“100% Arabica”: Có Nghĩa Là Gì? Việc lựa chọn một loại cà phê có thể gây choáng ngợp nếu bạn không quen với các thuật ngữ được sử dụng trên bao bì. Một nhãn phổ biến mà bạn sẽ thấy là tuyên bố rằng cà phê là “100%Arabica”. Nhưng nó có nghĩa gì?
Để giải thích điều đó, trước tiên bạn cần hiểu sự khác biệt chính giữa hai loại cà phê chính là Arabica và Robusta. Tôi đã nói chuyện với các chuyên gia trong chuỗi cung ứng để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại và để tìm hiểu về ý nghĩa của việc cà phê được dán nhãn “100% Arabica”. Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.
Cà phê Arabica là gì?
Hàng chục loài cà phê tồn tại, trong đó có khoảng 124 loài đã được xác định. Hai loại chiếm ưu thế trong sản xuất và bán hàng thương mại là Coffea Arabica và Coffea Canephora (thường được gọi là Robusta).
Arabica chiếm khoảng 70% sản lượng cà phê trên thế giới và thường được coi là loại cà phê có hương vị ngon hơn. Tất nhiên, hương vị chính xác của một ly cà phê phụ thuộc rất nhiều vào nguồn gốc, cách chế biến, phương pháp và nhiều hơn thế nữa.
Gonzalo Hernandez là Chủ tịch của Coffea diva , một công ty cung cấp đậu xanh có trụ sở tại Costa Rica. Anh ấy nói thêm rằng “không có công thức hay mô tả chung nào về đặc điểm hương vị của Arabica, tùy thuộc vào các biến số. Vị có thể là sô cô la, cay, hoa, caramelly, axit sáng, axit khô, axit thấp, ngon ngọt, trái cây, v.v. ”
Hanna Neuschwander là Giám đốc Truyền thông và Chiến lược cho Nghiên cứu Cà phê Thế giới tại Oregon, Hoa Kỳ. Cô giải thích rằng Robusta đã phát triển cách đây khoảng 100.000 năm, trong khi Arabica chỉ khoảng 10.000 năm tuổi. Do đó, Robusta đã có nhiều thời gian hơn để phát triển và phát triển, và trong thời gian đó, nó đã trở nên thích nghi hơn rất nhiều. Nó có thể phát triển ở các vùng khí hậu đa dạng hơn và tự nhiên có khả năng chống lại sâu bệnh tốt hơn. Cây Robusta nói chung cũng có năng suất cao hơn.
Quả của cây Robusta tự nhiên cũng có hàm lượng caffeine cao hơn, ít đường hơn và tạo ra nhiều crema hơn . Hơn nữa, bởi vì nó rẻ hơn và dễ trồng hơn, Robusta thường được sử dụng trong các loại cà phê hòa tan chất lượng thấp hơn hoặc cà phê hòa tan. Do đó, nó đã trở nên nổi tiếng về việc sản xuất cà phê khó chịu, với nhiều người uống mô tả rằng nó có hương vị khắc nghiệt hơn.
Hanna nói: “Robusta được coi là có chất lượng thấp hơn nhiều so với Arabica. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều tranh cãi về vấn đề chất lượng này là do gen di truyền, và bao nhiêu là do thực tế là Robusta nói chung không có cùng tiêu chuẩn chất lượng như Arabica ”.
Mặc dù vậy, Hanna thừa nhận rằng sản lượng Robusta đã tăng đáng kể trong 50 năm qua để đáp ứng nhu cầu cao hơn đối với cà phê rẻ hơn và những thách thức đối với sản xuất Arabica.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất tin rằng nếu cùng một lượng nghiên cứu và nguồn lực được đầu tư vào sản xuất Robusta, nó có thể sản xuất cà phê đặc sản một nguồn gốc; Hiện đã có một cảnh Robusta đặc sản mới nổi ở Brazil . Ngoài ra, một số nông dân cũng đang thử nghiệm các giống lai Arabica-Robusta để cải thiện khả năng phục hồi và năng suất cây trồng của họ.
Ngoài ra còn có một loài thứ ba chiếm khoảng 2% lượng cà phê tiêu thụ trên thế giới: Coffea liberica . Liberica nổi tiếng với việc sản xuất một loại cà phê có vị ngọt và đắng. Nó rẻ để sản xuất và phát triển mạnh ở các nước châu Á như Philippines, Malaysia và Indonesia, nơi nó thường được thưởng thức như một loại bia sản xuất hàng loạt, giá cả phải chăng. Liberica tương đối không được biết đến bên ngoài những khu vực này.
Nhãn “100% Arabica”
Cà phê được dán nhãn là 100% Arabica không chứa cà phê Robusta. Hanna nói rằng các thương hiệu sử dụng nhãn này để chỉ ra rằng cà phê của họ có chất lượng cao. Bà giải thích: “Khi Arabica thống trị thị trường thế giới, trước giữa thế kỷ 20, không cần thiết phải tiếp thị Arabica theo cách này. Nhưng khi Robusta bắt đầu phổ biến rộng rãi hơn, đã có một động lực để phân biệt Arabica với chất lượng cao hơn ”.
Trước đây, một số nhà rang xay sẽ thêm Robusta vào hỗn hợp để tăng khối lượng, do đó hạ giá thành và tăng lợi nhuận. Điều này có nghĩa là các nhà rang xay không thêm Robusta vào hỗn hợp của họ cần phải tạo ra sự khác biệt và tiếp thị cà phê của họ có chất lượng cao hơn.
Tuy nhiên, nhãn 100% Arabica trên cà phê của bạn không nên được hiểu là dấu hiệu của chất lượng. Hanna nói rằng nhãn là một “tuyên bố về thực tế về nội dung của túi”, và không có gì hơn. Nó chỉ đơn giản có nghĩa là không có Robusta.
“Không có gì cố hữu trong tuyên bố 100% Arabica để gợi ý rằng các chất bên trong nhất thiết phải có chất lượng cao hơn hoặc có hương vị theo bất kỳ cách cụ thể nào.”
Cô ấy nói thêm rằng định nghĩa của bạn về những gì tạo nên một tách cà phê chất lượng cũng cần được tính đến – cũng như những gì bạn mong đợi khi uống nó. “Có lẽ bạn đang tìm kiếm một loại cà phê rất cụ thể tạo ra một hương vị nhất định, hoặc đóng góp Crema vào hỗn hợp cà phê Espresso của bạn. Robusta có thể phù hợp hơn nhiều so với Arabica cho điều này. Cái này tốt hơn những cái khác phải không? Có lẽ là không, nếu định nghĩa của bạn về ‘tốt hơn’ là ‘phù hợp với mục đích của nó’. ”
Nếu bạn muốn có dấu hiệu tốt hơn về chất lượng cà phê, hãy tìm điểm thử. Các loại cà phê có số điểm từ 80 trở lên được coi là cà phê đặc sản, trong khi cà phê hàng hóa (dùng để pha chế trong siêu thị và hòa tan) thường có số điểm từ 65 đến 80.
Có một loạt các yếu tố khác nhau sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê – nguồn gốc của nó, cách nó được chế biến, độ cao mà nó được trồng, v.v. Hầu hết các nhãn cà phê đặc sản hiện đại sẽ chia sẻ thông tin chi tiết về nền của cà phê hơn là tuyên bố rằng cà phê đó là “100% Arabica”. Thông tin này không chỉ cung cấp cho người tiêu dùng thêm thông tin chi tiết về cà phê của họ, mà còn đảm bảo với họ rằng cà phê có thể truy xuất nguồn gốc và đã được sản xuất có đạo đức. Gonzalo nói: “Cụm từ ‘100% Arabica’ chỉ là cực kỳ cơ bản về mặt thông tin đối với một người tiêu dùng cà phê đặc biệt.
“Bao bì cà phê đặc sản ngày nay có đầy đủ thông tin truy xuất nguồn gốc như nông trại, vị trí GPS, tên chủ sở hữu, giống cây trồng cụ thể, niên vụ, v.v.”
Tôi có nên mua cà phê được dán nhãn là “100% Arabica” không?
Nếu bạn muốn cà phê chất lượng cao, bạn không nên tìm kiếm nhãn 100% Arabica. Thay vào đó, bạn sẽ muốn đến một cửa hàng rang xay hoặc cà phê đặc sản địa phương để mua những hạt cà phê chất lượng tốt. Rất ít siêu thị có bán cà phê đặc sản.
Và trong khi phần lớn cà phê đặc sản là Arabica, điều này không có nghĩa là Arabica là lựa chọn duy nhất. Gonzalo nói rằng trước đây, những người uống cà phê đặc biệt chỉ được cung cấp cà phê Arabica vì đó là tất cả những gì mà các nhà rang xay có trong kho. “Nhà rang xay là người gác cổng quyết định thị hiếu của người tiêu dùng.
“Tuy nhiên, người tiêu dùng cà phê đặc sản rất tò mò. Nhiều người trong số họ, nếu được các nhà rang xay cho cơ hội, rất muốn mở rộng kinh nghiệm về cà phê của mình bằng cách nếm thử các loài cà phê khác ngoài Arabica. ”
Điểm mấu chốt rất đơn giản: cụm từ “100% Arabica” không đảm bảo một mức chất lượng nhất định. Trên thực tế, các loại cà phê đặc sản thường không có cụm từ này trên bao bì của chúng.
Như Hanna nói, nhãn 100% Arabica chỉ phục vụ cho việc thông báo cho bạn về nội dung của một chiếc túi. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc tách chất lượng cao, hãy đến một tiệm rang cà phê địa phương hoặc cửa hàng cà phê đặc sản và yêu cầu một số lời khuyên. Điều này sẽ giúp bạn đánh giá sâu sắc hơn về cà phê đặc sản và tất cả công việc sản xuất ra nó.