Khi bạn muốn một ly cà phê đậm đặc mà không cần bổ sung hay rườm rà, bạn sẽ gọi một ly espresso. Món ăn chủ yếu của quán cà phê này được yêu thích trên khắp thế giới – nhưng không phải là thức uống mạnh nhất mà bạn có thể gọi. Nó đóng gói ít cú đấm hơn so với ristretto nhỏ hơn – nhưng mạnh hơn -.
Trong khi đặc điểm nổi bật của ristretto là đó là một ly cà phê rất đậm đặc, nó khác với cà phê espresso ở những điểm đáng kể. Dưới đây là cách nó thường được tạo ra, điều gì làm cho nó trở nên độc đáo và nó có thể thu hút ai trong tương lai.
Xác định Ristretto
Từ ristretto có thể được dịch một cách lỏng lẻo là ‘hạn chế’ hoặc ‘thu hẹp’ trong tiếng Anh. Tuy nhiên, từ này thường được sử dụng để mô tả đồ uống và dùng để chỉ lượng nước nhỏ và thời gian chiết xuất ngắn. Nó được pha chế tương tự như cà phê espresso, nhưng với một nửa lượng nước, và trong khi lượng cà phê như nhau, thì cách xay mịn hơn sẽ được sử dụng để làm chậm quá trình chiết xuất của nó. Quá trình chiết xuất thường dừng ở khoảng 15 giây, thay vì 25 đến 30 giây của espresso. Khi lượng nước được sử dụng nhiều hơn và thời gian chiết xuất không được rút ngắn, một cú sút xa hoặc bắn xa sẽ được tạo ra.
Paolo Scimone là chủ sở hữu của His Majesty Specialty Coffee Roasters, đặt tại Monza, Ý. Ông nói rằng theo truyền thống của Ý, ristretto là một ly cà phê được pha bằng cách cho 7-8 gam cà phê xay vào nước và chiết xuất ra 15 gam cà phê, theo tỷ lệ 1: 2.
Trong khi đồ uống thường được phục vụ trong cốc demitasse (cốc nhỏ có thể tích tối đa 90 ml), nhiều người cảm thấy rằng ristretto có thể được làm với thể tích lớn hơn, miễn là nó tuân theo tỷ lệ 1: 2. Theo Anson Goodge, Điều phối viên Bán hàng của Ozone Coffee Roasters ở Anh, “Một chiếc ristretto không phải là chiều dài hay kích thước cụ thể, mà là một tỷ lệ. Từ đó, có thể tạo ra các loại ristretto với nhiều kích cỡ và độ mạnh, và ristretto có thể được sử dụng theo nhiều cách tùy thuộc vào cách thức kinh doanh cá nhân chọn để phục vụ cà phê của họ. ”
Paolo nói rằng bởi vì ristretto được xem giống như một loại cà phê espresso thông thường của Ý, một số cửa hàng cà phê gọi một shot espresso kép là một ristretto. Tuy nhiên, hai loại đồ uống có một số điểm khác biệt quan trọng.
Điều gì làm nên sự khác biệt của Ristretto?
Thời gian chiết xuất của ristretto ngắn hơn, cà phê xay mịn hơn và một lượng nước nhỏ hơn được sử dụng tạo thành một thức uống khác với cà phê espresso. Pha cà phê espresso nhỏ hơn hoặc rút ngắn thời gian chiết xuất sẽ không tạo ra bất kỳ thứ gì giống như nó về hương vị hoặc kết cấu. Như Anson giải thích, ristretto được kéo dài hơn và chạy qua máy với tỷ lệ nước trên cà phê thấp hơn, trong khi cà phê espresso được kéo dài hơn và chạy qua máy với tỷ lệ nước trên cà phê cao hơn.
Sam, một huấn luyện viên cà phê tại Melbourne, giải thích rằng ristretto là một loại hình hạn chế vì quá trình chiết xuất của nó bị dừng lại trước khi hết axit trong cà phê. Thời gian chiết xuất ngắn hơn này có nghĩa là nó ít phức tạp hơn và chứa ít caffeine hơn. Ngoài ra, các hợp chất hòa tan tạo ra hương vị trái cây và ngọt ngào sẽ được giải phóng, với việc dừng chiết xuất trước khi chiết xuất bất kỳ hương vị đắng, caramel và sô cô la nào.
Vì sử dụng ít nước hơn, một ly ristretto sẽ đặc hơn một chút so với cà phê espresso. Nó cũng có thể có nhiều crema hơn, vì nó có thể tích giảm nhưng diện tích bề mặt bằng nhau, nơi crema có thể nằm. Mặc dù nó sẽ không cân bằng như cà phê espresso, nhưng sẽ dễ uống hơn.
Cung cấp Ristretto thị trường đại chúng
Trong khi Ristretto là một loại đồ uống cà phê pha sẵn, thuật ngữ này thường được các thương hiệu lớn sử dụng để mô tả những ly cà phê có hương vị đậm đà. Ví dụ, Nespresso cung cấp viên nén ristretto như một phần của bộ sưu tập cà phê Espresso của mình.
Các cửa hàng cà phê khác cung cấp Ristretto như một sản phẩm độc lập và cũng sử dụng nó như một cơ sở cho đồ uống dựa trên Espresso như Latte và Cappuccino, nơi vị ngọt và phong phú của nó làm tăng độ ngon của đồ uống.
Ví dụ, thực đơn năm 2020 của Starbucks ở Mỹ và Canada sẽ có sữa hạnh nhân Honey Flat White. Thức uống này sẽ bao gồm istretto kết hợp với sữa hạnh nhân và mật ong.
Chọn những loại đậu tốt nhất cho một bản nhạc Ristretto
Loại hạt bạn chọn và cách rang thường sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Tuy nhiên. với ristretto, Sam nói rằng kiểu rang ít quan trọng hơn, vì cà phê sẽ được chiết xuất trong một khoảng thời gian ngắn như vậy. “Không có mức rang lý tưởng vì về cơ bản kiểu chiết xuất này sẽ có nghĩa là nó không sử dụng hết khả năng của cà phê”.
Anson khuyên bạn nên chọn loại cà phê có độ axit thấp, chẳng hạn như cà phê được chế biến tự nhiên từ Brazil , Sumatra hoặc Nicaragua , và những loại cà phê phù hợp với ristrett là “loại cà phê thường được trồng ở độ cao thấp hơn”. Paulo đồng tình, giải thích rằng “những hạt cà phê mềm với độ axit trung bình thấp phù hợp hơn với kiểu chiết xuất này vì cà phê ngon ngọt và có tính axit có thể quá chua trong cà phê ristretto.”
Sam nói rằng mặc dù kiểu rang không quan trọng, nhưng có thể sử dụng rang tối vừa và rang tối để tạo ra ristrett cho những người ít kinh nghiệm trong việc khai thác. Vì hầu hết các axit của chúng đã được khử sạch, hương vị của t sẽ không bị ảnh hưởng, ngay cả khi đoạn trích được chiết xuất quá ngắn. Ông nói thêm rằng thời gian chiết xuất ngắn của ristretto cũng có nghĩa là cà phê chất lượng kém hoặc rang kém có thể được sử dụng để làm nó, vì hương vị tiêu cực của nó sẽ không có thời gian để chiết xuất.
Ristretto không được nhiều người biết đến và yêu thích như các loại đồ uống cà phê khác, có thể là do bạn không nhận thức được nó là gì và nó có mùi vị như thế nào. Ansons tin rằng trong tương lai, khách hàng sẽ nhận thức rõ hơn về cách các biến số như nguồn gốc, quá trình rang và pha chế ảnh hưởng đến đồ uống ngắn như ristretto và espresso. Anh ấy nói thêm rằng “Tôi nghĩ rằng ristretto sẽ luôn có sẵn trong các cảnh đặc biệt, nhưng không nhất thiết phải thông qua nhu cầu của công chúng; rất có thể nó sẽ có sẵn dưới dạng quyết định của các doanh nghiệp cá nhân ”.
Mặc dù nó có thể không phải là thức uống phổ biến nhất được yêu cầu trong thực đơn của quán cà phê, nhưng nó là một thức uống độc đáo đáng để cung cấp cho những người đam mê cà phê và có khả năng thách thức những giả định của họ về cà phê và hương vị của nó như thế nào.