “[Uganda] có tiềm năng lớn chưa được công nhận,” cô nói, “điều mà chúng tôi mới bắt đầu thực sự khai thác.”
Nhưng đừng chỉ lấy lời của chúng tôi cho nó. Khi mùa thu hoạch bắt đầu, tại sao không thử một số loại cà phê Ugandan và để cho cấu hình ngon của chúng tự nói lên?